丁香發酸嗎
發布時間: 2024-09-17 14:45:34
『壹』 調料面配方發酸的原因八角桂皮花椒白芷丁香香葉配的粉料為什麼發不接味
如果是發酸很可能是變質的或者是存放的東西串味了。如果這些調料味道不好的話，很可能是假的。
『貳』 自己在做鹵水的時候，放入哪些香料容易破壞鹵水
鹵肉的湯汁不多，而八角的味道太濃，極容易被鹵肉完全吸收，這鹵肉的香味就無法中和八角的味道，吃起來就會發苦。只有做腥味比較重的湯菜，才適合放八角，除此之外只有辣椒，陳皮，這2種鹵葯容易鹵爛，味道容易鹵盡，容易化酵，沾在菜上而且區影響美觀，但是你可以把它們另外袋起來，每隔2一3天更換一次就行了。但是干辣椒吸水後卻容易漂浮在鹵水的表面，更容易沾染細菌，而導致鹵水變酸。
蒜仔盡量使用整顆的，炸香以後可以和蔥姜一起裝入單獨的料包袋中，在以後的鹵水中可以不再添加。如果你實在是喜歡吃甜，那你完全可以用炒糖色來達到這個效果，又或者是適當增加甘草的用量，讓做出來的川味鹵菜自帶一個回甜味。
在鹵制時火候要把握好，要一直保持桶內冒小泡，小火的作用一是入味，二是鹵品不破不碎。要想不讓鹵湯壞掉，每天把鹵湯燒開，盡量不要去碰它，更不要把水滴到裡面，哪怕是一滴水。鹵湯一定要把殘渣清理干凈，最好定期過濾，裡面不能有雜質。
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