丁香鹵菜

① 靈香草,千里香,丁香這種可以拿來做鹵肉嗎

可以，但要適量丁香，丁香分公丁香和木丁香，一般鹵菜用公丁香，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。雞肉不適合使用丁香，即使用，兩三顆即可，：千里香，形似小茴香，扁圓形，氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，在鹵制麻辣菜品時可以適量加入，增味、增香作用靈香草，中葯名。為報春花科多年生草本植物，株高可達60厘米，干後有濃郁香氣。莖草質，綠色。葉互生，葉片廣卵形，先端銳尖或稍鈍，草質，花單出腋生；花梗纖細，花冠黃色，花葯基部心形，花粉圓球形。蒴果近球形，灰白色，花果

② 丁香做菜放多了會不會苦對身體會有傷害嗎

做菜放入丁香是不會帶有苦味的，丁香可以用作香料放入菜餚中，適量食用對人體是無害的。丁香也是一種辣中帶甜的調味料。它的抗氧化能力足以和石榴、藍莓等媲美，小小一茶匙的丁香比一杯石榴汁或半杯藍莓的抗氧化劑還多出25%。

丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨，可為這些肉類帶來奇特的香味。人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應盡量少用。

(2)丁香鹵菜擴展閱讀：

在用作中葯之前，丁香的身份一直是家家戶戶廚房裡的香料。葯用丁香需在花蕾由綠轉紅時採摘，曬干備用，用時要搗碎。中醫認為丁香味辛性溫，歸脾、胃、肺、腎經，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。常用於治療脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿等病症。

丁香樹一身都是寶，其樹皮、根和枝均有很好的葯用價值。丁香皮散寒理氣、止痛止瀉，可用於治療胃寒、脘腹痛脹、腹瀉、牙痛等疾病；丁香根能散熱解毒，可用於治療風熱腫毒；丁香枝理氣散寒、溫中止瀉，可治療脘腹脹滿、惡心、腹瀉等疾病。需要注意的是，丁香不宜與中葯鬱金同用。

③ 丁香可以做鹵料嗎

可以的。另提供鹵料配方
【改良精鹵水私房配方】
生抽100克，冰糖20克，老抽30克，紹興花雕酒100克，筒骨高湯2000克。
丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克，
花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陳皮10克，香葉10克，
羅漢果1個，紅穀米5克，姜塊50克，蔥條50克，蒜20克，食用油20克。
【精鹵水】
(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香葉20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，桂圓帶殼150克，干貝少許，蔥條150克，生油200克。
桂圓帶殼150克，干貝少許，（後面兩樣自己加入提鮮甜味的）
【鹵水的做法】
材料：
瓶裝鹵水
水
冰糖
老抽
你想要鹵制的食材
鹵水：
水：老抽=1：4：1/4
冰糖的量由自己的口味而定
1 鹵水、水、老抽、冰糖按比例加在一起，煮開。
2 鴨掌、雞翅先飛水，豆腐乾、麵筋切片。
3 把材料加入煮好的鹵水中，再次煮開後轉小火鹵制30分鍾即可
【鹵菜三色 製作有方】
鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。
鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料（家庭可按比例減少調味料的數量）。
鹵汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵汁的保存
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。