蘭花透底芽

① 各種茶葉的茶性和用途

2、 再加工茶類
①、花茶
又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制。
A、 茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。
茉莉花茶是用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青。
●共同的特點是：外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
花茶窨制原理
花茶窨制(熏制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後除去花朵，將茶葉烘乾而成為花茶。花茶加工是利用鮮花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。
花茶加工術語
高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。
▲提花 在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花復窨一次，出花後不再復火，經攤涼後即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天採的朵大飽滿的優質花，鮮花的開放度略大些。
▲窨花 經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘乾等一系列工藝技術處理後即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二害花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
▲壓花 茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有餘香，可以再次利用於中低檔茶坯的害花，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實踐證明，輕壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時可長些，通常在10小時左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經壓花後起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時處理得好，還可重復利用一次。
▲打底 在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，製造優質花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時，配以1—1．5公斤的白蘭鮮花，分次用於窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協調，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱「透底」或「透蘭」，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。

窨花打底，要經過復火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經復火，容易透蘭味。因此生產中白蘭花打底，要掌握「窨花多用，提花少用」的原則。
B、玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色無香，或有香無色。唯有玫瑰、月季、紅梅等，既美麗又芳香，除富有觀賞的價值外，還是窨茶和提取芳香油的好原料。
玫瑰(Rosa rouges)原名徘徊花，原產於我國、朝鮮及日本，是薔薇科的落葉灌木，其品種繁多，連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及苄醇等多種揮發性香氣成分，故具有甜美的香氣，是食品、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料。我國廣東、上海、福建人嗜飲玫瑰紅茶，著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。
C．玳玳花茶
玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由於其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的葯理作用，因而深受國內消費者的歡迎，被譽為「花茶小姐」。暢銷華北、東北、江浙一帶。
②、非茶之茶
人們習慣把當茶飲用的都稱為「茶」。不一定非得有茶的成份，是「茶」概念的一種引申，故稱作「非茶之茶」。市場上非茶之茶甚多，均不屬於茶葉的范疇，但它卻以保健茶或葯用茶的形態出現。例如羅布麻茶、人參茶、杜仲 茶……。這些「茶」與真正的camellia Simooms是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關系。它們雖不是茶，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣後當茶泡飲。因此，這些非茶製品在廣義上便成了茶家族中的「成員」。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為「保健茶」，也叫「葯茶」，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其它食物作調料配製而成，例如絞股蘭茶；另一類是當零食消閑用的「點心茶」，例如青豆茶、鍋巴茶等。現對這些似茶非茶的制 作方法與飲用，作一簡要介紹。
A．絞股藍茶
絞股藍又名七葉膽，為葫蘆科絞股藍屑植物。它在世界上已被鑒別的有13種之多，中國有11種。生長在田間的絞股藍與烏斂梅(葡萄科)，在植物形態上很相似。鮮絞股藍是多年生草質藤本植物，莖細長，有1—3米，橫斷面呈五角形或多邊形，卷須生於葉腋，葉色墨綠，復葉，橢圓形小葉5—7瓣，有小葉柄，葉片皺縮，易破碎，邊緣有鋸齒，圓錐花序，長8～20厘米，果球狀小花，直徑5～6厘米，成熟後黑色，稍帶清香、微苦。在民間，將絞股藍用於治療咳嗽、痰喘、慢性氣 管炎、傳染性肝炎等疾病。1974年以來，日本學者從 該植物中分離出50多種皂甙，其中4種與人參皂甙 結構完全相同，11種相似。我國從1984年開始對絞 股藍的分布、資源進行調查、開發等工作。國內外的研究一致表明，絞股藍具有抑制腫瘤細胞繁殖、抗疲勞、保肝、抗胃潰瘍、調節脂質代謝等葯理作用。在每年5～8月這段時間內是收割期，將莖葉一起割下後，如帶有泥土的，應洗凈晾乾，再用鍘刀切成5厘米左右段狀莖葉，按制烘青綠茶方法加工，經殺青、揉捻、解塊，烘乾或炒干，即成為絞股藍茶的初 製品，再精製整形，包製成袋泡茶形式。有的絞股藍茶中拼入20％左右的茉莉花茶，使其香味更協調柔和。它的莖葉中可能不含多酚氧化酶，所以不易發酵後製成紅茶型的絞股藍茶。綠茶型的絞股藍茶，帶有芬芳的清香，滋味和淡 微苦，回味甘醇，湯色淡黃清澈。它素有「南方人參」之稱，故有的產品命名為「南參茶」。據有關資料報道，絞股藍確實具有滋補、安神的作用，對某些慢性病有輔助療效，常服無副作用，也不會成癮，是值得推薦的一味保健飲料。
B．人參茶
人參茶是用人工栽培的人參鮮葉，按制綠茶的方法，經過殺青、揉捻、烘乾等工序而製成的烘青型保健茶。
人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內質奶黃，掌狀復葉，根和葉都含有多種人參皂甙，具有抗疲勞、鎮靜，壯陽等作用。
人參茶非常適合於中老年人飲用，是價廉物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似，初入口微帶苦，爾後回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖，能調和滋味的可口程度。
C．菊花茶
菊花為宿根草本植物，每年霜降後，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發出新芽。菊花品種很多，用於當茶泡飲的菊花，叫「杭白菊」，產於浙江桐鄉縣與湖州市。
杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲後，全身發汗，感到輕松，是醫治感冒的良葯，也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時每杯放4—5朵乾花，香氣芬芳濃郁，滋味爽口，回味甘醇，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。
杭白菊的加工比較簡單，在10月底採取潔白、飽滿開足的鮮花朵，經蒸汽殺青後曬干即為成品。其中以花朵肥大，色澤潔白，花蕊金黃，較為乾燥的為上品，花蕊灰褐，花瓣黃褐的是次品。對成品菊花的保存，最重要的是應保持花朵干 燥，含水率在7％以下，手捻花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬干，以防發霉和蟎類的滋生。
市場上的菊花茶，除上述杭白菊外，還有用從菊花中提取的成分，再加入糖、澱粉、奶粉一類製成的菊花晶、菊花可樂等菊花系列食品。
D、丹參茶
丹參為唇形科的多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分。它具有擴張冠狀動脈、鎮靜、降壓、降低血糖的作用。每次6克，切片後用開水沖泡代茶飲，喝至滋味清淡為止。每日1～2次，適用於冠心病的預防和治療，是性狀平和的一味保健飲料。
E、胖大海茶
乾果棕褐色，形似橄欖，吸水膨脹後，體積成倍增加，有似海綿。它含有胖大海素，服用後能改善粘膜炎症，適用於慢性咽、喉炎。每次3～4個，先用溫水洗凈，再加白糖少量，沸水沖泡代茶飲。
③、緊壓茶種類
古代就有緊壓茶的生產，唐代的蒸青團餅茶，宋代的龍團鳳餅，都是採摘茶樹鮮葉經蒸青、磨碎、壓模成型而後烘乾製成的緊壓茶。現代緊壓茶與古代製法不同，大都是以已製成的紅茶、綠茶、黑茶的毛茶為原料，經過再加工、蒸壓成型而製成，因此緊壓茶屬再加工茶類。如雲南沱茶、湖南磚茶等。
④、工藝茶
我們之所以把工藝茶獨立出來放入再加工茶的范疇，主要是基於我們近幾年來對「茶葉加工藝術化」傾向的考慮，各種富有詩意和美感的茶名不斷涌現，讓現代氣息撲面而來。不說早年的「牡丹綉球」、「出水芙蓉」等，就說如今的「貴妃環」、「千千結」、「金絲螺」、「金葫蘆」、「鳳眼」等，舉不勝舉。

② 想了解下關於茶的知識 嘎嘎嘎!!謝謝

中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。

在國內，也有關於茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。
http://www.taizhou.name/tea-knowledge/index.htm