小牡丹花刀
1. 廚藝中的花刀種類 和 切法
廚藝中的花刀種類有：魚鱗形花刀 、菊花形花刀 、松鼠魚花刀 、麒麟花刀、柳葉形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麥穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、鳳尾形花刀 、魚鰓形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、燈籠形花刀 、剪刀形花刀 、鋸齒形花刀 、梳子花刀 、漁網花刀 等。
切法：
1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的「人」字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。
這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。
3、松鼠魚花刀
松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。
4、麒麟花刀，多連夾刀。
14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和平刀片的刀法製成的。
15、鋸齒形花刀
鋸齒花形花刀的刀紋，是運用直刀切和斜刀推剞等刀法製成的。
16、漁網花刀
漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜採用縱橫深淺交錯的切法，切出如漁網的形狀。
(1)小牡丹花刀擴展閱讀：
花刀，混合刀法又叫花刀。
花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。
操作方法：將原料平鋪，用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同，加熱後所形成的形態也不一樣。
【參考資料】
網路——花刀
2. 牡丹花刀切法圖解
牡丹花刀切法如下：
花刀工藝型是指運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經過加熱刀紋捲曲成各種形象美觀、形態別致的原料形狀。其工藝程序復雜，技術難度較高. 牡丹花刀屬整形魚的花刀成形方法 加工時在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然後用平刀片進深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經加熱即成牡丹花瓣的形態。
菊花花刀，先將原料的一端切成一條條平行的薄片，深度約為原料的五分之四，然後在垂直原來的平行線向下切，厚度同樣為原料的五分之四，另一面的五分之一仍然連在一起，加熱後即成菊花狀。