丁香五克鹵肉

❶ 十斤鹵肉用多少丁香

丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。我用的配方中十斤肉放8g左右就夠了，太多了味道會怪怪的

❷ 五香鹵肉怎麼做才正宗

八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

總結：以上就是五香鹵肉的製作過程，製作起來確實挺復雜的，不過復雜也值了，因為它比較好吃，味道要比外面賣的普通鹵肉，要好多了，製作工藝就復雜，當然了，只要你第一次鹵水製作好，以後直接把肉扔進去鹵就行了，非常方便。

❸ 在鹵肉中丁香起什麼作用

去肉腥味

請採納

❹ 誰有鹵肉的配方

五香鹵肉配方

材料及用具：
鮮豬肉（耳朵、豬頭等均可）香梓料，調味料等。
鍋、爐、菜刀、盆、天平
工藝流程：
原料整理—腌制↘
鹵制—成品
配製鹵汁↗
五香鹵肉配方配料比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香鹵肉配方製作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）：
l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
l加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
l加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
l加白酒 燒開 然後停火
l加味精攪拌
l調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
l加熱沸騰
5老鹵調配：
l補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
l嘗味
l調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
l加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
7.鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。
產品特點：
皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）

❺ 40斤水放5.5克丁香鹵肉好吃嗎

做鹵菜抄店嘛，項目和口岸最重要襲了！~項目嘛，選些品牌的要好些，投資風險小嘛！~口岸最好是選在居民小區或農貿市場附近，人流量比較大且穩定撒！一品佳味在京內還是比較出名的哈，口碑也不錯。呵呵，你自己到網上去搜下哈，最好是到實地考察下。

❻ 做鹵肉的葯料有哪幾種

做鹵肉的葯料有下面幾種。
配方：八角25克
桂皮15克
小茴15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘版3～5克
花椒20克砂仁權10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5～15克
生薑100克
大蔥150克
紹酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精鹽350～500克
鮮湯5000克
精煉油50克
紗布袋2個。
鹵肉的做法如下：
1.
備好辣椒，排骨，五花肉。
2.
鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3.
熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4.
煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5.
將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6.
將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7.
加入適量醬油及料酒。
8.
燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
9.
一份酒香鹵肉完成。

❼ 40斤水5.5克的丁香合適嗎做鹵肉

潛水55克的定向和紙一般來說是做路面是可以的，很多人也是這樣做的，測試這個配方還是比較做的，一般加三克鹽刺客

❽ 丁香在鹵味中的功效與作用及禁忌

烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作鹵菜，亦用於制糕點和飲料專。亦為「五香粉」和「咖喱屬粉」原料之一。
丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；芳香散降；具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。
胃熱引起的呃逆或兼有口渴口苦口乾者不宜食用；熱性病及陰虛內熱者忌食。 陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;

❾ 鹵肉放哪些香料會更香

草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。

下面介紹鹵肉的做法供參考，首先准內備材料容：五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1個、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：1個、丁香：少許、八角：1個、老抽：1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。

1、五花肉洗凈切塊，放入鍋中焯水兩分鍾，然後撈出來備用。

❿ 鹵肉時丁香放多了會不會對身體不好鹵肉時不小心把丁香放多了，味道太大了，怕對身體不好

問題不大香料一般起開翹作用