海棠居菜品
1. 北京有哪些每天只有一桌的私家菜館嗎
在北京的一些胡同老宅里不動聲色地藏著一些各具特色卻相對低調的私家菜館，它們有著固定的食客群，有獨創的特色菜品，有主賓之間的私人交情，而較難尋找更給這些菜館增添了一些神秘的色彩，這些才是傳統、經典的私家菜館。有的私家菜以環境取勝，有的私家菜以奇絕稱雄，但是不管如何，味道和故事都是一樣的精彩。
北京的厲家菜位於後海邊上一條不起眼的胡同里，小四合院的牆麵灰黑斑駁，門牌上除了「羊房11號」幾個紅色小字外沒有任何標志。往裡走，總共只有五個房間，一共只能接待50人左右，包房裡只有大大小小幾張木桌，白牆木窗，不見任何修飾，連招呼客人和上菜的服務員也都是衣著樸素、不施粉黛的中年女性。這種私密與安靜成了厲家菜的一種標志。
海棠居私家菜館內景
厲家菜20年來一直嚴格遵守自己的規矩：只做晚飯；必須提前預定；不能點菜；有多少人做多少份；按人頭收費。原因就在於「厲家菜」幾乎每一道菜都要經過長時間的准備。為做一桌席，厲家一家人往往從上午就要開始准備。厲家菜的烹制是在自己做家常便飯的廚房裡完成的，帶著些「私密」色彩的厲家廚房，跟任何現代烹飪概念絲毫沾不上邊兒——既沒有味精、蘇打等增味劑；也沒有高壓鍋、微波爐一類的現代廚具。但是，沒有這些東西，怎麼能做出獨一無二的美味呢？在厲家菜館，有14個小時燒的一道菜——鴨包魚翅，魚翅要用礦泉水發8個小時才能完全泡開，再配上煮好的鴨子蒸上6個小時才算完成。因為厲家菜採用的是傳統的清宮御膳烹調方法，做一條魚也需要幾小時，所以剛開張時每天只賣一桌菜，客人必須提前預訂，而且只做晚餐，子女們下午下班後一起回來幫忙掌勺。直到今天，厲家菜每天最多隻賣5桌。厲家解釋說，由於「厲家菜」製作起來很講究，也很復雜，只有嚴格控制規模才能保證厲家菜的質量和口碑。1997年，微軟總裁比爾·蓋茨就曾坐著三輪車來到厲家菜館用餐。此外，拳王阿里、澳大利亞前總理霍克、加拿大前總理克拉克、英國前首相希思，都曾是厲家菜的席上客。