豌豆苗炒百合

㈠ 這是豌豆苗還是豌豆尖區別是什麼

豌豆尖歷來是我國人民喜愛的芽菜。東漢崔寔（音shí）撰寫的《四民月令》中有「正月可種春麥、豌豆」。說明我國有很久遠的豌豆栽培歷史。《植物名實圖考長篇》中有「豌豆苗作蔬極美」句。這里提到的豌豆苗是採摘生長在田間的豌豆植株的嫩尖食用，按我們現在區分芽菜標准應列入到體芽菜中，叫「豌豆尖」更為確切。
我國食用豌豆尖作蔬菜的歷史久遠，且地域廣闊，在四川、貴州、雲南以及江浙地區十分普遍，但在北方地區則較為稀少。建國初期周恩來總理在親擬宴請張治中、傅作義、屈武等知名人士的菜單上列有「豌豆苗炒冬筍」這道菜。足見其當時豌豆苗在北京的珍貴，當時北京用的豌豆苗多是從南方空運來的。
50年代初北京郊區菜農在暖棚中挖半尺多深的地池子，在池底鋪沙，在沙上撒播豌豆種子，種子上再覆沙，並澆水使其生長，待其種子萌發，芽苗鑽出沙層後，不斷分次覆沙，進行軟化栽培。沙層埋到半尺許，不再覆沙，令其芽苗鑽出沙層見光生長，使上端葉片呈綠色，芽苗長成後，從沙中挖出，帶豆種捆成小把。此豌豆苗莖稈白色，頂端葉片翠綠，名曰「頂頭鳳」。其生產費工、產量低、價格昂貴。
我們現在所說的豌豆苗是指採用無土紙床苗盤栽培方法所生產出的豌豆芽苗菜。這種豌豆苗和採摘豌豆植株嫩尖的傳統豌豆尖相比較，除在風味和口感上優於豌豆尖外，還具有如下優點：①可周年生產，不受季節限制；②生長周期短，可立體栽培，因此單位面積產量大大超過豌豆尖；③採用無土紙床栽培，生產中不施用任何農葯、化肥，保證了產品清潔無污染。

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圖3 豌豆苗
新穎的芽苗菜——豌豆苗正在取代傳統的豌豆尖，此種產品及其生產方式已被廣大消費者及生產者所接受（圖3）。

㈡ 野豌豆苗怎麼吃

野豌豆苗有以下幾種吃法：

1、涼拌豌豆苗

豌豆苗能涼拌，製作時需要新鮮豌豆苗兩百五十克，味極鮮十五克，辣椒油兩勺，鹽適量，蚝油和蒜以及芝麻醬各適量，把豌豆苗洗凈用沸水焯一下，取出以後降溫去掉水分，加入准備好的調味料，調勻以後加入辣椒油提味就可以。

(2)豌豆苗炒百合擴展閱讀：

豌豆苗：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱為「豌豆尖」「龍須菜」，「龍須苗」．是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。

㈢ 豌豆苗有哪幾種吃法

蛋絲豌豆苗雞蛋 2枚豌豆苗（或茼蒿、西蘭花） 300g 鹽 1茶匙（5g）油 1湯匙（15ml）雞湯 100ml 蒜茸 1茶匙（5g）水澱粉 1湯匙（15ml）白芝麻 1茶匙（5g）做法 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。 中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，並讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固後從鍋中取出放涼待用。 再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨後取出放涼。 鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鍾，隨後調入水澱粉將湯汁收稠。 分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。 最後將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。 小貼士 攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，並使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。 蛋絲豌豆苗適於6歲以上的孩子食用。 適於這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。 =============================== 豌豆苗煎餅：豌豆苗300克、白豆腐150克、麵粉200克、雞蛋2個，鹽、水、味精各適量。把麵粉加適量水和一個雞蛋調成蛋麵糊（另一個雞蛋打湯時用），豆腐切成小塊焯水後備用。小火，平底鍋里倒一點食用油抹開，下麵粉糊（200克麵粉糊剛好攤兩張大餅）在鍋底內攤平，等周邊翹開。翻一面繼續小火烘，熟透後用吸油紙引光油。對半切開攤涼。取250克豌豆苗素炒熟後待用。每一半底部夾入炒好的豌豆苗，捲起即可。豌豆苗春卷：豌豆苗、香菇、胡蘿卜、春卷皮、蔥絲、姜絲、鹽、糖、胡椒粉各適量。豌豆苗洗凈，胡蘿卜切絲、香菇水發後備用。將豌豆苗、香菇、胡蘿卜汆水後加適量鹽、糖、胡椒粉拌勻。鍋燒熱，放高湯調味，勾芡點香油，將豌豆苗、香菇、胡蘿卜倒入，放涼後製成春卷餡備用。用春卷皮包餡入鍋炸至金黃即可。炸時要掌握好油溫，不要炸糊。豌豆苗拌香乾：豌豆苗、香乾、鹽、糖、辣椒油、香油各適量。香乾切絲備用。豌豆苗洗凈汆水放涼。
2.將香乾絲和豌豆苗放入容器中加調料拌均，滴香油即可。注意汆水時間要短，豆苗須涼透。軟炸豌豆苗：豌豆苗、麵粉、鹽、胡椒粉各適量。豌豆苗洗凈控干水分。麵糊加調料攪拌均勻。將豌豆苗掛麵糊入油鍋炸至金黃出鍋裝盤即可。注意油溫不宜過高。豌豆苗火鴨絲：豌豆苗、熟鴨肉、青、紅椒。調料：蔥絲、姜絲、鹽、糖、胡椒粉各適量。豌豆苗汆水，熟鴨肉與青、紅椒切絲備用。炒鍋內加少許油，放蔥姜絲炒出香味後放豌豆苗和鴨絲翻炒。最後放適量鹽、糖、胡椒粉，淋高湯翻炒出鍋裝盤即可。注意烹飪時間不宜過長。酒香豌豆苗：豌豆苗、白酒、鹽、糖各適量。豌豆苗洗凈控干水分。將豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。出鍋前烹入幾滴白酒，裝盤即可食用。注意白酒要在出鍋前噴。此菜清淡可口，別有風味。涼拌豌豆苗：豌豆苗200克、辣醬油、白砂糖、鹽、味精、香油各適量。將豌豆苗擇洗干凈，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入涼開水中漂洗，撈出瀝去水分，切成短段，放入盤中，撒上精鹽拌勻；取小碗一隻，放入辣醬油、白糖、味精、麻油，調成味汁，澆在腌好的豌豆苗上即可。此菜色澤碧綠，鮮嫩清香。豌豆苗炒雞柳：雞柳200克、豌豆苗200克、紅(1隻、蒜2瓣。腌料：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)。調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)。雞柳洗凈切成絲，加入腌料抓勻，腌制10分鍾。紅椒去蒂和籽，洗凈切成細絲；豌豆苗洗凈瀝干水，蒜頭剝去外皮。燒熱2湯匙油，放入雞絲，開大火快炒至色變白，盛入盤中備用。續添1湯匙油燒熱，先炒香蒜粒，再倒入紅椒絲拌炒均勻。倒入豌豆苗炒勻，開大火炒至豆苗變軟。放入雞絲快速兜勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可。泡菜豌豆苗：豌豆苗、香芹、蒜薹、胡蘿卜、白菜葉、泡菜汁各適量。豌豆苗過沸水後用冷水泡透。香芹、蒜薹和胡蘿卜切絲備用。用白菜葉將豌豆苗、香芹絲、蒜薹絲和胡蘿卜絲包好，放入泡菜汁泡製24小時擺盤食用。注意泡製時間要恰到好處，菜必須斷生。此菜顏色絢麗，口感濃香脆爽。豌豆苗炒蝦仁：豌豆苗、蝦仁、蔥絲、姜絲、鹽、糖各適量。豌豆苗掐兩頭，蝦仁過油備用。鍋內放少許油，加蔥絲、姜絲炒出香味後放豆芽翻炒。加蝦仁一起翻炒，再加適量鹽、糖，放少許高湯出鍋裝盤即可。注意蝦仁要去掉蝦線。豌豆苗海鮮湯：豌豆苗、鮮蝦、干貝、雞蛋、鹽、胡椒粉各適量。將洗凈的豌豆苗切碎取汁，蝦仁汆水備用。鍋內放入高湯和豆苗汁，加調味料調味。放入蝦仁、干貝後勾薄芡，最後加雞蛋清攪拌均勻即可。注意取豆苗汁時需用沙布過濾。小常識：豌豆苗富含多種維生素和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等食療作用。豌豆苗質地脆嫩、清甜多汁，尤適合用來清炒或滾湯。吃多了油膩食物的各位，不妨多吃此菜，一給腸胃消脂除膩，二還可使皮膚變得清爽不油膩！

㈣ 炒百合的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料

百合250克

辣椒100克

豌豆(鮮)75克

輔料
鹽
適量
味精
少許
澱粉
1.5匙
炒百合的做版法
1.
根據人權數准備好適量的蔬菜

2.
用清水把豌豆角煮熟（不放任何佐料）

3.
用清水把百合煮熟（不放任何佐料）

4.
撈起備用

5.
少許素味精、1.5匙澱粉，加入適量的水，調勻備用

6.
1湯匙油，翻炒大辣椒，加入豌豆角

7.
再加入百合翻炒，放入適量的鹽，之後把調制的澱粉水倒入翻炒，拌勻就可以起鍋了

㈤ 豆苗怎麼炒

把豆苗清洗干凈，去掉更新，然後抄一下水。再用蔥爆香鍋正常的炒。

㈥ 清炒豌豆苗的營養價值

豌豆苗就是豌豆嫩莖和嫩葉，質地柔軟，含有極多的鈣質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。其中的維生素B具有幼嫩滑潤的作用。此菜有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能。很適合油質皮膚的青年女性食用。

㈦ 清炒豌豆苗的做法

豌豆苗應該很簡單，把豌豆苗洗干凈，你油燒開燒的很熱很熱，人又吵下去，翻炒兩下，沾一下水，然後就好了

㈧ 炒豆苗怎麼做好吃

食材
主料豌豆苗300克 輔料油適量鹽適量干辣椒適量蒜適量
步驟
素炒豌豆苗的做法步專驟11.豌豆苗去屬根摘洗干凈。
素炒豌豆苗的做法步驟22.干辣椒、蒜瓣適量。
素炒豌豆苗的做法步驟33.油鍋內下干辣椒、蒜片炒香。
素炒豌豆苗的做法步驟44.加豌豆苗快速炒。
素炒豌豆苗的做法步驟55.加少量精鹽拌勻即可。