拌丁香魚

㈠ 涼拌丁香魚怎麼做如何做好吃

用料
丁香魚干 一小把
白糖 半勺
米醋 一勺
涼拌酸甜丁香魚的做法
丁香魚干回抓一把

一勺米醋+半勺白糖答，（具體量看個人口味）攪拌至白糖融化

丁香魚乾和糖醋混合拌勻，就可以開吃了。酸酸甜甜的，夏天很開胃，早餐搭配粥也很好。

㈡ 丁香魚拌苦菊的做法，丁香魚拌苦菊怎麼做好吃

主料
丁香魚
一瓶
苦菊
500g
輔料
鹽
少許
糖
一大勺
醋
少許

步驟

1.材料准備好

2.苦菊摘洗干凈切一寸左右放大點的盆子里背用

3.丁香魚罐頭打開到在苦菊上

4.加一點點鹽

5.加一大勺白糖

6.加少許醋調勻裝盤即可

㈢ 有誰能提供一份用魚露做菜的菜譜嗎

魚露燒賣：

http://x1x8.com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（圖片）
材料:餛飩皮10張,肉餡2兩,蝦仁5兩,香菇4朵

調味料:生粉,酒,鹽,魚露,胡椒粉,麻油適量

做法:

1餛飩皮切去四角,修成八角形的外皮(這樣做出來才會呈花邊形哈~),另將蝦仁洗凈,拭乾,留下10隻完整的蝦仁外,其餘切丁,香菇也切丁一起與肉餡混合

2將所有調味料與肉餡拌勻做成燒賣餡,包入餛飩皮內,捏緊中間皺折,然後在頂上放一隻蝦仁,嘿嘿~~做成燒賣狀

3放入蒸籠蒸8分鍾就好啦~~

泰式咖喱雞

材料：雞腿肉，胡蘿卜，土豆。
佐料：鹽，糖，料酒，咖喱粉(黃姜粉)，檸檬葉，九層塔(Basil)，魚露和椰漿。
做法：考究點的可以將雞腿肉全部去骨，我人比較懶，就直接斬件備用了。當然習慣性的用料酒，鹽和糖先腌起來了（2，3小時起碼）。接下去把土豆和胡蘿卜切塊，最好是和雞塊一樣大，備用。
倒一點橄欖油（其他油也行），倒下腌好的雞塊翻炒。等到差不多完全變色之後就可以出鍋了。
再倒入椰漿，加水和咖喱粉，等到水開後放入些許鹽和檸檬葉，再倒入土豆和胡蘿卜。慢慢攪勻，等到再次水開的時候放下炒熟的雞塊。同時換轉小火加蓋悶。大約20分鍾之後，放入糖，撒上些許九層塔粉，(如果有興趣地可以買新鮮的九層塔，別似我這般懶）。淋上一點魚露即可裝盤。

泰式酸辣大蝦湯
http://lady.tom.com/1004/1084/2006912-122338.html
營養師推薦：蝦含有豐富的蛋白質和鈣，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的營養物質。這里推薦的就是傳說中的泰國「國湯」——冬陰功湯。「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思。下次吃泰餐的時候，就知道是怎麼回事啦。

原料：大蝦、蘑菇、姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅辣椒、椰奶(汁)

調料：橄欖油、魚露、咖喱醬、蝦醬

做法：

1.蝦、蘑菇洗凈，紅椒、香茅、姜切碎，青檸檬切片。

2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色撈出備用。

3.起鍋另加水，再加鹽及椰奶(汁)，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋悶一會兒。

4.放入蘑菇，慢火煮3～4分鍾，加入魚露、蝦醬、咖喱醬及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

魚露雙椒醬，是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蚝油等一起調制而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹制菜品，很受食者喜歡。
原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。
製法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝去外皮，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調入精鹽、味精、雞精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。
要點：應用足量的料頭炸香後，才可下醬料炒制；熬制時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。
運用：此醬汁可用於燒、蒸、燉等法烹制菜餚調味。實例如下：

雙椒土豆回鍋肉：
原料：帶皮豬五花肉500g，土豆200g，青柿椒1個，蔥段、蔥花、薑片、薑末、料酒、精鹽、味精、香油各適量，花椒、大料各少許，精煉油750g(約耗 100g)。
製法：1．將豬五花肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥段、薑片、料酒、花椒、大料，沸後打去浮沫，煮至七八成熟時，撈出晾冷，改刀成大長薄片；土豆削皮洗凈，切成0.2cm厚的片，用清水洗兩遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形塊，均備用。2．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時，下土豆片炸至金黃且透時，倒漏勺內濾油；炒鍋隨底油復置火位，炸香蔥花、薑末，放五花肉片翻炒出油呈燈盞窩時，下魚露雙椒醬、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，肥而不膩，香辣可口。
烹制要點：①必須選用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用熱油煸炒至出油捲曲時，再下料炒制。

魚露雙椒蟹：
原料：活海蟹2隻(約500g)，水發粉絲200g，魚露雙椒醬75g，料酒、干細澱粉、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉各適量，香油10g，鮮湯750g，色拉油1000g(約耗85g)。
製法：1．先將活海蟹洗凈，再將其斬成塊狀，用料酒和干細澱粉拌勻，投入到燒至七成熱的油鍋中炸至呈金黃色，倒漏勺內瀝油。2．鍋留底油復置火位，下姜蒜茸炒出香味，納入蟹塊，烹料酒，摻鮮湯，加入粉絲、精鹽、胡椒粉和魚露雙椒醬，待燒熟且入味時，調入味精、雞精，淋香油，推勻起鍋，倒在預熱的砂鍋內，加蓋上桌。
特點：蟹肉細嫩，香辣鮮美。
烹制要點：①蟹塊的刀口處務必粘勻干澱粉；②如選用的是水發粉絲，則應控凈水，在出鍋前加入。

魚露雙椒排骨：
原料：鮮豬肋骨750g，魚露雙椒醬50g，五香米粉100g，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量，白糖、老抽、胡椒粉、蔥花、香萊各少許，鮮湯100g，熟花生油75g，十三香粉少許。
製法：1．鮮豬肋骨順縫劃開，斬成6cm長的段，用清水洗兩遍後，同冷水入鍋，加蔥段、薑片、料酒，沸後煮至離骨時，撈出控盡水分。2．排骨放小盆，先加精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鮮湯拌勻，再加入魚露雙椒醬和25g熟花生油拌勻，碼在盤中，上籠用旺火蒸約25分鍾至軟爛，取出，撤上蔥花、香菜，澆上燒至極熱的熟花生油，即可上桌。
特點：肉爛骨香，味香鮮辣，黏糯。
烹制要點：①應用小火煮制排骨，肉剛離骨即好；②加入鮮湯不要太多，以免味汁過稀粘不在原料上。

魚露雙椒茄餅：
原料：長條茄子1個，豬肥瘦肉150g，魚露雙椒醬75g，雞蛋3個，干細澱粉75g，精鹽、味精、姜米、蔥花、水澱粉、香油各適量，濕澱粉10g，鮮湯150g，老抽少許，精煉油1000g(約耗100g)。
製法：1．長條茄子削皮，切成直徑5cm，厚約0.5cm的夾刀片；豬肥瘦肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、濕澱粉和半個雞蛋液，順一個方向攪拌上勁，均備用。2．將茄夾分開，填入適量肉餡，按扁，即成茄餅生坯；雞蛋磕入碗中，加干細澱粉和少許精鹽，抓拌均勻成澱粉蛋糊。3．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時將茄餅掛上蛋糊下入油鍋中，炸至色澤金黃且內熟時，撈出控油，整齊擺在盤中。4．鍋隨底油復置火位，炸香蒜米，入魚露雙椒醬略炒，摻鮮湯，加精鹽、味精、老抽調好色味，淋入澱粉推勻，加25g熱油和香油爆汁，起鍋澆在炸好的茄餅上，撒蔥花即可。
特點：色澤紅亮，外焦內嫩。
烹制要點：①肉餡不要太稀，否則不便操作。②味汁應稀稠適度，若過稠，食之膩口。

潮州春餅的做法

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。

做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，介面處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

特點：皮酥脆，餡咸香。

麒麟鱸魚條

原料：
鱸魚1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片

輔料：
酒1大匙、魚露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙

做法：
1 魚洗凈，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
2 香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3 每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥（切段）、2片姜，入鍋以中火蒸10分鍾。
4 另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5 待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、姜絲即可。

Tips：
1.因為蒸魚料中的魚露很咸，所以不可再加鹽或醬油調味，為了使魚肉鮮嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中國火腿配色調味，但火腿要先煮熟以去除部分鹹味才可用，以免太咸，並且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。

梅子煎大蝦的做法

材料：越南大頭蝦
配料：酸子、干蔥絲、茄膏、魚露、糖少許等

做法：

1、將油鍋燒至70℃———80℃，將大蝦放入油鍋炸，外殼炸至金黃色即可熄火，將大蝦浸泡在熱油中約十五分鍾，取出，晾乾油份備用；

2、將干蔥絲入油鍋稍炸，加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀，製成醬汁；

3、加入醬汁，與大蝦炒勻即可。

要點：越南盛產大頭蝦，因其肉質鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦，可選擇市場上較易買到的羅氏蝦取代。

此菜中的大蝦不宜一直加溫，而直接將其炸熟即取起，否則蝦皮會呈反白色，做出來的賣相不那麼誘人。

涼 面

http://www.sayy.com/xxlr1.asp?id=2629（圖）
1.先將水、醬油、糖、味素少許先煮滾放涼，加入魚露，冰在冰箱備用。
2.清水滾後下面，面再滾後關小火，約煮2～3分鍾左右，沒有硬心就可以了。面煮好時沖冰水。 3.吃時將涼面湯從冰箱中取出，不夠涼的話可加冰塊，放入面、蔥花、黃瓜絲、蛋皮、泡菜絲，喜歡辣的話可以加些辣椒醬，一碗色香味俱全的涼面就做好了。

韓式黃瓜泡菜
http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（圖）
材料：
黃瓜 6根
蘋果 1/4個
姜 1塊
蒜頭 3個

調料：
辣椒粉 2大匙
鹽 2小匙
魚露 1大匙

做法
1)黃瓜洗凈，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻；
2)蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黃瓜軟後，瀝去水；
4)容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常溫下稍放一段時間後，可移至冰箱保
存；
注 1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到；
2）沒有磨泥的工具可用粉碎機；
3）做成後可即食，隔日後入味更好

韭菜泡菜的製作方法

利用清魚露和辣椒粉所腌漬而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，這種現拌現吃的口味相當不錯，不過還是要腌到熟成，才會發酵出特殊的風味。

材料：韭菜1把，洋蔥1顆，丁香魚魚露1/2杯，芝麻1大匙，紅辣椒絲少許。

泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，薑末2大匙。

作法：
1， 處理蔬菜：准備好鮮綠、厚嫩的韭菜，去掉干硬的葉子，再用刀切除韭菜根部並處理好，不要讓韭菜糾在一起，將韭菜切成4-5公分的小段；洋蔥洗干凈切絲。
2， 韭菜洗凈瀝干水分：處理好的韭菜用水洗凈後，放在竹篚中瀝干水分。
3， 淋上魚露：把韭菜放在大碗中，以放一層韭菜淋一層魚露的方式均勻的淋上魚露，腌漬20分鍾左右，切記不可讓韭菜腌漬過久，以免口感過老。
4， 倒出魚露：當韭菜腌的差不多時，把魚露倒出備用。
5， 調制泡菜腌料：把適量的辣椒粉，先加入已倒出的魚露時拌勻，再放入蒜末、薑末、糖，製成腌料。
6， 將腌料均勻的拌入韭菜里：把腌在魚露里的韭菜與洋蔥絲混合，再淋上作法5的腌料，用手輕輕的抓拌均勻，以免產生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒絲：將充分調味均勻的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒絲。夏天只要腌一個晚上就可以食用

Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)

http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm（圖片）

作法：
將一半量的椰奶及姜根、檸檬香茅和檸檬葉放到平底深鍋，用火煮，待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鍾或是到雞肉熟為止，然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪伴後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。
准備材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克雞胸肉 1/4 杯香菜(將香菜根去掉)
6 片嫩姜根 5大 匙魚露 5根泰國綠辣椒(壓碎)
2 根檸檬香茅，切成數段 2大 匙糖
5片新鮮青檸檬葉、撕成二半 1/2 杯(125 ml)檸檬汁
5 根泰式辣椒，稍為剁碎 1 茶匙辣椒醬

Tom Yam Kung (泰式酸辣蝦湯)
作法：
將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、姜根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鍾，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鍾。准備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。
准備材料：
3 杯水(750 ml)或雞高湯 2 根檸檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分長，稍為壓碎
250 克草蝦 (去殼、挑筋) 5 根新鮮泰國辣椒，稍為剁碎(依個人口味而定)
5 片青檸檬葉，切絲 2顆青蔥，稍為壓碎 1大 匙辣椒醬
3 片新鮮/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜葉
1杯 魚露 1/4 杯(60 ml)萊姆汁

Kaeng Khiao Wan Nuea (綠咖哩牛肉)
作法：
將牛肉放熱鍋中炒至散出香氣，然後倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉湯。在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱，然後加入綠咖哩醬，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，輕輕攪拌。將浮在牛肉湯上表層的油去掉，繼續攪拌至充份融合，再將平底鍋的咖哩醬料加入牛肉湯鍋，再加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子，繼續燉煮至熟，最後再將剩下的椰奶倒入，再加入魚露、糖、萊姆葉、辣椒、甜羅勒葉至湯滾，可依個人喜愛調整調味料的用量。
准備材料：
450 克牛肉片 1顆馬鈴薯，去皮煮熟後切成小塊 2大 匙魚露
3 杯椰奶 1/2 杯小綠茄子 1大 匙香椰糖
3大 匙蔬菜油 4片萊姆葉，撕碎 1又1/2杯牛肉湯
1/2杯綠咖哩醬 5根紅辣椒，斜切
1/2茄子，切塊 1杯甜羅勒葉

綠咖哩醬作法： 准備一個缽或攪拌器，將所有材料放入攪碎至均勻。
准備材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖
2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青蔥、切薄
4大 匙檸檬香茅 1大 匙蝦醬
1大匙綠萊姆皮，切細 2茶匙鹽

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什錦蔬菜)
作法：
將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蚝油、薄醬油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。
准備材料：
1 又1 /2 杯甘籃菜，切成小塊 3個蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6個花椰菜，切成小塊 1又1/2杯青椒及紅椒 4大匙食用油
10個豌豆，尾端去掉 4個玉米筍 1大匙蚝油
10片紅蘿卜 1/4杯木耳 2大匙薄醬油
2根蘆筍 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

Yam Nuea (涼拌泰式牛肉沙拉 )
作法：
先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再加入牛肉攪拌幾分鍾，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~6人份。
准備材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鮮萊姆汁 什錦蔬菜
2粒 大蒜球莖 少量研磨胡椒
6根新鮮香菜葉 2顆青蔥，切細
1/4杯糖 6根新鮮紅辣椒
2茶匙魚露 薄荷葉

Po Pia Thot (春卷 )
作法：
將長柄平底鍋加熱，倒入油、大蒜和豬肉，拌炒直到豬肉熟為止，加入紅蘿卜、芹菜、調味醬、糖和胡椒，以高溫炒一分鍾讓醬汁和汁液蒸發，完成後放置一旁讓餡料待涼，再加入豆芽菜，將餅皮放成菱形，一角朝向自己，用湯匙挖2匙餡料放入餅皮中，從一角將餅皮捲起來，在最上層的餅皮上刷一點蛋黃，包起來捲成春卷，重覆完成其他的春卷。將油加熱至180℃，將春卷放入炸直到外皮變成金棕色即可。吃春卷時搭配甜辣醬。
准備材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)魚露 20張春卷皮
1茶匙切碎的大蒜 1大匙美極鮮味露 2個蛋黃，打散
250克豬絞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯紅蘿卜絲 1/8茶匙白鬍椒
2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

甜辣醬作法：
將所有材料放入鍋中用中火加熱，約20分鍾、攪拌，把火關掉即完成。
准備材料：
5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋
1杯水 1/2大匙鹽 1/2大 匙紅辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎

Phat Thai (泰式炒麵)
作法：
將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、腌漬的白蘿卜、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁，充份拌勻，再加入面條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。
准備材料：
4隻蝦子 3杯細面條(Sen Lek)，先在溫水中浸泡直到有彈性
2顆蛋 1茶匙切碎的青蔥或洋蔥 2大匙羅望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小塊 1茶匙紅辣椒粉 1/2杯豆芽
1大匙腌漬白蘿卜，切塊 4大匙糖 1/3杯青蔥
1/2杯食用油 4大匙魚露 1顆萊姆 (裝飾用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

Sa Te (沙爹)
作法：
將雞胸肉切成約1又1/2英吋。將香菜、胡椒、姜黃、咖哩、姜根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機內充份攪拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均勻攪拌，加入雞肉片後浸泡約2小時後，再將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾做成沙爹醬，再將雞肉串放在碳火爐上烤，翻面塗上醬料直到雞肉熟即可。沾沙爹醬和黃瓜醬吃。
准備材料：
1又1/2磅雞胸肉 1/2大匙切碎的檸檬香茅 細木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙鹽 3片薑片
1/4茶匙胡椒 5片大蒜球莖 2大匙糖
1/4茶匙姜黃根粉 1杯椰奶 2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉

沙爹醬作法：
將食用油、1/2杯椰奶及咖哩醬一起放入鍋中用中火加熱，當椰奶變濃稠時再將剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生醬，均勻攪拌，再加入萊姆汁或羅望子汁，攪拌一下把火關掉即完成。
准備材料：
5大匙mussaman咖哩醬 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生醬
1又1/2茶匙鹽 5大匙糖 2大匙食用油

黃瓜醬作法：
將水和糖用中火煮開，當糖融化，加入醋和鹽均勻攪拌，放置一旁待涼，加入小黃瓜、青蔥、紅椒，撒上一些香菜。
准備材料：
5大匙糖 1又1/2茶匙鹽 1杯熱水
1杯小黃瓜切片 2顆青蔥，切碎 1大匙紅椒，切成環形
2~3根香菜葉

Khao Phat (泰式炒飯)
作法：
在鍋中倒入蔬菜油加熱，加入雞肉和大蒜，炒約1分鍾後加入洋蔥，再炒約1分鍾，打1~2顆蛋一起拌炒，再加入白飯和其他材料一起炒，翻炒約2分鍾後即可倒入餐盤，加入小黃瓜片和整支去尾的蔥。
准備材料：
3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白飯 1茶匙白鬍椒
200克去骨雞胸肉，切成細塊 1顆蕃茄，切成8 小塊 2顆蛋
1大匙切碎的大蒜 1根蔥，切碎 1茶匙魚露
1顆普通大小的洋蔥切碎 2茶匙白醬油

Thot Man Pla (泰式咖哩魚餅)
作法：
將青蔥、大蒜、檸檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的萊姆皮、切成細絲的乾辣椒、鹽和蝦醬充份攪拌，將魚肉放入電動攪拌機和調好的咖哩醬一起攪拌，加入打散的蛋，將調好的魚肉咖哩醬倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的魚醬做成平的圓形魚餅，平底鍋倒入油加熱，將魚餅炸成金棕色，完成後沾黃瓜醬食用。
准備材料：
1/2公斤的去骨魚排，絞碎 1/4杯切碎的檸檬香茅 1大匙蝦醬
1/4公斤新鮮青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切絲
1顆蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙鹽
1/4杯切碎的青蔥 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切細的萊姆皮

Kai Yang (泰式烤雞)
作法：
將所有材料混和成醬汁，和椰奶一起倒入碗中調和，加入魚露、油、糖充份攪拌後，和雞肉一起腌漬約至少2小時，用小火碳烤雞肉直到變成金黃色，即可放入餐盤，淋上酸甜辣醬。或是搭配青木瓜沙拉和糯米飯吃更佳，將剩下的醬料煮熱，在烤雞肉時可以塗在雞肉上。
准備材料：
1/2公斤的去骨魚排，絞碎 1/4杯切碎的檸檬香茅 1大匙蝦醬
1/4公斤新鮮青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切絲
1顆蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙鹽
1/4杯切碎的青蔥 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切細的萊姆皮

Khao Niao (糯米飯)
作法：
將生糯米充份洗凈後浸泡約5小時後，將水份瀝乾，把糯米倒入棉布蒸鍋中，將糯米撥勻後約蒸煮40~50分鍾即可。糯米飯通常搭配烤雞、烤牛肉或烤豬肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他涼拌的辣沙拉。
准備材料：
2杯生糯米 4杯水

Som Tam (青木瓜沙拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龍頭下沖洗乾凈，去籽後刨成木瓜絲，放到一旁。將大蒜瓣和辣椒放入缽中搗碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和湯匙均勻攪拌所有材料，搭配糯米飯一起吃最佳。
准備材料：
1顆中型的青木瓜 4個大蒜球莖 1/2杯四季豆，切成1公分長
2顆蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)萊姆或羅望子汁
2大匙 鯷魚醬 6根泰國青辣椒

Mi Krop (泰式脆面)
作法：
將米粉用水煮開、把水倒掉馬上將米粉瀝乾，把油倒入鍋中、用中火加熱，待油熱時，將米粉分成幾小份丟入鍋中炸至脆，撈起後放在一旁待涼，打2顆蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原來的鍋中，直到酥脆呈金黃色，撈起瀝乾油後放在一旁。從鍋中舀3大匙的油到平底鍋，用中火加熱，加入青蔥和大蒜爆香，再將剩下的蛋汁和所有材料倒入平底鍋，炒到所有材料變乾、關火，將剛才炸好的米粉放入一起均勻翻炒。放入餐盤中，再將之前炸剛好的蛋片、香菜葉和切細絲的辣椒放上做為裝飾。
准備材料：
2杯米粉、浸泡、清洗瀝乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙發酵大豆 2大匙新鮮柳橙汁和2大匙新鮮羅望子汁
2大匙青蔥、去皮、切碎 2大匙腌漬大蒜 1/2大匙橘子皮、切細
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜葉，裝飾用
2顆蛋 1大匙魚露 2大匙辣椒、切成絲

玫瑰豉油雞

≮美食原料≯
材料： 新草母雞1隻(約1250克)。
調料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。

≮美食做法≯
1、把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鍾。

2、把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻後，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3、雞洗凈後入沸水鍋煮20分鍾．熟後取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。

≮美食特色≯
肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷盤，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。

≮美食關鍵≯
雞種要好，並不能煮爛：玫瑰豉油汁要調制好。

香菜拌圓白菜
材料：圓白菜、香菜、辣椒

調味醬料： 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

做法：

1、香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

2、圓白菜洗凈後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

3、最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可

㈣ 丁香魚拌綠豆芽,綠豆芽要不要放醋

丁香魚拌綠豆芽，綠豆芽不要放醋，放醋就很難吃了。

㈤ 苦菊里拌的小魚叫什麼魚跟干蝦皮大小差不多，半透明，不是丁香魚那種

是淡水湖裡生長的小銀魚

㈥ 怎樣蒸驢魚才好吃

若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅除腥氣。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品，只放筷子兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油，將使魚肉更顯鮮美。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩。清蒸魚一定要選用淡水魚為佳。
做清蒸魚的秘訣：
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

㈦ 丁香魚拌冷盤做法

用料

丁香魚

黃瓜 半根

生菜 切絲

蒜末 2瓣

蔥末

海鮮醬油 一瓶蓋

老乾媽豆豉醬

鹽 少量

醋回 少量

丁香魚拌冷盤答的做法

• 生菜切絲 黃瓜切薄片 蒜切末 蔥切末