梅花攢盒

⑴ 滿漢全席的108道菜的名稱是什麼

滿漢全席的108道菜的名稱:

1、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒。

2、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒。

3、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參。

4、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜。

5、炒絲瓜、釀冬瓜．煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉。

6、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子。

7、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚。

8、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片。

9、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山葯、糖燜蓮子、釀山葯、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參。

10、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰。

11、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓。

12、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。

滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂「滿漢全席」中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產(或出產)：

如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

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滿漢全席其他說法

說法一

滿漢全席」規模龐大，萊餚豐盛，製作程序復雜，工藝頗為考究。該席桌博採燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級席之精華;襄括點心中油、燙、酥、仔、生、發等六種面性;施展立、飄、剖、片等二十餘種刀法;匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技。

輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城牆垛等十數種鑲法;襯墊以規格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具於一席，可謂集烹飪技藝之大成。

「滿漢全席」這一名稱來源於一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段「貫口」詞，羅列大量菜名。

名為「報菜名」，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登台表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子(戴少埔於40年代初逝世於天津)，當時仍稱這段貫口為「報菜名」。

說法二

「滿漢全席」系官場筵席，始於清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有錄，名日：「滿漢席」、「滿漢大菜)。最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之「翻台」，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應不同飲食習慣之故。

而「翻台」的結果，致使製作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，並汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣後，人們遂將兩席的饌餚去蕪存精拼一席，故有「滿漢全席」之名。

⑵ 滿漢全席的原料有那些

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⑶ 滿漢全席

滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中

華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於

滿漢全席的最早記載。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，

形成了引人注目的獨特風格。滿漢全

席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百

零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技

藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少

的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜

系文化的瑰寶。

六種宴席簡介>>>

滿漢全席(一)蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光

明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的

蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙

人宴會之帶福還家》一文中說：「年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰

帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金綉蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜

也。

滿漢全席(二)廷臣宴

廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中

有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高

椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，

而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。

滿漢全席(三)萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無

不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，

系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日

慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江

西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二

萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

滿漢全席(四)千叟宴

千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御

宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，

固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯

句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三

壬余首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽，為萬古未有之舉」。

滿漢全席(五)九白宴

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠

忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢

後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩

雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅

滿漢全席(六)節令宴

節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春

耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循

例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需

要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食

風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重

陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

滿漢全席菜譜

(一)蒙古親潘宴

茶台茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅台

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 綉球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 薑汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蚝油仔雞 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水裡脊 紅油鴨子 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃

御菜五品：龍舟钁魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蚝油牛柳 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 芸豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪裡蕻

前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕 蓮花捲

燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏

餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅

御菜五品：清蒸時鮮 炒時蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參

餑餑二品：時令點心 高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上

薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條

蘿葡條 白糖 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

⑷ 劉姥姥進大觀園原文

原文：

話說寶玉聽了，忙進來看時，只見琥珀站在屏風跟前說：「快去吧，立等你說話呢。」 寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘雲還席。寶玉因說道：「我有個主意，既沒有外客，吃的東西也別定了樣數，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。

也不要按桌席， 每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致。"賈母聽了，說"很是"，忙命傳與廚房："明日就揀我們愛吃的東西作了，按著人數，再裝了盒子來。早飯也擺在園里吃。"商議之間早又掌燈，一夕無話。

次日清早起來， 可喜這日天氣清朗．李紈侵晨先起，看著老婆子丫頭們掃那些落葉，並擦抹桌椅，預備茶酒器皿。只見豐兒帶了劉姥姥板兒進來，說"大奶奶倒忙的緊。" 李紈笑道：「我說你昨兒去不成，只忙著要去。」

劉姥姥笑道：「老太太留下我，叫我也熱鬧一天去。"豐兒拿了幾把大小鑰匙，說道："我們奶奶說了，外頭的高幾恐不夠使，不如開了樓把那收著的拿下來使一天罷。 奶奶原該親自來的，因和太太說話呢，請大奶奶開了，帶著人搬罷。」

李氏便令素雲接了鑰匙，又令婆子出去把二門上的小廝叫幾個來。李氏站在大觀樓下往上看，令人上去開了綴錦閣，一張一張往下抬。小廝老婆子丫頭一齊動手，抬了二十多張下來。李紈道：「好生著，別慌慌張張鬼趕來似的，仔細碰了牙子。 "

又回頭向劉姥姥笑道："姥姥，你也上去瞧瞧。"劉姥姥聽說，巴不得一聲兒，便拉了板兒登梯上去． 進裡面，只見烏壓壓的堆著些圍屏，桌椅，大小花燈之類，雖不大認得， 只見五彩炫耀，各有奇妙。念了幾聲佛，便下來了。然後鎖上門，一齊才下來。

李紈道：「恐怕老太太高興，越性把舡上劃子，篙槳，遮陽幔子都搬了下來預備著。」眾人答應，復又開了，色色的搬了下來。令小廝傳駕娘們到舡塢里撐出兩只船來。正亂著安排， 只見賈母已帶了一群人進來了。

李紈忙迎上去，笑道：「老太太高興，倒進來了。我只當還沒梳頭呢，才擷了菊花要送去。」一面說，一面碧月早捧過一個大荷葉式的翡翠盤子來， 裡面盛著各色的折枝菊花。賈母便揀了一朵大紅的簪於鬢上。

因回頭看見了劉姥姥，忙笑道：「過來帶花兒。」一語未完，鳳姐便拉過劉姥姥，笑道：「讓我打扮你。」說著，將一盤子花橫三豎四的插了一頭。賈母和眾人笑的了不得。

劉姥姥笑道：「我這頭也不知修了什麼福，今兒這樣體面起來。」眾人笑道：「你還不拔下來摔到他臉上呢，把你打扮的成了個老妖精了。」劉姥姥笑道：「我雖老了，年輕時也風流，愛個花兒粉兒的，今兒老風流才好。」

出處：出自清代曹雪芹的《紅樓夢》第四十回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令。

(4)梅花攢盒擴展閱讀：

創作背景：

《紅樓夢》誕生於18世紀中國封建社會末期，當時清政府實行閉關鎖國，舉國上下沉醉在康乾盛世、天朝上國的迷夢中。這時期從表面看來，好像太平無事，但骨子裡各種社會矛盾正在加劇發展，整個王朝已到了盛極而衰的轉折點。

在康熙、雍正兩朝，曹家祖孫三代四個人總共做了58年的江寧織造。曹家極盛時，曾辦過四次接駕的闊差。曹雪芹生長在南京，少年時代經歷了一段富貴繁華的貴族生活。

但後來家漸衰敗，雍正六年（1728年）因虧空得罪被抄沒，曹雪芹一家遷回北京。回京後，他曾在一所皇族學堂「右翼宗學」里當過掌管文墨的雜差，境遇潦倒，生活艱難。

晚年移居北京西郊，生活更加窮苦，「滿徑蓬蒿」，「舉家食粥酒常賒」。《紅樓夢》一書是曹雪芹破產傾家之後，在貧困之中創作的。

⑸ 滿漢全席一共有多少道菜

全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。

滿漢全席菜名：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚。

鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜。

炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜。

煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉。

燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸綉球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞。

燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山葯、糖燜蓮子、釀山葯、杏仁兒酪。

小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰。

炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜。

燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。

(5)梅花攢盒擴展閱讀：

久負盛名的名宴"滿漢全席"原來就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創制的。

這些文人雅士除了幫助阮元翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有佳餚小樂。加之內有名師主廚，外有雅士品味，此時的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。他在兩廣總督任內曾以府菜為基礎發展出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。

由於這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之為"滿漢全席"。孔小姐下嫁阮元時，隨孔小姐陪嫁過來的，還有四名廚師。這些廚師個個身懷絕技，深諳孔府烹飪之奧秘。阮元後來仕途一帆風順，做到如他自書的門聯那樣:"三朝閣老，九省疆臣"。由於歷任重臣，俸祿充裕，阮元重用著一大批清客幕賓。