鹽漬櫻花慕斯

A. 8寸櫻花慕斯蛋糕的做法

生日、戀愛、婚禮，在人生這么重要的時刻，當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。下面是我為大家整理的8寸櫻花慕斯 蛋糕 的做法，希望對大家有幫助!

成品

圖解過程

鹽漬櫻花 奶油乳酪200克 純牛奶70克 淡奶油200克 白砂糖30克 吉利丁5片 消化餅干適量 拌消化餅乾的純牛奶3大勺

1、鹽漬櫻花用溫水浸泡，要換兩次水，去除櫻花的澀味。

2、消化餅干放保鮮袋中用擀麵杖壓碎，加入牛奶拌勻!圖中普通吃飯用的勺子，我大概加了三勺!

3、拌好的餅干倒入六寸模中，用勺背壓實!(拌好牛奶的餅干不會太干，也不能太濕。用勺背壓的時候，以不沾勺子為宜)

4、奶油乳酪加入30克白砂糖隔熱水軟化，吉利丁冷水泡軟。

5、軟化後的奶油乳酪用打蛋器攪打順滑。

6、3片吉利丁放入70克牛奶中，隔熱水攪拌使吉利丁融化成吉利丁牛奶溶液。

7、將吉利丁牛奶溶液分三次倒入攪打好的奶油乳酪中，每加一次攪打均勻再加下一次，最後打勻以後成乳酪糊。

8、淡奶油打至七分發，打好的淡奶油還有能稍微流動的狀態。

9、淡奶油分次加入乳酪糊中拌勻。

10、拌勻的乳酪糊倒入蛋糕模中，冷凍十幾分鍾至表層乳酪糊凝固。

11、少許白砂糖加入清水中攪拌至砂糖融化成糖水。

12、另外兩片泡軟的吉利丁放入小碗中，隔水融化，將吉利丁倒入糖水中攪勻，成吉利丁糖水溶液。

13、泡好的櫻花撈出控凈水分，擺在慕斯蛋糕上。

14、將吉利丁糖水溶液慢慢倒入慕斯蛋糕表面，然後冷藏四小時以上即可。

蛋糕按面胚的分類

1、海綿蛋糕(SpongeCake)

主要是利用雞蛋打進空氣，經過 烘焙 使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕(ChiffonCake)

戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.

B. 怎麼做櫻花布丁呢

雞蛋黃 3個
牛奶 250毫升
魚膠粉 10克
鹽漬櫻花 適量
白糖 20克

做法蛋黃加糖打散，牛奶加熱

混合蛋黃，過濾全入杯中

再放上提前泡過的鹽漬櫻花（2杯）

這樣一杯櫻花布丁就做好了

材料

A.全脂鮮奶200公克，細砂糖60公克，B.吉利丁片8公克，C.蛋黃4顆，動物性鮮奶油200公克，D.玫瑰花醬75公克，E.食用玫瑰瓣少許

做法

1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠干水份備用。

2.所有材料C攪拌均勻備用。

3.所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再沖入作法2的材料拌勻，以細篩網過濾出布丁液備用。

4.於作法3的布丁液中加入材料D拌勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

5.將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至玫瑰花香布丁液凝固，食用前以食用玫瑰花瓣裝飾即可。

材料

海綿蛋糕：雞蛋4個，糖80g，油50g，水20cc，低粉100g。

慕斯：奶油乳酪250g，鮮奶油250g，牛奶180ml，糖60g，吉利片20g,水60ml。

櫻花鏡面：櫻花20g，水500ml，吉利片10g，朗姆酒10ml，糖30g

做法

海綿蛋糕：

1、大盆里加雞蛋和糖隔熱水打發至有紋路，拎起打蛋器，蛋液能掛住2-3cm長即可。

2、分次加入麵粉拌勻，加油，水拌勻。

3、伴好的液體倒入模具中入170度烤箱烤30分鍾。

4、等蛋糕涼後，橫著片3片。取一片放入做慕斯的模具中壓實。

慕斯：

1、乳酪隔水加熱打軟滑。

2、加糖繼續打滑，牛奶拌勻。

3、吉利片加60ml水隔水蒸融化，倒入打好的乳酪糊中快速拌勻。

4、鮮奶油打7分發，倒入乳酪糊中伴成慕斯餡。

5、拌好的慕斯餡倒入墊好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小時。

櫻花鏡面：

1、櫻花泡過夜至花瓣都打開。

2、鍋加水加吉利片、糖煮開，涼涼加入朗姆酒。

3、把櫻花放在冷藏好的慕斯上，把涼好的水慢慢倒入慕斯上，再放冰箱冷藏2小時。

C. 櫻花酸奶慕斯蛋糕如何製作

用料
餅干底材料
奧利奧餅干（去夾心）80克
黃油40克
慕斯材料
吉利丁片18克
水90克
酸奶260克
淡奶油350克
細砂糖35克
鏡面材料
吉利丁片7克
冷開水250克
細砂糖30克
鹽漬櫻花12朵
櫻花酸奶慕斯蛋糕（免烤）的做法
80克奧利奧餅干（去夾心）用攪拌機粉碎，倒入大碗中。

40克黃油隔水融化，用刮刀與奧利奧餅乾粉末混合均勻，倒入7寸活底蛋糕模具，壓平壓實，放入冰箱冷藏。

18克吉利丁片撕碎，放入90克水中泡軟，隔水融化成吉利丁液。

酸奶倒入大碗中。我用的是伊利的大果粒酸奶，大家可隨便選取自己喜歡的酸奶。

350克淡奶油和35克細砂糖放入攪拌盆打至7分發，即有細微紋路又能流動的狀態，提起打蛋頭，奶油在打蛋頭上，尖峰向下垂。

吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌勻均勻。如果出現結塊，可以把吉利丁酸奶糊隔水加熱，攪拌至結塊消失。

吉利丁酸奶糊倒入7分發淡奶油中，用刮刀攪拌均勻，即為慕斯糊。

慕斯糊倒入有餅干底的7寸蛋糕模具，左右輕微晃動使慕斯糊表面平整，用牙簽在慕斯糊表面劃之字消除氣泡，放入冰箱冷藏4小時以上。我是晚上做的，就冷藏過夜了。

250克冷開水中加入35克細砂糖，攪拌至糖溶解，在糖水中放入7克吉利丁片，泡軟，隔水加熱融化成液體，冷卻至室溫。

12朵鹽漬櫻花用溫開水泡開，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夾起泡好的櫻花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小時以上。

從冰箱取出蛋糕模具並托起，用電吹風吹模具邊約30秒，脫模。

小貼士
1. 此配方也可製作6寸蛋糕，剩餘材料可放入小玻璃杯中做成小慕斯。
2. 把蛋糕移入冰箱時，鏡面中櫻花的位置可能會改變，記得重新調整一下。

D. 做慕斯該用鹽漬櫻花還是糖漬櫻花

答：你好，做慕斯該用糖漬櫻花，畢竟慕斯蛋糕是甜品，用鹽漬的櫻花味道有沖突，還是甜味的口感更好