海棠糕工具

『壹』 海棠糕在選擇食材上有什麼特別之處

海棠糕是一種傳統的中式糕點，其名稱來源於其形狀酷似海棠花。在選擇食材上，海棠糕有著獨特的講究，這不僅體現了製作者的匠心獨運，也彰顯了中華美食文化的深厚底蘊。
首先，海棠糕的主要原料是糯米粉，這是其基礎食材。糯米粉質地細膩，口感糯而不粘，能夠很好地保持糕點的形狀和口感。在選擇糯米粉時，一般會選用上等的江米磨製而成，因為江米質地硬實，磨出的糯米粉更加細膩，口感更佳。
其次，海棠糕的餡料也是其特色之一。一般來說，餡料主要由紅豆沙、白豆沙、棗泥等組成，這些都是具有甜味的食材，能夠增加糕點的口感層次。在選擇這些食材時，一般會選用新鮮的紅豆、白豆和紅棗，經過煮熟、炒制等工序製成餡料，既保留了食材的原汁原味，又增加了糕點的風味。
再者，海棠糕在製作過程中還會添加一些輔料，如白糖、豬油、桂花等。這些輔料不僅能夠增加糕點的口感，還能夠提升糕點的香氣。在選擇這些食材時，一般會選用優質的白糖和豬油，以保證糕點的口感和質量。而桂花則是選用新鮮的桂花曬干後使用，既能夠增加糕點的香氣，又能夠增添一絲淡淡的苦味，使糕點的味道更加豐富。
最後，海棠糕在製作過程中還會使用一些特殊的工具，如模具、刀具等。這些工具的選擇也非常重要，因為它們直接影響到糕點的形狀和口感。一般來說，模具會選擇用優質的木材或者竹材製作，因為這些材料質地堅硬，不易變形，能夠保證糕點的形狀。而刀具則是選擇鋒利的不銹鋼刀，因為這種刀具切割力度適中，不易損傷糕點的表面，能夠保證糕點的美觀。
總的來說，海棠糕在選擇食材上有著獨特的講究，這不僅體現了製作者的匠心獨運，也彰顯了中華美食文化的深厚底蘊。無論是主要原料的精選，還是輔料的選擇，都體現了對食材的尊重和對美食的追求，這也是海棠糕能夠深受人們喜愛的原因之一。

『貳』 有誰知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:

梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿注進模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鍾，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。

做海棠糕先要准備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔里，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤放在火爐上熏烤10多分鍾，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。

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『叄』 海棠糕的做法和配方

1、食材：小麥麵粉2kg紅豆600g鹼50g白糖500g酵母150g花生油80g豬油100g
2、鹼加入50g水，配成鹼水。將30g花生油加入50g水裡，調成水油
3、將紅豆、300g白糖、花生油50g製成豆沙餡
4、將適量麵粉加入盆內，用涼水和成漿狀，加入少量酵母和適量的鹼水調勻，直至面色不黃為好
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上油，將面漿注入模型一半位置，加入豆沙20g個，接著倒入面漿，直至滿模型，烘烤5分鍾左右
6、在另一鐵板上放些白糖，將模型的成型的糕拿出來，反放置鐵板上，直至白糖融化，然後將糕取下放到盤子內，即完成

『肆』 海棠糕模具做法

做法：
1、用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2、將赤豆，白糖750克，花生油50克製成濕豆沙餡心。
3、將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。
4、將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鍾左右。
6、在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

『伍』 海棠糕怎麼做,原料都有什麼,追加分

蘇州的應該是叫做梅花糕吧，和海棠糕異曲同工。

海棠糕先要准備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔里，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤放在火爐上熏烤10多分鍾，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。

≮原料≯

主料：麵粉，老酵，豆沙，凈豬板油
輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

≮做法≯

1、食鹼加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、鹼水，拌和攪勻至面漿呈百色時，灌入銅壺待用。

2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放於爐上少熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鍾後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放於爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即成。

≮特色≯

形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜松軟，美味可口

『陸』 請問海棠糕和梅花糕有什麼區別急！！！

來歷不同，材料基本相同，海棠糕、梅花糕起源於何時已無法考證，但從它的製作工具來看，其歷史相當悠久，直至現在做海棠糕、梅花糕的小販們仍講究使用這些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用麵粉所制。製作時，小販們將麵粉放進特製的若盔帽似的紫銅容器中，加適量的水調成稀糊狀，然後倒進一把短柄的紫銅有嘴粉壺里待用。它們的餡料為豆沙或棗泥，也是放在特製的紫銅器皿中。往糕心裡放餡時是用一把一頭若針簪狀，一頭若刮漿刀似的專用銅器具。製作海棠糕或梅花糕還有許多相當考究的輔料，它們分別是雪白的糖漬豬板油小塊、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艷麗的糖漬紅綠絲和晶瑩的白糖等，一一有序地擺放在像一塊調色板似的高聳的圓形小托盤上，很像食客們的眼球。做海棠糕、梅花糕有專用的鐵模具，這種鐵模具底座為數個梅花形或數個海棠形組成的糕坯模，上層為圓形的鐵蓋，底座和面蓋都鑲著牢固的木柄，此種模具起碼有幾十克重，一般女同志要用雙手才能擎起它。 本質基本沒有區別~民間有區別的是，梅花糕里會摻有曬乾的梅花干，海棠糕里摻有海棠花曬乾的花，研碎纏在麵粉里，據說有種秘方，可使乾花在蒸的過程中透出淡淡的花清香~