下關梅花餅
Ⅰ 梅花可以做糕點嗎
菜系及抄功效:美味糕點
梅花蛋糕的製作材料:
主料:鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色:
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一,約有半個世紀的歷史。本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鍾,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經2~3分鍾後下麵粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鍾,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
質量標准 規格:梅花形,厚薄均勻,體形完整。
色澤:茶黃油浸色。
組織:松泡,滋軟,有彈性,剖面呈海綿狀。
口味:松泡,滋軟,芳甜,蛋香味純正濃郁。
Ⅱ 月餅的由來,月餅的種類。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。月餅圓又圓,又是合家分吃,象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行,後流傳到民間,當時俗稱「小餅」和「月團」。
月餅與各地飲食習俗相融合,又發展出廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月,中有酥與飴」贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:「士庶傢俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。」
月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月後,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為「月餅」和「月病」音近,慈禧又是女人,認為不雅,於是改名為「月菜糕」。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是「迎月」,八月十六是「送月」,這三天都是中秋節。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。
潮式月餅:皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。
蘇式月餅:鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。
滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。
京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人。
徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。
衢式月餅:酥香可口,芝麻當家。
秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。
豐鎮月餅:味道香甜,入口醇香濃厚,令人回味無窮。
橋式月餅:皮酥鬆脆,內餡甜美,出產自蒼南縣橋墩鎮而出名,屬於潮式的進化版本
Ⅲ 中國傳統中秋節美食——月餅
京式月餅:京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,以餡的特殊風味為主,口感脆松,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。 蘇式月餅:蘇式月餅最早起源於蘇州一帶,其主要的特點是餅皮疏鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅,蘇式月餅的確切名稱應稱為「酥式月餅」,蘇州餅業的繁榮發達,也許是最早的「蘇式月餅」得名原因。「蘇式月餅」的形成雖較「京式」稍晚,但對我國的餅業影響最大,「酥皮」的應用范圍很廣,至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。 滇式月餅:滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。 衢式月餅,可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和中華百年老字型大小「邵永豐麻餅」 。 徽式月餅,其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是「梅干月餅」。 法式月餅:法式月餅是把中國傳統節日的精神內涵與法國糕點的製作工藝完美融合,製作而成的中秋節餅禮。
Ⅳ 中茶梅花餅熟普為何那麼貴
中茶梅花餅熟普採用更優質的原茶,加工工藝更加繁瑣。普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶晌宏兩種。普洱熟茶,是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆態毀發酵等工藝加工而宴閉冊成的茶。
Ⅳ 2018年中茶梅花熟餅咋樣
不錯。
中茶梅花餅,香高味濃,不失風骨,不經一番寒徹骨,怎得梅花撲鼻香,梅花,歷經苦寒磨礪,只為迎春綻放。
雲南普洱梅花茶餅洱茶,臻選雲南西雙版納勐海茶區高海拔明前茶菁,復古配方並原料升級,造型獨特優美。
Ⅵ 中茶大紅印和梅花餅哪個好
梅花餅比中茶大紅印好。中茶大紅印是中國名茶之一,好顫尺價格昂洞歷貴,等級高,對預算有限的消費者來說不是首選,梅花餅價格便宜,口感強烈,友高剛柔並重,茶水醇厚蜜甜,滋味甘醇清爽,滋味甘醇清爽,茶氣足,回甘生津快而持久。
Ⅶ 能否介紹下蔓越莓梅花餅的美味做法
蔓越莓花餅的美味做法
蔓越莓干50克 玫瑰花醬180克 熟糯米粉40克 熟芝麻20克
水油皮面團:
中筋麵粉130克 細砂糖10克 85度熱水 60克 豬油40克
油酥面團:
中筋麵粉80克 豬油40克
表面裝飾:
可食用紅色素適量 木質印章或筷子
具體做法:
1-2准備食材。
2將水油皮部分中的麵粉,糖,豬油放在盆中
3加入85度的熱水,拌勻
4揉成光滑的面團放入保鮮袋中,松馳20分鍾。
5將油酥面團中的材料混合揉成團也裝進保鮮袋防乾燥,與水油皮一起略松馳。
6取玫瑰花醬加熟芝麻(玫瑰花醬盡量避開花醬取花瓣),熟糯米粉,蔓越莓干
7充分混合拌勻,放冰箱冷藏1小時左右
8分成約12個(餡干點好包)每個約23克,搓圓,再放回冰箱冷藏備用。由於玫瑰醬的含水量不同,請根據實際情況增減決定用量。如果你的餡料太濕潤,可以冷凍至硬,從冰箱拿出來再放幾分鍾,這樣好包入餡心,也好收口,包好後放置一會讓餡心變軟,再用手掌輕輕按扁!
9將鬆弛好後的水油皮和油酥各分成12個揉圓擺成兩排(我做的是兩倍份)
10然後依次將水油皮包入油酥
11用虎口收口後向下放置。
12將油酥面團按扁擀成橢圓形,(光滑一面朝下)
13從上向下捲起
14蓋上保鮮膜松馳10分鍾,如果操作的慢,那樣基本上不用松馳,最後一個做完,第一個也就可以繼續接著製作了。
:水油皮按扁包入油酥,2:邊沿收攏,3:右手托住面團,左手虎口轉動收口收成小尖型,(如圖),4:小尖型按一下就平了玫瑰鮮花餅的做法 步驟5
15全部做完松馳後,再次擀成長條形,(還是光滑一面朝下)
16從上向下捲起,直到全部做完
17取一個面卷用手指在中間輕壓一下
18兩邊向中間推壓
19按扁,用擀麵杖上下左右擀開,然後用手掌壓薄邊沿,取一個麵皮包入玫瑰餡
20右手托住面團左手虎口轉動如圖收好口
21收口處應無明顯褶子,餡料不外露,這樣烤的時後不會漏餡
22全部包好後用手掌輕輕按扁,放進烤盤,木質印章蘸上紅曲水,在疊了幾層的餐巾紙上輕輕按一下,再將印章蓋在餅胚中心,(用針在紅色印章處一圈扎數個眼,烤時讓餅胚散發熱氣,避免溫度高爆餡)。
23送進預熱好的烤箱中層,上下火165度烤25分鍾稍有變色就好了。(各牌子烤箱溫度不同,請自行調整溫度)