臘梅花入菜

『壹』 臘梅花可以食用嗎

梅樹的最初栽培，是以食用梅果為目的的。梅子可以食用（多以果梅），果實含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和糖等成分。除鮮食外，還可以糖漬，製成蜜餞，也可以釀酒等。有名的夏季飲料酸梅湯，就是用烏梅加糖配製而成的。把配製好的酸梅湯冰鎮，是最受人們喜愛的夏季清涼飲料之一。說到冷凍酸梅湯，據傳說，慈禧太後很愛喝。那是八國聯軍侵入中國以後，她逃到西安。一天，她心煩口渴非要酸梅湯不可。當時，到哪裡去找冰，御膳房的廚師趕忙派幾百人四處尋找，最後終於在一百多里外的山岩洞里，找到了自然冰，才為慈禧太後製成了酸梅湯。用白梅鮮花、檀香粉、麵粉加水製成的鮮花湯餅，湯鮮花香，味美無窮。《紅樓夢》中也有「梅花香餅」的記載。此外，白米煮粥，待熟，加入梅花，成梅花粥，食之令人口舌生香。
古時，梅是重要的調料之一。古籍中說的「鹽梅金鼎美調和」，指的就是以鹽梅烹制食物。現在，一些少數民族地區，仍保留著用梅調味的方法。梅果除少量供生食外，一般製成蜜餞和果醬等。海內外享有盛名的奶油話梅，就是用成熟的梅果，經過鹽漬、漂洗、烘乾後，再用白糖、橘皮製成的糖汁反復浸漬，曬干後再添香草香精加工而成。酸、甜、咸、香融為一體，含在口裡，餘味無窮。梅果除了可製作話梅外，還可加工成甜梅、漬梅和梅干。另外，也可加工梅醋、梅醬和梅酒。
梅花性平，無毒，味微酸，有疏肝解郁、健脾開胃的功能。梅花因花質細嫩，多入羹餚，以存其色香之特色。一般用10朵梅花，去蒂，去蕊，取瓣待用，如做成梅花玻璃魷魚羹、梅花魚羹火鍋等，湯鮮味香，十分雅緻。
梅花還可入茶。《紅樓夢》中就記載有妙玉用五年前梅花雪水煎茶待客的情景。梅花花蕾蒸餾液，稱梅露，直接飲用，能生津止渴，也可與金銀花露合用；或將梅花與綠茶、冰糖和在一起用沸水沖泡，可代茶頻飲，具有舒肝理氣、健脾開胃之效。健康人服用，也能增進食慾，振奮精神。

『貳』 臘梅可以做哪些美食

臘梅可以做成臘梅花雞糕。
食材：臘梅花25朵，雞脯肉400克，豬肥膘肉100克，香菇25克，雞蛋3隻，黃瓜56克，精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕澱粉、蔥、生薑、鮮湯、麻油豎配各適量。
具體做法：
1、余正指先將鮮臘梅花洗凈，開水燙一下撈出，過涼水，瀝去水。
2、鮮嫩雞脯肉除去皮，剔去筋，洗凈。
3、豬肥膘肉切成片，與雞脯肉一同斬成泥，揀出細筋，放裝盤內，雞蛋去黃留清，放入碗內，生薑拍碎，蔥切末，用涼鮮湯和少許黃酒泡上。
4、發好的香菇切成粗絲，黃瓜洗凈切斜條，加少許精鹽、味精、麻油腌漬入味。雞泥和泡好的蔥、生薑湯調成稀糊，放入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、黃酒、味精、濕清衫澱粉，向順方向攪拌勻。
5、另取一大盤，抹上油，雞糊倒盤內攤平。用夾子將臘梅花、香菇、黃瓜擺成臘梅樹形狀。
6、上籠用旺火沸水蒸5分鍾左右，至熟透。
7、炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥、生薑炒出香味，再放入鮮湯，湯沸後揀出蔥、生薑不用，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，調好口味，輕輕地注入雞糕里即成。

『叄』 做菜用的花

臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可葯用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入葯。
香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。
蜀葵全草入葯，根葉花籽入葯內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。
蜀葵花還可入中草葯與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、葯用、美容、觀賞等多項使用價值。
冬珊瑚可入葯，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農葯。
鮮花菜餚早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
據載，慈禧太後就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內一起飲用；她還常常命御膳房採花入饌，製成一道道美食。慈禧太後發明了一種用玫瑰花和糖製作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的麵粉里，加入雞湯或精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裡高大的玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被採下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
鮮花成為美食家的佳餚，是因為它對人體有獨特的營養、美容和醫療價值，據現代營養學家測定證明，花朵大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。並且，鮮花菜餚花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。
食用鮮花是養顏、美膚的好方法。比如桃花含有多種營養成分，這些物質能改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。並有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內慢性沉積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚乾燥、粗糙及皺紋等有效。梨花花色潔白，晶瑩秀美，質朴清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利於增進食慾，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病。《全國中草葯匯編》一書中，列舉了2200多種葯物，其中花卉入葯約佔1/3。如美人蕉以根莖入葯，活血利濕、安神降壓。百合以鱗莖入葯，可潤肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，熱後余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚。茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。
另外，花香也可治病。已發現300多種鮮花的香味中含有不同殺菌素，其中許多是對人體有益的，不同的花香對不同的疾病有輔助治療功效。
春季是百花盛開的季節，可食用的花卉自然很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等等。
據山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。通常被認為正式蔬菜的有：芋頭花，韭菜花，金針花，南瓜花，玉蘭花，紫藤花，槐花，荷花，車前子花等；此外，玫瑰，菊花，曇花，木棉花，茉莉花，蘭花，桂花等皆是美容佳品。
這些美且香的鮮花菜餚並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助於人，也不能千人一律。如果一些客人對花粉有過敏症狀的就只能望而興嘆了。相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店裡的鮮花一般是從生態園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花多有農葯、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。
吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之後，吃到嘴裡感覺非常的好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。
品嘗鮮花菜餚，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。比如牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉共燴製成「肉汁牡丹」，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用麵粉裹後油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食慾大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳餚。桃花可製作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳餚。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、小茵香等調味口，蒸熟食之，既可當飯，又可當菜。
希望對你能有所幫助。

『肆』 梅花菜餚的做法有哪些 梅花菜餚的幾種做法

幾種梅花菜餚的做法
臘梅花不僅可供觀賞，亦可入餚。臘梅花味微甘、辛、涼，有開胃散郁、解毒生肌、止咳的功效。下面介紹幾種梅花菜餚的做法：
1、臘梅燉豆腐
原料：臘梅花5朵，豆腐適量，熟豆油250克，蔥絲、香菜、精鹽、胡椒粉各適量。
製法：將鍋上火，油燒熱後放入切好的豆腐條，炸成金黃色，撈出。把油倒出，放入蔥絲烹一下，加水、鹽，後把豆腐條倒入，燉5分鍾，放入胡椒粉，出鍋時，加入臘梅花、味精調好味。
2、臘梅燴牛肉條
原料：牛肉500克，臘梅花10朵，豬油50克，蔥頭、芹菜、胡蘿卜各25克，油麵醬15克，精鹽、胡椒粒、胡椒粉各適量。
製法：把牛肉切成條，蘸鹽和胡椒粉拌勻下入鍋中，煎成兩面嫩黃時，放入蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片、胡椒粒等，大火燒開，煮半小時，然後放入油麵醬和燙過的臘梅花瓣，即可食用。
3、梅花雞塊湯
原料：雞塊500克，鮮湯1000克，豌豆50克，梅花瓣、蘑菇適量，味精、鹽、胡椒粉等調配料適量。
製法：熟雞塊去骨，切成小塊，將鮮湯倒入鍋中煮。摘梅花蕊，取花瓣，清洗干凈，晾乾。湯內放進雞塊、蘑菇、豌豆，燒開後，放鹽調好口味，再撒入梅花瓣，微微沸騰後，即可食用。

『伍』 臘梅花有什麼用處

園林用途：臘梅花開於寒月早春,花黃如臘,清香四溢,為冬季觀賞佳品,是我國特有的珍貴觀賞花木。一般以孤植、對植、叢植、群植配置於園林與建築物的入口處兩側和廳前、亭周、窗前屋後、牆隅及草坪、水畔、路旁等處，作為盆花樁景和瓶花亦具特色。我國傳統上喜歡配植藍天竹,冬天時紅果、黃花、綠葉交相輝映，可謂色、香、形三者相得益彰。更具中國園林的特色。

臘梅花的食用與葯用價值
李時珍在《本草綱目》中說：「臘梅花味甘、微苦、採花炸熟，水浸淘凈，油鹽調食」，既是味道頗佳的食品，又能「解熱生津」。
臘梅魚頭湯：臘梅花10朵，魚頭750克，各種調料適量，雞清湯1000克。將魚頭洗凈放入鍋中燉，後加入調料，調好口味後再放入臘梅花瓣，即可食用。
臘梅燴牛肉條：牛肉500克、臘梅花10朵、豬油50克、蔥頭25克、芹菜25克、胡蘿卜25克、油麵醬15克、精鹽、胡椒粒、胡椒粉各適量。把牛肉切成條後沾鹽和胡椒粉拌勻下入鍋中，煎成兩面嫩黃時，放入蔥頭塊、芹菜段、戎蘿卜片、胡椒粒等，大火燒開，煮半小時，然後放入油麵醬和燙過的臘梅花瓣，即可食用。
臘梅燉豆腐：臘梅花5朵、豆腐適量、熟豆油250克、蔥絲、香菜、精鹽、胡椒粉各適量。將鍋上火，油燒熱後放入切好的豆腐條，炸成黃色，撈出。把油倒出，放入蔥絲烹一下，加水、鹽，後把豆腐條倒入，燉5分鍾，把胡椒粉放入，出鍋時，加入臘梅花、味精調好味。
梅花粥 : 取白梅花5-7朵，掰下花瓣，用清水洗凈待用。將100克粳米洗凈入鍋煮至粥熟，加入白梅花、適量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣，健脾開胃，醒腦明目。適用於肝胃氣痛、郁悶不舒、食慾不振、頭目昏痛、神經官能症等，是開胃散郁常用之品。
現代葯理分析，臘梅花含有龍腦、桉油精、芳樟醇等成分。祖國醫學認為：臘梅花味微甘、辛、涼，有解暑生津，開胃散郁，解毒生肌，止咳的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱解毒的功效。
臘梅花性溫味甘微苦。《本草綱目》雲其可「解暑，生津。現代研究表明，臘梅花含多種揮發油、洋臘梅鹼、臘梅甙，β－胡蘿卜素。葯理實驗表明洋臘梅鹼有類似士的寧（可興奮神經中樞，但毒性較大）的作用，還有降低血糖、興奮子宮及腸管作用。有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、順氣止咳的功效。
現代研究：臘梅花含有揮發油，內含龍腦、芳樟醇等。具有解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、順氣止咳等功效，主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等症。
將含苞花蕾製成干品，單用或與其他中葯配伍，可治麻疹發熱、風火喉痛、急性結膜炎等症。治療久咳，治療暑熱煩渴、頭暈、胸悶、嘔吐、小兒麻痹、百日咳。可改善青春痘，粉刺，黑斑。治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙燒傷等病證效果很好。
李時珍在《本草綱目》中說：「臘梅花味甘、微苦、採花炸熟，水浸淘凈，油鹽調食」，既是味道頗佳的食品，又能「解熱生津」。
其果實古稱土巴豆，有毒，可以做瀉葯，不可誤食。

現代葯理分析，臘梅花含有龍腦、桉油精、芳樟醇等成分。祖國醫學認為：臘梅花味微甘、辛、涼，有解暑生津，開胃散郁，解毒生肌，止咳的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱解毒的功效。
常用便方
久咳: 蠟梅花9克，泡開水代茶飲。
胃氣痛: 蠟梅花或根9~15克，泡茶或水煎服。
中耳炎：蠟梅花蕾浸麻油或菜籽油內，3~5天後，用油滴耳，每次2~3滴。
風寒感冒：根(干品)15克，生薑3~5片水煎後加紅糖適量服用。
燙火傷：蠟梅花以菜籽油浸後，塗敷患處。
暑熱、心煩頭昏、頭痛: 蠟梅花、扁豆花、鮮荷葉各適量，水煎服。
急性結膜炎: 蠟梅花6克、菊花9克，水煎，調入蜂蜜少許飲服。臘梅花中揮發油的價值
其他用途
蠟梅花含揮發油，油中有龍腦、桉油精、芳樟醇、洋蠟梅鹼、異洋蠟梅鹼、蠟梅甙、a-胡蘿卜素、亞油酸、油酸等化學成分，葉中含蠟梅鹼、洋蠟梅鹼、異洋蠟梅鹼；鮮葉含氰氫酸。種子含脂肪油、脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等成分。並有較好的葯用價值，如花蕾：性溫，味甘、微苦。解暑生津，開胃散郁，通乳潤燥，止咳。主治暑熱頭暈，嘔吐，氣郁胃悶，麻疹，百日咳，燙傷，火傷，中耳炎等。根及莖，辛，溫。祛風理氣，活血解毒。主治哮喘，勞傷咳嗽，胃痛，腹痛，風濕癢痛，療瘡腫毒，跌打創傷等。外用適量，研末撒。