梅花肉

❶ 做什麼菜能用到梅花肉

用豬身上最好那塊肉來做一道菜－－蜜汁梅花肉
原創經驗 月亮晶晶yue
很多人也許不知道梅花肉，解釋下哈：
梅花肉即豬的上肩肉，豬行走時會運動到這個部位，因此肉質鮮嫩肥美，這塊可以說是豬身上最好的一塊肉了。據說每隻豬豬身上的這塊肉只有5、6斤，有20cm長，橫切面瘦肉佔90％，期間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。大多會用作火鍋肉片、叉燒肉。今天我做的這個蜜汁梅花肉，就有點類似叉燒肉的味道，但又比叉燒肉口感要來的更嫩而且有汁水。
我在蜜汁梅花肉下面鋪了黃瓜絲，爽脆的黃瓜絲搭配鮮美多汁的梅花肉，大家一定有這樣的同感，吃了肉類後，再吃點黃瓜之類的蔬菜，會感覺特別的爽口。而且黃瓜絲會吸收梅花肉汁水的味道，吃的時候，鮮甜爽脆，非常好吃，小哲昨晚吃了幾塊梅花肉後，又把墊在下面一半的黃瓜絲給幹掉了，一邊吃一邊說：「沒想到，黃瓜絲也這么好吃！」
相關事項1 /8
方法/步驟
1
梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白鬍椒粉、雞精和姜絲拌勻。

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方法/步驟
2
放入密封保鮮盒中，入冰箱腌制24小時。

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方法/步驟
3
黃瓜擦成絲鋪在盤底備用。
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方法/步驟
4
平底鍋小火燒熱。

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方法/步驟
5
鍋中倒入少許食用油，燒熱後，把腌制好的梅花肉平鋪在鍋中。
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方法/步驟
6
小火，煎好一面再翻過來把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜絲，倒入鍋中煮沸後，吃的時候澆在肉的表面。

❷ 五花肉和梅花肉的區別是什麼

梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉。梅花肉以瘦肉為回主，約佔90%左右，答瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。

上圖為五花肉

❸ 梅花肉是什麼肉

豬的上肩肉

❹ 梅花肉與裡脊肉有什麼區別

1、兩者外形不一樣：抄

梅花肉(前腿前上面)，形狀酷似梅花。

裡脊肉一般成條狀，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉；裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉

2、兩者占的瘦肉比重不一樣：

梅花肉大部分是瘦肉，但裡面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉)，廋肉佔百分90。

裡脊肉則是純瘦肉，百分百都是瘦肉。

裡脊肉：

3、兩者口感不一樣：

梅花肉吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

大裡脊肉適合炒菜用，咀嚼起來有勁道；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

❺ 五花肉和梅花肉的區別是什麼

區別如下：

1、位於部位不同

五花肉位於豬的腹脅部內，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位容，一層油脂一層瘦肉相間；梅花肉則屬於豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。

2、用途不同

五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易干澀，例如：東坡肉、梅干扣肉。梅花肉大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。

3、肉質不同

五花肉是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易干澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬只會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。

4、名稱不同

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位於豬的肩胛部，肉質鮮美可口。

5、瘦肉含量不同

據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，而五花肉的瘦肉含量並沒有那麼高。

參考資料：網路——梅花肉

參考資料：網路——五花肉

❻ 豬肉梅花肉是血脖肉嗎

答：豬肉梅花肉並不是血脖肉。

梅花肉即豬的上肩肉。而血脖肉是豬的脖子肉。

梅花肉，梅專花肉即豬的屬上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

血脖肉，位於動物頸脖處，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以食用後很容易感染疾病。

主要特點：血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為「血脖肉」，又稱槽頭肉、臉泡肉、腮肉，平時我們都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命。屠宰場的工作人員解釋說，「血脖肉」可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理干凈。可有許多不法商販就公然出售未處理的「血脖肉」，價錢是5元以上，但是並不會很高，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉隨處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。

關於血脖肉的更多詳情，請打開鏈接查看：網頁鏈接

❼ 牛梅花肉是什麼

隨著生活水平的提高，牛肉已經成為了人們餐桌上的常客。牛肉營養豐富，味道獨特，很多人愛吃。由於牛肉肉的部位不一樣，叫法也是不一樣的。那麼問題來了，牛梅條肉是哪個部位？

牛梅條肉是哪個部位 牛梅條肉指的什麼部位

牛梅條肉指的是牛的上肩肉。也就是殺牛的時候，在牛頸部下第一刀的部位，牛梅條肉就是牛的上肩胛肉的一部分。由於牛經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高；再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

梅條肉位於牛脊背的兩側，因此肉一般都是以條狀呈現，並且以瘦肉居多。裡脊肉位於牛脊背兩側的後面，雖然位置比較接近，但是裡脊肉的肉質口感會稍微老一些，因此梅條肉的價格也會比裡脊肉高。

牛梅條肉是哪個部位 牛梅條肉指的什麼部位

牛肉的營養價值

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

❽ （梅花肉）是豬的那個部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

(8)梅花肉擴展閱讀：

分類

1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

❾ 梅花肉是哪個部位

大家都知道「豬」，即使不吃豬肉的朋友，也一定見到過豬跑吧，現在網路名詞一說「二師兄」大家都明白了，不就是老豬嘛！2020年前半年，豬肉的價格一漲再漲，原本賣10元的豬肉一下子漲到40元一斤；後半年有所下降了，現在是20元左右就能吃到豬肉了。為什麼這么多人吃豬肉呢？因為豬肉含有人體所需的優質氨基酸、蛋白質，這些氨基酸、蛋白質是其它植物類提供不了的，如果時間長了沒有吃豬肉的話，你的身體會對你發送信號：「有點饞肉了」。

梅花肉在豬身上的出成不超過百分之二，往往越是稀缺的部位，肉質越是有特點。比如梅花肉最大的特點，肥瘦相間，有點像牛肉中那種雪花肥牛一樣，肥肉和瘦肉的紋理互相纏繞，早烹飪後肥肉化為油脂，瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不會過多流失。無論是用來煎，用來炒還是用來用來烤，都是其他部位不能替代的肉質口感。

❿ 五花肉和梅花肉的區別是什麼

五花肉和梅花肉的區別是：

（1）所在部位：五花肉位於豬只腹脅部，也就是位於豬腹部連專皮的屬帶肉的部位。梅花肉則屬於豬只的肩胛肉，而豬只的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分一層油脂一層瘦肉相閑

（2）肉質口味：五花肉是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易干澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬只會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。