丁香鴨

1. 丁香鴨的功效是什麼

【材料】來

鴨子1隻(凈重約自1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生薑15克，蔥15克，食鹽5克，冰糖3克，芝麻油3克，鹵汁適量。

【操作】

鴨子宰殺後去毛及內臟，洗凈。蔥、姜洗凈拍松。將丁香、肉桂、草蔻放入沙鍋中，加水適量，煎沸後再煎約20分鍾，倒出葯汁，再加水以同法煎取上道葯汁，兩次收取葯汁約200毫升備用。鍋內加水適量置於武火上，放入鴨子和蔥、姜，燒沸後撇去浮沫，改文火並加入葯汁，蓋上蓋，保持微沸約15分鍾，撈出鴨子待用。鴨湯倒出不用，將鹵汁倒入鍋內燒沸，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，撇去浮沫。鍋內留置適量鹵汁，加入冰糖、食鹽調化，均勻抹在鴨子全身，然後再均勻地塗上一層香油即成。佐餐適量食之。

【功效】

溫中和胃，補虛消食。

2. 請問有哪位知道四川火鍋底料中的香料有多少種呀

有：甘菘。草果。三奈。砂仁。桂皮 。豆蔻 。丁香。八角 。小茴香。生薑。香葉。川芎、當歸、白芷、陳皮、藿香。蓽茇 。香草、排草。還有好多....

3. 用丁香熏雞，怎麼熏

丁香鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
丁香鴨的製作材料：主料：鴨子一隻（約1000克）。丁香5克,肉棒皮5克,豆寇5克。生薑15克,蔥20克,鹽3克,鹵汁500克,冰糖30克,味精1克,香油25克。 丁香鴨的特色：色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮香可，並對脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。 教您丁香鴨怎麼做，如何做丁香鴨才好吃將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗凈。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸後20分鍾即可淫去葯汁，取兩次葯汁合並倒入鍋內，姜蔥洗凈拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在葯汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內，用炆火鹵熟後撈出。取適量鹵汁放入鍋內，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮時取出，抹上香油，切塊裝盤即成。

4. 鹽城有哪些美食

東台魚湯面 原系宮廷食品，其湯濃稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩，為傳統名點。1924年曾獲巴拿馬博覽會金獎。 建湖藕粉圓子 已有百年歷史。以上等藕粉為原料，用白糖、棗泥、芝麻粉拌以葷素油脂及桂花為餡丸，在開水中多次氽制而成。形如彈丸，呈淡紫色，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，甜而不膩，桂香滿口，享譽中外。 生熗條蝦 條蝦是鹽城沿海地區的特產。製法獨特：將生蝦先加鹽、曲酒殺菌去腥後，再加入腐乳汁、白醬油、白糖等輔料，即可食用。此菜尤以清明前食用最佳。 白燉鯔魚 鯔魚是鹽城名特海產，肉肥味美，配以豬油丁、火腿片、香菇片、筍片等，上籠以旺火蒸熟。燉熟的鯔魚肉呈蒜瓣狀，湯清味濃，色澤美觀，鮮嫩可口。 燴素魚皮 相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創。將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮，切成長方塊，呈魚皮狀，輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸，味道鮮美，清爽可口。 鹽城奇園蟹黃包 已有300多年歷史，以個大膘肥黃多的活母蟹和精面為原料製作，味道極鮮美，尤以奇園菜館的蟹黃包為佳，故名。 首烏糕 用濱海縣特產何首烏粉製成，味道鮮美，色質透明，可養生，可治白發，已成宴席佳品。 四鰓鱸魚 產於響水縣的灌河。嘴大、鱗細、體側扁。菜花時節魚體有黑白相間的花紋，又稱「菜花鱸魚」。魚頭部有重疊的鰓紋，看似四鰓。肉質細嫩，魚湯味鮮，可與雞汁媲美，舊時曾為貢品。 鹽城糖麻花 又名油繩，相傳已有2000多年歷史。特點是：香、甜、酥、脆，油而不膩，美味可口。被載入《中國風味特產指南》。 楊五香腸 生產歷史悠久，最早為東台台城楊五熏燒店製作經營，故名。楊五香腸色澤鮮艷，味道鮮美，被列入《中國名食指南》。 阜寧大糕 已有2000多年歷史，糕片白如雪，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成。 伍佑醉螺 又名糖泥螺，始於清乾隆年間，其特點是：香、甜、脆、嫩，為助餐佐酒的佳餚。 大縱湖醉蟹 大縱湖蟹個大黃多。洗凈後，配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質細嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營養豐富、不需烹調、攜帶方便八大特色，為宴席、旅遊、饋贈的佳品。 龍岡茌梨 產於鹽都縣龍岡鎮北的沙崗地帶，該梨形似紡錘，味似嫩菱，平均單果重200克，最大達800克，果肉厚，含糖量在15以上，在省有關評比會上曾三次奪魁。 葛武嫩薑片 鹽都縣葛武醬製品廠生產，特點是鮮甜脆嫩、形如薄紙、美味可口。其製法是精選寒露前三天採收的鮮嫩生薑，經過13道工序製作而成。 海天鶴鄉- -江蘇鹽城國家級珍禽自然保護區 金灘珍鹿- -大豐麋鹿國家級自然保護區 枯枝奇艷- -鹽城枯枝牡丹園 縱湖秋色- -鹽都縣大縱湖風景區 九龍戲珠- -建湖縣九龍口 鐵軍豐碑- -鹽城新四軍紀念館 施公遺蹤- -施耐庵紀念館 西溪古韻- -東台市泰山寺 金塔流輝- -鹽城市農行大廈 迎賓集賢- -鹽城市迎賓公園

5. 懸賞求麻辣燙鹵料的配方做法！！1

關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表

6. 鴨是屬於熱的還是涼性的的呢

鴨肉是寒性食物。抄

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾襲、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨肉不能和一起吃

1.兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麼副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。

2.鱉肉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。

3.栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者最好不要同時食用。

4.雞蛋：鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。

(6)丁香鴨擴展閱讀

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫鴨肉雖然滋補功效比較強，但是食用也存在十分重要的講究的。因為鴨肉屬於水性家禽，味甘性，入肺胃腎經，因此一些患有感冒的人並不適合享受鴨肉的美味。

7. 湖鴨湯是熱性還是涼性

鴨子是寒性來的。
從中醫角度自來講，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

8. 關於火鍋香料。。。。。。。。。。。。

※ 火鍋香料一定要配齊，只要配齊了就不怕它炒不香

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9. 丁香鴨怎麼做

丁香鴨步驟1
丁香鴨的做法大全
鴨肉切段洗凈，瀝水備用
步驟2
丁香鴨的做法圖解
小芋回頭選4-5個，去皮洗凈後切塊答
步驟3
鍋內放少許油，油不要多，因為鴨肉煸炒的時候會煸出油
步驟4
煸出肉後把鴨肉推到一邊，放入蔥段薑片丁香香葉爆香，接著倒入一勺米酒，比用料酒燉肉更醇香
步驟5
這里建議朋友們，放調味料的時候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鮮，色澤更亮，而且少了醬油味道的澀感
步驟6
放入沒過鴨肉的開水，大火煮沸後轉中火，先燉10分鍾
步驟7
接著放入切好的芋頭塊，直到基本收汁，關火即可
步驟8
丁香鴨怎麼煮
醇香細膩的丁香鴨，別有風味
丁香鴨成品圖