龍大梅花肉
❶ 豬的龍骨是指哪個部位
豬龍骨是豬的脊背,肉瘦,脂肪少,含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出,骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜里,並加入義大利燉菜中,另外也可以趁熱作為開胃小點的塗醬。
豬龍骨的功效與作用:
滋補腎陰、填補精髓、腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱和貧血。
豬龍骨適用人群:一般人群均可食用,心腦血管系統疾病患者不適宜食用豬龍骨。
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豬的其他部位名稱:
1、前腿部分 : 梅花肉、梅花排骨(排骨頭)、夾心肉、夾心排骨、軟骨(韌帶骨)、頸椎肉(前腳,小腱子)、前腿大骨。
2、腹部部分 : 大里肌、兩層肉、兩層油、中油、小里肌(號稱牛肉菲力)、三層肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龍骨、肝腱。
3、後腿部分 : 後腿肉(瘦肉)、大板肉、後腳、後腿骨、大骨、眼鏡骨、大腱子、蹄膀、尾巴。
4、內臟部分 : 心,肺、腰子、肚,大腸(大腸頭)、小腸、肝腱。
❷ 梅花肉與裡脊肉有什麼區別
1、兩者外形不一樣:抄
梅花肉(前腿前上面),形狀酷似梅花。
裡脊肉一般成條狀,是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉;裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋;小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉
2、兩者占的瘦肉比重不一樣:
梅花肉大部分是瘦肉,但裡面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉),廋肉佔百分90。
裡脊肉則是純瘦肉,百分百都是瘦肉。
裡脊肉:
3、兩者口感不一樣:
梅花肉吃的時候特別嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。
大裡脊肉適合炒菜用,咀嚼起來有勁道;小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
❸ 梅花肉絲和肉絲的區別
梅花肉絲和肉絲的區別:
梅花肉是豬的第四、第五肋條部位的頸背脊肉。這個部位的肉,肉中無筋,肥瘦相間,但相對瘦肉更充分一點,這塊肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉。
肉絲即為切成絲狀的肉,主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。
牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。
以上內容來源:網路-肉絲
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