海棠糕做法
① 海棠糕的做法和配方
1、食材：小麥麵粉2kg紅豆600g鹼50g白糖500g酵母150g花生油80g豬油100g
2、鹼加入50g水，配成鹼水。將30g花生油加入50g水裡，調成水油
3、將紅豆、300g白糖、花生油50g製成豆沙餡
4、將適量麵粉加入盆內，用涼水和成漿狀，加入少量酵母和適量的鹼水調勻，直至面色不黃為好
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上油，將面漿注入模型一半位置，加入豆沙20g個，接著倒入面漿，直至滿模型，烘烤5分鍾左右
6、在另一鐵板上放些白糖，將模型的成型的糕拿出來，反放置鐵板上，直至白糖融化，然後將糕取下放到盤子內，即完成
② 上海海棠糕的做法以及配方有哪些
上海海棠糕，又稱海棠酥，是中國上海地區的傳統名點之一。它以糯米粉為主要原料，外形酷似海棠花瓣，色澤金黃，口感酥脆，內餡甜而不膩，深受人們喜愛。下面是一份較為詳細的上海海棠糕的做法和配方：
【配方】
糯米粉：200克
白糖：80克
水：適量
豬油（或植物油）：適量
紅豆沙餡：適量
芝麻：少許（用於裝飾）
【做法】
准備紅豆沙餡：可以購買現成的紅豆沙，或者自己煮紅豆，加糖攪拌成餡。如果自己製作，需要提前將紅豆泡水幾小時，然後煮熟，加糖調味，熬至可以團成小團的程度。
糯米粉過篩：將糯米粉過篩放入大碗中，確保沒有顆粒。
和面：在糯米粉中加入適量的溫水，邊加邊攪拌，和成一個稍微偏軟的面團。面團的硬度要適中，太硬會導致成品不夠酥脆，太軟則不易成形。
分割面團：將面團分割成小劑子，每個劑子大約20克左右。
包餡：取一個面劑子，用手掌壓扁，放入適量的紅豆沙餡，然後將面團包裹起來，捏緊封口。
形成海棠花瓣形狀：將包好餡的面團搓成圓球，然後用手掌輕輕壓扁，用刀在面團的邊緣切出五瓣花形，模仿海棠花瓣的形狀。
煎制：在平底鍋中加入適量的豬油（或植物油），待油熱後，放入海棠糕，小火慢慢煎至兩面金黃酥脆。
裝飾：在煎好的海棠糕上撒上一些芝麻作為裝飾，增加香味。
出鍋：將煎好的海棠糕放在吸油紙上稍微瀝一下油，待稍微冷卻後即可食用。
【注意事項】
糯米粉和水的比例需要根據實際情況調整，以達到適合的面團硬度。
煎制時火候不宜過大，以免外焦里生。
海棠糕煎好後應趁熱食用，冷卻後口感會有所下降。
上海海棠糕不僅味道美妙，而且具有一定的觀賞性，是上海地區傳統小吃中的佳品。按照上述配方和做法，你可以在家嘗試製作這道美味的傳統點心。