梅花酥機價格

① 烘焙產品可以升級嗎

1、 餅屋產品如何升級
餅屋目前最大的問題就是產品如何升級的問題。照成餅屋無法盈利或微利的情況有如下幾點因素是：第一：產品過於西方化（我們中國本來是個發展中國家，消費習慣和生活方式與西方人有極大的不同，所以過於西方化的甜點導致了產銷不匹配的結果）；第二：同質化的產品導致了最低廉的價格戰或低廉的配方戰（原輔料公司為了普及原料而大肆的免費技術普及讓所有的餅屋嘗到了免費的甜蜜，但也嘗到了苦澀的競爭。在配方、工藝、流程上大肆減少成本，造成了劣質產品的惡心循環）；第三：產品的研發無法與消費者匹配或產品是盲區（餅屋沒有自己研發產品的能力或研發出的產品無法與市場消費者相互匹配。
餅屋產品升級：第一：按照中國人的口味和消費習慣來研發製作產品；第二：產品要差異化加工製作；第三：我們要知道消費者需要什麼？根據不同地區不同消費者的習慣嗜好做到有的放矢的升級更新產品。
方案：可以學習製作具有中國地方特色的區域產品：如酸麵包；啤酒花麵包；清真原味麻花；清真方酥餅；原味饃片；綠豆餅；多味小酥餅；軟香酥等。中國的傳統糕點遠比歐美的品種多得多，可以大量發掘學習具有濃郁地方特色的中點產品。
2、食品廠產品如何升級
食品廠目前最大的問題不是營銷、也不是管理，是產品如何升級的問題。照成食品廠產品無法升級的主要因素是：第一：中國的食品廠所生產的產品基本上是經濟計劃時代的技術配方，導致無法升級；第二：沒有自己的研發團隊或根本不具備這種人才；第三：沒有匹配的人才和培訓機構；第四：抄襲、世襲、模仿他人的產品技術。
食品廠產品升級：第一：研發應用新時代消費者喜歡的產品技術；第二：培養和建立自己的技術研發人才；第三：尋找沉澱實戰的人才和到真正能讓你產品升級的大師或機構長期合作；第四：不抄襲、不模仿別人的產品，做自己獨特的產品
方案：可以學習具有中國濃郁傳統特色的改良產品：如多味饃片；老式麵包；八件酥皮；風味旋餅；原味桃酥；雜糧桃酥；雜糧餅干；保健烘焙產品；粗糧烘焙產品；蛋糕皮月餅；改良小酥餅；新版改良麻花；新版改良系列麵包；竹節酥；長線蛋糕；白蛋糕等。
3、中點與西點如何升級
中點是我們民族的精髓所在，它包含了傳統、工藝、風俗、味道、地域、人文、節日等很多人文因素；中點按照糕點的習慣分為十類：1.糕類製品；2.蛋糕類製品；3.酥類製品；4.餅類製品；5.月餅類製品；6.麵包類製品；7.卷類製品；8.粽子類製品；9.糖點類製品；10.其它名點類製品。西點是源於歐美國家的糕點。主要包括麵包、蛋糕、點心三大類。
如何升級：挖掘我們中點精髓，發揚光大；借鑒西點現代元素的精華，把傳統與現代完美的結合起來；融入中西糕點的優點因素，在汲取西點精華的同時，把我們民族的糕點再一次升華展現出來。日本在其傳統糕點的升級上比較成功，即沒有丟掉本國的傳統糕點技術，又很好的結合了歐美西點現代審美藝術的元素，我們可以學習借鑒。
烘焙產品主要以焙烤類和油炸類兩大類為主，目前最需要解決和升級的焙烤類產品問題是如何降低配方中糖大油重的問題；油炸類最尖端的問題是油炸的時候耗油太嚴重和產品日光照射出現氧化的問題（俗稱哈喇味）。到目前為止中國或者國外的桃酥配方配比是：白糖的比重40%-50%；油脂的比重40%-50%；也就是說這種比例的糖油比例已經不能適應現代消費者市場的需求。杜德春烘焙技術已經很好的研發出了以白糖的比重25-35%；油脂的比重28-32%；低糖低油而且外形、裂花程度、酥鬆度、口味、口感、色澤、組織、結構、成本是目前推向市場最成功尖端的核心技術。油炸產品在配方內外經過大量的研發改良成功地把耗油量和內耗控制在最低的臨界點。
4、為什麼說產品的背後是人品的升級問題
質量是一個企業的生命，做產品就是做人品。去過歐美和韓日、香港的人就會知道，人家的烘焙企業是如何對待敬業和食品良心的問題。大陸隨著拜金主義的盛行，現代很多人比較浮躁，急功近利，追求利益最大化而喪失了人品和道德的建設。中國的烘焙業發展了只有30多年，但是有多少人在這個行業沉澱、研究、和堅持了10年呢？出來一個二流或三流的技術人員就把自己稱做「糕點大師」， 很多師傅目前對於一些傳統的術語或工藝都不清楚（譬如引子、老烘米稀等），這也是目前為什麼中國烘焙行業是如此的短缺真正的烘焙技術研發人才。山東臨沂桃酥地溝油事件、南京冠生園月餅陳餡事件、三鹿奶粉事件、防腐劑超標。。。。。。這說明了什麼問題？浮躁的中國人心所導致！一味地追求利益，而最起碼的責任和道德都沒有了，我們還指望自己的烘焙企業能長足發展嗎？人品的升級就是一個人在一個行業對這個社會的責任、道德的體現（小勝靠智、大勝憑德）。
在這個社會上只要我們做好人品，深入學習孔子、老子、莊子傳統文化做人做事思想深邃；深入學習這個行業的精髓，食品安全、原輔料的選擇、對員工的愛、對社會的愛、對消費者的愛、對合作者的愛，才能立足社會，才能發展。這就要求我們有一種長期把烘焙行業做好的心，所以我們不斷檢討自己，提升自己，塑造自己，不斷學習進取超越自己。
附：烘焙產品技術系統因素：1.焙烤食品原輔材料；2.焙烤食品常用的添加劑；3.烘焙食品生產工藝；4.烘焙機械與設備；5.烘焙食品包裝；6.烘焙產品質量標准極其相關的基本規范；7.焙烤食品的檢驗方法；8.烘焙食品工廠設計；9.烘焙食品店面設計；10.烘焙食品工廠的非工藝設計
做好烘焙產品的背後是對烘焙技術系統這塊有一個長期學習研究的心態，產品技術、原料搭配、配方平衡、工藝流程、包裝色彩、形態滋味、結構組織、色澤氣味、文化習俗、消費群體、色香味形、食品安全、安全防腐、消費心裡、市場需求等諸多因素。

② 結合日常生活說明如何指導幼兒餐飲

促進食堂標准化管理 加大投入力度提高設備標准。山東省濰坊市機關幼兒園建於建國初期，以前我園食堂無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都基本以手工操作為主。蒸饅頭用竹製的大籠屜放在大鍋上蒸，整個食堂就會彌漫在一片蒸汽中。目前這樣的生產情況在很多欠發達地區仍然存在。 隨著社會經濟的不斷發展，食堂的條件應不斷得到改善。2011年，我園對食堂進行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，並使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級幼兒園的辦園標准。在這一年我園被光榮地評為市級「四心食堂」，成了全市幼兒園食堂參觀學習的樣板。 嚴把生產關明確責任人。孩子身上無小事，飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，食堂工作不放過細枝末節的隱患。 我園每月組織食堂人員學習食堂各類制度、食品衛生培訓教材，並對員工進行安全培訓，增強食堂工作人員規范操作的意識，提高規范操作的能力。工作人員還接受了市衛生局的崗位培訓，取得了上崗證。 我們把《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》製成課件進行學習，對工作中的每一個環節都認真仔細地研討。從蔬菜購入到驗貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈討論，得出了很多很好的經驗和方法。 我園將食堂工作分工細化，組織員工學習崗位職責，從而明確責任。為做到使用器械安全，我們除了學習討論外，還把器械的使用規范做成標牌掛在牆上，食堂人員在使用器械前必先看使用規范和注意事項，做到正確使用。此外，建立食品衛生管理網路，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到分人負責，有崗就有人，有人就有責。 采購員要通過正常渠道采購食品，查看合同攤位的證件，在與供貨商合作前要認真審核證件，明確責任，簽定協議，把好采購關；食堂工作人員要把好驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關；值班人員對餐具要做到「一用一消毒」，小餐具用消毒櫃消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。 每月由職工代表對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。 完善制度保障員工利益。園里完善了食堂的各類制度，加強了對食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《麵食製作管理制度》、《烹調加工管理制度》、《留樣制度》等。 制定了《食堂人員工作量化細則》，對廚房人員工作進行量化，對照量化結果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，他們覺得制度在規范行為的同時，極大地保護了個人權益，使他們得到了可觀的收入，員工有使不完的勁。 對家長開放接受監督 每個月我們的廚師都會更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。後勤園長把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內。 很多家長贊不絕口，但也有家長有疑問：「這么好的食品只有星級酒店可以做得出來，幼兒園也能做出來嗎？」「這些照片是從網上下載的吧？」 為了消除家長的顧慮，讓他們了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了「家長進食堂」的活動，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎麼做出來的，並親口品嘗。家長們邊嘗邊稱贊：「真是太好吃了！」「又好吃又好看，真是不可思議！」「把孩子放在這個幼兒園，放心！」 我們先後組織家長委員會全體成員對食堂原料的長期供應商農貿市場、糧行的蔬菜、糧油、調味品的價格進行了解。到周邊的米、面、油加工廠進行調查研究，詳細咨詢了產品的產地、產品檔次、使用安全性、產品的價格等問題。 抽取樣品同我園食堂庫房內的產品進行對比，認真辨別是否屬於同一種類。 返園後，家長委員會代表又深入到我校食堂，就庫房內原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運作情況等參觀並了解。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進餐質量，每月多投入4萬元用於改善學生生活，對沖物價上漲。 家委會成員紛紛表示，通過對市場的調查以及對食堂各個環節的參觀，對幼兒園伙食工作有了全面深入的了解，同時也更理解食堂在運作中存在的實際困難。 重視巡查及時發現隱患 領導不只是工作任務的下達者，更應該是目標落實的知情者。怎樣才能做到知情？其中很重要的一條是要深入到一線中，發現問題及時解決。前幾天去伙房，炊事班長告訴我，天燃氣灶台的點火有「啪啪」的響聲，她想辦法但沒能解決，覺得不是什麼大問題，所以也沒向領導匯報。於是，我聯系港華燃氣的有關人員進行了咨詢，他們馬上派人來進行了檢查和指導，杜絕了不安全因素的存在。在周末的晚上，我們邀請專業人士進行了用氣安全的相關知識培訓。 食堂人員巡班有兩大好處：一是能及時發現飯菜的口味是否適合孩子，二是能掌握飯菜量的大小，看看哪些飯菜是幼兒喜歡吃的，對幼兒不喜歡吃的飯菜想辦法調整。 前段時間孩子們饅頭吃得比較少，伙房人員經過巡班發現這個問題後，及時進行了討論。原來個頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會減少孩子的食慾。於是他們馬上進行了調整，一是把饅頭的個頭縮小了四分之一，二是及時更新了麵食的花樣，製成了花捲和花酥，裡面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等。孩子們看著改變後的麵食，食慾大增。 現在，每到吃飯的時間，孩子們都會輪流當「報菜員」介紹當天的飯菜，知道不同的飯菜都有不同的營養；家長接送孩子時，看著宣傳欄上一幅幅美食圖片，孩子高興地告訴家長今天吃的是哪種美食，並能叫出美食的名字，家長甭提多高興啦！ 面對禽流感疫情的發生，幼兒園食堂要按照規定嚴格食品采購、加工、供應、貯藏等關鍵環節的安全管理。不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽及其產品；未經檢疫的家禽、家畜不得自行宰殺加工；加工食品時要確保煮熟煮透。幼兒園應本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，完善規范食堂工作管理，使食堂的工作更加有力地促進幼兒發展。（作者：山東省濰坊市機關幼兒園 張玉臻 孫淑娜）

③ 上海有什麼名小吃

生煎饅頭。現在小楊生煎、豐裕生煎都是很有名的。

小餛飩，一般是鮮肉的，皮薄如紙。比較講究的是三鮮小餛飩。所謂三鮮就是在湯里放蛋絲、蝦皮、紫菜這三種材料，一般當早飯吃，很鮮。

雙檔單檔。「雙檔」是由兩個百頁包、兩個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的，類似於湯的一種食物。如果是一個百頁包、一個油麵筋塞肉、一碗粉絲所組成的就叫「單檔」。

排骨年糕，一般是一塊大排骨和兩條長長的年糕，年糕有的店炸有的不炸。上面會澆濃稠的深紅色醬料，貌似是醬油和糖混合的，帶點甜甜的好吃極了。以前我常在「喬家柵」吃，不過好像是「鮮得來」的比較有名。沒吃過，哈哈~

雞粥以前也常當早飯吃，挺鮮的。小紹興的最有名，去的話還可以吃雞血湯、雞湯面和白切雞等。

糕團也很有特色，條頭糕啊薄荷糕之類的。最有名的糕團店是沈大成。

城隍廟是品嘗上海小吃的好地方。來上海的人都要去哪兒嘗嘗南翔小籠。那裡還有蟹殼黃、湯包、梨糖膏。老虎腳爪（現在找不太到了，就是做成爪子狀的餅）、梅花糕、海棠糕。

④ 上海城隍廟有哪些小吃(越全越好)

1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它 「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。