玫瑰戚風

1. 如何製作紙杯蛋糕的翻糖玫瑰花

玫瑰花(翻糖)鮮奶油蛋糕
材料：
8寸戚風蛋糕1個、新鮮芒果大1個、翻糖團1份、奇異果適量、動物性鮮奶油200克、細白砂糖20克
做法：
1、戚風蛋糕：a.6顆蛋黃加40克牛奶、45克油、過篩100克低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。b.檸檬汁打起泡加6顆蛋白，加60克糖(分次)快速打至乾性發泡，把發泡蛋白倒1/3至蛋黃糊，同方向用翻的方式拌勻。再把剩下的發泡蛋白加入拌勻成蛋糕糊。c.把作法b的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，重摔拍2下。
2、再進預熱(140度)的烤箱，烘烤35分鍾(趁未成型前畫2刀，防止裂得太厲害！)，改150度烤10分鍾，160度烤5分鍾，燜3分鍾；烤好取出重摔拍一下，倒扣放涼。
3、倒扣放涼後再脫模。用烘焙刮刀括出脫模。
4、蛋糕體分成3片，中間有2層是鋪上鮮奶油和新鮮芒果丁。
5、翻糖作法：1.棉花糖1：糖粉2的比例。2.盤底先抹薄油，放棉花糖微波爐加熱10-15秒，膨脹。3.倒入糖粉中，用糖粉包裹著棉花糖的方式用手慢慢搓揉成團。我用綠色翻糖做記錄。
6、分成小團，4小團為一組，壓扁如圖製作成玫瑰花。我用綠色翻糖做記錄。
7、最後上鮮奶油，翻糖玫瑰花擺上，奇異果切成葉片型擺上。
8、輕乳酪翻糖花蛋糕

2. 玫瑰花裱花蛋糕的做法，玫瑰花裱花蛋糕怎麼做

用料

戚風蛋糕 4寸2個

奶油 300克

食用色素

包心玫瑰裱花蛋糕的做法

• 首先介紹一下要用到的裱花嘴是以下三個：從左到右以此是：葉子裱花嘴（擠葉子）、八齒菊花嘴（做貝殼）、小號玫瑰花瓣裱花嘴（做玫瑰）。

  

• 到這一步基本就完成了，最後再用點兒翻糖小花裝飾。再給小花擠幾片小葉子，完工。
  下圖是老師的作品

3. 玫瑰戚風的好吃做法

用料
A：
蛋白 80g(約3個)
鮮檸檬汁 適量(約十幾滴)
細砂糖 60g
玉米澱粉 5g(穩定蛋白，可不加)
B：
蛋黃 50g(約3個)
牛奶 40g
無味油 35g
玫瑰蜜醬 15g
低筋麵粉 50g
干玫瑰花瓣 適量
玫瑰戚風的做法
材料A里的蛋白放在無水無油的容器中，擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發，最後一次加細砂糖時把玉米澱粉一並加入，繼續高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鍾至一分鍾，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。玫瑰戚風的做法 步驟1
材料B里的蛋黃，牛奶，無味油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。玫瑰戚風的做法 步驟2
再加入材料B里的玫瑰蜜醬和過篩的低粉。手動Z字型混合攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌。玫瑰戚風的做法 步驟3
烤箱預熱310華氏度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麵糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。 在模具底部撒適量干玫瑰花瓣，麵糊混合均勻之後倒入模具，拿起模具磕幾下，震出麵糊里的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙簽挑破即可。 頂部表面再撒適量干玫瑰花瓣點綴。玫瑰戚風的做法 步驟4
310華氏度烤約35分鍾。烤完拿出用牙簽插一下蛋糕中心，如果牙簽干凈不沾麵糊，即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩三下，震出蛋糕里的熱氣可以有效的防止表面回縮。 然後倒扣在鐵絲網上。 待涼了之後脫模即可。玫瑰戚風的做法 步驟5
不凹陷，不回縮，不收腰的Q彈綿軟香氣四溢的玫瑰戚風就做好啦！玫瑰戚風的做法 步驟6
完全不用奶油，雞蛋和玫瑰就已香氣四溢。 如果比較重口味，還可以再淋一點玫瑰蜜醬在蛋糕上即可。

4. 玫瑰戚風蛋糕的做法，玫瑰戚風蛋糕怎麼做好吃

主料

低筋麵粉100克 玉米油60克

牛奶80克 雞蛋5個

細砂糖60克 鷹粟粉10克

檸檬汁2～3滴 食鹽1克

玫瑰戚風蛋糕的做法步驟

9.有玫瑰的味道。可以當早餐。