玫瑰紅豆沙

1. 紅豆沙和玫瑰豆沙的區別

豆沙包、湯圓或元宵、青團、定勝糕、綠豆糕、蛋黃酥......赤豆沙的用途之廣泛，可能超乎你的想像。市面上的玫瑰豆沙大多味道太甜，或是香精味太濃。在家做豆沙其實並不難。

原料：赤豆、紅糖或白糖或冰糖（看個人習慣）、熟豬油（製作方法參閱《凝脂如玉---自製豬油》），糖桂花（製作方法參閱《八月桂花香---腌糖桂花》。

赤豆先初步篩選，去除破裂或干癟的豆子。

涼水泡發較慢，建議用溫水浸泡。浮上水面的豆子可能被蟲蛀空，也要剔除掉。

12小時後，赤豆體積大約膨脹了一倍。

如果用湯鍋或電飯鍋煮比較耗時，壓力鍋效率較高。注水淹沒豆子一厘米左右，煮豆很脹氣，最多不能超過容積1/2。

高壓檔大火煮沸自動泄壓時，改小火燜15分鍾。

關火後先不要開蓋，待其自然降壓，豆子就完全燜酥了。

用濾網撈出赤豆，

盛入耐熱容器，

加入紅糖攪拌，以余溫融化，嘗一下味道是否足夠甜。

晾涼到接近體溫，盛入料理機，以奶昔模式攪拌。

如果沒有料理機，豆殼難以炒碎。小時候幫外婆做豆沙，是靠石磨進行粉碎的。

3匹馬力之下，赤豆變成細膩的豆沙。

雖然已經很稠，實際上含有很多水分，用作餡料難以成形，而且可能影響點心外皮。

炒鍋先放幾匙自製豬油，豆沙滋潤不幹枯。

最近發現家樂福有熟豬油出售了，500克瓶裝21元，品質與口感不詳。

豬油完全融化後，將豆沙舀入鍋中，

不停攪拌，豆沙變熱後會突突冒熱氣。

蒸發掉部分水分後，攪拌變得困難，改為翻炒。

大約需45～60分鍾，豆沙由糊狀變為半干，但捏成團不散，鏟子刮表面呈細沙狀，關火盛出冷卻。

冷卻後再拌入糖桂花，才不會折損香味。

一次用不完的豆沙，可以密封後冷藏，長時間保存建議冷凍。

2. 玫瑰紅豆沙餡怎麼做

用料
紅豆
糖漬玫瑰花
白砂糖
玉米油
玫瑰紅豆沙餡的做法
紅豆提前一晚浸泡。

糖漬玫瑰花。（某寶上有售）

用電飯鍋把浸泡好的紅豆煮至爛熟。煮的時候要多放一點水，按煮飯鍵就可以了。

把煮好的紅豆放進料理機里攪拌成豆糊。如果水太少可以加一點水，這樣容易攪拌一些。

攪拌好的紅豆糊。

把紅豆糊放到鍋里翻炒，加糖（注意：糖漬玫瑰花含糖，不要一次放太多）。分三次加入玉米油，拌炒均勻。

不斷翻炒，記住一定要不斷的翻炒，防止粘鍋。炒至紅豆沙偏干，難以翻動時熄火，加入糖漬玫瑰花拌勻。

炒好的玫瑰紅豆沙餡，散發著濃濃的玫瑰香味。

紅豆沙餡可以用來做冰皮月餅、廣式月餅、湯圓等等的餡料。

小貼士
1、紅豆用電飯鍋、壓力鍋、什麼鍋煮都行，能煮熟爛就好了。
2、糖漬玫瑰花要到最後才加進去，加溫煮久了香味會揮發掉的。
3、糖和油隨自己的喜好去加。我自己就不喜歡太油和太甜，所以不會放太多的油和糖。

3. 玫瑰細沙是豆沙嗎

玫瑰細沙不是豆沙，他只是他加了玫瑰在裡面。