洛陽水席牡丹燕菜

Ⅰ 洛陽水席24道菜的名稱名稱

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
1.八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名：
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

2.十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題：

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件

「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾

依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

Ⅱ 洛陽美食排行榜前十名

洛陽美食排行榜前十名

1. 洛陽水席

洛陽水席是洛陽的傳統名菜之一，以其獨特的烹飪技藝和豐富的口味而聞名。這道菜以清湯燙菜為主，菜品鮮嫩且湯汁鮮美，極具營養價值。在洛陽的美食排行榜上，水席一直名列前茅。

2. 洛陽羊肉泡饃

洛陽羊肉泡饃肉質鮮嫩，香氣四溢。其製作講究，將羊肉煮制後搭配特製的饃，再加入濃郁的羊湯，口感豐富，是洛陽地區的特色美食。

3. 洛陽胡辣湯

洛陽胡辣湯以其麻辣鮮香、味道濃郁而著稱。其主要原料包括牛肉、羊肉、香料等，經過長時間熬煮，味道醇厚，是早餐的最佳選擇。

4. 牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽的傳統名菜，以燕窩為主要原料，配以牡丹花瓣，口感細膩，色香味俱佳，是洛陽地區的特色菜品之一。

5. 焦炸酥肉

焦炸酥肉以其酥脆的外皮和鮮嫩的肉質而受到人們的喜愛。這道菜製作精細，口感獨特，是洛陽地區的美食佳品。

6. 洛陽炒米粉

洛陽炒米粉以其獨特的炒制技藝和鮮美的口感而受到人們的喜愛。米粉搭配各種蔬菜、肉類等配料，營養豐富，是當地民眾喜愛的快餐食品之一。

7. 牛肉湯

洛陽的牛肉湯以新鮮的牛肉和牛骨熬制而成，湯色清亮，味道醇厚。搭配特製的調料，讓人回味無窮。

8. 灌湯包

洛陽的灌湯包以其皮薄餡足、湯汁豐富而著稱。包子皮採用精細麵粉製作，搭配鮮美的肉餡和湯汁，讓人垂涎欲滴。

9. 油茶麻花

洛陽油茶麻花是當地的特色小吃，油茶香濃，麻花酥脆。兩者搭配在一起，口感豐富，是早餐的不錯選擇。

10. 不翻湯

不翻湯以其獨特的製作工藝和鮮美的味道而聞名。湯料中包含多種食材，口感豐富，是洛陽地區的特色美食之一。

以上就是洛陽美食排行榜前十名的詳細介紹。這些美食各具特色，無論是口味還是製作工藝都相當精湛，是洛陽地區不可多得的美食佳餚。