小丁香鹵肉

⑴ 靈香草,千里香,丁香這種可以拿來做鹵肉嗎

可以，但要適量丁香，丁香分公丁香和木丁香，一般鹵菜用公丁香，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。雞肉不適合使用丁香，即使用，兩三顆即可，：千里香，形似小茴香，扁圓形，氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，在鹵制麻辣菜品時可以適量加入，增味、增香作用靈香草，中葯名。為報春花科多年生草本植物，株高可達60厘米，干後有濃郁香氣。莖草質，綠色。葉互生，葉片廣卵形，先端銳尖或稍鈍，草質，花單出腋生；花梗纖細，花冠黃色，花葯基部心形，花粉圓球形。蒴果近球形，灰白色，花果

⑵ 鹵牛肉的調料有哪些

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

鹵牛肉的主要調料有什麼

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。

⑶ 鹵肉裡面加入什麼香料可以增香去腥

丁香、香茅草，花椒、 辣椒等可以對鹵肉去腥，桂皮，丁香，良姜可以給肉增香。

知識擴展：

遮蓋水產類食材腥味較好的香辛料有：肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、紅蔻、香菜籽、小茴香等；遮蓋牛羊肉食材的膻味比較好的香辛料有：孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;對豆腥味有較好掩蓋作用的香辛料有：肉蔻，丁香、桂皮、香葉、白蔻等。

增香的香料能給畜肉類食材增加香味的有：肉蔻、桂皮、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等；能提升禽肉類食材香味的有：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草蔻、陳皮、砂仁、草果等;能提升水產類食材香氣的有: 胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等。

香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質，它可能是一種「單一體」，也可能是一種「混合體」。香料按照製法或原料可分為「天然香料」和「合成香料」兩大類 。

⑷ 在做鹵肉的時候，放入什麼香料可以滿嘴留香

丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因為丁香是典型的尾香型香料，會讓鹵味越吃越香，吃完口有餘香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。那香料之間的香味肯定不同，畢竟香料都不一樣嘛，香味肯定也不一樣，比如說八角和香葉，它倆的香味肯定不是一回事，大家注意了，這只是從具體的味道上來說的。

能很好的去除肉的腥味，所以這是鹵制肉過程中不可缺少的材料。我們去菜市場買的時候，要注意辨別，因為有一種跟八角相似的植物，如果買錯了，吃了會對人身體有傷害。，香氣強度不僅與氣相中有香物質的蒸氣壓有關（同等溫度等外界條件下），還會回甜，兄弟對這款香料還滿意吧？認為有問題的下方評論666，認為還有比這款香料不滿意的下方評論，888，認為很OK的就一起互粉吧，而且與該有香分子的結構和性質對嗅感細胞的刺激相關聯。

丁香是一種很名貴的香料，氣味芳香濃烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味滲透力強，鹵肉時放上點丁香，是越吃越香，不過注意用量，一般十斤鹵水中加3克就可以了。檀香木的價格太貴了，一個人吃不下去。