冷盤茉莉花

① 請問下這些植物的功能和作用

茉莉←我認為這個植物比起下面的要遜色很多 茉莉花作為美容物,由來已久。《本草綱目》中稱它能「長發潤燥香肌」。現代葯理研究,茉莉花所含香精油、芳樟醇脂等物質,有抑制皮膚色素形成及活化表皮細胞的作用。此花芳香異常,常食之可使肌膚溢香 銀杏 又名白果，是現存種子植物中最古老的孓遺植物，有「植物界的大熊貓」之稱。銀杏屬於乾果類，在諸多的乾果中，它的經濟價值排名第三，是名副其實的「寶樹」。它的價值主要體現在食用與葯用、生態、木材、科研四個方面。 銀杏具有重要的食用及葯用價值。銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。在葯用價值方面，明代李時珍曾曰：「入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。」銀杏果仁內含黃銅甙、銀杏酸等多種成分，具有抗結核、抗真菌、抑制癌細胞擴散的作用。銀杏葉成分復雜，到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種，主要有黃酮類、酚類、生物鹼、白果醇等。醫葯界主要從銀杏葉中提取黃銅甙制葯，如6911片、舒血寧片等，臨床應用於治療冠心病、心絞痛、心腦血管類疾病。銀杏果、葉提取物還具有美容功效，可用來配製美容產品，目前市場上用其配製的護膚、護發等方面的產品已達50餘種。 櫻桃 櫻桃中含有碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵等，其中鐵的含量最高，居水果之首。 令人面色嫩潤，青春常駐。 果肉可美容養顏；嫩白紅潤，去皺清斑 草莓 據測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C 50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。台灣人把草莓稱為「活的維生素丸」，德國人把草莓譽為「神奇之果」，可見是不無道理的。美國紐約有一位營養學教授還把草莓列入十大美容食品。據研究，女性常吃草莓，對頭發、皮膚均有保健作用。 草莓含有一種叫天冬氨酸的物質，據說可減肥。 用500克草莓，加入少許白糖和100毫升冷凍汽水，攪成汁飲用，據說對去除面皰有效。 蘆薈 1、殺菌作用：蘆薈酊(Aloetin)．是抗菌性很強的物質，能殺滅真菌、黴菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖，蘆薈抗菌殺菌的病菌類有：白喉菌、破傷風菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大腸菌、黑死病菌、霍亂菌以及引發中耳炎、膀胱炎、化膿症、麻疹、狂犬病、小兒麻痹、流行性腦炎等疾病的病菌。 2、抗炎作用：蘆薈的緩基態酶與血管緊張來聯合可抵抗炎症。尤其是蘆薈的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治癒皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病症。 3、濕潤美容作用：蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養、滋潤、增白作用。尤其是青春少女最煩惱的粉刺，蘆薈對消除粉刺有很好的效果。 蘆薈大黃素等屬蒽醌甙物質，這類物質能使頭發柔軟而有光澤、輕松舒爽，且具有去頭屑的作用。因此，蘆薈美容霜、蘆薈護膚霜、蘆薈染發膏等蘆薈化妝品佔了歐洲化妝品市場的80％。 薰衣草 是芳香師最青睞的精油之一。也是芳香師們一般最先推薦客人使用的精油。 保養治療身體、放鬆身心、撫慰心靈，鎮靜安神。 神經療效：安撫情緒，凈化心靈，減輕憤怒及精疲力盡的感覺，平衡中樞神經 身體療效：改善失眠，降低高血壓，鎮靜心臟，有助於改善呼吸系統、婦科及消化系統問題，殺蟲、凈化空氣 皮膚療效：促進細胞再生，平衡油脂分泌，有益於改善燙傷、曬傷、濕疹、干癬、膿瘡的皮膚，改善疤痕，抑制細菌生長，幫助頭發生長 玫瑰 花系薔薇科落葉灌木植物，花紫紅色，氣味芳香。 由於玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性，且花蕾香嫩、潤澤，早在隋唐時期，就倍受宮廷貴人的青睞。楊貴妃一直能保持肌膚柔嫩光澤的最大秘訣，據說就在她沐浴的華清池內，長年浸泡著鮮嫩的玫瑰花蕾。玫瑰花瓣既可沐浴也可護膚養顏，是一種天然美容護膚佳品。 在中葯中，別名有徘徊花、刺玫花。其性甘微苦，溫、無毒。入肝脾二經。 功效：理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痹，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物本草》謂其「主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。」 本品既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等症。本品長期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發青春活力。 民間有用玫瑰花蕾加紅糖熬膏的秘方，服用後可以起到補血養氣，滋養容顏的作用。 其做法是將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煎煮20分鍾後，濾去花渣，再熬成濃汁，加入500—1000克紅糖，熬成膏狀即可。 洋甘菊 主要功效,祛除紅血絲有明顯效果 橙花 皮膚療效： 因有增強細胞活動力的特性，能幫助細胞再生，增加皮膚彈性。適合乾性、敏感及成熟型肌膚，對於其它的皮膚問題也都有幫助，特別是螺旋狀的靜脈曲張、疤痕及妊娠紋。在照X光時，亦可用來保護皮膚。 檸檬 檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱「宜母子」。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內服外塗均有效果。檸檬本身就是美容妙品，可以促進胃裡蛋白分解砪的分泌，增加腸胃蠕動，幫助消化吸收。在國外的美容專家稱其為美容水果，認為檸檬汁可以潔膚美容，防止及消除皮膚色素的沉積 (即是去斑) ，能令肌膚光結細膩。所以，每晚睡前如果用檸檬片擦面部皮膚 (要持續)，即能改善消除臉部上的油脂污垢和瑕疵，並且可以改善皺紋。用蛋白加檸檬汁來做面膜，可以緊膚及去除黃氣，令人容光煥發。而且原來一星期至少一次用檸檬汁來按摩指甲，有令指甲堅固的效用。 香橙 含豐富維他命C,具防止老化及皮膚敏感的功效。而略帶油光、容易受外界物質刺激的敏感肌膚,尤其適合選用含香橙精華成分的護膚品。 具有再生、滋潤、抗老化及調和自由基的作用,更能有效補充眼部水份。 茶樹 我接觸精油也有一年多的時間了，第一次購買的和用得最多的也是茶樹精油。茶樹精油的味道不算很好聞，是比較重的葯味，不過給人感覺很有安全感。可以是因為它可以對抗細菌、黴菌、病毒的緣故吧。 一、治療痘痘 由於茶樹精油可以對抗細菌，所以很多人會用它治療痘痘，根據我的經驗茶樹精油對付那種生理期時長的痘痘比較有效，將一滴茶樹精油直接塗於痘痘上，第一天痘痘就會消得差不多，在痘痘初發的時候塗效果特別顯著。平時我自己還會用蘆薈膠調制痘痘膠使用，因為要保持皮膚對精油的敏感性，所以我每次只調10ml左右，大概使用兩到三個星期左右，然後再調整配方調制。 葡萄籽 上海市第九人民醫院整形科李青峰教授說，國外有關研究表明，葡萄籽具有抗衰老等多種功能，並且葡萄籽進入人體後，很容易被吸收，在人體內有85％的生物利用性。因此，歐洲人一般稱葡萄籽為天然體內化妝品，它能恢復膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性。葡萄籽還是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。太陽可以殺死人類50%的皮膚細胞，但是如果服用葡萄籽加以保護，則約有85%的皮膚細胞可以倖免於死，能有效地「防曬」。葡萄籽提取物的主要成份OPC還能夠修復受傷膠原蛋白和彈性纖維，在夏天使用效果最佳，能夠使保持皮膚美白健康。 杜松 杜松是種高大的灌木,從開花到果實可採收,需要兩年的時間. 杜松子可以做酒,也可以做茶.也可以做成精油. 杜松子茶可以幫助消化. 杜松精油對付毛孔粗大粉刺膚質更有殺菌與淋巴排毒的作用卓越的效果。還可以平衡油脂分泌，可用於減肥。 海藻 海藻是專門收縮毛孔、去角質、保濕補水的。 蜜桃清酒系列也是緊致毛孔的。 黑芝麻深層清潔面膜對於清潔收縮毛孔也是有作用的。 Tfs的毛孔管理專家也是專門針對毛孔的，適合偏干肌使用。 越橘花 根據美國研究越橘的專家，毛瑞博士和日本三石嚴教授研究證實，天然越橘主要作用如下： （1）增加毛細血管的柔韌性，可以純凈促進血管膨脹和伸縮性，防止血管破裂。 （2）提供抗氧化劑，能消除使血管硬化的自由基，預防動脈硬化，因此越橘被稱譽為「循環系統里的毛細血管的修理工。 （3）越橘既能強化眼睛裡的毛細血管，當然也能強化身體其他器官組織里的毛細血管，達到預防各部器官血管病變。 （4）消滅自由基：當自由基侵害了細胞里的DNA（去氧核糖核酸）時，便是癌症的開始。越橘是一種抗氧化劑，它是自由基的剋星，它是清除自由基的清道夫。 綠泥 他補水效果要比其他的強的很多,這也就是他的主要功能 綠茶 綠茶有美容、減肥、保健的功能。在護膚保養品里添加綠茶成分，最主要是借用它的抗氧化的效果，增進肌膚抵抗力以達到抗衰老目的，與維他命B、E和小麥草萃取物等配合能起到補充流失的水分與緊實肌膚等作用。每天都處在空調環境里的上班族，皮膚較其他人更容易出現問題。補充水分是最佳的選擇，因為人體如果缺少水分，尿液會減少，也就不容易排除身體內的毒素，隨之而來的是容易疲倦、思維混亂。但補充水分也有學問，在空調環境中工作的人，最好改喝綠茶，綠茶除了可以補充水分外，還可以預防電腦輻射線。 就是這么多了,希望能夠解決你的疑問

② 冷盤用的點綴花草有那些

紅甘藍苗、安曼紅、大麥苗、石竹梅、甜菜苗、迷你紅梗菜、迷你蘇子葉、迷你紫苤藍葉、牛皮菜、辣椒葉、洋蔥苗、三色堇、芝麻菜、苦苣、蝦夷蔥苗、芝麻菜苗、琉璃苣苗、斯卡納苗、璇蔓豆苗、琉璃苣、西蘭花芽、珊瑚芽、小麥草、葵花苗、綉球花、茉莉花等等。

1、三色堇

花期貫穿大半年，所以算是比較常見又容易買到的一種了。不但有著天然漸變的色彩，而且品種多樣，搭配起來更豐富。吃起來略帶酸味，清新提味兒。簡單搭配醋汁拌勻，就是顏值超高的一道減脂沙拉。出品的燴飯，用青豆粉作為基礎色彩和口味的調和，所以呈現出草地般的淺綠色。三色堇的點綴，讓這道燴飯似乎像一座秘密花園，花味清新剛好能襯托出米和酒的香氣。

2、石竹梅

香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨，在命名和分類上略有所不同，小編在此不做過多說明。不過他們共同擁有著粉色系的溫柔外表，以及小波浪狀的邊緣。用來菜品裝飾，可以營造溫馨的感覺。食材均呈現著清透的淡紅色。為了保留天然清淡的鮮味，盡可能的保留自然的味道。而點綴散發淡淡甜香的石竹梅，以不同姿態擺放，既調亮了色彩，又不會影響到整體的清爽風味。

3、綉球花

綉球花也叫八仙花、紫陽花，總之從名字上就冒著仙氣。常見的顏色有白、藍、粉、紫等。性質偏寒一些，細細咀嚼能嘗到略微的苦澀和辛味。綉球特別喜歡潮濕，多生長在雨水足的地區。可用於清新繽紛的色彩風格。三文魚和牛油果分別用正反兩種卷的方式呈現。而淺藍色的綉球點綴，降低了色彩的對比，增加了更加清爽和柔美的氣息。

4、琉璃苣

琉璃苣也叫做星星花，顧名思義因為其外形由五瓣的尖形花瓣組成，並呈現少見的夢幻藍紫色，所以成為了不少大廚的心頭好。除了花，琉璃苣的葉片也被經常用作沙拉食材，入口有著黃瓜般的清香氣味，據說拿來泡茶也不錯。生蚝搭配白色的干蔥奶油，主體食材顏色都比較淺，味道也比較清淡。點綴琉璃苣，不但立馬提色，而且清香的氣味不會過多影響到蚝肉的天然鮮味。

5、金蓮花

金蓮花也叫旱荷、旱金蓮。常見的顏色有黃、橙、紅等。其花語有著孤寂的含義，不適合用來送人。但入菜可不一樣，吃起來有股芥末般的辛辣味道，簡單幾片，能對菜品有著點睛般的提味效果。相比其他花來說，味道略顯刺激的金蓮花，特別適合搭配麵食和米飯等。

6、甜菜苗

用來裝飾菜品的豆苗，多數是豌豆豆苗，因為其莖葉柔嫩，顏色鮮艷，而且還含有豐富的鈣質和維他命等營養元素。無論是中餐還是西餐，都是百搭實用的選擇。

7、白車軸草

其實就是老百姓俗稱的三葉草，也叫做幸運草、四葉草等。這種單葉片看起來像心形的可食用植物，吃起來帶有略微的酸甜味。點綴菜品可以增加自然可愛的感覺，也可以直接用來涼拌食用。

③ 上檔次的冷盤有哪些

茼蒿拌梭子蟹 原料: 帶黃的梭子蟹1隻，茼蒿嫩尖300克。 調料: 蒜泥5克，白醋5克，鹽5克，香油5克，味精2克，糖3克，豉油汁5克。 參賽亮點：茼蒿和蟹肉搭配，口感清爽，符合時令。 味型：清爽咸鮮。 製作關鍵: 要先把料汁調好再拌入茼蒿，否則拌制時間太久，茼蒿容易變蔫。此菜選用嫩茼蒿，不要汆水，只要洗凈控干水直接生拌即可，因為茼蒿經熱水一燙會變黑且清脆感盡失。 茶香熏鱸魚 原料：鱸魚一條凈重約400克，龍井茶葉50克，生菜15克 。 調料：鹽3克，味精3克，黃酒5克，蔥姜各5克。 參賽亮點：熏之前先蒸，蒸之前先漿 味型：咸鮮熏香，帶有生菜的淡淡清香。 芙蓉菱角 原料：處理好的菱角300克，薯片6片，枸杞10克。 參賽亮點：薯片香酥 菱角泥軟糯 調料：鹽2克，味精3克，雞粉3克。 製作: 將菱角裝盤，覆保鮮膜，上蒸箱大火干蒸10分鍾，取出用榨汁機榨碎成泥，加鹽、味精、雞精拌均勻，再用裱花袋裱在薯片上，上面放一粒枸杞即可。 田七拌海虹 主料：田七葉500克，海虹200克。 調料：蒜末10克，紫林醋15克（酸味中帶有清香味），味達美10克，糖5克，味精2克，雞粉2克，青芥辣10克，花椒油、香油各5克。 製作：田七葉取嫩尖，海虹入60-70度水中汆熟，挑出肉，將田七與海虹肉拌在一起，加入上述調料拌勻裝盤即可。 味型：咸香微辣。 雙色時蔬 原料：金針菇100克，迎勝菜（產於泰山的一種純天然野菜，可用馬齒莧等野菜代替）100克。 參賽亮點：野菜與菌菇結合後採用立體裝盤，顏色分明、口感互補。 調料：鹽3克，味精2克，芥末油3克，蒜蓉2克，香油3克，橄欖菜10克。 製作：1、金針菇汆水，過涼後撈出入鮑魚袋中擠干水分，放入鹽、味精、芥末油、蒜蓉拌勻，調好備用。2、將迎勝菜洗凈，入開水中汆燙2分鍾過涼，放入香油、橄欖菜、鹽調勻。3、取圓形模具，底部放入一層迎勝菜，上面鋪一層金針菇，再鋪一層迎勝菜，最後放一層金針菇，取下模具即可。 味型：咸鮮。 。 禪衣白玉卷 原料:豆腐皮120克，老豆腐40克，雞蛋一個，胡蘿卜5克，香菇10克。 調料:鹽3克，味精5克，廣式鹵水250克。 參賽亮點：用豆腐皮包老豆腐。 味型：咸鮮。 藍莓土豆果凍 原料：小土豆250克。 參賽亮點：土豆泥做果凍，再澆藍莓汁。 調料：煉乳20克，銀絲水晶魚凍1盒（約15克，可用魚膠粉代替，但透明度和口感都比魚膠粉好），牛奶10克，藍莓醬15克，椰蓉3克。 蟹籽紫薯冰淇淋 原料：紫薯500克，紅綠蟹籽、薄荷葉各5克。 調料：煉乳100克，香芋冰淇淋150克，沙拉醬100克。 參賽亮點：紫薯泥與冰淇淋拌在一起 味型：奶香糯口，入口冰涼。 製作關鍵： 1、紫薯泥加冰淇淋後口感更潤滑，同時增加香甜味。 2、紫薯泥加冰淇淋可批量拌勻，放入冰箱保存，提高上菜速度同時增加冰涼口感。 3、一定要選用香芋冰淇淋，顏色與紫薯泥相近，使賣相更好。 涼拌金雀花 金雀花：色金黃，口感脆（類似鮮黃花菜的口感），有花香味，市場有售袋裝保鮮品，包裝類似茉莉花，每袋重約1斤，售價12元，可做4份菜；最適合涼拌，也可以用來炒雞蛋，供貨電話:0871-2227222。買回來後，先泡水20分鍾去異味再做菜。 原料：水發金雀花200克。 調料：鹽3克，味精3克，雞汁2克，蒜蓉3克，白糖2克，香油5克。 味型：咸鮮，清香。 製作關鍵:1、此菜突出原料的色澤和清香，調味汁可以根據個人喜好變換，但最好不要用色重、味重的味汁，以清淡為好。 2、金雀花焯水時間不要長，否則影響脆的口感。 水晶冰藻凍 原料:新鮮豬皮3斤，紅、綠冰藻共150克。 調料：味精5克，鹽8克，米酒5克，鮮貝露10克，蔥白10克，姜20克。 參賽亮點：紅綠冰藻加皮凍水做成海鮮味的凍，色淡雅，賣相好。 味型：咸鮮清爽。 製作關鍵:1、蒸皮凍水的時間長點效果好，可以把豬皮的膠質充分蒸出來，時間太短膠質不夠。2、熬好的皮凍水晾涼後再倒在冰藻上口感最好，否則熱的皮凍水會把冰藻燙軟，影響口感。3、冰藻倒入皮凍水後再攪一下，使冰藻均勻分布在皮凍內，賣相更好。 香草檸檬雞 原料：三黃雞1隻重約1000克，檸檬葉絲3克，鮮九層塔碎（即羅勒）5克，薄荷葉碎3克，香菜末5克，蒜片5克，蔥白絲3克，紅椒片5克。 調料:豉油汁15克，老陳醋20克，紅油10克，辣椒面3克，香油5克，郫縣豆瓣醬10克，雞粉2克，味精2克，雞汁3克，白糖10克，青檸檬2個（1個擠汁，1個切塊）。 味型：檸檬香味濃。 製作關鍵:1、選用6個月以上、一年之內的小公雞，太老肉質不夠嫩，太小皮不脆。2、檸檬葉也可用桔葉代替。3、檸檬要選青檸檬，比黃檸檬香味濃。 翅絲拌螺片 原料: 海螺350克，翅絲（作者使用的是90元/包的翅絲，每包裝有干魚翅225克，可以使用更便宜的合成翅絲代替）30克，青、紅椒絲各1克。 調料: XO醬20克，豉油汁5克，味精1克，雞粉2克，白糖1克，辣鮮露2克，蔥姜油1克，高湯200克。 參賽亮點：海螺和魚翅絲調拌冷盤，搭配新穎，上檔次。 味型:螺片爽脆，翅絲爽滑，咸鮮味美。 製作關鍵:1、蒸翅絲時把握好時間，時間長了會將其蒸化。2、螺片一定要用冰水冰一下，否則不爽脆。 冰鎮青梅醒酒湯 原料: 青梅（水果市場有售，本地人又叫醒酒梅）8個，烏梅（中葯店有售）4個。 輔料: 鮮榨檸檬汁50克，醒目500毫升，冰塊700克，鮮檸檬3片。 參賽亮點：冰鎮後的青梅、烏梅和檸檬汁、醒目做醒酒湯，冰涼可口，解酒解暑。賣26元，日銷50份。 味型：酸甜。 鮮花椒拌豬肚 原料：豬肚300克。 調料：鮮花椒醬50克。 參賽亮點：用自製鮮花椒醬拌豬肚，有很濃的花椒香。 鮮花椒醬: 鮮嫩青花椒粒（袋裝）100克，加入蒜子20克、蔥段10克，一起用蒜臼搗成泥，再加入鹽2克、巧媳婦魯味鮮醬油5克、白糖2克、味精2克、香油5克混合均勻即可。 五香板腸 原料: 精肉3斤，豬皮1斤，腸頭（30厘米長）3條。 調料：蔥段10克，薑片10克，料酒10克。A料：鹽50克，五香粉20克，蒔蘿子5克（一種香料，類似芝麻大小，能增香去腥，是做香腸的主要香料），蚝油5克，白糖5克，生抽50克，味精10克，料酒10克。 參賽亮點：灌腸裡面塞豬皮。 味型：咸鮮。 製作關鍵：餡料中加豬皮既可讓口感比較筋道，同時有助於豬肉與腸皮黏在一起。腸子中塞肉餡不要塞太滿，插牙簽封口時要在腸子一頭留約4厘米長的尾巴不塞肉，能保證散氣，有效避免蒸制時腸皮破裂。 酸奶糕 原料:伊利原味酸奶1.5桶（3千克），金鑽牌奶油500克，魚膠粉100克。 參賽亮點：一塊塊吃的固體酸奶。 特點:酸奶味突出，頗具草原風情。 製作關鍵:1、攪拌奶油和酸奶混合液時不能攪拌時間過長，否則口感發綿。2、酸奶必須選擇原味酸奶，不然做出的酸奶糕會有原料里的草莓味、紅棗味等味道。 培根香芋卷 原料:培根75克，荔浦芋頭150克。 調料:海鮮醬15克，鮑魚汁15克，蜂蜜10克，老抽5克。 龍須菜拌蟶肉 原料: 龍須菜200克（一種海藻，3元/斤，需要選新鮮的，口感脆），新鮮蟶子700克，青花椒10克。 調料：豉油汁5克，醋5克，味精2克，蒜泥5克，蔥油5克。 參賽亮點：蟶子保存方法特別，既不流失水分又能保住香味。 味型：脆口，咸鮮。 製作關鍵:蟶子肉容易變老，因此汆水時要不斷攪拌，一旦蟶子開口就撈出，時間不易過長。 夾心豬皮卷 原料：豬皮300克，鹹蛋黃4個。 參賽亮點：鹵豬皮和鹹蛋黃做成夾心卷，成本5元，賣18元，日售40份。 味型：醬香味。