梅花參干

❶ 梅花參做法

梅花參是海南省特有的海珍，三亞「三絕」之一。主要產在南海諸島海域。海參為「海產八珍」之首，尤以梅花參為最珍貴。梅花參最長可達1.2米，重12至13千克，故稱「海參之王」。梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。更有趣的是，梅花參的泄殖腔內有一種魚共生。梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。此魚象手指般大，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，約20厘米左右。當它感到水惡化時，會從參體內部伸出頭來。因而，憑它可觀察梅花參對環境變化反應。梅花參經濟價值很高，既是滋補品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花參可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。海參的種類很多，全世界大約有1100種，分布在各海洋。這么多的種類中，要數梅花參的個體最大。它的體長一般是60--70厘米，寬約10厘米，高約8厘米，最大者體長可達90--120厘米，故名「海參之王」。梅花參形似長圓筒狀，背面的肉刺很大，每3--11個肉刺的基部連在一起，有點像梅花瓣狀，所以人們稱它為「梅花參」；又因為它的外貿有點象鳳梨，也稱它為「鳳梨參」。梅花參多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物為食。它的色彩十分艷麗，背面上顯現出美麗的橙黃色或橙紅色，還點綴著黃色和褐色的斑點；腹面帶紅色；20個觸手都呈黃色。以下有幾種做法：紅燒梅花參、蝦子梅花參、蔥燒梅花參等。紅燒梅花參這道菜的主料為水發梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發後的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然後將水控凈。經大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌艷欲滴的紅燒梅花參就呈現在你的面前了。嘗一口，味道醇厚、鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。據介紹，梅花參又稱「鳳梨參」、「海花參」等，是三亞三絕之一，主要產自南海諸島海域，因其鮮活的時候，橙色的背部生滿了梅花瓣狀的肉刺而得名。梅花參是滋補品，還有一定的防衰老作用，可以用雞湯清燉，也可以切片加輔料清炒。蝦子梅花參主料：梅花參一隻（干）、蝦子10克、老母雞一隻、醬油30克。方法：1、將干參經水發後，復成原狀。2、將老母雞放入清水中製成高湯。3、將發好的梅花參一起放入高湯中套湯。4、將蝦子、套湯過參一起下入鍋中，放入調料，燒干鹵法即可。特點：造形美觀，營養豐富，是菜餚中的上品菜。蔥燒梅花參主料：水發梅花參1條，約350克．輔料：菜膽100克，澱粉適量．調料：精鹽5克，蔥段30克，味精3克，糖5克，醬油3克，東古一品鮮5克（1湯匙），色拉油50克，蚝油10克，高湯適量．特點：蔥香濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮．技法：蔥燒．營養成分：含蛋白質，低脂肪，糖類，多種礦物質及獨特的維生素A，A．有補腎壯陽，益氣生精，通腸潤燥，止血消炎，延緩衰老之功效．製作：將發好的梅花參提前加精鹽，白糖，醬油，蚝油，一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀後氽水放入盤邊擺成形狀備用．鍋內放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調好味，勾濕澱粉芡成後裝在盤中間即成。

❷ 怎樣辨別梅花參

一．怎樣識別海參
海參的種類較多，現介紹幾種常見的海參選購。
1．
灰參：又名刺參。其質量以純干、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。灰參的個體大小分為三等：一等每500克為25至40個。二等為41至55個，三等為55個以上。
2．
梅花參：個體較大，干品每個可達200多克。干制時，開腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食用品質不如灰參。
二．辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質；
2.夠干，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
3．
方刺參：呈四棱形，每個棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參。體色呈土黃略發紅，個體不大，大的每500克30至40個。食用品質不如灰參。
4．
白器參：體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質一般。
5．
克參：又名烏狗參，體面發黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質較次。

挑選海參時應以體肥實滿，個大體重，有刺者刺挺撥不缺，刀口向外翻為好。如為不開堂的，肚內砂子應越少越好。身子外表應完整無缺。身不幹，體不肥，體面不豐滿或有殘破的不好。

❸ 乾梅花參怎麼泡發

乾梅花參用溫水泡發，泡開以後那水可不要倒掉喲，去除渣滓後燒開服用！

❹ 乾梅花參肚子被剪開

您好。梅花參肚子剪開是正常的，梅花參在加工時，要剪開肚子清理海沙的，不清理的話，一條大的梅花參差不多有半斤的沙子，所以您買的梅花參剪開了是正常的，梅花參是葯用海參，海參皂甙是海參中含量最高的海參，您聞到的可能是皂甙的氣味，另一個也可能是梅花參烘乾時有柴火的味道，梅花參一般是靠太陽曬干，但加工時天氣不好，就要用烘爐烘乾，就會有柴火的氣味，除了這兩種味道，再就是海腥味
希望能幫到你

❺ 如何把乾的梅花參泡發

先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水版浸泡約12小時（鍋要加蓋），權然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。 總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。

❻ 梅花參怎麼去麻味

梅花參一般都買的乾的，所以回家後要自己處理。麻嘴是正常的，那是因為沒處理好海參的外皮。

方法如下：
把買回來的海參放在鍋里用鹽炒，不用炒得太久。（這道工序很關鍵，就是為了處理海參的皮，去掉麻味。）
之後裝在熱水瓶里，灌滿熱水。蓋上後泡24小時。由於熱水瓶是保溫的，所以不用換水。但是時間一定要泡夠！至於泡久了要縮，沒聽說過啊……
最後拿出來把它剖開，清理內臟，進行烹飪……

❼ 野生梅花參價格多少錢一斤

你好，梅花參是海參，是海參中的一種，梅花參是海參中最大的海參版，大的鮮活的梅花權參長度有一米，是海參之王，乾的梅花參以澳洲產地的最好，價格在600-800一斤，葯用價值很高，因為梅花參是海參皂甙含量最高的海參，而海參皂甙最主要的作用是抑制腫瘤的產生和生長。

❽ 乾梅花參12千克，漲發的凈料率為300％，發好的海參將有多少千克

12×300%+12=48（千克）

❾ 梅花參怎麼吃好吃

1 用料
主料：發好的梅花參1隻(約400克)
配料：蝦子
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、上湯、老抽、李錦記(舊裝)蚝油、濕澱粉、蔥姜油
製作步驟
1、梅花參洗凈過水。
2、鍋中加蔥姜油，炒香蝦子至出紅油，加入上湯調味調色，下入梅花參，慢火煨至味透，勾芡，淋油，裝盤點綴即可。

製作關鍵
梅花參要發制到位。
煨制時要用小火，要燒透

2 紅燜梅花參的製作材料：

主料：乾梅花參300克,菜膽適量。
調料：蚝油,老抽,鹽,味精,糖,雞精,雞湯,蔥,姜,黃酒,色拉油,水澱粉各適量。

1.乾梅花參漲發，洗凈，焯水，放入雞湯中燜燒一會兒撈出。
2.菜膽洗凈，下水油鍋焯水至青翠。
3.鍋內下蔥、姜煸香，加梅花參及其餘調料，調味燜熟，收濃湯汁撈出，排放盤內，圍上菜膽即可。
紅燜梅花參的製作要訣：
梅花參漲發後，放雞湯中煨燜可去除腥味

3 紅燜海參的做法：
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。

製作：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

4 灌海參的做法：
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。

功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。