玫瑰苑紅酒

1. 葡萄酒分哪幾類

(1)按顏色分類
①紅葡萄酒
②白葡萄酒
③桃紅葡萄酒
(2)按二氧化碳含量分類
①平靜葡萄酒
②起泡葡萄酒
③加氣起泡葡萄酒
④香檳和一般起泡酒的區別
(3)按含糖量分類
①干型葡萄酒
②半干型葡萄酒
③半甜型葡萄酒
④甜型葡萄酒
(4)按釀造方法分類
①天然葡萄酒
②特種葡萄酒
冰葡萄酒、貴腐葡萄酒
(5)按飲用方式分類
①開胃葡萄酒--餐前酒
②佐餐葡萄酒--正餐時飲用
③待散葡萄酒--餐後酒
(6)原產地葡萄酒
以葡萄酒的產地名稱命名的葡萄酒，它屬於原產地產品的范疇。

用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平時食用的葡萄有著很大的區別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉很少，汁多，並且顆粒小，基本不適合食用。 種植釀酒葡萄的地理條件：
不是所有地方都適合種植釀酒葡萄，擁有得天獨厚的地理條件才能種出優質的葡萄，釀出優質的葡萄酒。
1、氣候：葡萄適合在南北緯38~53度的溫帶地區生長。太冷，葡萄無法成熟，太熱，則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2、土壤：無須肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合釀酒葡萄和種植。土壤所含的礦物質、排水性、酸鹼度、表土顏色都深深地影響葡萄的品質和特色。
3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高。在葡萄的收割期尤為重要。
4、水份：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時水要充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀制：
1、紅葡萄酒是用紫黑葡萄釀制，其顏色來自紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大，葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特質存於皮的下方。
2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄釀制。如果白葡萄連皮發酵的話，會產生很重的青草味和爛白菜的味道。因為去皮發酵，所以白葡萄酒是不含單寧的。
葡萄酒的酒精形成：
葡萄酒含酒精，酒精含量一般是10~15度。這些酒精不是在釀酒的時候加進去的，而是由葡萄發酵而產生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發酵成酒精，這是釀制葡萄酒的一個重要過程。該過程實際上是一個化學方程式：果糖+酵母+氧氣=酒精+二氧化碳+熱量橡木桶與葡萄酒的關系
幾乎全世界所有著名的優質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木製造的。
橡木亦含單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，橡木塊必須經長時間（三年以上）的天然乾燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。
橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定。橡木桶壁的木質細胞具有透氣功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用，緩慢滲入桶中的微量氧氣可以柔化單寧，讓酒更圓熟，除了提供一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。
儲存一段時間後，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中，因此，每隔一段間就必須添入葡萄酒到橡木桶中填滿，如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃郁。
不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。如適合年輕時即飲用的和口感清淡、酒香不夠濃郁的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，遮蓋了酒的原味。

無年份香檳酒：一般使用不同年份、不同地區的酒調配而成，儲藏時間為18個月。

年份香檳酒：使用當年的葡萄釀制而成，並不進行勾兌，且隨著陳釀的時間推移，呈現出不同的風味和口感。一般儲藏為3年以上。

二者的區別：
1、年份香檳因為其儲藏的年份更長，使得香檳的口感更加濃郁，香味更加綿延。
2、年份香檳色澤更加濃郁，口感細膩、圓潤。
3、無年份香檳口感雖然沒有年份香檳的濃郁，但是其清爽、可愛的口感也深受大家喜愛。如果喜歡清涼口感的你，可以選擇無年份的香檳，價格也較便宜。 一、葡萄酒的侍酒方式
當在用餐時侍酒，每一種葡萄酒都有理想的侍酒溫度，以便適飲： 香檳和白葡萄酒的侍酒溫度為4-8度，過於低溫會抑制酒香的散發。 玫瑰紅酒也應稍為冷凍，在6-12度之間，過高的溫度會使它們失去新鮮感。 紅酒，圓潤且帶有果香味，最適宜在12-16度之間品嘗。
二、飲葡萄酒的規則：
葡萄酒，一般是在餐桌上飲用，故常稱為佐餐酒（Table wines）。如有多種葡萄酒，哪種先上，哪種後上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒。 先上新酒，後上陳酒。 先上淡酒，後上醇酒。 先上干酒，後上甜酒。
三、葡萄酒與食物的搭配：
葡萄酒與餐食搭配基本原則：
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與健康
葡萄酒應該算是酒精類飲料中最具營養價值的一種了。葡萄酒，特別是純汁釀造的乾性葡萄酒具有很高的營養價值。經科學檢測證明，葡萄酒中大約含有五百多種化合物，其中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養成分和醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類等復雜的化合物。雖然它們的含量有的甚微，但混在一起的相互作用卻使得葡萄酒的物質結構變得十分復雜，因而具有較高的醫療保健價值。
飲用葡萄酒的幾大益處：
1.葡萄酒是唯一鹼性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類的酸性物質。
2.葡萄酒可以降低血中膽固醇含量：美國醫學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉，含量約為10比1，能預防心臟病和高血壓。
3.紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL）,促進血液循環，預防冠心病。
4.紅葡萄酒中含有Flavonids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻塞。 5.人類的生活環境中和人體內到處都有氧基，它是破壞細胞的進攻性物質，這種進攻性的微粒會氧化LDL，使之變得特別容易附著在血管壁上，是動脈硬化的基礎。紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物（葡萄色素中的芳香化合物），可中和這些氧基，從而改善血液循環，防止動脈硬化並維持血管的滲透性。
6.紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙防止輻射傷害。
7.葡萄酒能防止心肌梗塞：適量、經常地飲用葡萄酒不僅能降低膽固醇，而且能防止血塊的形成，甚至能化解血塊，醫學上稱之為加強纖維蛋白溶解活動。喝葡萄酒的人體內血小板不太容易粘在一起，因而不容易得血栓。根據英國的一項研究報告，經常適量飲葡萄酒可使患心肌梗塞的風險減少25%到45%，這是通過吃葯和戒煙所達不到的效果。
8.葡萄酒能防止骨質疏鬆：葡萄酒像體內的雌激素一樣可以增加造骨細胞的活動，可以減少得骨質疏鬆病的風險。
9.葡萄酒能防止肌體老化：葡萄酒引起的血管擴張會增加新陳代謝，從而改善體溫的調節，使皮膚供血得到改善，從而變得更有抵抗力。
10.葡萄酒能防止腎結石：美國的一項研究表明：每天喝四分之一升葡萄酒可使腎結石的風險減少近40%。
11.葡萄酒具有消毒和清痰作用：葡萄酒可使腎和肝的供血增加。腎可以提高排泄能力，沖走過多的毒素;肝可以加強新陳代謝，起更大的消毒作用。
12.每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅度降低血管病變的發生率。
13.飲用葡萄酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容，使皮膚有彈性，並且能使菜餚中的油質消失，促進胃的消化能力。
14.葡萄酒可以美容護膚：葡萄酒內含有抗氧化功能的多酚，右延緩皮膚的老化。紅葡萄酒內所含的乳酸可以治療皮膚的脫皮症，而白葡萄酒內所含的氨基酸可使皮膚保持一定的水份。據專家研究證實，洗葡萄酒浴的確可以營養皮膚，強身健體。
15.常喝葡萄酒的老年人較少得阿爾茨海默氏病（老年痴呆）：葡萄酒特有的多酚能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的抵抗力，殺死沙門氏菌、葡萄球菌、皰疹病毒、柯薩奇病毒等細菌和病毒，或者至少可以遏制它們的生長，進而有效地阻止氧基引發的一些疾病，如風濕病、癌症、糖尿病和老年痴獃等。