鴨胗百合湯

① 鴨子燉什麼好吃

鴨肉一般我們燉冬瓜是非常好吃的，營養也好

② 燉鴨湯要加一些什麼食材

燉鴨湯可以加一些蟲草花、紅棗等食材。

1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；

鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

(2)鴨胗百合湯擴展閱讀：

食用功效

1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰：入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

網路-鴨肉

③ 鴨子燉什麼好吃

金針燉鴨子的特色：
色澤金黃，清香味鮮。
教您金針燉鴨子怎麼做，如何做金針燉鴨子才好吃
1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，紮成五根一把的小捆；
2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後，直立裝入大盤四周；
3. 將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗干凈；
4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；
5. 再下六七成熱油鍋內炸過，撈在大盤內拆骨；
6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；
7. 另用一個碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、薑末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；
8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時，下籠扣圓盤內；
9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩餘的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆大盤內，上桌食用。

金針燉鴨子的製作要訣：
1. 此菜湯汁較多，宜勾「未湯芡」，要求芡汁稀而透明；
2. 若整鴨脫骨，造型美觀，技高一籌，是國家二級廚師考試的基本功之一；
3. 整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開膛，在頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左後右）拉開翼關節骨，在節骨未端，圓拉一刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿翻向上，左手食、拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，直至脊骨尾端切斷，脫出原只鴨殼。②繼續在大腿骨橫刮一刀，順著小腿骨將肉脫下，至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同，最後原只鴨翻轉，去掉鴨尾酥，斬嘴留舌。檢查原只鴨有無穿孔，刀口超過翼膊則不合格；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。

小帖士-健康提示：
黃花菜入菜味道鮮美，營養價值高，常用作產婦或病後初愈者之滋補佳品 筍干老鴨煲
特色：
湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
原料：
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨葯料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
製作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、葯料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

④ 怎麼樣煲老鴨子湯

哈嘍，各位喜歡的好味道的讀者朋友們，大家好。今天又是周五了，今天我給大分享一道美食：酸蘿卜老鴨湯的做法！酸蘿卜老鴨湯呢，是一道傳統的川菜，成品鮮美可口，湯色澄亮，開胃健脾，還可以去燥，抗衰老，而且易消化，非常適合大人孩子。話不多說直接，下面我們開始操作吧！

那麼我們。首先准備一隻宰殺洗凈的鴨子，改刀切成小塊，用清水去除血水，放入鍋里加入三瓢水，放入黃酒生薑去腥！

再切一個泡了很久的酸蘿卜，來幾個泡椒，4顆大蒜，一些老薑，燒開的鴨子用清水清洗干凈，瀝干水分備用

鍋熱下豬油，放入鴨子煸炒，加入黃酒，酸蘿卜等配料放入炒出酸味，加入沒過鴨子燒開，倒入砂鍋里，再放入10顆青花椒，兩顆紅棗，一勺胡椒粉，小火燜煮三個小時。時間到加入雞精，味精，起鍋倒入盆里，撒上迷人的蔥花。

老鐵們，學會沒有，學會的點贊，沒有學會的繼續多看幾遍。總結一下，這道菜關鍵的地方就是鴨肉的處理必須焯水，去除鴨子的雜質和腥味，然後就是必須有泡好的酸蘿卜，這個酸蘿卜是越久越好，然後就是必須先炒把酸味徹底激發出來後再燉，才會更入味。如果你每天不知道吃什麼，關注我，每天分享一道美食，用心做好每一道菜，總有一款適合你。感謝大家的支持。謝謝你朋友！

⑤ 燉盅怎麼燉湯

雞湯燉復盅的做法

用料：老母雞制半斤、黃芪、黨參、桂圓、生薑、紅棗、枸杞、鹽

做法：

1、按照兩人份的雞湯燉盅為例，需要准備半斤老母雞、黃芪、黨參 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞

⑥ 如何做蓮子百合煲老鴨湯怎麼做好吃

1 、老鴨去內抄臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

⑦ 鴨肉煮什麼好吃

鴨肉燉什麼好吃 1 鴨肉是人們進補的優良食材，其中富含蛋白質、維生素A、鈣、維生素E等營養元素，以及鐵、鎂、銅、鋅、磷等微量元素，有滋補養胃，消水腫等功效，適合搭配百合、淮山、蓮子，蟲草花、土豆、紅棗等食材一起燉煮。

淮山百合蓮子老鴨湯

材料：百合、淮山、蓮子、陳皮、桂圓、枸杞、老鴨一隻。

做法：

1、將整隻鴨子清洗干凈，保留它的鴨胗。

2、把百合、淮山、白蓮子、陳皮、桂圓、枸杞子浸泡5分鍾,並清洗干凈。

3、把老鴨、生薑等一起放到鍋里，並加入適量清水。

4、用大火把湯燒開，然後轉小火慢燉2 -3小時，加入適量食鹽調味即可。

土豆燉鴨

材料：鴨子半隻、土豆、胡蘿卜、蔥姜、香菜、料酒、鹽、糖、老抽、十三香。

做法：

1、將鴨子洗凈切成小塊，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好備用。

2、鍋內燒開水，把鴨肉進行焯水。

3、然後放入涼水，沖凈表面，控出水分。

4、鍋中燒油，放入薑片炒香。

5、放入鴨肉翻炒，放入蔥，進行調味。

6、再放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。

7、顏色上好以後，倒入高壓鍋內，放入適量的水，燉至15分鍾。

8、高壓鍋放氣後，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鍾。

9、出鍋的時候，撒上少許香菜即可。

山葯蟲草花鴨肉湯

4材料：山葯、鴨肉、紅棗、蟲草花少許。

做法：

1、山葯去皮切塊，鴨肉洗凈切塊，蟲草花洗凈，紅棗去核切片備用。

2、砂鍋洗凈，把山葯、紅棗、生薑片和土鴨一同放入鍋內。

3、然後一次性加足水大火煲，煲至水開時改小火繼續煲40分鍾。

4、40分鍾後再加入蟲草花，然後繼續煲一個小時後關火。

5、加入適量食用調味，即可享用。

⑧ 鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝

鴨肉的脂肪含量適中分布均勻，容易消化。即便多食也不會像其他肉類一樣瘋狂長膘，簡直是怕長肉的妹子們的福音呀！

啥？自己烹制的鴨子不好吃？總有股腥味？來來來，前排小板凳准備好，為大家奉上鴨肉去腥小妙招！

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鴨肉去腥小妙招

妙招一：

（1）取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鍾以上。

（2）炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鍾炒出來的鴨湯倒掉。

妙招二：

（1）將鴨子尾端兩側豬肝色的分泌囊切掉。

（2）然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時。

那兩個小痘痘就是令鴨肉產生味道的臊豆。

主料：鴨胸肉3塊、橙子1個。

輔料：生抽1小勺、八角1個、姜2片、蜂蜜1小勺、鹽1/2勺、現磨黑胡椒適量。

（1）鴨胸肉3塊，鴨皮切斜刀方便下一步走油。然後撒鹽和胡椒腌一下。

（2）先切出兩三片橙子留著擺盤，然後剩下的橙子榨出橙汁，大概一飯碗橙汁就夠了。

（3）橙汁倒進鍋里加入2片姜一個八角煮開。然後一直煮，把橙汁煮到濃稠成醬汁，根據自己的口味適量調入一點點生抽和蜂蜜。

（4）平底鍋不放油，燒熱鍋子然後鴨皮朝下把鴨胸肉放進鍋里中火煎出鴨油。鴨皮大概煎5分鍾左右翻面，另一面煎個30秒左右，注意貼鍋邊煎一下鴨胸肉的側面，這樣可以把肉汁都鎖在鴨肉內部。

（5）把榨橙汁的橙皮切塊鋪在烤盤里，鴨肉如圖擺在橙皮上，進預熱好的180°烤箱中烤7分鍾。

（6）烤好的鴨胸放到板上靜置個一兩分鍾，讓肉汁收斂一下，切塊淋上煮好的橙汁醬就可以開吃啦！

如此看來，鴨肉果然是烹制上等美味佳餚的良好食材呢。有了去腥的小妙招，做出媲美大廚的鴨肉盛宴還不是分分鍾的事兒。快快收下這波菜譜，一顯身手吧！