百合干制

① 百合干怎麼製作

1、選材。想要製作出上好的百合干，原料非常重要。在選材的時候要盡量選擇新鮮、潔白、飽滿、無破損、無病蟲害的百合鱗莖作為原料。

2、剝片。將選好的百合鱗片從鱗莖上一片一片地剝下來，一般用手剝，剝的時候要注意動作輕柔，切勿將鱗片剝到破損。

3、清洗。接下來就是清洗鱗片，注意要及時清洗，以防百合變黃。一般都用清水清洗，洗的時候也要一片一片的清洗。一般百合鱗片也比較干凈，不需要清洗很多遍，2遍為宜。

4、制熟。鍋內倒入適量水煮沸，然後將百合片倒入鍋內，用木鏟輕輕地攪動，注意要使用木鏟，以免損壞百合片。然後蓋上鍋蓋煮5分鍾即可。出鍋後的百合片需立即置於冷水中冷卻。另外煮制的百合片在制干前要注意先瀝干水分。

5、制干。將制熟的百合片平鋪於竹製曬席上，注意不要重疊，然後置於通風處風干。待半干後可置於陽光下曬干。

② 百合干怎麼製作過程

百合乾的正確曬制方法：
1. 選擇新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷且品質上乘的百合作為原料。首先，將選定的百合鱗莖用剪刀剪去須根，然後從外向內剝下鱗片，操作時需輕柔以避免損壞。
2. 清洗剝下的鱗片。將鱗片分為外層、中層和內層，以及黃色、白色和帶有斑點的三個顏色等級。分別將它們倒入裝有清水的容器中，輕輕攪動以去除污垢，清洗後撈出並瀝干水分，分類堆放以備後續處理。
3. 煮百合鱗片前，需先洗凈鐵鍋。倒入約占鍋容量2/3的清水加熱至沸騰，然後加入百合鱗片，用鍋勺攪動1至2圈，加入鍋蓋進行煮制。外層鱗片用大火煮約6至7分鍾，內層鱗片煮2至3分鍾。
4. 煮好的百合鱗片需要立即冷卻。將煮好的百合撈出後過一遍冷水，瀝干水分，隨後放在通風處進行風乾和晾曬。
5. 熏硫處理。熏硫的目的是防止百合干在儲存過程中變質。每100千克干百合使用約800克硫磺，在熏硫室內點燃炭火，關閉門窗進行熏蒸約10小時。
6. 曬干。將經過煮制和熏硫處理的百合薄薄地攤放在曬席上，放置在烈日下曬干3至4天，當百合干可以一折即斷時，即可視為完成品。若在煮制和熏硫後遇到陰雨天氣，應將百合干推放在室內通風處，避免堆積並注意乾燥，天氣轉晴時應及時曬干。
7. 分級和包裝。曬干後的百合片進行分級，然後使用食品級塑料袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝後，再裝入麻袋或紙箱，存放於通風乾燥的環境中。
8. 注意，百合干在太陽下直接晾曬不易儲存，應盡快食用或存放在乾燥處。如果百合干在晾曬過程中出現發黑現象，可能是因為沒有在煮制後立即過冷水，導致氧化。

③ 百合是怎麼加工成干製品的

百合定植後的第二年秋季，地上部莖葉枯萎後，地下鱗莖完全成熟（長江流內域約在8月上、中容旬，北方約在9月中、下旬）時採收。選晴天採收，切除莖稈、須根，將小鱗莖選出作種栽，大鱗莖及時貯藏在通風陰涼處，以待加工，每667米2可產鮮鱗莖850～1500千克。加工程序可略分為以下步驟：（1）剝片。一般用手剝，或在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分離，剝下的鱗片不能混淆，要按外、中、內層分別盛裝，因在泡片時，鱗片著生部位不同、老嫩不一致，難以掌握泡片時間，影響產品質量。

（2）泡片。水沸後，將洗凈瀝乾的鱗片分類下鍋，每100千克水可放入鱗片20～30千克，以鱗片不出水面為度。在沸水中煮約5～10分鍾，當鱗片邊緣變軟，背面有微裂時，迅速撈起，置清水中漂洗去黏液，再撈出。每鍋水連續2～3次後，要換水，沸後再泡，混濁的水對色澤有影響，降低質量。

（3）曬片。將曬具打掃干凈，然後將漂洗的鱗片輕輕薄攤於曬具上，約達到六成干時，再行翻曬（否則易破碎），直至全乾。每100千克鱗片可加工干貨35千克左右。經過加工的百合，以竹簍或粗麻袋包裝，置乾燥通風處，防止受潮和蟲蛀。本品防蟲忌硫熏，因硫熏後內心硬化，影響質量。