丁香牛肉

『壹』 丁香醬肉

豬前尖 (1000g)
豬後尖 (1000g)
輔料
鹽 (適量版)
蔥權 (適量)
花椒 (適量)
黃醬 (適量)
糖 (適量)
醬油 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
大米 (適量)
丁香 (適量)
桂皮 (適量)
香葉 (適量)
辣椒 (適量)
甜面醬 (適量)
廚具
燜燒鍋
分類
醬香 醬 數小時 普通難度

選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。

放水中（一次加夠水）。

敞蓋煮開。

不斷撇去浮沫。

直到湯基本清了為止。

如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

鍋中加醋、料酒、蔥姜蒜、

花椒、大料、桂皮，糖

辣椒

最後加入黃豆醬油，加適量干黃醬和甜面醬。

蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。

把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。

把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。

『貳』 鹵牛肉可以放丁香嗎

這個鹵油牛肉是可以放的呀，換了這個的話，味道會更好一些，更香

『叄』 醬牛肉時丁香放多少合適

1公斤肉放1克。

『肆』 燉牛肉可以放丁香 桂皮 香葉嗎

可以的，具體做法來如下：自

需要提前准備好的材料包括：牛肉 2000克、大蔥 1棵、桂皮 1片、姜 1塊、小茴香 1把、蒜 4-5瓣、丁香 2個、甜面醬 60克、草果 1個、生抽 25克、砂仁 2-3個。

醬油 15克、肉蔻 1個、白糖 15克、甘草 2-3片、紅果 3個、白芷 2-3片、花椒 1把、山奈 2-3片、八角 適量、良姜 適量、香葉 適量、蓽撥 適量、陳皮 適量。

1、第一步把准備好的牛肉用水洗凈，浸泡半小時。

『伍』 煮牛肉丁香放多怎麼辦

煮牛肉的時候丁香放多了，拿開鍋蓋鋪面而來好重的丁香味，嗆的人直惡心，煮的肉還很多，很擔心肉的口感。急呀！

『陸』 丁香放湯里多了會發黑嗎牛肉湯里有丁香的成分，為什麼湯是黑色的

放多了當然不行

『柒』 燉牛肉香料砂仁白芷蓽撥香葉丁香三奈甘草小茴香良姜草果肉蔻的比例是多少

不用八來角嗎 此方可做五香牛肉 不宜源醬牛肉 砂仁2白芷6蓽撥1香葉0.5丁香1三奈2甘草1小茴香3.5良姜2草果1.2肉蔻2加入八角5.5花椒1桂皮3 單位是克 10斤 全部加入 正宗五香牛鍵肉 終身受用

『捌』 丁香調料有什麼作用,可以燉肉嗎

丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香煙回添加劑、答焚香的添加劑、制茶等。

丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬干後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。

在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入乳酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於熏香和提煉精油。

(8)丁香牛肉擴展閱讀

丁香調料的製作和保存：

1、當丁香花蕾由淡綠色變為暗紅色時，把花序從基部摘下，採收後，將丁香花蕾，摘凈雜物置於陽光下晾曬，為了充分乾燥，鋪放的花蕾不可堆得太厚，而且要定時翻動。天氣晴朗時一般曬3-4天即可。

2、將干品花蕾裝在乾燥無菌的塑料袋內，密封，以保證不會令氣味散失。宜在30℃以下保存，置乾燥處，避光保存，需要時，隨時取出使用。

3、丁香芳香氣強烈，味辛，有麻舌感。採摘時以個大、飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳。

『玖』 丁香燉牛肉起什麼作用

丁香也是一味調料。燉牛肉時加入丁香,可以激發其它調味品香味的混合版,有很強的提香作權用。

丁香陳皮燉牛肉
將牛肉用精鹽、胡椒粉腌10分鍾左右，切成四五塊，然後用熱油煎炸，牛肉塊四面呈深褐色時撈出，瀝去余油，放入燜鍋內。將蔥段、生薑片用熱油炒至微黃，加丁香、陳皮炒1～2分鍾，倒入盛肉的鍋內，加水（以平牛肉為度），加蓋，大火煮沸，改小火燜至牛肉鬆軟。肉汁濃郁時，將肉塊取出，切成片，裝盤即成。

燉牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。