梅花糕製作方法

㈠ 梅花糕怎麼做的和配方

梅花糕



材料

麵粉

泡打粉（或食用鹼）

花形模具

白砂糖

豆沙

各類果版脯

做法權

第一步：調漿

麵粉150克，與溫水1：1的比例混合調勻，放置3小時左右。加入泡打粉（或食用鹼），以及少量溫水到剛才的麵糊中，攪勻均勻



第二步：配料

花生、葡萄乾、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理後備用



第三步：燒制

准備一個煎鍋，放入模具，模具內刷少量油，依次倒入少量面漿、豆沙餡（喜歡甜的話撒一點白糖），最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄乾、山楂、棗等配料，蓋上蓋悶至8分鍾左右即可。製作出來後形狀可能沒有外面賣的那麼標准，但味道不錯哦~

㈡ 有誰知道正宗梅花糕.海棠糕的做法

分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:

梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿注進模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鍾，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。

做海棠糕先要准備一套工具：一隻有木柄有銅蓋的圓形銅盤，上面有七八個手掌大小的圓形凹孔；一隻小爐子；一隻銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把麵粉放在銅面盆里加水攪拌成麵糊，再用小銅勺把麵糊舀到銅盤上的凹孔里，用小刀調勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤放在火爐上熏烤10多分鍾，海棠糕快熟時，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最後，雙手握住木柄，拿起銅盤銅蓋來個底朝天，這樣一隻只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。

如果您還有什麼不滿意的,請發消息給我,並附上問題的連接,謝謝

㈢ 浙江台州 梅花糕怎麼做

原料配方抄
以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

㈣ 梅花糕製作方法

准備材料：糯米粉適量、白糖適量、紅曲粉適量、開水適量、梅花模具。

1、首先把白糖倒入容器中，然後倒入適量的開水把白糖化開。

㈤ 梅花糕的製作方法

梅花糕的製作方法

梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，下面是我分享的梅花糕的製作方法，一起來看一下吧。

方法一

材料

上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。

做法

1.准備好2公斤的'糯米粉，把它們放入桶內，加適量的溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。

2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。

3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。

5.取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

6.然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

7.接著在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

8.之後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。

9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

方法二

材料

小麥麵粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

做法

1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

3.花生油50克攙水50克，調成水油。

4.鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。

5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克製成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。

6.老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。

7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。

8.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。

10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

12.減弱底火。約2-3分鍾後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

15.烘約3-5分鍾，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。

16.再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19隻，如此反復6次。

方法三

材料

糯米粉、玉米粉、臘腸。

做法

1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。

3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

4.將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。

5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

方法四

材料

糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

做法

1.做糕的模子，備用。

2.糕粉，備用。

3.將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鍾。

4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鍾。

5.撈起，倒扣過來瀝水。

6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。

7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。

8.加白糖攪拌均勻。

9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。

10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

小貼士

1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。

2、冷藏吃，口感特好。

方法五

材料

糯米粉、紅糖、水。

做法

1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然後用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。

2.把粉倒進小號手推月餅模里，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鍾。

3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化後星星點點滲透其中，看上去著實誘人。

㈥ 南京梅花糕 做法

一、工具/材料

低筋麵粉60克、雞蛋4個、綿白糖70克、黃油30克、輔料火龍果1個、魚膠片2片、牛奶90克、

吉利丁粉5克、淡奶油200克、綿白糖20克、慕斯餡、冰箱、勺子、刮刀、電吹風機、模具、錫紙、

保鮮膜、打蛋器、料理棒。

二、方法/步驟

1、准備主低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。

㈦ 梅花糕做法怎麼做好吃

• 主料

• 紫薯

  100克

• 糯米粉

  300克

• 南瓜

  30克

• 豆沙餡

  100克

• 輔料

• 丘比沙拉醬

  適量

• 步驟

• 

  20.成品

㈧ 梅花糕的配比和製作

4/6分步閱讀
取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
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把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。

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接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內。

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此後用面漿將孔填滿。

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撒上紅棗，葡萄乾，小糯米丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鍾。

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開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。

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