紫甘藍梅花糕

❶ 紫甘藍梅花糕的家常做法怎麼做好吃

食材明細

• 糕粉200g

• 紫甘藍汁50g

• 香油適量

• 糖適量

• 白醋適量

• 酸甜口味

• 其他工藝

• 廿分鍾耗時

• 普通難度

紫甘藍梅花糕的做法步驟

• 

  9

  看，就這樣梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

小竅門

1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽

2、冷藏吃，口感特好

3、圖上浸泡的是一顆整的紫甘藍，我沒有全用。用多少，按需所定

使用的廚具：蒸鍋

❷ 梅花糕的製作方法

梅花糕的製作方法

梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，下面是我分享的梅花糕的製作方法，一起來看一下吧。

方法一

材料

上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。

做法

1.准備好2公斤的'糯米粉，把它們放入桶內，加適量的溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。

2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。

3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。

5.取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

6.然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

7.接著在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

8.之後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。

9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

方法二

材料

小麥麵粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

做法

1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

3.花生油50克攙水50克，調成水油。

4.鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。

5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克製成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。

6.老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。

7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。

8.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。

10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

12.減弱底火。約2-3分鍾後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

15.烘約3-5分鍾，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。

16.再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19隻，如此反復6次。

方法三

材料

糯米粉、玉米粉、臘腸。

做法

1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。

3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

4.將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。

5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

方法四

材料

糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

做法

1.做糕的模子，備用。

2.糕粉，備用。

3.將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鍾。

4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鍾。

5.撈起，倒扣過來瀝水。

6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。

7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。

8.加白糖攪拌均勻。

9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。

10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

小貼士

1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。

2、冷藏吃，口感特好。

方法五

材料

糯米粉、紅糖、水。

做法

1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然後用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。

2.把粉倒進小號手推月餅模里，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鍾。

3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化後星星點點滲透其中，看上去著實誘人。

❸ 餐廳里的面點都是怎麼做的

京式綠豆糕
開放分類： 健康、飲食、糕點、生活、京式綠豆糕

1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。

京式桂花綠豆糕
開放分類： 美食、飲食、烹飪、食譜

京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷於初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷於夏季，一般與酸梅湯同時出售。

原料配方 綿白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 綠豆粉6.25公斤 加水0.625公斤

製作方法 將糖溶化後加入桂花拌和，與綠豆粉一起和勻，用篩過細，裝入木格內略加按實(木格底的竹簾上襯兩層紙)，放入籠屜內蒸制約30分鍾，待糕質帶粘性成塊即成。

原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤

製作方法 先加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬干、去皮後，碾成粉；然後制豆沙餡，將紅豆煮熟，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉，最後加糯米粉拌勻；准備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(中間加豆沙餡)，刮平表面，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控制火候和時間，時間太長要散開，時間短則硬底)；出鍋冷卻後好可裝箱，裝箱時在糕面上用麻油刷一遍。
麻將豆沙糕
原材料：麵粉、乾酵母、黃瓜、紫甘藍、紅豆沙、海苔。
製作方法：
1.將黃瓜和紫甘藍用榨汁機榨出汁水。
2. 在黃瓜汁中加入適量乾酵母。用經過處理的黃瓜汁揉面。麵粉的量大約為兩大湯匙即可，因為這樣揉出來的面團不會很大，揉面團的過程也比較輕松，適合初學的朋友們。
3.紫甘藍汁也加入乾酵母後，與麵粉一起揉成面團。黃瓜面團和紫甘藍面團的大小差不多就可以了。
4.將兩個面團分別擀開，注意厚薄要均勻。
5.在擀開的紫甘藍面餅上鋪上均勻的一層紅豆沙。
6.將黃瓜面餅扣於其上，輕輕壓緊。放置於蒸屜中。注意蒸屜中要事先放上打濕的紗布，以方便將成品取出。
7.發酵一小時左右後，開大火蒸。十五分鍾後關火。
8.將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將海苔剪成絲，沾水後粘在豆沙糕上，拼出麻將花紋即可。

赤豆糕
開放分類： 文化、飲食、糕點、菜譜

原料：糯米粉、生粉（約為糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、發酵粉少許。

製作方法：赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉，調成類狀。方盤內塗油，倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點心。

梅花糕
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法：

1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。

海棠糕

≮原料≯

主料：麵粉，老酵，豆沙，凈豬板油

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

≮做法≯

1、食鹼加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵、鹼水，拌和攪勻至面漿呈百色時，灌入銅壺待用。

2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放於爐上少熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鍾後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放於爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即成。

蜂蜜桂花糕
開放分類： 飲食

原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,瓊脂4茶匙
調味料:蜜糖適量
烹飪方法:
1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛後,加糖煮至糖完全溶解.
2.瓊脂未完全冷卻之時,加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.
3.加入少數蜜糖即可.

薄荷香糕

薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕製作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。 原料配方：米粉5千克白糖1千克 製作方法： 1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，並用清水浸透。瀝干水分後置石臼內搗碎，過細羅，取潔白的米粉加白糖拌勻。 2.蒸制時，鍋中加水(以不沒至糕點為宜)，放入少量的薄荷葉，水開後，將籠屜置鍋上，先鋪上一層鮮薄荷葉，再鋪上潔凈的蒸屜布，將米粉均勻地撒在屜上，稍壓結實(不可太厚、太實，否則難熟)，加蓋封嚴，用旺火蒸30分鍾即可。 3.揭蓋後，取一凈木板蓋在屜上翻過來，將糕反扣板上，除去屜布及薄荷葉，切塊，乘熱食之，芳香無比。 產品特點： 潔白如雪，松軟爽口，清甜芳香，具有濃郁的薄荷香氣。它不僅滋味鮮美，且兼有疏風清熱之功效。

蒸糕
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜

材料
麵粉90克，雞蛋三個，葡萄乾50克。

調料
白糖70克，色拉油或黃油（抹塗用）少許。

做法
①充分篩析麵粉，擱置一邊備用；打雞蛋三個，分別取其蛋清和蛋黃。
②取一較大的容器，攪蛋清至奶油狀。
③逐漸加白糖於其中，攪勻。
④將蛋黃分別加入，攪拌至發泡狀態。
⑤將篩好的麵粉加入其中，與調好的蛋液充分攪混拌勻。
⑥加入葡萄乾，攪混拌勻。
⑦取容器，內側薄抹色拉油或黃油，然後灌入調好的麵粉，抹平表面；覆蓋一紙巾，高火5分鍾，待容器涼後取出，切成薄片。

揚州方糕
原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。
製法：粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有干凈濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。

麻糕

製作方法：
1.將麵粉(3.5公斤)放入麵缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將麵粉(650克)和酵種放入麵缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成面團。發酵後，把用50克熱水溶化的鹼液倒入，揉成發面團(1.75公斤)。
2.將豬板油洗凈，撕去膜衣，剁成茸，放於盆內，加入精鹽拌勻。
3.把發面搓成長條，摘成面劑50隻(每隻重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏後略撳扁，用擀棰擀扁，自左至右捲起，再擀扁推長，自外朝里捲起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然後包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，咸麻糕每個包入咸板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體，分別塗刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然後雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中，每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鍾即可成熟，然後輕輕鏟出。

崇州葉兒粑
原料

糯米粉150克，黃粘米粉100克，肉末150克。

調料

姜20克，蔥20克，花椒面5克，鹽3克，醬油5克，料酒10克，豬油50克，橙樹葉12張。

製作

1、糯米粉、黃粘米粉調拌均勻，放入50℃溫水100克和成水面團，下成10個面劑；蔥、姜洗凈切末。

2、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分鍾，放花椒面、鹽、醬油、料酒調勻，出鍋晾冷成餡。

3、用面劑按壓成中間厚、四周薄的大片，包上肉餡，製成橢圓形生坯，外包橙樹葉，上籠大火蒸10分鍾，出鍋。