寧夏丁香肘子

A. 寧夏銀川的名小吃有哪些本人回族!

丁香肘子，又稱燎毛肘子，是寧夏銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，深受顧客歡迎。製作時，肘子先燎毛、刮洗，皮凈質潔，然後白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁，每道工序十分精細，選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特。

手抓羊肉是寧夏的傳統地方風味食品，用寧夏「灘羊」中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。製作時，將羯羊肉切成大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮乾等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離。另備各種調料，如芝麻醬、豆腐乳（調成汁）、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。

糖醋黃河鯉魚是寧夏特產風味食品，色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，鮮美異常。製作時，先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈，然後在魚背上切成斜形刀紋，裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁。

燴羊雜碎風味獨特，製作時，用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲，以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。

清蒸羊羔肉是寧夏風味小吃。羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，無膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜，再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鍾左右，然後扣至湯盤內上桌。上桌時，配醋、蒜汁、鹽等調味，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。

香酥雞是銀川地方風味小吃，用煮熟的雞炸制而成，香酥脆嫩，鮮美可口。製作時，先將煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加澱粉、白面各半，攪勻，將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然後投入雞肉條，用剩餘的一半泡沫糊將雞肉條包起，包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。

鴿子魚是寧夏中衛、中寧境地黃河裡的一種名貴魚，棲息水域有局限性，體窄嘴尖，肉質細嫩少骨刺。清蒸後醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，鴿子魚被用於醒酒，效果甚佳，民間又稱其為「宮廷魚」。鴿子魚數量不多，故而珍貴。

羊肉枸杞芽是寧夏傳統風味小吃，羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水澱粉抓勻上漿，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生後控盡油，炒勺留適量底油，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤，白、綠、紅三色相間，清香可口。

手抓羊肉是一道著名傳統小吃，尤以吳忠市製作最為著名，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，故稱「手抓」羊肉。羊肉鮮嫩而不膩口，可作為大菜上桌。特點：色白肉嫩，味香不膩。

燴腰柱是寧夏傳統風味小吃，羊脊髓煮熟，外皮輕輕刮破，切成段，加入調料烹制而成，吃起來軟嫩鮮美，富有營養。

涼拌麵皮，麵皮薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。

寧夏三味，第一味是蕎面攪團，做法是將蕎麥麵粉攪拌成面團，用壓面床壓成粉條狀，直接入沸水鍋煮熟，拌上植物油，加上肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面具有寬腸降氣清熱解毒的功能。

釀皮子，有俗語說：「天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。」製作時，先將麥粉攪拌揉和成面團，放入清水中搓洗，取出麵筋，面水沉澱成糊狀，倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鍾即熟，切成條狀，佐以醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。

燴羊雜碎是最有回族風味的頗有情趣的小吃，羊宰殺之後，扒出心、肝、肺、肚，煮熟後切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。