鴨胗燉百合

A. 如何做蓮子百合煲老鴨湯怎麼做好吃

1 、老鴨去內抄臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

B. 鴨子燉什麼好吃

鴨肉一般我們燉冬瓜是非常好吃的，營養也好

C. 鴨子燉什麼好吃

金針燉鴨子的特色：
色澤金黃，清香味鮮。
教您金針燉鴨子怎麼做，如何做金針燉鴨子才好吃
1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，紮成五根一把的小捆；
2. 紮好的黃花菜小捆入油鍋炸後，直立裝入大盤四周；
3. 將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗干凈；
4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；
5. 再下六七成熱油鍋內炸過，撈在大盤內拆骨；
6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；
7. 另用一個碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、薑末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；
8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時，下籠扣圓盤內；
9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩餘的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋香油，澆大盤內，上桌食用。

金針燉鴨子的製作要訣：
1. 此菜湯汁較多，宜勾「未湯芡」，要求芡汁稀而透明；
2. 若整鴨脫骨，造型美觀，技高一籌，是國家二級廚師考試的基本功之一；
3. 整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開膛，在頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左後右）拉開翼關節骨，在節骨未端，圓拉一刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿翻向上，左手食、拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，直至脊骨尾端切斷，脫出原只鴨殼。②繼續在大腿骨橫刮一刀，順著小腿骨將肉脫下，至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同，最後原只鴨翻轉，去掉鴨尾酥，斬嘴留舌。檢查原只鴨有無穿孔，刀口超過翼膊則不合格；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。

小帖士-健康提示：
黃花菜入菜味道鮮美，營養價值高，常用作產婦或病後初愈者之滋補佳品 筍干老鴨煲
特色：
湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
原料：
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨葯料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
製作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、葯料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。

D. 楦鑳楀拰鐧懼悎鍙浠ヤ竴璧風叜綺ュ悧

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E. 燉鴨湯要加一些什麼食材

燉鴨湯可以加一些蟲草花、紅棗等食材。

1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；

鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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食用功效

1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰：入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

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