什麼是茉莉花走水

⑴ 中國十大名茶，分別是哪些具體區別在哪裡

中國十大名茶

1.西湖龍井
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是我國的第一名茶，產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶，歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎」四個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。龍井素有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女採茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中一樂，也學著采了起來。剛采了一把，忽然太監來報：「太後有病，請皇上急速回京。」乾隆皇帝聽說太後娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太後只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裡不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來了。太後便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太後面前，果然清香撲鼻，太後喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太後高興地說：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙葯。」乾隆皇帝見太後這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太後。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
鑒別方法：產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2.洞庭碧螺春
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產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名「碧螺春」。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。
相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個名叫阿祥小夥子。兩人心裡深深相愛著。有一年，太湖中出現一條凶惡殘暴的惡龍，揚言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰，一天晚上，阿祥操起漁*，潛到西洞庭山同惡龍博斗，直到鬥了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。一天，姑娘找草葯來到了阿祥與惡龍博斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應該把它培育好，至清明前後，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺採摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷里，再也睜不開雙眼了。阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，採制名茶。「從來佳茗似佳人」，為了紀念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為「碧螺春」。
鑒別方法：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3.君山銀針
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產於岳陽洞庭湖的青螺島，有「洞庭帝子春長恨，二千年來草更長」的描寫。其沖泡後，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。
據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。」明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。
鑒別方法：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。

4.廬山雲霧
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產於江西廬山。廬山雲霧茶，古稱「聞林茶」，從明代起始稱「廬山雲霧」。此茶產於江西廬山，是綠茶類名茶。

廬山雲霧茶是中國著名綠茶之一，也被列為中國傳統十大名茶(所謂十大名茶,目前來看絕對不只十種)之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有「匡廬奇秀甲天下」之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山「瀑布雲」。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。
據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種葯。宋朝時，廬山茶被列為「貢茶」。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到「五一」節前後，以一芽一葉為標准。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

廬山雲霧茶的工藝特點：由於天候條件，雲霧茶比其他茶採摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間始開園採摘。採摘標准為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，剔除紫芽、病蟲害葉，采後攤於陰涼通風處，放置4--5小時後始進行炒制。經殺青、抖散、揉捻、理條、搓條、提毫、烘乾、揀剔等工序精製而成。

廬山雲霧茶的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。

與黃山相比，在古代，廬山的名氣要響得多。歷代名人，交口贊譽，認為宇內名山，除五嶽以外，首推匡廬。唐代大詩人李白說："余行天下，所游覽山水甚富，俊偉詭特，鮮有能過之者，匡廬真天下之冠也。"

相傳，廬山種茶始於漢代，據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，高僧慧遠率領徒眾在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐寧兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩雲："葯圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。"寧代詩人周必大有"淡薄村村灑，甘香院院茶"之句。

後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲："匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。"

匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，"千山煙靄中，萬象鴻蒙里"，一如太虛紀境。因而，有雲霧茶之名，"霧芽吸盡香龍脂"，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

廬山雲霧茶的製法分為殺青、抖散、揉捻、初干、握條、做毫、再干七個過程。高級的雲霧茶條索秀麗，嫩綠多毫，香高味濃，經久耐泡，為綠茶之精品。
號稱「匡廬秀甲天下」的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

5.祁紅
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在紅遍全球的紅中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱機，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制一百多年來，一直保持著優異的品質風格，蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。

祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福，。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇後祝壽，贊美茶為〔群芳最〕。

6.黃山毛峰
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產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰採制十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然後在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄盪開來，清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，並囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，後來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由後請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：「朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。」熊知縣心中感概萬千，暗忖道「黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？」於是脫下官服玉帶，來到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓
鑒別方法：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像「雀舌」，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7.安溪鐵觀音
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產於福建安溪，鐵觀音的製作工藝十分復雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
鐵觀音原產安溪縣西坪鎮，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它「鐵觀音」。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條鄭曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。茶音高而持久，可謂「七泡有餘香」。
鑒別方法：福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

8.雲南普洱茶
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普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。

普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。採摘期從3月開始，可以連續采至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。採茶的標准為二三葉。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初干、再揉、烘乾8道工序。

在古代，普洱茶是作為葯用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。

普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。

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9.凍頂烏龍
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凍頂烏龍茶，被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。

文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

10.蘇州茉莉花茶
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我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約於清代雍正年問已開始發展，距今已有250年的產銷歷史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為制茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，「優花」窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區。

⑵ 鐵觀音蘭花香什麼味所有的鐵觀音都有「蘭花香」嗎

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，是中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。「鐵觀音」既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽 」。這是大家所熟知的，但是有的茶友問了，鐵觀音蘭花香什麼味 ？為什麼有的鐵觀音茶葉並沒有「蘭香味」，而有的卻有呢？
一、所有的鐵觀音都有蘭花香嗎？
其實，並非所有的鐵觀音茶葉都會形成「蘭花香」的，形成蘭香鐵觀音需要具備：優質鮮葉、良好天氣、合適的發酵等三大要素。
1、鮮葉
蘭香鐵觀音」的茶的成因的條件之一就是鮮葉，優質鮮葉的茶質要好是「蘭香鐵觀音」的基礎。鮮葉的茶質指指鮮葉裡面種種茶葉化學成分，只有裡面的化學成分好，才能為茶葉發酵後產生一些芳香氣味提供物質基礎。
由於目前的生產很講究產量，大規模，所以大量應用化肥，化肥的營養元素單一，致使茶樹所需的微量元素缺乏，這樣一般不能生產出有蘭香鐵觀音的茶。好比養雞場養的雞和農村養的土雞，養雞場的雞只用單一的飼料，雖然長得快，那讀者也許會問，那安溪鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學習。不，這里也有簡便方法。習慣中我們還把這種好的氣味叫做「正勢」味，
但其營養卻大不如土雞。所以現代的農業要求搞有機農業就是為了提高農產品的品質。本人就是因為認識到這個問題，所以在施肥中改用農家肥和有機肥，這樣做出來的茶葉自然蘭香鐵觀音 好。
另外，鮮葉的老嫩需要適中，不得太老也不能太嫩。而且還需要嚴格按照三葉一心標准採摘，這樣的鮮葉才比較好製作，才能夠達到足夠的均衡度。
2、天氣
形成「蘭花香」茶葉的另一個條件就是天氣情況。「蘭花香」的鐵觀音屬於鐵觀音茶葉中的極品，而北風天是制高級茶的最好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到「梗葉消」，使葉子裡面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的「保青」，使「走水」能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以說「北風天」是制觀茶的好天氣。
3、發酵
發酵適度是「蘭香鐵觀音」的技術要求。在制茶過程中，決定茶品質的最重要的環節就是「搖青」，既控制茶葉發酵的過程。如果控製得適度，就能讓茶葉裡面的化學物質轉化成芳香的物質。怎樣才是發酵適度，既傳統所說的「青枝綠蒂紅鑲邊」。這種發酵方法也稱「傳統做法」。現實是人們為了追求茶葉顏色的綠，而使發酵不到位，造成茶葉氣味帶有「青臭」的氣味。有「蘭香鐵觀音」的茶的特徵。蘭香鐵觀音從干茶顏色看，呈墨綠，好茶其實就是這個顏色。
二、蘭香鐵觀音顏色很綠嗎？
蘭香鐵觀音並非很綠很綠，如果太綠了，就是發酵不大到位。總之不會是青綠色，顏色會深一點。用手掂干茶，會覺得比較有手感，有份量感，那是因為裡面的茶葉元素多的原因。湯色呈黃色，不是綠色，比起綠色蘭香鐵觀音會來得濃些。從滋味來說就是說好的濃香就是上面所說的有鐵觀音味。這種茶比較耐泡。有「蘭香鐵觀音」茶的市場情況。
綜上所述，「蘭香鐵觀音」指富有香氣的鐵觀音茶，市場上「蘭香鐵觀音」的銷售情況怎樣？最喜愛富有蘭香鐵觀音茶的是廣東人，他們最早喝鐵觀音，對傳統的鐵觀音有一種痴愛，這是一種比較成熟和理性的選擇。他們對茶的氣味以及耐泡程度最講究，而對茶顏色則看在其次。而全國的大部分地區，還有一種偏愛發酵比較輕的茶，就是外觀比較青綠，茶水青綠，滋味也比較青，比較不耐泡的茶。
其蘭香鐵觀音就不是那麼濃。當然人們喜愛「蘭香鐵觀音」，而富有蘭香的茶往往在外觀顏色上不能很綠，但市場上又喜愛外觀顏色比較綠的茶，這就成了一對矛盾。而要這兩者同時兼備，那價格至少也要500元/斤以上。那到底我們在選購時要選哪一種呢？這個就是蘿卜青菜各有所愛了。你可以在對比中選擇自己的所愛。但這也不是很絕對的，一個上檔次的好茶，一般這兩都是都會兼備的。何為蘭香鐵觀音？這真是大家即想知道。
三、蘭花香鐵觀音什麼味
1、氣味
蘭香鐵觀音一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。可單獨指其中一種氣味，比如說杯蓋的蘭香鐵觀音有明，但茶水的蘭香鐵觀音不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味並不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味並不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味並不那麼好。也可總的綜合說，這個茶的蘭香鐵觀音好不好。
2、喉韻
另外也認為品完茶後的「喉韻」也是蘭香鐵觀音的一部分。「喉韻」，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣，還有一種酸味中帶香的習慣叫做「酸啷味」，鐵觀音由於其特殊的屬性，現實中還會有各種各樣的香氣類型，說法也各種各樣，有的像「紅菇的氣味」、有的像「糖果的氣味」、有的像「新樅的氣味」，有的像「花酸的氣味」，應有盡有。
3、感覺
有的地方也會有一個地方氣味的特點，有些甚至是只可意會不可言傳。現實中最經常講的就是「蘭花香」、「酸啷味」和「新樅味」。這種茶，我們也習慣上稱「傳統的鐵觀音」。既從你一般的感覺中，覺得好的我們就叫做「正勢」味，而其他的就不是。就像抽煙喝灑，能品出它們的優劣與特點。感覺好的就是好，感覺不好的就是不好。當然這感覺也是要靠練的。
四、蘭花香鐵觀音是什麼感覺
關於蘭花香，其實很難從文字上來表達，古人表達蘭香鐵觀音的「勢」曾用了下面這些詞彙：有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿....千奇萬種、無窮無盡，皆是蘭香鐵觀音，就好像大海里的魚類，都叫作魚，但品種繁多，目不暇接，蘭香鐵觀音亦是如此，每一泡觀音茶。
在安溪，每個茶農所做的蘭香鐵觀音都有不同的韻味，每天做的鐵觀音香氣都是不同的。那麼，到底韻味是怎樣的一個感覺呢？實話說，真是說不清楚，現把我從小到大喝觀音的感受用笨拙的文字、刻意的表達一點吧，最多也只能是它的萬分之一。
其一：蘭香鐵觀音的感覺從聞香開始，「如梅似蘭」的香氣，你想像它是什麼香，它就有什麼香，而且它就有一種神奇的穿透力，會穿透你的五臟六腑，甚至於每個細胞，而其他品種聞香的時候，頂多也就到了喉嚨，然後馬上失去了感覺，而且這種香氣會讓你感覺「俗」，而鐵觀音的香氣則表現為「雅」，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別，這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。
其二：入口一霎的「鑽」感覺，鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質「鑽」進你的牙縫，並且向兩腮擴張，直入候根底部，在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，並有一點「油」的感覺......而其他烏龍茶則沒有這種感覺，一般是粗淡或平淡的感覺。
其三：回味的感覺，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘帶有「氣」的感覺，兩腮生津，而這種特有的「氣」則從鼻子沖出，並且這種「氣」從喉嚨到鼻孔之間長時間保留；而其他品種則沒有這種感覺......現實中，人們對「蘭香鐵觀音」比較大眾的認同是什麼意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通常「蘭香鐵觀音」的意思最簡單的就是「鐵觀音味」。這里的「味」指氣味，因為鐵觀音最重要的特質就是氣味。
安溪人品評鐵觀音，碰到蘭香鐵觀音不錯，說是「蘭香鐵觀音有起」或「蘭香鐵觀音有顯」，大多情況下稱「韻口」。如果說蘭香鐵觀音很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當然是好茶了。如果說蘭香鐵觀音不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當然不是好茶了。

⑶ 哪位對福州方言有研究的福州人，請簡單介紹以下福州方言的情況

福州話是閩方言之一，閩東話的代表。閩方言是漢語方言的一支，分為閩東話、閩南話和閩北話。福州方言流行於福州市和所轄的閩侯、長樂、福清、平潭、永泰、閩清、羅源等8具（市）以及古田、屏南、南平、福安、寧德、周寧、壽寧、柘榮、霞浦、福鼎等縣（市）。覆蓋面占福建省面積五分之一強。
福建由於歷史上高山峻嶺重疊，交通閉塞，形成地域的隔離，方言形成碎塊型，往往造成涉一條溪或過一重山便有同音不同腔的現象。因此福州話中又分為福州本地腔和閩侯腔、長樂腔、福清腔、平潭腔、永泰腔、閩清腔、羅源腔等等。
在我國方言中，福州話不僅以其歷史悠久而聞名，而且以語詞豐富、語體多樣、語流音變復雜而著稱，使許多研究古漢語的專家為之神往。歷史上由於中原文化數度入閩，因此福州方言在上古漢語和中古漢語與當時方產融為一體的過程中，既保存著上古漢語語音、詞彙、語法方面的許多舊痕跡，又保存有不少中古漢語的一些特色，是保存中古音（或稱唐音）最多的方言之一，許多古籍中可以看到的基本詞彙一直為福州方言繼續沿用至今。如"筷子"叫"箸"，"兒子"叫"仔"，"鍋子"叫"鐤"，"剪刀"叫"鉸刀"等等。
其作為量詞，在秦以後的古漢語中已不多見，但卻保留在福州話里，而且至今使用還十分廣泛，如稱"十個"為"十其"，稱"十個八個人"為"十其八"。福州話說"下雨"為"桐雨"（或寫成"遏雨"），"桐"字源於"掉"，掉從卓，卓福州話念"tok"，轉成陽聲韻則念成"tog"，俗寫成"桐"。丟失福州話說"拍桐"，丟失的丟就是掉，"丟三拉四"實是"掉三拉四"。迷路福州話說"拍桐路"，與廣州話說"桐失路"是同一類的音理。

日語多用我國中古唐音，如"修理"一詞，日語同福州話一樣，都念成"銹里"。一會兒，福州話說"仂久"，福清、平潭說"一刻古"。"仂"實是躡，眼睛一眨的意思。"一刻古"的"古"是閩南話的"久"，而"刻"不是指古代漏壺的一刻，不是計時的詞，人死了合上眼了，叫"瞌目去"。"一刻古"也就是"一合眼之久"。一會兒的"會"又是什麼意思呢？繁寫"會"字底下是鍋中間是蒸籠，上面是蓋子，是指整套的炊具，會、合同意，故一會兒，也就是"一合眼之久"的意思。"才"福州話念"財"，福清、平潭說"災"。才寫成"fff"是川字中心加一畫，顯出水道壅塞以成火災的意思，既不像《說文》說的"草木之初"形狀，也不似《甲骨金文字典》猜的是器具形狀。上古的"才"與"在""災"同源，可作傷害或災害解釋。如《屯南》甲骨文有"辛丑貞王甚狩無才"，這里的"才"就作傷害解釋。
名詞附加成份的運用詞尾拖個"仔"稈，如"椅仔"（凳子）、"伲仔"（小孩）、"厝仔"（小房子），大致相當於普通話的"子"或"兒"的虛詞作用。
動詞有特殊用法，放在動詞前面表示完成時態的在福州話中常見：如"我有收著你的批"（我收到了你的信），"我前一刻共你古好好攀講"（我前不久和你談過話），"汝食盲昧？"（你吃晚飯了沒有），"你看過電影昧？"（你看過電影沒有）。普通話"主語棗謂語棗賓語棗賓語"的句式在福州方言中常加上一個介詞"共"或"甲"，例如"我共汝商量"（我和你商量），"我共汝甲真好"（我和你很親熱）。

動詞"去"字在福州方言中常用補語，表示動作行為已成為結果。如"病已好去了"（病已痊癒），"跑去了"（溜走了）。
賓語提前的現象比較常見，如"買蝦皮兩斤"（買兩斤蝦皮），"買碗1副"（買一副碗）等。
倒讀句式多，如"歡喜"（喜歡）、"洗過腳手臉"，（洗過臉手腳）、"船渡"（渡船）等。
閩方言比較句有特別的結構。如："伊嫌我肥（他嫌我胖），"汝嫌我細話"（你嫌我多嘴）。
明末編成的福州話韻書《戚林八音》和現代福州話並無太大區別，至今仍被閩劇藝人用作合轍押韻的依據。福州方言，按《戚林八音合訂》共有36個韻母，15個聲母，8個聲調。36個韻母中與普通話相同的有31個。現在普通話中只有陰平、陽平、上聲、去聲4個聲調，沒有入聲，福州方言中仍完整地保留著中古漢語的入聲。

福州方言是漢語的八大方言之一，在唐末五代期間就已定型，在福建方言中佔有重要的地位。

福州方言是閩江下游的舊福州府"十邑"的共通語，整個閩東地區劃代表性方言。在今福州市所屬的5區2市6縣通行，今寧德地區所轄的2市5縣也能聽懂。在閩東方言區之外的浙江省泰順縣、平陽縣、蒼南縣部分鄉鎮也有通行福州方言的。至於閩北地區如尤溪、建甌、沙縣、順昌、將樂等，則以福州話為第二方言，從閩東方言區出去的華僑更是把福州話傳播到世界各地。

常用詞

天文

日頭--太陽
好天--晴天，天晴
做風台--刮風台
晡時（雨）--雷陣雨
二八天--春秋宜人天氣
轉潤--反潮
秋烘--秋後熱天氣
懸下日--忽晴忽陰
落霜--下霜
做溪水--發大水
雨蒙--蒙蒙雨
南風天--冬天暖和天氣
白露絳--白露熱天氣
日頭花--薄雲下的陽光
凊天--冷天
陰烏天--陰天
天光--天亮
雨囝--小雨

地理

平洋--大片平地
園--旱地，園地
江墘--江邊
塗沙--沙土
石頭子--碎石子兒
坎爿--碎瓦片
塗糜漿--爛泥漿
水漲--漲潮
滾湯--開水
粟埕--曬谷場
洋田--大片平坦的水田
町--畦（菜）
山骹--山腳下
石頭卵--==鵝卵石
湯--溫泉，熱水，湯
水湓--落潮
街中--街上
輕--鋁
埕--場子，場院

時間

今年暝--今年
年暝--年關
老後日--大後天
上晝--上午
暝晡--晚上
半度暝--深夜
下（二）日--往後，來日
日把--一兩天
舊底--以前，從前
現刻--現在
往（兩）幫--先前
仱--現在
年頭--年初
明旦--明天
早起頭--早晨
下晝--下午
暝頭--初夜
尾手--後來
仂久--一會兒
個郎日--整天

方位

位處--地方
底勢--裡面
前斗--前面
地兜--地上
滿（四）世--四下里
門喙--門口
角角--角落，角
尾涿--最後一個
門後角--門後
後向--後邊
溪墘--河沿
懸頂--上面
外斗--外面
面（頭）前--面前
邊兜--旁邊
近兜--近旁
台中中--最中間
半台中--半中間
道頭--碼頭，渡口

房舍

厝--房子，家
天星瓦--天窗
露台--陽台
門扇--門板
僻榭--廂房
糞坑厝--廁所
火牆（包）--風火牆

戲棚--戲台
軟板--天花板
瓦頂--屋頂
踏斗--室內固定樓梯
檻門（戶）--窗戶
花廳--客廳
灶前--廚房
起厝--蓋房子
弄頭--宅院內過道

器具

行架--傢具
藤床框--藤床綳子
氈--毯子
行鋪--輕便床
月桌--大圓桌
椅條--條凳
鼎筅--炊帚
鼎抒--鍋鏟
（洋）油猴--煤油燈
自來火--火柴
棕薦--棕墊
鋪板--床板
簽押桌--大寫字台
撥桶--吊桶
缸婆--大海碗
茶桌--茶幾
只紗--線團兒
篦梳--篦子
匙--鑰匙
火管--吹火筒
羅盆--臉盆
據據--拐杖
咭囝--小汽艇
柴排--木排
針鼻--針眼兒
鏡箱--梳妝盒
風抽--打氣筒
面桶--木臉盆
箸簏--筷子籠
鉸刀--剪子
瓢羹--調羹

動物

頭牲--牲畜
鴨雄--公鴨
溪滑--河鰻
青鰲--小海蚌
蠶繭--蠶
蟳--鋸緣青蟹
冬雞--烏賊
蝦米--干蝦皮
螞蝴--晴蜓
只只--麻雀
蛤啦--蟑螂
豬哥--公豬
犬母--母狗
水雞--田雞
蟛蜞--小河蟹
巴啷鼓錘--蝌蚪
草蜢--螞蚱
紅蚣--蜈蚣
螞蜞--螞蟥，水蛭
蚤--跳蚤
蚨蠅--蒼蠅
虱母--虱子
塗犬--螻蛄
蘭尾星--螢火蟲
化化--八哥
蠣柎--連殼的鮮海蠣
墨束--小烏賊
牛頭蜂--大黃蜂
風蚊--蚊子
胡鰍--泥鰍
老鷂--老鷹
潭鰂--鯰魚

植物

油甜苞--玉米
芋卵--小芋頭
廣瓜--冬瓜
籽瓜--甜瓜
番椒--辣椒
艾菜--茼窩
莓薺--荸薺
柑--橙子
黃梨--菠蘿
秫米--糯米
番囝薯--馬鈴薯
金瓜--南瓜
番櫞瓜--佛手瓜
油白菜--小白菜
茭筍--茭白
春菜--萵苣
茉莉--茉莉花
麻筍--毛竹筍
豆莢--碗豆角
菅蓁--茅草
黃彈--黃皮果
苔菜--海苔
麻竹--毛竹
薸--浮萍
葵菜--一種闊葉菜
烏豆--黑豆
蕹菜--空心菜
番薯--紅地瓜

人品

丈夫儂--男人
老儂--老人
外江儂--外地人
單身哥--單身漢
漢碼--個子
孀居--寡婦
大細儂--本家
走水--走私者
婆奶--接生婆
諸儂囝--女孩子，女兒
兩個聲--語言不同的人
下八洞--下等人
矮股--矮個兒
親房--親近友好的人
幫侶--同伴，搭檔
長年--長工
暗看--巫婆
義女--婢女
拖車其--車夫
菜婆--吃素的女居士
呆儂--壞蛋
敗囝--敗家子
撥馬--扒手
乞食--乞丐
白面（哥）--*女
花師--園丁，花匠
塗師父--泥水匠
妥當儂--老實人
番客--華僑
細婆--妾
街扒--小癟三

稱謂

郎罷--父親
依姆--伯母，大嬸
大伯--夫兄，大伯子
姆嬸--妯娌
姑爹--姑夫
老公--丈夫
外媽--外婆
丈儂--岳父，丈人
郎奶--母親
依伯--伯父，老大爺
依婆（姆）--老太婆
細叔--夫弟，小叔子
孫--孫子，侄兒
公媽--爺爺奶奶
老媽--妻子
新婦--兒媳婦
丈奶--岳母，丈母娘
大公--曾祖父
後奶--繼母，後娘
後伯--後爹
親家舅--妻舅
祖媽--老祖宗（女性）
娘姨--姨母
會伯--稱朋友之父
大媽--曾祖母
姨媽--姨婆，母之姨
姑娘--小老婆
細姐--姨太太
會母--稱朋友之母

飲食

食早--吃早飲
粥配--下粥的菜
炊床飯--蒸飯
含米仁--夾生飯
（豆）腐箸--腐竹
油炸粿果--油條
光餅--小的咸燒餅
扁肉--餛飩
蹄戈--腿肉
上排--帶脊椎骨的精肉
瞑晝--午飯和晚飯
凊飯--冷飯，剩飯
糖粿--甜年糕
切面--面條
粉干--粉條
春餅--春卷兒
燕皮--肉剮的餛飩皮
糟魚--紅糟魚
烰豆乾--炸豆腐
番薯燒--地瓜灑
番薯錢--片狀地瓜干
番薯韌--熟地瓜干
茶食--油炸小油條
朦糕--發糕
噇--吃（罵語）
蔥珠--蔥花
糟菜--腌菜，酸菜
冰箸--冰棍兒
豆毛菜--豆芽兒
香乾--鹵豆腐乾
盪--重煮

起居

咯啷喙--嗽口
面湯--洗臉水
食薰--抽煙
客遛--玩
轉厝--回家
沕水--潛水
洗面--洗臉
面布--毛巾
食飯--吃飯
做暢--開玩笑
剃頭--理發
泅水--游泳
曝日頭--曬太陽
困晝--午睡
狂眠--說夢話
歇--休息
起動--勞駕
人情--紅包，禮物
交徠--交往
交家--往來
犬吠--胡言亂語

受氣--生氣
詐死--裝傻
細膩--客氣，小心
摒糞掃--倒垃圾
做儂客--做客
做闊--擺闊氣
生份--陌生
皮厚--厚臉皮，害羞
做面--表面應付
帶喙--捎口訊

服飾

皮襖--皮袍
扣--扣子
開斗褲--開襠褲
尿燥--屎布
鞋套--雨靴
肚爿--肚兜
扎腳--綁腿
汗衫--襯衣
褲--褲子
褲斗--褲襠
半長褲--內短褲
領巾--圍巾
骹帶--裹腳布
碗帽--瓜皮帽
汗巾--手帕
齊眉--劉海兒
抱裙--嬰兒用圍裙
搭扣--子母扣

人體

面--臉
螺--頭發旋兒
目睭--眼睛
目睫--睫毛
目水--眼力
目滓--眼淚
目油--含著的淚水
鼻--鼻子，鼻涕
鼻水--稀鼻涕
下頦--下巴
喙皮--嘴唇
牙槽腮--腮幫
牙齒座--牙床
耳空--耳朵孔
喙須--胡須
喙碼--口才
肩頭--肩膀
胳洛下--腋下
手腿--胳膊
大姆哥--姆指
心肝前--胸前
腹臍--肚臍
腹腸--腸
骹肚--小腿肚
骹（掌）甲--腳指甲
骹底--腳底
骹腹頭--膝蓋
骹柄下--胯下
股川--屁股
朘友--男陰

疾病

破病--生病
做病--鬧病
驚凊--怕冷
風寒--感冒，傷風
寒積--受寒而消化不良
發癲--發瘋
生痱--長痱子
青垢--皮下淤血
凍子--凍瘡
病囝--害喜
病屎--發育不良
病啞--啞巴
無頭神--健忘
蚨蠅屎--雀斑
豬頭瘴--腮線炎
羊眩--羊癲瘋
灌膿--化膿，鼓膿
脫腸--疝氣
青盲--眼瞎，瞎子
麻面--麻臉，麻子
瘌頭--禿頭
大舌叵--大舌頭

無牧--沒治
撮葯--抓葯
摸脈--號脈
有瘥--（病情）好轉
脫輪--脫臼
結庀--結痂
茶囝--簡易中草葯
著痧--中暑
泄尿--尿床，小便失禁
啡血--吐血
肉柱--粉刺

俚諺語

七留八留無離福州。
鐵打延平府，紙糊福州城（南平難攻，福州易失）。
見蛇不打三分罪。
食在在做賴賴工錢都還在。
眠床下踢毽平平懸（床下踢毽子同樣高，不分高低）。
七哥問八哥共汝差不多（保守者只求不比人差就行）。
心肝搭搭，伓驚菩薩（問心無愧，不怕鬼神）。
田園日日去，親戚淡淡行。
風吹單條竹，餓死單身哥。
體得主人意，更是好功夫。
賭錢輸窮鬼，犬吠癩獃人。
死的去遠遠，生的要吃飯。
接親長長陣，拜堂剩兩其（人）。
烏字上白紙，有性沒處使。
鐵打延平府，紙褙福州城。
手裡沒把米，呼雞都不理。
湯水雖熱總是水，飯粒雖凍會粘牢。
老虎雖壞不咬囝，鐵匠不打刣（殺）囝刀。
平生不作虧心事，半瞑（夜）開門心不驚。
三分人樣七分裝，七分人樣不用裝。
看命先生半路死，地理先生沒處埋。
走馬倉山看走馬，泛船浦內看番船。
牛頭馬面是娘奶，胭脂粉面是別人。
文官把筆安天下，武將持刀保太平。
孝順必生孝順囝，忤逆還生忤逆兒。
有緣千里能相會，無緣對面不相逢。

還有其他短句如：

城裡燈籠鄉下骨。
鴨牳裝（打扮）死嘴總是扁的。
瓦爿囝也中墊桌骹。
月光處處光。
是金便赤，是銀便白。
有心打石石會穿。
和尚是人做的。
好鼓不用重錘。
破鼓總會救得月。
九十九還要問一百。
奶奶死欽欽磕磕（敲動法器發出的聲音），老爺死寂寂寞寞。
有錢講話響叮當，沒錢講話沒人聽。
諸人囝十八變，上轎還（有）一變。
先是人情後是債。
寧可敆（得罪）初一，不可敆（得罪）十五。
輕聲講重話，會急又沒汗。
鼓山戴帽，做土起餓。
雷打秋，晚沒收。
一百錢要使，一分錢要儉。
千賒不如八百現。
江中雖大，船頭會相碰。
財主困（睡）半暝（夜），窮人起五更。
頭過（道）參，二過（道）茶。
衙門有大小，法度總一般。