茄汁丁香魚

⑴ 爆魚的做法竅門

鮑魚位列海珍之首，曾是高檔宴席必不可少的經典菜式，很難在百姓餐桌上見到。可如今在海鮮市場上，三、五塊錢一隻的鮑魚遍地都是，一隻五頭的皺紋盤鮑才賣18元……今天好豆君教你做一桌牛氣的鮑魚宴，還等什麼呢？趕緊動手試試吧~~

清蒸鮑魚

菜譜奉獻者：好豆菜譜

鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油

步驟：

1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。

2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段。

3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鍾。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。

4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。

茄汁扒鮑魚

菜譜奉獻者：笛子

鮑魚6隻，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蚝油，糖，蔥姜，大蒜，鹽

步驟：

1.准備原料

2.鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈

3.然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少

4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去

5.將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟

6.然後去除，只留下貝肉

7.沖洗干凈後的鮑魚和殼就可以用來做菜了

8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用

9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末

10.均勻淋入少許蒸魚豉油

11.冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鍾就好

12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，

13.蒸好的鮑魚

14.焯好後撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入

15.鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香

16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可

澆汁鮑魚

菜譜奉獻者：西馬梔子

大鮑魚2隻，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜

步驟：

1.准備好所用食材。

2.將鮑魚去掉內臟。

3.用清水沖洗干凈。

4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。

5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。

6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

7.將鮑魚放入開水鍋中。

8.大火蒸制5分鍾，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鍾。

9.取出放入盤子中。

10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。

11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。

12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

紅燒鮑魚

菜譜奉獻者：都市小人物

澳洲青邊鮑魚4隻，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蚝油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐

步驟：

1.將鮑魚取出解凍。

2.然後清洗干凈鮑魚。

3.准備老雞半隻和半斤雞爪。

4.准備排骨。

5.准備干貝（看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用干貝代替）。

6.准備香蔥和姜。

7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。

8.煮出了血水之後倒出沖洗干凈所以食材。

9.准備雞湯，鮑魚汁，白酒和蚝油。

10.將清洗干凈的食材裝盤里。

11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蚝油，清水，鮑魚汁和少許鹽。

12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。

13.經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。

14.這時候用隔網兜將鍋里食材和鮑魚汁隔離。

15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋里繼續將鮑魚大火燒開。

16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤。

17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。

18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。

19.將紅燒好的鮑魚裝入盤里。

20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款「紅燒鮑魚」味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

菜譜奉獻者：熒姳

鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g

步驟：

1.准備食材

2.鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點殘忍啊，鮑魚是活的

3.取出鮑魚後剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈

4.清洗後，在鮑魚上面切上花刀

5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗干凈

6.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好

7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻

8.澆在擺好的鮑魚上面

9.開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鍾左右，准備好的蔥花

10.蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可

⑵ 炸貨的醬料怎麼調制

黑胡椒醬

材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水??芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利面醬

材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許

作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

紅燴海鮮醬

材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙

作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好氽燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬

材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬

材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法 將所有材料混合調勻即可。

麻醬面醬

材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3?4大匙、蒜泥1大匙

作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料

可用於擔仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬

材料 鹽3大匙、姜4?5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料

⑶ 畫馬石油香丁香魚罐頭保質期

畫馬石油香丁香魚罐頭的保質期是24個月。根據查詢相關信息，根據之前中國輕工協會的規定，出口罐困扮型裝食品的有效期(貨架期)為：番茄汁、果汁、番茄製品、果蔬、魚汪猜類等罐裝食缺豎品的有效期為兩年。所以畫馬石油香丁香魚罐頭的保質期是24個月。