氣丁香

A. 丁香的功效與作用有哪些

一、性味與功效

味辛，性溫。功效：理氣降逆，溫中止痛，暖腎。

二、傳統應用

主治脘腹冷痛，呃逆、惡心、嘔吐；腎陽不足的陽痿，及寒濕帶下等病症。

本葯常用於以下傳統方劑：①丁香柿蒂湯（《症因脈治》）：丁香、柿蒂、人參、生薑，治療呃逆因於寒者；②丁桂散（《千金翼方》）：丁香、肉桂，治療久心痛不止，及跌打損傷。

三、主要成分：主要含揮發油丁香油等成分。

四、葯理作用

（一）對消化系統的影響

1、抗胃潰瘍：可抑制大鼠實驗性胃潰瘍形成。丁香揮發油和丁香酚可使胃黏液分泌顯著增加，而酸度不增加。丁香酚可能是抗潰瘍的活性成分。

2、健胃：可緩解腹部脹氣，增強消化能力，減輕惡心嘔吐。

3、抑制腸興奮：其水煎劑能抑制離體兔腸自發性收縮，並能對抗乙醯膽鹼、組胺等對離體腸管的興奮作用。

4、抗腹瀉：其水提物和丁香酚能拮抗番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液。

（二）麻醉、鎮痛、解熱、抗炎

1、麻醉：丁香酚對幼小對蝦、鯉魚等有麻醉作用。丁香酚可抑制大鼠迷走神經A、B、c纖維的復合動作電位，這可能是丁香制止牙齒的機制之一。丁香酚能阻斷牛蛙坐骨神經傳遞，但不影響肌突觸後膜反應，顯示了選擇性麻醉神經纖維的作用。

兔靜脈注射丁香酚雖可產生麻醉作用和抗驚厥作用，但能抑制呼吸和降低血壓。因此，臨床上丁香酚只作局部麻醉使用，而不作全身麻醉使用。

2、鎮痛：小鼠灌服其水煎劑具有鎮痛作用。

3、解熱：兔口服丁香酚有解熱作用，並強於乙醯氨基酚。其作用機制是通過腦內pG合成而產生解熱作用。

4、抗炎：小鼠灌服丁香醚提物和水提物都能抑制耳殼腫脹和毛細血管通透性增高。大鼠灌服能抑制實驗性足跖腫脹。

其鎮痛、解熱、抗炎的機制可能與抗氧化，清除自由基、抑制環氧化酶和脂氧化酶的活性有關。

（三）抗聚抗凝抗血栓形成

1、抗聚 ：丁香酚和乙醯丁香酚能抑制花生四烯酸誘導的兔和人血小板聚集和全血聚集，並抑制ATp釋放。其抗聚的機制為抑制血小板內TXB的合成。

2、抗凝：小鼠灌服其水提物可延長血漿凝血酶原時間、凝血酶時間、Ⅷ因子時間，縮短凝血酶原消耗時間和V因子時間。

3、抗血栓形成：小鼠灌服其水提物可延長電刺激頸動脈的血栓形成時間。

（四）抗病原體

1、抗菌、抗病毒：丁香油和丁香酚有廣譜的抗菌作用。丁香中的鞣花單寧有抗單純皰疹病毒作用。

2、抗真菌：其水煎劑或乙醇浸出液有廣譜的抗真菌作用，或殺死作用。丁香酚對白色念珠菌和新型隱球菌有顯著的殺滅作用。

3、殺滅寄生蟲：其水提物能殺死犬和豬蛔蟲。丁香油的作用較水煎劑的作用強。

4、殺滅滴蟲：丁香油、丁香酚和乙醯丁香酚對毛滴蟲具有很強的殺死作用。

（五）其他

1、抑制平滑肌：丁香油、丁香酚和乙醯丁香酚和丁香酚水溶液均能抑制血管平滑肌、腸平滑肌、豚鼠氣管平滑肌、離體子宮平滑肌的收縮。

2、其氨水提物能增強胰島素活性。

3、 其中的鞣花單寧能降低血液中的尿素濃度。

4、丁香酚為一種睾酮一5-還原酶抑制劑，可用於防治脫發。

五、臨床應用

1、治療呃逆，胃不舒，泛泛欲吐，食慾不振。

2、丁香油局部使用治療牙齒痛。

3、丁香煎劑外用治療皮膚癬。

六、劑量與用法

葯典劑量：1～3g。

臨床常用劑量：1～3g。

大劑量：不宜大劑量使用。

使用方法：水煎服，研末或入丸、散吞服，浸酒內服，外敷。

七、臨床體會

（一）關於治療呃逆和胃不舒

本品傳統上用於治療呃逆。受冷刺激引起的膈肌痙攣而呃逆，大多是功能性的。丁香煮沸或沸水泡服，溫中暖胃，治療呃逆大多有效。食管癌放療後而呃逆也是功能性的，對其輕症，丁香、柿蒂等葯是有效的，由於丁香性溫偏熱，放療後往往傷陰傷津，必須與養陰生津葯如石斛、蘆根等同用。

《傷寒論》厥陰病有噦證，即呃逆，為胃氣已絕的極虛之證。在肝癌、胃癌、胰腺癌等晚期腫瘤，癌塊已侵蝕膈肌，不思進食，如有呃逆等病危之兆，丁香、柿蒂與人參、生薑、刀豆子同用，可暫時改善症狀。

丁香對患有慢性胃炎、潰瘍病的胃不舒、胃痛、食慾不香、悶脹、惡心、泛泛欲吐等症狀，也有一定的效果。常與白豆蔻等同用。

（二）關於止痛

古方丁桂散中，丁香與肉桂同用，可內服，可外敷，治療寒濕腰痛，勞損腰痛，久傷腰痛，腰膝酸冷；外敷足底湧泉穴治療坐骨神經痛，都有較好的效果。丁香是麻醉止痛比較好的中葯。

丁香油局部使用麻醉止痛，已被牙科臨床所廣泛採用。

本品的鎮痛以及抗凝抗栓作用，從傳統理論理解，就應當還有活血化瘀功效。但在《本草綱目》等本草著作中都沒有記載。

（三）丁香溫腎何意

《本草綱目》記載：丁香療腎氣，奔豚氣，陰痛，腹痛，壯陽，暖腰膝。這些應是指溫腎的功效。丁香具有抗氧化、清除自由基以及防治脫發的作用。這方面的作用在當代抗衰老和抗脫發方面可以利用。

《本草綱目》上有一附方，用母丁香末納入陰中，治婦人陰冷，病即已。丁香有殺滅毛滴蟲的作用，可能與此有關。

八、副作用

（一）傳統文獻

《本草綱目》：無毒。

（二）毒理試驗

1、LD50 ：腹腔注射其煎劑的LD50為l、8g／kg。丁香油小鼠灌服的LD50為1、6g／kg。丁香酚小鼠口服的LD50為3g／kg，大鼠的為2、68g／kg。

2、毒性反應：小鼠灌服其水提物l20g（生葯）／kg，不引起死亡。中毒症狀為呼吸抑制，後肢無力，翻正反射消失。

給犬口服丁香油2g／kg可發生嘔吐，口服5g／kg可發生嘔吐而死亡。

丁香酚有醌甲基化合物和苯氧自由基，是其在肝細胞中的中間代謝產物。此二物與細胞蛋白共價鍵結合而產生細胞毒作用。

3、病理檢查 口服丁香油死亡犬，鏡檢肝腎有瘀血、濁腫，部分肝細胞壞死，心肌濁腫。

說明煎劑的毒性很小。丁香油有一定的毒性反應。

（三）臨床觀察

無毒。在常規劑量內水煎服沒有不適反應。長期水煎服也沒有明顯副作用。 曾有報道丁香油、丁香酚局部使用，偶然有個別人發生過敏反應。

丁香的功效與作用雖然很強大，也是無可取代的，不過用的時候一定要注意，要清楚它的副作用。

金花茶的功效與作用有哪些？

金花茶可入葯，可治便血和婦女月經過多，也可作食用染料。葉除泡茶作飲料外，也有葯用價值，金花茶對於調節人體血脂、血糖、膽固醇，增強機體免疫力具有明顯的效果，可改善因高血壓引起的各種不適症狀，及抗菌消炎、清熱解毒、利尿消腫、增強肝腎臟活力、防止血動脈硬化，防癌抑制腫瘤生長等。經調查，金花茶在民間一直被用於提神醒腦、清肝火、解熱毒、養元氣。《廣西民族葯簡編》、《廣西中葯材標准》、《中國防城金花茶國際學術會議論文集》、《中國廣西金花茶國際學術研討會論文集》、《中國壯葯學》、《葯用植物辭典》等均有金花茶的葯理記載。

保健作用

1、抗癌作用：

Se:它能阻止游離基的形成。它能破壞致癌物在體內形成的環氧化物。Na2SeO3能抑制鼠肝癌細胞DNA的合成，並使人體直腸腺癌細胞系HR8348DNA的合成減少。Se還能選擇性的作用與腫瘤細胞的許多生化代謝而達到抗癌作用。

Ge：已知人體各器官都有它固定的電位。癌細胞的電位既高又劇烈地變動。Ge可能通過脫氫作用，控制並抑低癌細胞的電位。

Mn：它有抗化學致癌----笨並芘的致癌作用

茶多酚：日本癌學會專家認為它能控制癌細胞的增殖。

2、降低膽固醇與szlig;脂蛋白的作用：

V：它與脂類及膽固醇的代謝有關。它可促進造血機能，顯著降低血漿膽固醇。缺V動物血清甘油三酯增多，膽固醇含量增加。

Mn：它能改善動脈粥樣硬化病人脂質代謝。防止實驗性動脈粥樣硬化。

金花茶含有400多種對人體有益的化學成份。

銅錢草的功效與作用有哪些？

銅錢草的功效：

銅錢草的根莖葉可以當蔬菜料理；亦可當中葯材來袪風、固腸、明目清暑等功效。

用部分：全草可入葯，具有利尿之功效。

採集時間：夏、秋季採集。

性能：性微寒，味苦辛；清熱除濕，解毒利尿。 別名：崩大碗、馬蹄草、雷公根、蚶殼草、銅錢草、落得打。

製法：除去雜質，洗凈，切段，曬干。

性狀：本品常卷縮成團狀。根圓柱形，長2～4cm，直徑1～1.5mm，表面淺黃色或灰黃色。莖細長彎曲，黃棕色，有細縱皺紋，節上常著生須狀根。葉片多皺縮、

破碎，完整者展平後呈近圓形或腎形，直徑1～4cm，灰綠色，邊緣有粗鈍齒；葉柄長3～6cm，扭曲。傘形花序腋生，短小。雙懸果扁圓形，有明顯隆起的縱棱及細

網紋，果梗甚短。氣微，味淡。

驗方：

1.外感暑熱、鼻咽：積雪草、旱蓮草、青蒿（均鮮）各適量，共搗爛取什，用冷開水沖服。

2.外感風熱：鮮積雪草60克，白頸蚯蚓4條，共搗爛，水煎後取汁，一日分3次服。

性味歸經：苦、辛，寒。歸肝、脾、腎經。

功能主治：清熱利濕，解毒消腫。用於濕熱黃疸，中暑腹瀉，砂淋血淋，癰腫瘡毒，跌撲損傷。

用法用量：15～30g;鮮品加倍。貯藏：置乾燥處。

銅錢草的作用：

1、小小的銅錢草功效很多，根莖葉可以當蔬菜料理之外，亦可當中葯材來袪風、固腸、明目清暑等；全草可入葯，具有利尿之功效。

2、其當水族箱栽培時，常作為前景草使用。

3、銅錢草栽培管理簡單，株形美觀，葉色青翠，十分耐看，是目前花友們最為喜歡的水草之一，可土培亦可水培觀賞。

4、綠色植物都有裝飾室內環境的作用，有凈化空氣，主要吸收甲醇的作用，和吊蘭一樣，白天進行光合作用並釋放氧氣，晚上則排出二氧化碳。（有一種特殊的情況是不在陽光照射的同時釋放氧氣，那就是景天酸代謝植物（CAM），景天酸代謝植物是白天在日光下進行光合作用但氣孔關閉不進行氣體交換，在夜晚打開氣孔進行氣體交換，把白天光合作用產生的氧氣放出來，同時吸收二氧化碳儲存起來等白天在陽光下進行光合作用，這實際也是要經過陽光下的光合作用才會有氧氣釋放的，只是把時間錯開了而已。）

銅錢草水培觀賞放在什麼地方都是百搭的裝飾小花，其花語為福祿壽喜、頑強堅韌。其現在頗受花友們的追捧，還不趕緊養一盆？

銅錢草花期4月，果期7月。銅錢草生性強健，種植容易，繁殖迅速，水陸兩棲皆可。其性喜溫暖潮濕，栽培處以半日照或遮陰處為佳，忌陽光直射，栽培土不拘，以松軟排水良好的栽培土為佳，最適水溫22~28度。耐陰、耐濕，稍耐旱，適應性強。

聚花風鈴草的功效與作用有哪些？

拼音名：J Huā Fēnɡ Lnɡ Cǎo

別名：燈籠花

葯材基源：為桔梗科植物聚花風鈴草的全草。

拉丁植物動物礦物名：Canpanula glomerata L. subsp. Cephalotes （Nakai） Hong[C.cephalotes Nakai]

採收和儲藏：7-9月採收，洗凈，曬干。

原形態

聚花風鈴草 多年生草生，高40-125cm。莖直立，有時在上部分枝。莖生葉下產的具長柄，葉片長卵形至心狀卵形，上部的無柄，橢圓形、長卵形至卵狀披針形，葉片長7-15cm，寬1.7-7cm；全部葉邊緣有尖鋸齒，莖葉幾乎無毛或疏生白色硬毛或密被白絨毛。花數朵集成頭狀花序，通常很多，除莖頂有復頭狀花序外還有多個單生的關狀花序，每朵花下有1枚大小不等的苞片，在頭狀花序中間的花先開，工其苞片也最小；花萼裂片鑽形；花冠紫色、藍紫色或藍色，管狀鍾形，長1.5-2.5cm，5裂至中部。蒴果倒卵狀維形。種子長圓狀，扁，長1-1.5mm。花期7-9月。

生境分布

生態環境：生於草地及灌叢中。

資源分布：分布於東北及內蒙古東北部。

性味：

味苦、性涼

歸經：

歸肺經

功能主治：

清熱解毒。主咽喉腫痛；頭痛

用法用量：

內服：煎湯，6-10g。

B. 不辣的鹵菜怎麼做

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的用料

雞全翅 適量廚邦醬油或海天味極鮮也很好吃 適量清水 適量冰糖 適量味好美五香粉（可以根據個人口味添加） 每次半包或者其它肉和蛋類都可以～
五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）的做法步驟
步驟 1
洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開～

步驟 2
這時候上面會有一層血水浮沫沫～耐心地用勺子撈掉～注意，這里就是媽媽教的妙招了，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地撈去浮沫。

步驟 3
撈到沒啥大塊兒浮沫沫時，加入醬油（個人特別喜歡味極鮮）～我都是差不多畫個七八圈，倒入五香粉，我加的半袋兒～鍋大的，鹵的東西多的，可酌情～

步驟 4
加入冰糖，這個看個人喜好了，我比較愛吃偏甜一些，注意千萬不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應該加料完，是沒啥味道的，大約估計下20-30分鍾收汁兒完，味道剛好的量～我也是憑感覺加的，嘻嘻……

步驟 5
加蓋，小火，約160℃～煮15分鍾左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時間，其它的話酌情）。 然後轉大火，翻蓋煮十分鍾左右，用筷子把泡在鹵水裡的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續煮，當收汁兒到鹵水沒過一半的時候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應該是偏甜，不怎麼咸，就對了（因為還得加味精呀，味精也是鹹的）不過，記得嘗完，洗下筷子喲～哈哈

步驟 6
起鍋，記住，找個大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水裡（這時候直接吃的話，皮很香，肉沒啥味兒）～有時間的話，最好可以提早做，五六個小時後會更入味（我說雞翅和鹵蛋哈）！

步驟 7
非常地美味啊！

步驟 8
相當入味～鹵蛋浸泡在鹵水裡，至少隔一頓的時間，然後再加小半碗水，來重新加熱下，就可以把蛋和鹵水分開，無需浸泡咯～蛋白蛋黃都超超超～美味😋！這個一定要多鹵一點，每次加熱完都更更更美味呢～

步驟 9
鹵牛肉，買回洗凈，整塊放鍋里撈完血水，再鹵哈，同上哦。鹵完切片並澆上適量鹵汁兒

步驟 10
鹵鴨心～

步驟 11
鹵雞爪兒～

步驟 12
介個介個～

步驟 13
留著的老鹵➕五香粉➕冰糖➕味極鮮～

步驟 14
鹵雞腿～將雞腿洗凈，同冷水一起下鍋～水開後，將雞腿用筷子翻面兒並撇掉血水浮沫兒～然後放進冰糖

步驟 15
放醬油和五香粉，請親愛的們注意雞腿的擺放，我用的平底鍋，鹵的十隻雞腿哈

步驟 16
時不時用筷子翻下面～使其鹵得均勻～話說實在太香了啊……

步驟 17
待快要收汁後，也就是剩一半再少些的鹵水後～再加入等同剛開始煮雞腿一樣多的開水，也就是差一點一鍋～直到再次收汁兒稍稍粘稠就可以完成出鍋了哦～

步驟 18
出鍋～～～

步驟 19
這個每次1/4－1/3瓶，也一樣，如鹵得多請根據鹵水的用量來做調整～

步驟 20
完成～

步驟 21
鹵鴨腿

步驟 22
鹵蛋～

五香鹵味（非常適合孩子吃哦～不辣，不上火）

C. 丁香的作用

丁香是來自常青丁香樹的指甲狀乾燥花蕾。它們有一種甜味，有點滲透的味道，經常用於烹飪和烘焙。除了烹飪用途，丁香也能在保持身體 健康 和遠離許多疾病方面發揮關鍵作用。 丁香和丁香油的 健康 益處可歸因於它們的抗氧化、抗真菌、抗菌、壯陽、抗病毒、防腐、抗炎和止痛特性。

丁香至少有36種不同的成分，最重要的是一種叫做丁子香酚。另外，丁香富含鉀、鈉、磷、鐵、錳、膳食纖維、碘、維生素K和C、ω-3脂肪酸、鈣和鎂。 這里有十種丁香可以幫助你恢復 健康 的方法。

1.緩解牙痛

說到牙痛，一種有效的自然療法是丁香或丁香油。丁香的抗炎和鎮痛特性對受感染牙齒周圍的腫脹和相關疼痛具有緩解作用。此外，它的防腐性能有助於對抗和控制感染。 需在棉球上輕輕塗一點丁香油，然後在疼痛的牙齒和周圍的牙齦上摩擦。或者，你可以研磨兩瓣丁香，混合一點橄欖油，然後將混合物塗抹在患處。 如果你有丁香葉，把一片碾碎的葉子放在疼痛的牙齒上，並在那裡停留幾分鍾。

2.停止口臭

丁香是一種天然防腐劑，被認為非常有助於消除口臭，是牙膏和漱口水中的常見成分。丁香通過殺死口腔細菌來解決問題的根源，口腔細菌通常是你口臭的原因。 此外，它們還有助於清除口腔中滋生的病原體和殘留物質，這些物質往往會在舌頭、上顎和喉嚨上部積聚成斑塊。 丁香還具有獨特而強烈的香氣，有助於清新口氣，使其成為商業漱口水的有效無化學替代品。 只需咀嚼幾片丁香，幾分鍾後，你的口臭就會消失。 你也可以用涼丁香茶漱口，一天兩到三次。

3.治療惡心和嘔吐

丁香還被認為有助於緩解惡心，因為它們有芳香和舒緩的特性。它們甚至可以用來治療妊娠相關的惡心和晨吐。然而，需要更多的研究來證實丁香在治療這些症狀中的有益效果。 為了減輕惡心，在手帕上滴幾滴丁香油，然後吸入氣味。你也可以咀嚼一兩瓣丁香。 為了停止嘔吐，將丁香粉末與蜂蜜混合並吞咽。你也可以在一杯溫水中混合幾滴丁香油，慢慢喝下去。

4.促進消化

由於丁香的驅氣特性(防止氣體形成和緩解脹氣)，丁香在保持胃腸 健康 方面發揮著關鍵作用。他們幫忙促進消化通過促進消化道內消化酶和胃酸的產生，使食物易於快速加工。 丁香有助於放鬆胃腸道內層，進而緩解嘔吐、腹瀉、腸氣、胃過敏和胃痛。此外，丁香也被認為是治療消化性潰瘍的有效葯物，因為它們促進胃粘液的分泌，形成胃的保護層。 此外，丁香中的精油在減少炎症和殺滅胃部細菌方面非常有效，有助於防止胃部感染。 只需在你的食物中加入一點這種草葯來改善消化。 此外，你可以飯後吃丁香作為口腔清新劑。

5.緩解關節痛

丁香油由於其抗炎和鎮痛的特性，可以減輕炎症和緩解疼痛關節痛肌肉疼痛和關節炎疼痛。丁香油富含鈣、錳、ω-3脂肪酸和鐵，有助於保持骨密度，增加抗張強度。 因此，通過防止骨質疏鬆症的主要原因——骨質腐爛，丁香可以在抑制關節疼痛和骨折方面發揮很大作用。 用少量丁香油和橄欖油等載體油混合，按摩疼痛的關節、酸痛的肌肉和受關節炎和風濕病影響的身體部位。每天這樣做幾次。 另一個選擇是烤幾瓣丁香，用軟布包起來，然後把袋子放在受影響的身體部位，同時保持溫暖，直到疼痛減輕。

6.改善呼吸狀況

丁香和丁香油由於其祛痰、抗菌和抗炎特性而被發現對呼吸系統非常有效。它們可用於治療感冒、鼻塞、喉嚨痛、病毒感染、哮喘、肺結核、支氣管炎和各種鼻竇疾病。此外，這種香料還可以作為肺癌的潛在化學保護劑。當你患有呼吸系統疾病時，只需每天喝2-3杯丁香茶。 你也可以在熱水中加入丁香油，吸入芳香的蒸汽。 為了防止呼吸不適，定期咀嚼一兩瓣丁香。

7.治療頭痛

頭痛 無論你是因為緊張、偏頭痛還是感冒而頭痛，丁香油都有助於快速消除頭痛。丁香油具有止痛和抗炎的特性。此外，油的冷卻和舒緩作用在很大程度上有助於減輕疼痛。 只需在一塊布或紙巾上滴幾滴丁香油，放在額頭上，保持大約15分鍾。這將幫助你的血管放鬆，從而緩解頭痛。 另一種選擇是將一茶匙海鹽和2或3滴丁香油混合在兩茶匙杏仁油、椰子油或任何其他載體油中，並在額頭上按摩。

8.緩解耳痛

耳痛 丁香的溫和麻醉和抗菌特性可能有助於緩解耳朵疼痛和治療耳朵感染。 將等量的丁香油和芝麻油混合，稍微加熱混合物。將棉球浸泡在混合物中，然後放入耳道內。疼痛會很快消退，並有助於根除任何可能存在的感染。 另一個選擇是在1/4杯熱橄欖油中混合一湯匙碾碎的丁香。讓它靜置30分鍾，然後拉緊。在受影響的耳朵里滴幾滴這種油，讓它留在耳朵里至少10分鍾，然後把它排出去。

9.治癒痤瘡

痤瘡 丁香也被認為對痤瘡和其他相關皮膚問題有效，如黑頭、白頭、丘疹、疤痕和鱗狀皮膚。它們也可以有效預防痤瘡消退後通常出現的瑕疵或痕跡。丁香的抗菌特性有助於殺死引起痤瘡的細菌，防止問題擴散到面部未受影響的區域。同時，丁香的抗炎特性有助於減輕與這種皮膚狀況相關的腫脹和發紅。 要治療痤瘡，將丁香油與荷荷巴或椰子油以1:10的比例混合，每天用棉簽塗抹在患處兩次，直到達到預期效果。

10.對抗壓力

無壓力 由於丁香強烈而舒緩的香氣，它可以幫助你放鬆和減輕壓力。壓力經常導致身體肌肉變得緊張。丁香酚是丁香中的一種成分，是一種眾所周知的肌肉鬆弛劑，有助於抵消過度緊張和焦慮的不利影響。在洗澡水中加入幾滴丁香油，放鬆一下。它會舒緩你的神經，讓你釋放身體的任何壓力。 喝一杯丁香茶也能有效緩解壓力。

中葯丁香的根、皮、枝、果實、花蕾均可葯用。9月至次年3月間，花蕾由青轉為鮮紅色時採收，採下後除去花梗，曬干。以花蕾和其果實入葯，花蕾稱公丁香或雄丁香，果實稱母丁香或雌丁香，丁香主治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬症、頭痛、牙痛、口臭、支氣管炎、腹痛、腹瀉、消化不良、關節炎、風濕痛、陽痿、早泄、消除睡意、催情。內服煎湯，每次0.3~1錢；外用研末調敷。寒性胃痛、反胃呃逆、嘔吐、口臭者宜食，但熱病及陰虛熱者忌服;且對皮膚有刺激性。

1.溫中降逆：本品味辛性溫，氣味香烈，上達肺經泄肺降氣，中暖脾胃宣中辟惡，下及肝腎導氣平沖，為溫中降逆要葯。用於：①嘔逆證：胃寒嘔吐，呃逆或小兒吐乳，用此降逆止嘔，與柿蒂同用；若脾胃虛寒、嘔吐、呃逆或虛人嘔吐，與人參、柿蒂、生薑同用，以溫中止嘔、健脾益氣；若脾胃虛寒,嘔吐、泄瀉、食少者，與健脾燥濕溫中止嘔的白術、砂仁同用。②奔豚氣：腎寒陰盛、沖氣上逆而發奔豚者，用之壯陽暖腎、導氣平沖，可與五味子、莪術合用。2.溫腎助陽，本品氣厚質潤，能益命門、壯腎陽、暖腰膝、起痿弱。用於腎陽虛衰而致腰膝痛，陰冷，陽萎等證，可與雄蠶蛾、小茴香、附子、巴戟天同用，以增療效。也可外用，配硫磺、胡椒、杏仁、麝香等，以棗肉為丸，納臍中，處貼紅緞膏，治男子精寒、痿弱、白濁、遺精，女子宮冷、赤白帶下、寒瀉等證。【用法、用量】內服：2～6克，大劑量可用至15克。外用：研末敷。【使用注意】1.熱證及陰虛內熱者，忌服。2.畏鬱金，不宜配伍。3.本品有公、母二種均可入葯。花蕾為公丁香，氣香力足；果實為母丁香，氣味較淡。臨床以公丁香入葯為佳。

根據《全國中草葯匯編》一書中記載，中葯"丁香"有以下功效:

性味與功能:苦，涼。清熱解毒，利濕消腫。

主治用法:腸炎，痢疾，傳染性肝炎，腎炎水腫，膀胱炎，女人白帶，痔瘡，外用治癰癤疔瘡，蛇蟲咬傷。用量干品o.5~1兩，治痢疾，鮮品3~4兩，外用適量搗爛敷傷口處。

D. 鹵菜不辣怎麼辦

秘制鴨脖王（微辣型）
做過鹵菜的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決：武漢秘制鴨脖鹵菜的顏色是怎麼上的，怎麼能做到色澤自然而不艷麗？為什麼我們做的鹵菜容易褪色或變黑？辣味應如何添加？

這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了解的難點：上色是充分運用了發色劑原理而分次添加，如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅則在鹵制時加入，色澤觀感都很好；另外就是辣度，不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、層次也有差距，有人雖然也知道加辣椒精，但用法不對，浪費成本不說，口感也大打折扣……

用料詳細介紹

1、中葯包：

由幾十種中草葯組成，可鹵制 18- 24 公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角：25 克. 山楂：8 克. 山奈：12 克. 甘草兆信攜：12 克 .紅蔻：8 克 .白蔻：6 克. 草果：3 個.玉果：3 個. 陳皮：30 克. 桂皮：30 克. 枳殼：10 克.蓽撥：10 克. 白芷：30 克.氣丁香：8 克.良姜：20 克.砂仁：5 克.木香：15 克.小茴香：25 克.香葉 40 克.草扣 20 克.木香 30 克.肉果20 克. 花椒 2 兩.辛夷 10 克.靈草 25 克.香加皮 15 克. 畢卜 10 克. 紅扣20 克 .香砂 1 兩公丁香 20 克.千里香 30 克.香果 30 克.蒼浦根 10 克.香籽（五味子）30 克.當歸 10 克.毛桃 20 克.沉香 40 克.蓽撥 50 克.千里香 30 克.檀香 20 克香籽（五味子）30 克

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、A料大廚四寶肉寶王：濃縮香精 10 克，甜蜜素 5 克，紅曲粉 8 克，鴨膏 15 克，牛肉辣精 20 克，鹽 味精 雞精 白酒 100 克 干椒 500 克用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

5、B料異 VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直族伏接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。辣椒精成本很高（50 元一瓶，約 1 千克），不清楚用法很容易造成浪費。

水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的 ，這種辣椒精坦沖呈油狀 ，溶於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中 ，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。

7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的。

流程：

1、炒鍋置小火上，下入干辣椒節微火炒至辣香椒干；乾花椒用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。

2、炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，用香料袋裝好，留油備用。

3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和 A料，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱 30 分鍾，調入 B料，小火熬開，撈出料包，即成鹵水。

製作方法：

（1）鴨脖腌漬（鴨脖 10 千克）

1、鴨脖用清水沖洗 30 分鍾解凍，瀝干水分備用。

2、用精鹽 250 克 、料酒 300 克、花椒 100 克、薑片 100 克腌漬鴨脖，碼味 5 小時，中途翻動 2 次。

（2）鴨脖加工

1、將碼好味的鴨脖入沸水鍋中，上下翻動，待鴨脖表皮收緊後撈出，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖後中火燒沸，約 30 分鍾後改用小火鹵至原料成熟時，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡 10- 15 分鍾。

3、撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放在竹籬里涼透即可。

（批量製作後可放入冰箱冷藏 10 天左右）。

註：正宗的絕味鴨脖具有獨特的色、香、味。

觀色：

優質鴨脖是不含色素的，通常用紅曲米、甘草等天然產物著色。許多水貨因為不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心。

老湯製作

取 45 千克清水燒開，加入雞架 8 只，小火煮 1 小時（此過程中不加任何調料 ），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中葯包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0. 5- 1 斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗 3 遍）、肉寶王 40 克，大火燒開後開始計時，燒約 1. 5 小時後，再加入食用油 30 斤、辣椒精 500 克，大火煮 1 小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽 1250 克、味精 1250 克，至此老湯製作完畢，熬好的老湯不少於 35 千克。

註：中葯料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的 ，把很沖的葯草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。


秘制鴨脖王（不辣型）
由幾十種中草葯組成：可鹵制 18- 24 公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香

香菜子 30 克、山楂：8 克、 山奈：12 克、 甘草：12 克、 紅蔻：8 克、 白蔻：6 克 、草果：3 個、玉果：3 個、 陳皮：30 克、 桂皮：30 克 、枳殼：10 克 、蓽撥：10 克、 白芷：30 克、 氣丁香：8 克、 良姜：20 克 、砂 仁：5 克、 木香：15 克 、小茴香：25 克、 香葉 40 克 、草扣 20 克、 木香 30 克、 肉果20 克 、花椒 2 兩、 辛夷 10 克、靈草 25 克 、香加皮 15 克 、畢卜 10 克 、紅扣20 克、 香砂 1 兩、公丁香 20 克、 千里香 30 克 、香果 30 克 蒼浦根 10 克、每鹵一次鴨脖後第二天鹵制鴨脖的時候 需加陳皮 30 克、 山葯 30 克，花椒10 克。

A料：大廚四寶肉寶王：濃縮香精 10 克，甜蜜素 5 克，紅曲粉 8 克，鴨膏 15 克 ，牛肉辣精 20 克 ，鹽 味精 雞精 白酒 100 克 干椒 500 克用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

B料：異 VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。

1、各種香料用清水洗凈、瀝水。

2、炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，用香料袋裝好，留油備用。

3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和 A料，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱 30 分鍾，調入 B料，小火熬開，撈出料包，即成鹵水。

製作方法：

（1）鴨脖腌漬（鴨脖 10 千克）

1、鴨脖用清水沖洗 30 分鍾解凍，瀝干水分備用。

2、用精鹽 250 克、料酒 300 克、花椒 100 克、薑片 100 克腌漬鴨脖，碼味 5 小時，中途翻動 2 次。

（2）鴨脖加工

1、將碼好味的鴨脖入沸水鍋中 ，上下翻動，待鴨脖表皮收緊後撈出，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖後中火燒沸，約 30 分鍾後改用小火鹵至原料成熟時，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡 10- 15 分鍾。

3、撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放在竹籬里涼透即可。（批量製作後可放入冰箱冷藏 10 天左右）。

註：正宗的秘制鴨脖具有獨特的色、香、味。

觀色：

優質鴨脖是不含色素的 ，通常用紅曲米、甘草等天然產物著色。許多水貨因為不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心。

老湯製作

取 45 千克清水燒開，加入雞架 8 只，小火煮 1 小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中葯包 3 包、干辣椒 4 斤、花椒 0. 5- 1 斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗 3 遍）、肉寶王 40 克，大火燒開後開始計時，燒約 1. 5 小時後，再加入食用油 30 斤、辣椒精 500 克，大火煮 1 小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽 1250 克、味精 1250 克，至此老湯製作完畢，熬好的老湯不少於 35 千克。

註：中葯料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的 ，把很沖的葯草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。掌握好香料的用量

1， 熬制原湯

用雞骨架和豬銅子骨等熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。

2， 適時更換香料袋

由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁

時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

3，不斷試鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易

揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符

合鹵制原料的香味後，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便

及時增減各種香料（這一離不開鹹味「鹽為百味之本 」，這就是說任何菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的鹹味。

4、 勤加湯汁

在鹵制過程中 ，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。

一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能

夠保持棋五香味正，醇厚可口。

二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。

三是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精

現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在 160。C 才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。

鹵水的保管與存放前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響；

所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。

實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

鹵水在保管時應注意以下幾點：

1. 用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。

2. 保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵製品的質量。

3. 春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。

4. 夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）

5. 雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開最少 2 至 3 次，放在固定的地方不動

6. 冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

7. 經常檢查鹵水中的鹹味，並稍情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的保

存。

8. 冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。

9. 鹵水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數量必須進行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質。

武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現在人們排隊購買黑鴨子，那是為什麼呢？因為黑鴨子黃里透著黑，吃起來，先有點兒甜，啃幾口以後才開始

黑鴨技術（甜辣）

武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現在人們排隊購買黑鴨子，那是為什麼呢？因為黑鴨子黃里透著黑，吃起來，先有點兒甜，啃幾口以後才開始麻辣，然後辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味悠長。讓你吃了終身難忘，贊不絕口。

製作方法：

50隻鴨為例（每隻重約2.6斤）。腌料：秘制葯粉400克，開水16千克，鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。 鹵湯底湯料：清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、鹵鴨香料200克。鹵湯調味料：干辣椒（福建）1干克、乾花椒（四川）800克、自製醬料3450克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。 （腌制）秘制葯粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香葉100克，將以上中葯混合打成粉。

（鹵湯）鹵鴨香料配比：花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黃桅子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述葯料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。

（鹵湯）自製醬料配方：生抽750克、李錦記蚝油1干克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克

（腌制）特註：1、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內帶有甜味。 2、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。3、以上葯粉不能熬制，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。4、鴨子腌制時每3小時翻動一次。

（鹵湯）特註：1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根據當地食客的口味調整，如果當地人不愛吃甜，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥茅糖甜度不高，主要起增色的效果。2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。3、調味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。4、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質，做老抽時就要加入這種色素。

黑鴨製作工藝流程：整鴨初加工—腌制—晾皮—烘烤—鹵制—浸泡。

製作方法：

（1）初加工：活鴨宰殺去毛後洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復漂洗，中間換水三次。

（2）腌制：以50隻鴨為例（每隻重約2.6斤）。取葯粉400克放入大盆或者腌桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使葯粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。

（3）晾皮：將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鍾）。（4）烤制：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鍾，取出備用。（5）鹵湯製作：1、熬底湯：不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克。燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。2、給底湯調味：將底湯燒開，加入干辣椒1干克、乾花椒800克、自製醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。

（6）鹵制：水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的溫度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。

（7）浸泡：關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。

製作要點：

1、選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2、鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。

3、鹵湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。

4、乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。

5、鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

6、在武漢，各家的黑鴨顏色也不盡相同，深淺各有不同，如想要更深的顏色，可以加大雙倍焦糖色素的用量。

特註：鹵湯的循環使用：在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將辣椒和花椒留在湯內，葯料包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨（每隻2.6斤）為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節200克、花椒100克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料）30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復循環鹵泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。特註：各種鴨附件的鹵制：鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每干克產品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經烘烤後直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由於各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。鴨子或鴨附件在腌制時就已經入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯鹹度為准（直接嘗湯鹹度，與普通鹵湯的鹹度相同即可），切不可過咸，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味黑鴨系列產品烘烤及鹵制時間：

鴨脖：烘烤15分鍾，中火鹵制35分鍾。

鴨頭：烘烤6分鍾，中火鹵制25分鍾。

鴨翅：烘烤12分鍾，中火鹵制10分鍾。

鴨胗：烘烤6分鍾，中火鹵制40分鍾。

鴨爪：烘烤5分鍾，中火鹵制30分鍾。

鴨心: 烘烤6分鍾，中火鹵制20分鍾。

注意：

1、頭幾次做的產品，因為是清水製作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。

2、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。

3、花椒放的太多，容易發苦。

4、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。

5、老湯長期使用以後，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋。可以沉澱一晚上，撈出上面的23，倒掉下面的13，重新加水調味。

6、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發苦。

E. 丁香的作用與功效

丁香的作用與功效
丁香溫雅，其味芳香，還是一種很好的溫養脾胃的葯材，具有很高的葯用價值，對於許多疾病的治療都有作用，尤其適用於出現嘔吐反胃、心腹疼痛以及皮癬症的人群，那我們就具體聊一聊丁香的作用與功效。
丁香的作用與功效
1、緩解脹氣
丁香中含有揮發性的油性成分，丁香油，這種物質對於緩解胃部的脹氣很有作用，能夠增強人的消化能力，促進腸胃的蠕動，幫助消化，甚至對於嘔吐腹瀉的症狀也有很好的治療作用。
2、提神醒腦
丁香能使得頭腦清醒，對於思想混沌，思路堵塞的人很有幫助，還能疏散身體之中的郁氣，通理順氣，去濕除邪，還可用於治療喉嚨有痰，積久不化，惡心嘔吐、舌苔發白等症狀。
3、殺蟲驅蟲
丁香有芳香之味，這種氣味對於蟲蟻來說，是一種刺激性比較強的味道，這使得它們會自動遠離丁香花味道的香源，所以能達到驅蟲的目的；而除了氣味驅蟲，丁香花也可內外使用，治療蟲子咬傷，癰肉惡皰都有效果。
4、補腎壯陽
丁香還有溫養腎臟，補精益元的作用，早在中葯志中就有記載，丁香可以療腎氣，壯陽護腰，丁香對於暖腎壯陽的使用療效早在古代就已經被證明，經常用於陽痿、性能力不足、身體虛冷、腰酸腿軟之症，男性保健中經常使用的一味中葯。

F. 公丁香有什麼作用

功效作用
公丁香，原產於印度尼西亞的群島上，現主產於坦尚尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等地，我國廣東、廣西、海南有少數出產，為桃金娘科蒲桃屬植物丁香曬乾的花蕾。公丁香具有溫中降逆、暖腎助陽、行氣止痛、醒神開竅、辟穢殺蟲、鎮痛抗炎、抗血小板凝聚的功效，可用於虛寒呃逆、脾胃虛寒之吐瀉食少、腎虛陽萎、陰冷、宮冷不孕、奔豚、腰腿冷痛、心腹冷痛、胸痹心冷痛、胃寒脘腹冷痛、少腹痛、疝氣痛、濕濁之邪阻蔽清竅引起的神志錯亂、痰聲漉漉、惡心嘔吐、舌苔白膩等病症。

1.溫中降逆
公丁香辛溫芳香，入脾胃二經，暖脾胃而行氣滯，尤善降逆，故有溫中散寒、降逆止嘔、止呃之功，為治胃寒嘔吐呃逆之要葯。可用於治療虛寒呃逆及脾胃虛寒之吐瀉、食少，常與柿蒂、人參、生薑、白術、砂仁等葯配伍。

2.暖腎助陽
公丁香性溫，入腎經。《日華子本草》記載公丁香： 「療腎氣，壯陽，暖腰膝。」故有暖腎助陽起痿之功效，常用於腎虛陽萎、陰冷、宮冷不孕、奔豚、腰腿冷痛等證。

3.行氣止痛
公丁香性味溫辛，氣芳香，辛散溫通，能行氣止痛，常用於心腹冷痛、胸痹心冷痛、胃寒脘腹冷痛、少腹痛、疝氣痛。

4.醒神開竅
公丁香辛香，性溫。辛能行散，溫勝寒濕，芳香開竅，化濕辟穢。《本草再新》謂其：「開九竅，舒郁氣。」故有醒神開竅之功。可用於濕濁之邪、阻蔽清竅、擾亂神明引起神志錯亂，以及痰聲漉漉、惡心嘔吐、舌苔白膩、脈沉滑等症。

5.辟穢殺蟲
公丁香氣香，能芳香辟穢，《海葯本草》曰：「殺蟲，療五痔，辟惡去邪。」故丁香有辟穢殺蟲之功效。歷代常用本晶治食蟹致傷、癰疽惡肉、鼻中息肉，內服外用均可。

6.鎮痛抗炎
公丁香還具有鎮痛抗炎的功效。現代葯理學研究表明，公丁香的水提物、醚提物均有鎮痛抗炎作用；其煎劑對葡萄球菌、鏈球菌及白喉、變形、綠膿、大腸、痢疾、傷寒等桿菌均有抑製作用，並有較好的殺蟎作用。

7.抗血小板凝聚
公丁香有抗血小板凝聚的作用。公丁香中含有丁香酚和乙醯丁香酚成分，能抑制花生四烯酸誘導的血小板聚集和全血聚集，並抑制ATP釋放，其抗聚的機制為抑制血小板內TXB的合成；還能可延長血漿凝血酶原時間、凝血酶時間、Ⅷ因子時間，縮短凝血酶原消耗時間和V因子時間；公丁香還具有抗血栓形成的功效。

G. 丁香有什麼效果

丁香茶有什麼功效作用？

1、醒神開竅

丁香茶辛香，性溫。辛能行散，溫勝寒濕，芳香開竅，化濕辟穢。《本草再新》謂其：「開九竅，舒郁氣。」故有醒神開竅之功。可用於濕濁之邪，阻蔽清竅，擾亂神明引起神志錯亂，痰聲漉漉，惡心嘔吐，舌苔白膩，脈沉滑等症。

2、清新口氣

丁香是古代用來去除口臭的良葯，丁香之所以能夠除口臭，是因為其芳香可以壓制口中的臭氣，當然這與它能去除胃寒的功效有關。很多人認為口臭發生的原因只是胃熱，實際上胃熱引起的口臭只是一種，而且大部分發生在有胃熱、積食等人的身上。反復發作的口臭，有不少屬於胃寒引起的，這種口臭只要多喝丁香茶，戒掉寒涼的食物，就能很快消除口臭。女性常喝丁香茶能消除口臭，帶來清新口氣。

3、養胃護胃

丁香茶被成為花草葯界的「健胃劑」，這名號得益於它出眾的養胃功能。丁香茶中特有的丁香油、丁香酚、鞣質以及齊墩果酸等，可治療腸胃疾病，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增加消化能力。
丁香茶有什麼功效作用
4、抑制幽門螺旋桿菌

丁香茶特有的丁香油和丁香酚，能有效的抑制幽門螺旋桿菌的活性，從而達到抑制和殺死幽門螺旋桿菌的效果。要知道，一般的胃炎患者都含有幽門螺旋桿菌，而幽門螺旋桿菌的大量繁殖可能會誘發胃癌，因此殺死幽門螺旋桿菌很重要，每天沖泡3——5克丁香茶飲用對胃十分有好處。