玫瑰餅的做法

Ⅰ 玫瑰餅的製作方法

<這里講的還算詳細,就連可以做的餓多少也說明了,你可以看看的.不過講的麻煩了點>

原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤

酥料：富強粉15公斤 白油8公斤

餡料：白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤
製作方法 1.和面：先把白糖放入和面機內，加水進行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最後加入麵粉，攪拌成類似凝固體並軟硬適宜的皮面，要求做到有面勁，滋潤不粘手。

2.和酥：先把麵粉倒入和面機內，再把白油總量的90%加入和面機內，如酥軟硬不適合可將剩餘的10%白油適量加入調和，但要防止酥軟，直攪拌酥面均勻並軟硬程度與皮面相適合為止。

3.炒餡：先將糖和水放入鍋內，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬制到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節對糖拉絲程度的影響)，然後將事先過好籮篩的麵粉和白油放在糖漿內攪拌均勻，直至餡的粘度適合並不結疙瘩為止。餡炒好後放在干凈的容器內，用時於加放玫瑰(如加放玫瑰過早，使其水分外溢，炒餡易受潮，影響炒餡質量)。

4.破酥：將以上和好的面、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮面塊用擀麵杖擀壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再擀成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為准放在中間擀平(防止其兩端皮酥不均)，再用刀沿其長度方向從中間切開，一分為二，並從切處分別向外卷卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條，將破酥的面塊分成8條，將一塊餡切成8條，以備包餡時搭配使用。

5.包餡：將破好酥的皮和餡分置左右於操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄，中間厚，再用右手掐餡，進行包制，要求系口嚴整，最後用手將包好的生坯按成扁圓形，便可成型。

6.碼盤：將成品碼放在干凈的烤盤內，行間保持一定的距離，不得粘連，然後印上帶有花邊及「玫瑰」字跡的紅戳。

7.烤制：要求電爐的電壓380伏，入爐溫度為160℃，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤制約10～11分鍾即可，產品出爐後須經10～12分鍾的冷卻，便為成品。

質量標准 規格形狀：扁圓形每公斤24塊，塊形整齊一致。

表面色澤：表面呈乳白色，底呈金黃色，火色均勻，戳記清楚，端正，不塌頂(表面無窪坑)。

口味口感：具有玫瑰香味，口感酥鬆，綿軟不沾牙。

內中組織：酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質。

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<這個講的簡要>
玫瑰花香餅製作：

材料

奶油....80公克、細砂糖....80公克、全蛋....50公克、低筋麵粉....170公克、發粉....1公克、核桃....50公克、玫瑰花瓣....5公克

作法
1. 奶油軟化後，加入細砂糖一起打至松發變白。
2. 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻。
3. 將低筋麵粉和發粉一起過篩後，加入作法2中攪拌均勻，再把核桃和玫瑰花瓣切碎後加入拌勻，即為麵糊。
4. 用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以170℃烤約25分鍾即可

Ⅱ 玫瑰花餡料的餅怎麼做

用料

鮮花餡料

玫瑰花 兩朵

蜂蜜 50g

玫瑰花醬（玫瑰花粉+蜂蜜） 25g

中筋麵粉 50g

黃油 5g

油皮

中筋麵粉 250g

水 110g

黃油 20g

油酥

中筋麵粉 100g

黃油 50g

玫瑰鮮花餅的做法

• 玫瑰花瓣洗凈晾乾。一片花瓣一勺蜂蜜，將玫瑰花瓣在蜂蜜中淹至少半天（可以提前做好，蜂蜜可以起到防腐的作用，所以蜜制玫瑰可以存放很久）。

• 製作油皮：麵粉水油混合均勻，用手的溫度將黃油融化，揉進面里，揉到不粘手就可以了，蓋上保鮮膜，醒一會兒

  

• 掰開鮮花餅，看見裡面的玫瑰花瓣，馬上感覺很高大上，有木有！

Ⅲ 玫瑰餅的家庭製作方法

導讀：玫瑰花餅的做法：掌握個技術要點，花香濃郁不開裂，酥的掉渣
哈嘍大家好我是老左一個愛研究美食的90後。還記得在2018年端午節，別人家的公司都在發粽子，可是我們公司不一樣，每個人發了一盒鮮花餅，一共有五種口味，在這五種口味中我最愛的就是玫瑰花口味的，於是我把其他口味和同事換了一下。那時很多的同事還以為我換成玫瑰花餅是為了送女朋友，其實是我個人特別喜歡這個味道。
去年回到老家後就再也吃不到那麼好吃的玫瑰花香酥餅了，於是自己決定親手做一次試試，經過了兩次的失敗，最終找到了做玫瑰花香酥餅的訣竅。其實很簡單，只要記住這兩點和比例，花香濃郁不開裂，而且酥的掉渣特別好吃。來看看是怎麼做的吧！

做法：
1，准備好買回來的玫瑰花果醬倒入一個大碗中，再分多次加入炒熟的低筋麵粉攪拌混合均勻，戴上手套取出團成圓團放入冰箱冷藏半個小時備用，這一步需要注意的是麵粉要選用低筋麵粉而且是要炒熟的。

2，先做一個水油麵團，300克麵粉加入3克食鹽，30克白糖，60克豬油，用180毫升的溫水和面隨倒隨攪拌，攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放半個小時。

3，做一個油酥面團，碗中加入180克麵粉，90克豬油攪拌混合均勻揉成面團，同樣蓋上保鮮膜3半個小時。

4，水油麵團好之後分成大約30克左右的小面擠，油酥面團分成20克左右的小面擠，蓋上保鮮膜防止乾裂。

5，把水油麵團按扁包裹上油酥面團，用虎口收攏封口捏嚴，全部包好之後擀成牛舌狀從一邊捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

6，20分鍾後再次擀成牛舌狀，收口朝上，從中間按壓一下，兩面在往中間捏緊，擀成小餅，包裹上做好的玫瑰花餡，用虎口向中間收攏，封口處捏的緊實一點防止玫瑰花餡來，封口朝下輕輕按壓，用牙簽在邊緣扎幾個小洞防止烤的過程中鼓包開裂。

7，烤盤鋪上一張吸油紙放入生坯，刷上一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱，180度烤25分鍾。

8，時間到出鍋，酥的掉渣玫瑰花餅就做好了，花香濃郁不開裂，看著就有食慾。

溫馨小提示
1，玫瑰花要分次加入炒熟的低筋麵粉，團成圓團放冰箱冷藏30分鍾包起來會更加的容易
2，水油麵團和油酥面團要注意比例。擀成牛舌狀捲起後要注意要蓋上保鮮膜20分鍾
3，做成玫瑰花餅坯要用牙簽扎幾個小洞防止開裂
今天就給大家分享到這，喜歡吃玫瑰花餅的家人們可以收藏動手做起來

Ⅳ 用新鮮玫瑰花做餅的製作方法

1首先得先做玫瑰糖，如果有現成的就可以省略這一步
擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈
將花瓣上的水瀝干，一定要完全瀝干，否則製成後難以保存，很容易變質
取來石臼，石臼里不能有水，將瀝乾的玫瑰花瓣放入石臼中，然後加入四倍與花瓣分量的白糖，搗碎
將搗好的糖放入密封罐中，放入冰箱儲藏7-15天
到時間後，打開密封蓋，取出制好的玫瑰糖，香甜的玫瑰糖就製成了。
2鮮花餅的製作

主料
油皮：中粉 (200克)
白糖 (20克)
豬油 (50克)
溫水 (60克)
輔料
油酥：低粉 (135克)
豬油 (67克)
廚具 電烤箱
准備好玫瑰糖。將餡料所有材料混合在一起。製作成玫瑰鮮花餡。
油皮材料混合均勻，裝保鮮袋入冰箱冷藏或室溫鬆弛30分鍾。
油酥做好裝保鮮袋入冰箱冷藏或室溫鬆弛20分鍾。
松馳後的兩種面團分別分為20個。
取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥。
虎口處收攏，將油酥包圍。
包嚴後後收口向下。
將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；
由下向上捲成，收口朝上。
依次排列松馳15分鍾。
再用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；
由下向上捲成。
收口朝下，松馳20分鍾。
取松馳好的油酥皮，收口向上，將兩端往中間壓。
擀圓，包入內餡。
收口向下。
按扁。用筷子蘸紅色色素在中間點一個紅。
入預熱好的烤箱，170度，20分鍾左右。
http://home.meishichina.com/recipe-180720.html

Ⅳ 怎麼做好吃的玫瑰花餅

• 油皮：中粉200克

• 油皮：白糖20克

• 油皮：豬油50克

• 油皮：溫水60克

• 輔料

• 油酥：低粉135克

• 油酥：豬油67克

• 配料

• 玫瑰糖350克

• 熟糯米粉100克

• 熟白芝麻20克

• 甜味口味

• 烘焙工藝

• 數小時耗時

• 普通難度

玫瑰鮮花餅的做法步驟

• 

  20

  美味出爐。

小竅門

如果做長期存放的玫瑰醬，鮮花和白糖的比例為1:3左右。而且一定要用無油無水瓶子密封保存哦。我們做鮮花餅的餡料就不用放太多糖，1.5到2倍左右即可，而且存放時間很短，也不用那麼嚴格哦！

來自 美食天下小廚飄香的作品

使用的廚具：電烤箱

Ⅵ 軟皮鮮花餅的做法及配方

主料：（油皮材料）中筋麵粉130克、（油皮材料）豬油40克、（油皮材料內）細砂糖10克、（容油皮材料）熱水60克、（油酥材料）低筋麵粉80克、（油酥材料）豬油40克

調料：（餡料）玫瑰醬280克、（餡料）熟糯米粉20克、（表面）紅色素適量

做法步驟：

1、玫瑰花醬、熟粉和豬油混合成團，分成10份，搓圓待用。

Ⅶ 玫瑰花餅的製作

1，准備好買回來的玫瑰花果醬倒入一個大碗中，再分多次加入炒熟的低筋麵粉攪拌混合均勻，戴上手套取出團成圓團放入冰箱冷藏半個小時備用，這一步需要注意的是麵粉要選用低筋麵粉而且是要炒熟的。

2，先做一個水油麵團，300克麵粉加入3克食鹽，30克白糖，60克豬油，用180毫升的溫水和面隨倒隨攪拌，攪拌成面絮之後下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放半個小時。

3，做一個油酥面團，碗中加入180克麵粉，90克豬油攪拌混合均勻揉成面團，同樣蓋上保鮮膜餳3半個小時。

4，水油麵團餳發好之後分成大約30克左右的小面擠，油酥面團分成20克左右的小面擠，蓋上保鮮膜防止乾裂。

5，把水油麵團按扁包裹上油酥面團，用虎口收攏封口捏嚴，全部包好之後擀成牛舌狀從一邊捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

6，20分鍾後再次擀成牛舌狀，收口朝上，從中間按壓一下，兩面在往中間捏緊，擀成小餅，包裹上做好的玫瑰花餡，用虎口向中間收攏，封口處捏的緊實一點防止玫瑰花餡漏出來，封口朝下輕輕按壓，用牙簽在邊緣扎幾個小洞防止烤的過程中鼓包開裂。

7，烤盤鋪上一張吸油紙放入生坯，刷上一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱，180度烤25分鍾。

8，時間到出鍋，酥的掉渣玫瑰花餅就做好了，花香濃郁不開裂，看著就有食慾。

溫馨小提示

1，玫瑰花要分次加入炒熟的低筋麵粉，團成圓團放冰箱冷藏30分鍾包起來會更加的容易

2，水油麵團和油酥面團要注意比例。擀成牛舌狀捲起後要注意要蓋上保鮮膜餳20分鍾

3，做成玫瑰花餅坯要用牙簽扎幾個小洞防止開裂

Ⅷ 玫瑰餅做法

玫瑰花餅在製作的時候，需要將玫瑰花蒸熟。
但是這個過程當中一定要注意玫瑰花的方法，還有就是面的製做方式。