拌荷花藕

『壹』 贊美蓮藕的俗語

頭刀韭，花香藕，新娶的媳婦，黃瓜紐。」這是流傳於蘇北水鄉的一首民謠，說的是世上四大鮮，話雖粗俗失雅，道的卻是實情，所謂話糙理不糙，大抵如此。

「花香藕是夏季打頭條的小吃。」我的一位好朋友在回憶童年時光的時候，首先想到的就是這個吃食，我能想像他在寫這段文字的時候，喉結必定上下滑動，像發動機上新塗了潤滑油的曲軸。

所謂「花香藕」，顧名思義，就是荷花盛開時節長出來的藕，這個「香」字，不單指的是荷花的香，還應該包括藕的香味。新出水的花香藕，最嫩，最脆，也最甜，一口咬下去，嘎嘣一聲，滿嘴的漿汁，沒半點的渣滓，更沒半點的「藕斷絲連」——它的絲還沒長出來。它讓人想起汪曾祺老先生筆下的「棒打蘿卜」，花香藕也是那樣的鮮脆易碎，一不小心摔到地上，就再不容易撿起。

水鄉的孩子鮮有沒吃過花香藕的，不過，大多不是通過正當渠道，正而八經地坐在餐桌前很斯文地吃，需要自力更生，通過自己的「勞動」才能獲得。每年大暑過後，滿塘青綠的荷葉間冒出一朵兩朵或紅或白的荷花時，嘴讒的孩子就知道，又有花香藕可吃了，便悄悄貼著塘邊蹚下水去，瞅准一朵盛開的白荷花（只有白花下面長出來的藕才香脆可口），一個猛子紮下去，再冒出頭來的時候，手裡就多了一條粗如小兒臂的白藕，就用塘水略洗一洗，迫不及待地一口咬下去——所以，最先嘗到花香藕滋味的，並不是那些衣冠楚楚、正襟危坐在餐桌邊上的人。

記憶中吃花香藕最暢快的一次，當數上個世紀八十年代末的一個夏天，那年，我隨岳母去寶應縣的氾水鎮辦事，在一個老鄉家裡住了整整一個星期。氾水緊靠大運河邊，境內有萬畝荷盪，我去的時候正值荷花盛開，接天的荷葉傘蓋一樣遮擋著水面，景緻頗為壯觀迷人。然最讓我著迷的還是那個星期老鄉家的午飯桌，必不可少的是一道涼拌花香藕片，一大盤細細切過的雪白藕片，灑了一點白糖，在那樣炎炎的大熱天，看上去就很清涼，讓人賞心悅目，一筷子下去，更是滿嘴生津，至今想起來，齒頰間還是忍不住會有液體滲出。

花香藕不但味道鮮美，模樣也生得好看，細細長長，鮮嫩潔白，絕無半點瑕疵。過去讀書人形容美人的胳膊漂亮，常用一個詞叫做「藕臂」，我猜，這個「藕」必定就是花香藕，不然，老熟的蓮藕赤褐色的表皮上布滿了深色的斑點，哪兒能配得上佳人柔弱的資質？

在蓮藕的一生中，這盛夏的花香藕，當是它最潔白無暇的少年時光。

月到中秋，這個時候的蓮藕，還是可以生吃，只是比起盛夏的花香藕來，稍許有了些渣滓，不是那麼爽口，也有了一點藕斷絲連的感覺；更多的時候，人們是把它弄熟了吃，可以炒藕片，也可以包上肉做成藕夾，在油鍋里炸了吃；我家常吃的一種，是把蓮藕切成細丁，同米一起下鍋煮稀飯吃，也很好吃。

這個時期的蓮藕，進入了它的青年時期，就像一個青年少婦，雖然還有些許生澀，卻已經有了讓人回味的內容。

每年的中秋佳節，敬月的物品中，除了蘋果、梨子、石榴、葡萄等時令水果，必不可少的還有一節一節的蓮藕。在這些諸多上供的物品中，我總覺得還是這蓮藕與月最近，它最能讓我真切地感覺到月中女神嫦娥的存在，想到她曾經也是個普普通通的女人。蓮藕與女子的關系，並不僅僅只是我上述所說的「藕臂」那樣簡單，民間有句俗語叫做「女子三日不斷藕，男子三日不斷姜」，頗能說明蓮藕與女子關系的密切，另有一個事實，更能說明蓮藕與女人的關系非同一般，這便是女人在生孩子後是生冷俱忌的，惟獨不忌生藕。因此，在敬月用蓮藕這個習俗上，我便覺得，是否更多的是因為月宮嫦娥是女兒身的緣故？

蓮藕真正成熟是在寒露過後，這個時候荷葉早就枯黃，一枝枝枯荷蕭瑟地立於水面，全然沒有了夏日的鮮活與生氣，讓敏感的人見了頓生世事滄桑之感。水已經很涼了，涼得讓人下不了手，讓大人最頭疼的小孩子玩水事件早就成了過去，就是趕他下去他也不去。但還是有人下水了，就是那些崴藕人，他們穿著長長的皮衩，順著枯葉，用腳在塘底爛泥里細細地踩，時不時地彎下腰，從水中扯出一兩枝粗壯結實的蓮藕來。小時候我經常會在水邊看這些崴藕人崴藕，他們的動作讓我著迷。

寒冷的冬夜，我有時從單位加班回家，昏黃的街燈下總會有個小火爐明滅地閃著火光，爐上一口鐵鍋里熱騰騰地煮著大半鍋深赫色的蓮藕，買上一節，捧在手裡，頓時連心都熱了起來。

『貳』 調蓮藕片的做法

連藕，是很多人都喜歡的。連藕，能夠用於熬湯，還可以做餡餅，此外，還能夠用於煮粥，拌冷盤這些，有很多種多樣食用方法。連藕不但味兒美味，吃起來鬆脆的，並且連藕上邊開的荷花也十分的漂亮。連藕特別是在合適在夏天服用，具有減溫去暑的功效。下邊網編就給大夥兒詳細介紹下蓮藕片的做法。

作法一：涼拌藕片
1、將藕削皮後切成片在冷水中清洗後，放進沸水中燙熟。隨後沖涼水，在涼水中侵泡一會，倒進一點醋（最好白米醋），藕就不容易發黑了。
2、將蒜頭切割成碎屑，大蔥切割成小段。
將鴨胗放進海碗中，放進切完的蔥和蒜。倒進適當的生抽、香油、油辣子、老陳醋及其味精。攪拌均勻就可以。
作法二：香辣藕片
1、藕切片狀，放冷水中侵泡後，鍋內放適當冷水，煮沸後，將鴨胗焯一下。
2、撈起來鴨胗，瀝干水份，上邊撒上適當干小麥麵粉，鴨胗雙面各自沾上小麥麵粉。
3、鍋內放適當食用油，將鴨胗放進，炸至淡黃撈起來控油補水。
4、鍋內留適當底油，放進鴨胗，加生抽、小量糖、適度的水、鹽，燉5分鍾。
5、放進小辣椒段（喜愛辣的就先炸完朝天椒再放鴨胗）和青段蒜，煸炒勻稱就可以。
作法三：炒藕片
1、鮮藕切片狀，過一下冷水；紅柿子椒去籽敲碎滾刀塊；蔥郁切蔥段。
2、將鴨胗在開水中燙1分鍾撈起來；過涼控干。
3、炒菜鍋置火上，加點油熱至7成；下鴨胗、尖椒丁、鹽煸炒2分鍾；下雞精調料就可以起鍋擺盤，滴上芝麻油，撒上蔥段就可以上菜。
網編給大夥兒詳細介紹了3種不一樣的作法，有拌冷盤，有炒著吃的，也有做香辣藕片。夏天的情況下最合適吃涼拌藕片，鴨胗吃的情況下還可以無需涼水冰，那樣味兒吃起來別有一番滋味。切鴨胗的情況下，鴨胗的薄厚要適度，不可以切的過薄或是太厚，過薄了非常容易軟掉，太厚了不易進味。