越南丁香魚

① 石斑魚含膽固醇高嗎

9不高，
各種魚類膽固醇含量（每100克魚/膽固醇含量毫克）：
白姑魚（白米子魚） 山東青島 0
鮁魚（馬鮫魚，燕鮁魚，巴魚） 75
鮁魚（咸，咸馬鮫） 廣東 0
八爪魚（八角魚） 山東青島 0
鯿魚（魴魚，武昌魚） 94
餐條魚 甘肅永靖 103
草魚（白鯇，草包魚） 86
鯧魚（平魚，銀鯧，刺鯧） 77
赤眼鱒（金目魚） 上海 121
大黃魚（大黃花魚） 86
帶魚（白帶魚，刀魚） 76
大麻哈魚（大馬哈魚） 黑龍江哈爾濱 101
鯛魚（黑鯛，銅盆魚，大目魚） 65
鰈（比目魚，凸眼魚） 73
丁香魚（干） 福建福州 379
堤魚（海河烏江） 福建廈門
顎針魚（針量魚） 山東青島 101
狗母魚（大頭狗母魚） 福建廈門 71
鱖魚（桂魚） 124
海鯽魚（九九魚） 山東煙台 70
海鰻（海鰻魚，鯽勾） 71
紅娘魚（冀紅娘魚） 120
黃姑魚（黃婆雞魚） 166
黃顙魚（戈牙魚，黃鰭魚） 濟南 90
黃鱔（鱔魚） 126
黃鱔（鱔絲） 上海 0
鬍子鯰（塘虱魚） 廣東 53
尖嘴白 安徽合肥 73
鮚花 黑龍江哈爾濱 34
靜魚 河北秦皇島 0
金線魚（紅三魚） 廣東 54
鱭魚（大鳳尾魚） 上海 93
鱭魚（小鳳尾魚） 0
鯽魚（喜頭魚，海鮒魚） 130
口頭魚 湖北武漢 0
鰳魚（快魚，力魚） 76
鰱魚（白鰱，胖子，連子魚） 99
鯪魚（雪鯪） 86
鯪魚（罐頭） 廣東 162
鯉魚（鯉拐子） 84
羅非魚（越南魚，非洲黑鯽魚） 福建福州 54
羅非魚 山東乳山 78
鱸魚（鱸花） 86
鰻鱺（鰻魚，河鰻） 177
梅童魚（大頭仔魚，丁珠魚） 88
鮸魚(鰵魚) 62
鯰魚(鬍子鯰，鰱胡，旺蝦) 163
泥鰍 136
鮃(片口魚，比目魚) 山東青島 0
青魚(青皮魚，青鱗魚，青混) 108
鯊魚(青鯊，白斑角鯊) 70
舌鰨(花紋舌頭，舌頭魚) 82
蛇鯔(沙丁魚，沙鯔) 山東煙台 86
蛇鯔(沙梭魚) 山東青島 86
鮐魚（青鮐魚，鮐巴魚，青磚魚） 77
魨（綠鰭馬面魨，麵包魚） 45
烏鱧（黑魚，石斑魚，生魚） 91
小黃魚（小黃花魚） 74
鱈魚（鱈狹，明太魚） 北京 114
鰩魚（夫魚） 上海 48
銀魚（面條魚） 山東青島 361
鱅魚（胖頭魚，擺佳魚，花鰱魚） 112
魚片干 307
魚子醬（大麻哈魚） 黑龍江哈爾濱 486
鯔魚（白眼棱魚） 山東煙台 99
鱒魚（紅鱒魚） 102

② 有誰能提供一份用魚露做菜的菜譜嗎

魚露燒賣：

http://x1x8.com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（圖片）
材料:餛飩皮10張,肉餡2兩,蝦仁5兩,香菇4朵

調味料:生粉,酒,鹽,魚露,胡椒粉,麻油適量

做法:

1餛飩皮切去四角,修成八角形的外皮(這樣做出來才會呈花邊形哈~),另將蝦仁洗凈,拭乾,留下10隻完整的蝦仁外,其餘切丁,香菇也切丁一起與肉餡混合

2將所有調味料與肉餡拌勻做成燒賣餡,包入餛飩皮內,捏緊中間皺折,然後在頂上放一隻蝦仁,嘿嘿~~做成燒賣狀

3放入蒸籠蒸8分鍾就好啦~~

泰式咖喱雞

材料：雞腿肉，胡蘿卜，土豆。
佐料：鹽，糖，料酒，咖喱粉(黃姜粉)，檸檬葉，九層塔(Basil)，魚露和椰漿。
做法：考究點的可以將雞腿肉全部去骨，我人比較懶，就直接斬件備用了。當然習慣性的用料酒，鹽和糖先腌起來了（2，3小時起碼）。接下去把土豆和胡蘿卜切塊，最好是和雞塊一樣大，備用。
倒一點橄欖油（其他油也行），倒下腌好的雞塊翻炒。等到差不多完全變色之後就可以出鍋了。
再倒入椰漿，加水和咖喱粉，等到水開後放入些許鹽和檸檬葉，再倒入土豆和胡蘿卜。慢慢攪勻，等到再次水開的時候放下炒熟的雞塊。同時換轉小火加蓋悶。大約20分鍾之後，放入糖，撒上些許九層塔粉，(如果有興趣地可以買新鮮的九層塔，別似我這般懶）。淋上一點魚露即可裝盤。

泰式酸辣大蝦湯
http://lady.tom.com/1004/1084/2006912-122338.html
營養師推薦：蝦含有豐富的蛋白質和鈣，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的營養物質。這里推薦的就是傳說中的泰國「國湯」——冬陰功湯。「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思。下次吃泰餐的時候，就知道是怎麼回事啦。

原料：大蝦、蘑菇、姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅辣椒、椰奶(汁)

調料：橄欖油、魚露、咖喱醬、蝦醬

做法：

1.蝦、蘑菇洗凈，紅椒、香茅、姜切碎，青檸檬切片。

2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色撈出備用。

3.起鍋另加水，再加鹽及椰奶(汁)，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋悶一會兒。

4.放入蘑菇，慢火煮3～4分鍾，加入魚露、蝦醬、咖喱醬及鮮檸檬汁調味後即可出鍋。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

魚露雙椒醬，是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蚝油等一起調制而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹制菜品，很受食者喜歡。
原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。
製法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝去外皮，剁末。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調入精鹽、味精、雞精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。
要點：應用足量的料頭炸香後，才可下醬料炒制；熬制時應用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。
運用：此醬汁可用於燒、蒸、燉等法烹制菜餚調味。實例如下：

雙椒土豆回鍋肉：
原料：帶皮豬五花肉500g，土豆200g，青柿椒1個，蔥段、蔥花、薑片、薑末、料酒、精鹽、味精、香油各適量，花椒、大料各少許，精煉油750g(約耗 100g)。
製法：1．將豬五花肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥段、薑片、料酒、花椒、大料，沸後打去浮沫，煮至七八成熟時，撈出晾冷，改刀成大長薄片；土豆削皮洗凈，切成0.2cm厚的片，用清水洗兩遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形塊，均備用。2．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時，下土豆片炸至金黃且透時，倒漏勺內濾油；炒鍋隨底油復置火位，炸香蔥花、薑末，放五花肉片翻炒出油呈燈盞窩時，下魚露雙椒醬、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，肥而不膩，香辣可口。
烹制要點：①必須選用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用熱油煸炒至出油捲曲時，再下料炒制。

魚露雙椒蟹：
原料：活海蟹2隻(約500g)，水發粉絲200g，魚露雙椒醬75g，料酒、干細澱粉、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉各適量，香油10g，鮮湯750g，色拉油1000g(約耗85g)。
製法：1．先將活海蟹洗凈，再將其斬成塊狀，用料酒和干細澱粉拌勻，投入到燒至七成熱的油鍋中炸至呈金黃色，倒漏勺內瀝油。2．鍋留底油復置火位，下姜蒜茸炒出香味，納入蟹塊，烹料酒，摻鮮湯，加入粉絲、精鹽、胡椒粉和魚露雙椒醬，待燒熟且入味時，調入味精、雞精，淋香油，推勻起鍋，倒在預熱的砂鍋內，加蓋上桌。
特點：蟹肉細嫩，香辣鮮美。
烹制要點：①蟹塊的刀口處務必粘勻干澱粉；②如選用的是水發粉絲，則應控凈水，在出鍋前加入。

魚露雙椒排骨：
原料：鮮豬肋骨750g，魚露雙椒醬50g，五香米粉100g，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量，白糖、老抽、胡椒粉、蔥花、香萊各少許，鮮湯100g，熟花生油75g，十三香粉少許。
製法：1．鮮豬肋骨順縫劃開，斬成6cm長的段，用清水洗兩遍後，同冷水入鍋，加蔥段、薑片、料酒，沸後煮至離骨時，撈出控盡水分。2．排骨放小盆，先加精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鮮湯拌勻，再加入魚露雙椒醬和25g熟花生油拌勻，碼在盤中，上籠用旺火蒸約25分鍾至軟爛，取出，撤上蔥花、香菜，澆上燒至極熱的熟花生油，即可上桌。
特點：肉爛骨香，味香鮮辣，黏糯。
烹制要點：①應用小火煮制排骨，肉剛離骨即好；②加入鮮湯不要太多，以免味汁過稀粘不在原料上。

魚露雙椒茄餅：
原料：長條茄子1個，豬肥瘦肉150g，魚露雙椒醬75g，雞蛋3個，干細澱粉75g，精鹽、味精、姜米、蔥花、水澱粉、香油各適量，濕澱粉10g，鮮湯150g，老抽少許，精煉油1000g(約耗100g)。
製法：1．長條茄子削皮，切成直徑5cm，厚約0.5cm的夾刀片；豬肥瘦肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、濕澱粉和半個雞蛋液，順一個方向攪拌上勁，均備用。2．將茄夾分開，填入適量肉餡，按扁，即成茄餅生坯；雞蛋磕入碗中，加干細澱粉和少許精鹽，抓拌均勻成澱粉蛋糊。3．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時將茄餅掛上蛋糊下入油鍋中，炸至色澤金黃且內熟時，撈出控油，整齊擺在盤中。4．鍋隨底油復置火位，炸香蒜米，入魚露雙椒醬略炒，摻鮮湯，加精鹽、味精、老抽調好色味，淋入澱粉推勻，加25g熱油和香油爆汁，起鍋澆在炸好的茄餅上，撒蔥花即可。
特點：色澤紅亮，外焦內嫩。
烹制要點：①肉餡不要太稀，否則不便操作。②味汁應稀稠適度，若過稠，食之膩口。

潮州春餅的做法

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。

做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，介面處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

特點：皮酥脆，餡咸香。

麒麟鱸魚條

原料：
鱸魚1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片

輔料：
酒1大匙、魚露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙

做法：
1 魚洗凈，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
2 香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3 每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥（切段）、2片姜，入鍋以中火蒸10分鍾。
4 另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5 待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、姜絲即可。

Tips：
1.因為蒸魚料中的魚露很咸，所以不可再加鹽或醬油調味，為了使魚肉鮮嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中國火腿配色調味，但火腿要先煮熟以去除部分鹹味才可用，以免太咸，並且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。

梅子煎大蝦的做法

材料：越南大頭蝦
配料：酸子、干蔥絲、茄膏、魚露、糖少許等

做法：

1、將油鍋燒至70℃———80℃，將大蝦放入油鍋炸，外殼炸至金黃色即可熄火，將大蝦浸泡在熱油中約十五分鍾，取出，晾乾油份備用；

2、將干蔥絲入油鍋稍炸，加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀，製成醬汁；

3、加入醬汁，與大蝦炒勻即可。

要點：越南盛產大頭蝦，因其肉質鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦，可選擇市場上較易買到的羅氏蝦取代。

此菜中的大蝦不宜一直加溫，而直接將其炸熟即取起，否則蝦皮會呈反白色，做出來的賣相不那麼誘人。

涼 面

http://www.sayy.com/xxlr1.asp?id=2629（圖）
1.先將水、醬油、糖、味素少許先煮滾放涼，加入魚露，冰在冰箱備用。
2.清水滾後下面，面再滾後關小火，約煮2～3分鍾左右，沒有硬心就可以了。面煮好時沖冰水。 3.吃時將涼面湯從冰箱中取出，不夠涼的話可加冰塊，放入面、蔥花、黃瓜絲、蛋皮、泡菜絲，喜歡辣的話可以加些辣椒醬，一碗色香味俱全的涼面就做好了。

韓式黃瓜泡菜
http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（圖）
材料：
黃瓜 6根
蘋果 1/4個
姜 1塊
蒜頭 3個

調料：
辣椒粉 2大匙
鹽 2小匙
魚露 1大匙

做法
1)黃瓜洗凈，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻；
2)蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黃瓜軟後，瀝去水；
4)容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常溫下稍放一段時間後，可移至冰箱保
存；
注 1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到；
2）沒有磨泥的工具可用粉碎機；
3）做成後可即食，隔日後入味更好

韭菜泡菜的製作方法

利用清魚露和辣椒粉所腌漬而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，這種現拌現吃的口味相當不錯，不過還是要腌到熟成，才會發酵出特殊的風味。

材料：韭菜1把，洋蔥1顆，丁香魚魚露1/2杯，芝麻1大匙，紅辣椒絲少許。

泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，薑末2大匙。

作法：
1， 處理蔬菜：准備好鮮綠、厚嫩的韭菜，去掉干硬的葉子，再用刀切除韭菜根部並處理好，不要讓韭菜糾在一起，將韭菜切成4-5公分的小段；洋蔥洗干凈切絲。
2， 韭菜洗凈瀝干水分：處理好的韭菜用水洗凈後，放在竹篚中瀝干水分。
3， 淋上魚露：把韭菜放在大碗中，以放一層韭菜淋一層魚露的方式均勻的淋上魚露，腌漬20分鍾左右，切記不可讓韭菜腌漬過久，以免口感過老。
4， 倒出魚露：當韭菜腌的差不多時，把魚露倒出備用。
5， 調制泡菜腌料：把適量的辣椒粉，先加入已倒出的魚露時拌勻，再放入蒜末、薑末、糖，製成腌料。
6， 將腌料均勻的拌入韭菜里：把腌在魚露里的韭菜與洋蔥絲混合，再淋上作法5的腌料，用手輕輕的抓拌均勻，以免產生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒絲：將充分調味均勻的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒絲。夏天只要腌一個晚上就可以食用

Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)

http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm（圖片）

作法：
將一半量的椰奶及姜根、檸檬香茅和檸檬葉放到平底深鍋，用火煮，待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鍾或是到雞肉熟為止，然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪伴後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。
准備材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克雞胸肉 1/4 杯香菜(將香菜根去掉)
6 片嫩姜根 5大 匙魚露 5根泰國綠辣椒(壓碎)
2 根檸檬香茅，切成數段 2大 匙糖
5片新鮮青檸檬葉、撕成二半 1/2 杯(125 ml)檸檬汁
5 根泰式辣椒，稍為剁碎 1 茶匙辣椒醬

Tom Yam Kung (泰式酸辣蝦湯)
作法：
將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、姜根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鍾，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鍾。准備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。
准備材料：
3 杯水(750 ml)或雞高湯 2 根檸檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分長，稍為壓碎
250 克草蝦 (去殼、挑筋) 5 根新鮮泰國辣椒，稍為剁碎(依個人口味而定)
5 片青檸檬葉，切絲 2顆青蔥，稍為壓碎 1大 匙辣椒醬
3 片新鮮/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇 1大 匙切碎的香菜葉
1杯 魚露 1/4 杯(60 ml)萊姆汁

Kaeng Khiao Wan Nuea (綠咖哩牛肉)
作法：
將牛肉放熱鍋中炒至散出香氣，然後倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉湯。在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱，然後加入綠咖哩醬，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，輕輕攪拌。將浮在牛肉湯上表層的油去掉，繼續攪拌至充份融合，再將平底鍋的咖哩醬料加入牛肉湯鍋，再加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子，繼續燉煮至熟，最後再將剩下的椰奶倒入，再加入魚露、糖、萊姆葉、辣椒、甜羅勒葉至湯滾，可依個人喜愛調整調味料的用量。
准備材料：
450 克牛肉片 1顆馬鈴薯，去皮煮熟後切成小塊 2大 匙魚露
3 杯椰奶 1/2 杯小綠茄子 1大 匙香椰糖
3大 匙蔬菜油 4片萊姆葉，撕碎 1又1/2杯牛肉湯
1/2杯綠咖哩醬 5根紅辣椒，斜切
1/2茄子，切塊 1杯甜羅勒葉

綠咖哩醬作法： 准備一個缽或攪拌器，將所有材料放入攪碎至均勻。
准備材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎 4大 匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖
2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒 5大匙去皮青蔥、切薄
4大 匙檸檬香茅 1大 匙蝦醬
1大匙綠萊姆皮，切細 2茶匙鹽

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什錦蔬菜)
作法：
將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蚝油、薄醬油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。
准備材料：
1 又1 /2 杯甘籃菜，切成小塊 3個蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6個花椰菜，切成小塊 1又1/2杯青椒及紅椒 4大匙食用油
10個豌豆，尾端去掉 4個玉米筍 1大匙蚝油
10片紅蘿卜 1/4杯木耳 2大匙薄醬油
2根蘆筍 1/2杯豆芽菜 少量研磨胡椒

Yam Nuea (涼拌泰式牛肉沙拉 )
作法：
先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再加入牛肉攪拌幾分鍾，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~6人份。
准備材料：
450克嫩牛柳 2茶匙新鮮萊姆汁 什錦蔬菜
2粒 大蒜球莖 少量研磨胡椒
6根新鮮香菜葉 2顆青蔥，切細
1/4杯糖 6根新鮮紅辣椒
2茶匙魚露 薄荷葉

Po Pia Thot (春卷 )
作法：
將長柄平底鍋加熱，倒入油、大蒜和豬肉，拌炒直到豬肉熟為止，加入紅蘿卜、芹菜、調味醬、糖和胡椒，以高溫炒一分鍾讓醬汁和汁液蒸發，完成後放置一旁讓餡料待涼，再加入豆芽菜，將餅皮放成菱形，一角朝向自己，用湯匙挖2匙餡料放入餅皮中，從一角將餅皮捲起來，在最上層的餅皮上刷一點蛋黃，包起來捲成春卷，重覆完成其他的春卷。將油加熱至180℃，將春卷放入炸直到外皮變成金棕色即可。吃春卷時搭配甜辣醬。
准備材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)魚露 20張春卷皮
1茶匙切碎的大蒜 1大匙美極鮮味露 2個蛋黃，打散
250克豬絞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯紅蘿卜絲 1/8茶匙白鬍椒
2杯切碎的芹菜 1杯豆芽

甜辣醬作法：
將所有材料放入鍋中用中火加熱，約20分鍾、攪拌，把火關掉即完成。
准備材料：
5大匙糖 4 大匙柳丁汁 2 大匙醋
1杯水 1/2大匙鹽 1/2大 匙紅辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎

Phat Thai (泰式炒麵)
作法：
將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、腌漬的白蘿卜、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁，充份拌勻，再加入面條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。
准備材料：
4隻蝦子 3杯細面條(Sen Lek)，先在溫水中浸泡直到有彈性
2顆蛋 1茶匙切碎的青蔥或洋蔥 2大匙羅望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小塊 1茶匙紅辣椒粉 1/2杯豆芽
1大匙腌漬白蘿卜，切塊 4大匙糖 1/3杯青蔥
1/2杯食用油 4大匙魚露 1顆萊姆 (裝飾用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

Sa Te (沙爹)
作法：
將雞胸肉切成約1又1/2英吋。將香菜、胡椒、姜黃、咖哩、姜根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機內充份攪拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均勻攪拌，加入雞肉片後浸泡約2小時後，再將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾做成沙爹醬，再將雞肉串放在碳火爐上烤，翻面塗上醬料直到雞肉熟即可。沾沙爹醬和黃瓜醬吃。
准備材料：
1又1/2磅雞胸肉 1/2大匙切碎的檸檬香茅 細木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙鹽 3片薑片
1/4茶匙胡椒 5片大蒜球莖 2大匙糖
1/4茶匙姜黃根粉 1杯椰奶 2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉

沙爹醬作法：
將食用油、1/2杯椰奶及咖哩醬一起放入鍋中用中火加熱，當椰奶變濃稠時再將剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生醬，均勻攪拌，再加入萊姆汁或羅望子汁，攪拌一下把火關掉即完成。
准備材料：
5大匙mussaman咖哩醬 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生醬
1又1/2茶匙鹽 5大匙糖 2大匙食用油

黃瓜醬作法：
將水和糖用中火煮開，當糖融化，加入醋和鹽均勻攪拌，放置一旁待涼，加入小黃瓜、青蔥、紅椒，撒上一些香菜。
准備材料：
5大匙糖 1又1/2茶匙鹽 1杯熱水
1杯小黃瓜切片 2顆青蔥，切碎 1大匙紅椒，切成環形
2~3根香菜葉

Khao Phat (泰式炒飯)
作法：
在鍋中倒入蔬菜油加熱，加入雞肉和大蒜，炒約1分鍾後加入洋蔥，再炒約1分鍾，打1~2顆蛋一起拌炒，再加入白飯和其他材料一起炒，翻炒約2分鍾後即可倒入餐盤，加入小黃瓜片和整支去尾的蔥。
准備材料：
3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白飯 1茶匙白鬍椒
200克去骨雞胸肉，切成細塊 1顆蕃茄，切成8 小塊 2顆蛋
1大匙切碎的大蒜 1根蔥，切碎 1茶匙魚露
1顆普通大小的洋蔥切碎 2茶匙白醬油

Thot Man Pla (泰式咖哩魚餅)
作法：
將青蔥、大蒜、檸檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的萊姆皮、切成細絲的乾辣椒、鹽和蝦醬充份攪拌，將魚肉放入電動攪拌機和調好的咖哩醬一起攪拌，加入打散的蛋，將調好的魚肉咖哩醬倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的魚醬做成平的圓形魚餅，平底鍋倒入油加熱，將魚餅炸成金棕色，完成後沾黃瓜醬食用。
准備材料：
1/2公斤的去骨魚排，絞碎 1/4杯切碎的檸檬香茅 1大匙蝦醬
1/4公斤新鮮青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切絲
1顆蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙鹽
1/4杯切碎的青蔥 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切細的萊姆皮

Kai Yang (泰式烤雞)
作法：
將所有材料混和成醬汁，和椰奶一起倒入碗中調和，加入魚露、油、糖充份攪拌後，和雞肉一起腌漬約至少2小時，用小火碳烤雞肉直到變成金黃色，即可放入餐盤，淋上酸甜辣醬。或是搭配青木瓜沙拉和糯米飯吃更佳，將剩下的醬料煮熱，在烤雞肉時可以塗在雞肉上。
准備材料：
1/2公斤的去骨魚排，絞碎 1/4杯切碎的檸檬香茅 1大匙蝦醬
1/4公斤新鮮青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切絲
1顆蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙鹽
1/4杯切碎的青蔥 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切細的萊姆皮

Khao Niao (糯米飯)
作法：
將生糯米充份洗凈後浸泡約5小時後，將水份瀝乾，把糯米倒入棉布蒸鍋中，將糯米撥勻後約蒸煮40~50分鍾即可。糯米飯通常搭配烤雞、烤牛肉或烤豬肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他涼拌的辣沙拉。
准備材料：
2杯生糯米 4杯水

Som Tam (青木瓜沙拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龍頭下沖洗乾凈，去籽後刨成木瓜絲，放到一旁。將大蒜瓣和辣椒放入缽中搗碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和湯匙均勻攪拌所有材料，搭配糯米飯一起吃最佳。
准備材料：
1顆中型的青木瓜 4個大蒜球莖 1/2杯四季豆，切成1公分長
2顆蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)萊姆或羅望子汁
2大匙 鯷魚醬 6根泰國青辣椒

Mi Krop (泰式脆面)
作法：
將米粉用水煮開、把水倒掉馬上將米粉瀝乾，把油倒入鍋中、用中火加熱，待油熱時，將米粉分成幾小份丟入鍋中炸至脆，撈起後放在一旁待涼，打2顆蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原來的鍋中，直到酥脆呈金黃色，撈起瀝乾油後放在一旁。從鍋中舀3大匙的油到平底鍋，用中火加熱，加入青蔥和大蒜爆香，再將剩下的蛋汁和所有材料倒入平底鍋，炒到所有材料變乾、關火，將剛才炸好的米粉放入一起均勻翻炒。放入餐盤中，再將之前炸剛好的蛋片、香菜葉和切細絲的辣椒放上做為裝飾。
准備材料：
2杯米粉、浸泡、清洗瀝乾 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙發酵大豆 2大匙新鮮柳橙汁和2大匙新鮮羅望子汁
2大匙青蔥、去皮、切碎 2大匙腌漬大蒜 1/2大匙橘子皮、切細
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉 香菜葉，裝飾用
2顆蛋 1大匙魚露 2大匙辣椒、切成絲

玫瑰豉油雞

≮美食原料≯
材料： 新草母雞1隻(約1250克)。
調料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。

≮美食做法≯
1、把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡，放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鍾。

2、把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻後，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3、雞洗凈後入沸水鍋煮20分鍾．熟後取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。

≮美食特色≯
肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷盤，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。

≮美食關鍵≯
雞種要好，並不能煮爛：玫瑰豉油汁要調制好。

香菜拌圓白菜
材料：圓白菜、香菜、辣椒

調味醬料： 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

做法：

1、香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

2、圓白菜洗凈後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

3、最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可

③ 蝤蠓虎是什麼

蝤蠓虎學名中華烏塘鱧。體延長，前部圓筒形，後部側扁，頭頗寬，略平扁。口寬大，前位，前鼻孔具細長鼻管，懸垂於上唇上。上下頜等長，兩頜齒細小尖銳。體被圓鱗，無側線。背鰭2個，臀鰭與第二背鰭同形，較小。左右腹鰭相互靠近，不癒合成吸盤。尾鰭圓形。體灰褐色，尾鰭基部上方具一帶有白邊的眼狀大黑斑。中華烏塘鱧棲息於淺海、內灣和河口鹹淡水水域，亦進入淡水，冬季潛在泥砂底中越冬。其性兇猛，攝食小魚、蝦蟹類、水生昆蟲和貝類。分布於我國黃海南部，東海,南海以及日本海域。其生命力強，適應性廣，抗病力強，生長快，是人工養殖的優良品種。中華烏塘鱧營養豐富，肉味鮮美，並具有使傷口加快癒合的功效，另外，該魚最大特點為離水在陰濕條件下可保持一星期不死亡，是一種適宜活運遠銷和出口創匯的良好海鮮品種之一。

中華烏塘鱧吃蝤蠓的，所以又叫蝤蠓虎。對網路專業回答表示十分失望。

④ 明道的個人資料及拍攝的電視劇

藝名：明道
原名：林朝章 【CHAO】
英文名：MingDow | MingDao
生日：1980年2月26日
血型：O型
星座：雙魚座
身高：183cm
體重：70公斤
興趣：玩車 吉他
語言：國語 台語 英語
學歷：(原)彰師大工教系 （現)景文科技大學應用英語系
家庭成員：爸爸、媽媽、哥哥【林明宏】
聯系方式：114台北市內湖區舊宗路一段159號3樓。
網上聯系方式：喬傑立電話
主持經歷
2007-2008年 湖北衛視《綜藝奇兵》
2005-2007年 三立《完全娛樂》（部分代班）
2005-2007年 台視《少年特攻隊》（部分代班）
2005-2006 中視跨年晚會<希望起飛GOGOGO>
2004-2005 中視跨年晚會<相約歡唱到天明>
書籍
《明道的冒險世界》
《183club的愛情魔法》
《夢幻天堂》電視寫真書之明道特輯
戲劇
2002 麻辣鮮師 ( 客串 )
2004 天國的嫁衣 ( 飾: 程海諾, 一段愛與守侯的故事)
2005 王子變青蛙 ( 飾: 單均昊/ 茼蒿, 打破《流星花園》收視記錄, 一段愛與童話的故事)
2005 大熊醫師家 ( 客串 )
2006 愛情魔發師 ( 飾: 杜亞斯/ 杜亞均, 一段愛與逐夢的故事)
2006 星蘋果樂園 ( 飾: 陶斯 )
2006 天使情人 ( 飾: 楊天佑 )
2007 夢幻天堂 ( 飾: 周計春 )
2007 櫻野3加1 ( 飾: 楊家將 一段不可思議的青春記事)
2008 敲敲愛上你 ( 飾: 趙冠希 )
2008 微笑在我心 ( 飾: 梁宇 )
廣告代言
2008 電影<蝙蝠俠6-黑暗騎士>亞洲代言人
2008 新紀元運動鞋
2008 依米奴時裝
2008 Cloie手錶
2007 依米奴時裝
2007 新紀元運動鞋
2007 Cloie手錶
2007 甜蜜約定2SWEET
2007 江蘇衛視<絕對唱響>代言人
2007 卡尼爾晶亮美白防護乳霜
2007 台視動漫《結界師》代言人
2006 飛利浦電胡刀
2006 愛之味健康流糖茶
2006 CAT手錶
2006 甜蜜約定2SWEET
2005 台北影視節代言
2005 豪門內衣代言
2005 DHC在7-11
2005 波蜜果菜汁
2005 美國棉代言
2005 甜蜜約定2SWEET
2005 第五屆友善城市-身障體驗巡迴列車 代言人
2004 甜蜜約定2SWEET
2004 JABRA BT100及SP100產品代言人
2002 光陽機車
2002 茉莉綠茶
2001 舒跑飲料
2001 歐蕾洗面乳
本段MV
2008 <手拉手> - 群星演唱，汶川震後重建家園公益歌曲
2008 <從心開始> - 群星演唱，中國紅十字會賑災公益歌曲
2007 <尋友啟事> - 明道，許孟哲
2007 <再次相信> - 明道，陳喬恩
2007 <你永遠是最美的> - 183 Club
2007 <搖滾萬歲>183 KUSO版 - 183 Club
2007 <愛的奇跡3>搖滾萬歲 -JSTAR
2006 <遺忘> - 明道，黃玉榮
2006 <從頭> - 明道，黃玉榮，祝釩剛
2006 <發現真愛> - 明道，祝釩剛，黃玉榮
2006 <不後悔的決定> - 明道，祝釩剛
2006 <紀念日> - 183 Club
2006 <一把傘> - 183 Club
2006 <再一遍> - 183 Club
2006 <愛情炸彈> - 183 Club
2006 <為你征服全世界> - 183 Club
2006 <兩個人的西洋棋> - 183 Club
2006 <感情線> - 183 Club
2006 <完美情人> - 183 Club
2006 <甜蜜約定> - 183 Club
2005 <迷魂計> - 183 Club
2005 <魔法> - 183 Club
2005 <真愛> - 183 Club
2005 <我只想要> - 183 Club, 7F
2005 <閉上眼默念三遍> - 183 Club，7F
2005 <好愛他好想他> - 183 Club，7F
2005 <愛的奇跡> - JSTAR
2005 <新年快樂> - JSTAR
2004 <因為愛> - JSTAR
2004 <折磨> - 183 Club
2004 <相信永遠> - 183Club
2003 <愛的Bubble> - R&B
2003 <我在身邊> - 周傳雄
2002 <She> - 費翔
2001<你還愛我嗎>-蔡依林(帶棒球帽的那個 露面較少 但是能看出來)
唱片
2004 天國的嫁衣原聲帶
2005 愛的奇跡—喬傑立巨星最紅偶像劇精選
2005 王子變青蛙原聲帶
2006 愛的奇跡2-跳舞吧!J-Star
2006 愛情魔發師原聲帶
2006 183club首張同名專輯
2006《天使情人》電視原聲帶
2007 愛的奇跡3-搖滾萬歲
2007 櫻野3+1原聲帶
大型演唱會/晚會
2008 安徽衛視<天涯共此時>中秋晚會
2008 青島放歌奧運晚會
2008 廣東衛視<為了災區的孩子>賑災晚會
2008 安徽衛視<與愛同行共建家園>賑災晚會
2008 CCTV2 <傾國傾城>春節晚會-183Club
2007 CCTV3 <歡樂中國行>魅力大豐港晚會 -183Club
2007 183Club印尼演唱會 -183Club
2007 183Club越南演唱會 -183Club
2007 江蘇衛視<絕對唱響> -183Club
2007 安徽衛視十周年歌會
2007 安徽衛視春節晚會
2007 天津衛視津夜嘉年華晚會 -明道 & Jacky
2007 東方衛視春滿東方晚會 -183Club
2007 上海音樂頻道<我要上學>愛心募款晚會 -183Club
2006 V-Power音樂風暴演唱會 -183Club
2006 183Club印尼棉蘭演唱會 -183Club
2006 183club No.1 演唱會 -183Club
2006 香港勁歌金曲晚會 -183Club
2006 41屆電視金鍾獎晚會 – 明道&5566
2006 華語金曲榜華眾曲寵 –JSTAR
2005 V-Power演唱會 -183Club
2005 美國綿真愛純綿音樂會 -183Club
2005 南投花卉嘉年華演唱會 -183Club
2004 嘉義煙火PARTY -183Club
2004 新加坡<愛在星光>演唱會 -JSTAR
獲獎
2007 騰訊星光大典2007年台灣年度最受歡迎電視劇男演員
2006 TOM網路娛樂英雄會年度最受歡迎銀幕情侶(明道王心凌)
2004 台灣廣播電視金鍾獎文教類節目最佳主持人獎-主持三立都會台《冒險王》
2007_ 中國流行音樂總評榜年度盛典，最受歡迎樂隊組合 (183Club)
2007_ 第五屆東南勁爆音樂榜 勁爆最受歡迎組合(183club)
2006_ MusicRadio中國TOP排行榜最受歡迎樂團組合(港台) (183Club)
2006_ TOM網路娛樂英雄會年度最受歡迎組合(183club)
2006_《9＋2音樂先鋒榜》先鋒新人樂隊組合、網上最具人氣先鋒歌手（183club）
2006_ HitFm Hito 最受歡迎原聲帶(愛情魔發師)
2005_ 金 G 金曲 最受歡迎組合(183club)
2005_ HitFm Hito 最有潛力男組合(183club)
2005_ HitFm Hito 最受歡迎原聲帶(王子變青蛙)
明道經典語錄
哲理篇
1. 因為成長環境的關系，我習慣用低的角度來看這個世界，站在底層往上看，每往下站一點，看到的世界就大一點，這裡面的人就多一點。他們讓我看到原本看不到的，了解本來不了解的，透過每一雙和我相遇的眼睛，我看到了無數的世界。」
2. 對一個演員，或是對一個人來說，有起起落落的經歷，才有機會看到不一樣的風景。
3. 我不會說很早就出來工作的小孩很可憐，因為我不覺得他們可憐，因為人的可憐是來自比較。
4. 我要幫家裡做生意，要獨自在菜市場擺攤子賣魚干；從國中、高中到大學，做過各種各樣的活兒———我從小就不是簡單的「學生」身份了。這種生活給我最大的感受就是「壓力感」。我懂得「缺錢」的感受，這是一種狀態、一種壓力，你無從逃避、無法解決，也無力控制。這種壓力不僅僅是物質上的。
5. 還挺懷念（以前）的，尤其看到以前拍的帶子、看到我們演唱會的老照片，就會很有感覺，但不會感傷啦，就好像你看大學時代的照片一樣，人總要畢業，地球總要轉。
工作篇
1. 對於工作除了要有心，我想最重要的，還是那份時時努力向上，勤奮學習的態度。
2. 我發現如果想要維持對理想和很多事情的熱情和沖動，最重要的就是不要忘記你的「初衷」。不管是面對什麼事情或工作，只要你的基本想法夠正面，不要讓現實生活消磨掉你最初時的理想和態度，自然都不會偏離原先的預期太遠哦！
3. 我覺得藝人是有社會影響力的，不管在生活及工作上面都要盡力表現最好的狀況，我希望我能成為好的榜樣並帶動一些好的風氣！」
4. 藝人說話要更誠實。誠實地面對自己，誠懇並且要有愛心盡力去幫助別人。
5. 相信藝人若除了做好自己的工作，還要友關懷跟奉獻的精神。
感情篇
1. 女生的外表不是絕對的，個性對我來說才最重要。
2. 我很懶，交女朋友一定要從朋友開始，就好比一快燒好的豬肉，放在我嘴邊，一回頭就可以吃到，我是個很懶的人，不會去弄一頭豬來又殺又燒。
3. 雖然說真正的愛情可遇不可求，但我覺得無論如何還是要先讓自己過得好
4. 劈腿真是太辛苦了，我必須要和你在一起以後，然後再跟她在一起，那就好像什麼呢，我跟你吃完飯，然後再去跟她吃一餐，太累了。
5. 我媽突然有一天跟我說：「哎，你這段時間有空，要不要結婚啊？」我說：「要有個對象才能結婚啊！」她居然說：「反正你這段時間也沒有拍戲，你就多用點心思找一個看看嘛。」我真是笑死了：「結婚耶，找老婆耶，你以為買車啊！用心找找就可以找到嗎？」
6. 在我的世界裡，只有兩種：相信或者不相信，沒有中間狀態。我很清楚我的個性，所以我不得不謹慎對待周圍的人，只有這樣才能保護自己不受傷害。
搞笑篇
＊被提問曾多久沒洗澡？
小明（手舞足蹈）：為了紀念放暑假，和朋友4天沒洗澡。
＊在某節目上，主持人提問183CLUB里誰的接吻技巧最好？
小明：這個理由說出來你們一定沒辦法反駁我。我拍了好幾場跟某人的吻戲。（那個人是誰啊？）陳喬恩！我跟你講哦，我們並不是心技巧取勝，但是以心理狀態來說的話，我算是第一名。
＊憑周遊世界的節目《冒險王》獲得台灣金鍾獎
小明發表獲獎感言時對著鏡頭說：媽，我出國不是去玩的啦！
＊以前主持節目經常脫稿演出，被喻為很難控制
小明：我知道很多人都覺得我是一個很難控制的藝人。可是，對我自己來說我並中是，因為脫稿的人怎麼會覺得自己脫稿呢？只會覺得：唉呀！這真是神來一筆啊！所以，我覺得自己並沒有脫稿演出，只是很真實的呈獻自己而已。
勸慰鼓勵篇
1. 其實對幾歲的粉絲，我想說的話都一樣，就是「我是你生活的一小部分，並不是全部」。
2. 我希望大家喜歡我是一件開心的事情。
3. 喜歡我的人,我都希望他們能過得好.......我希望自己是他們快樂的一部分,而不是全部,他們還應該去做生命中更有意義的事情。」
4. 認真的過每一天，讓別人稱贊你.

差不多 我就知道這些