梅花凍澱粉

❶ 豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合

豬肉是我們最為了解、最善利用的肉類食材，在各菜系的 美食 以及家常菜當中，以豬肉為主的菜餚占據了很大一部分。

而這個「梅花肉」可能有些朋友還是有點陌生的，遠沒有裡脊、五花肉來得那麼熟悉。其實梅花肉算是豬身上十分精華的一個小部位，那麼這次我們就來全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。

對於不同條件的食材施以不同的烹飪方式，這是製作 美食 的基礎理念之一。所以我們將豬肉根據肥瘦、口感等條件細分為很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、裡脊肉等，而梅花肉就是豬的肩甲肉。

梅花肉位於豬肩甲附近，不同於不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，「梅花肉」的這個形容也是很形象。

有些朋友誤會梅花肉是所謂的「血脖肉」，其實它們倆不是一回事。血脖肉也被叫做「槽頭肉」，是連接軀乾和豬頭的部位，上面帶有較多的淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以這個部位其實是不允許出售的，正規屠宰的時候都會被剔除掉。而梅花肉是一塊優質細嫩的豬肉，跟血脖肉或者說槽頭肉完全不是一回事。

梅花肉的肉質細嫩、肥瘦相間，而且肥肉夾雜在瘦肉中間，肥瘦比例普遍在1比9左右，不僅肉味香濃，而且也不會過於油膩。所以梅花肉適合的做法非常多，我們平時之所以不太常用到這塊肉，主要還是梅花肉比較少，一頭豬身上也就2到3公斤左右。

梅花肉用來燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯的，大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任 。但是如果要說哪種做法最適合，可能還是要屬叉燒肉了。梅花肉的細嫩肉質和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭製作叉燒肉的首選部位之一，下面我們就來分享一下具體做法。

》【主料】 ：梅花肉1斤半、叉燒醬100克。

》【輔料】 ：蔥、姜、洋蔥、料酒、蜂蜜、食鹽適量。

》【製作步驟】：

第一步（處理食材） ：把豬肉改切成較粗的條塊狀，將生薑拍碎切末、香蔥摘洗之後切段、洋蔥切碎末備用；

第二步（腌制入味） ：切好的豬肉將水分晾晾放入大碗里，陸續加入叉燒醬、蔥、姜和洋蔥，最後淋入10毫升左右料酒，口味重的話可以酌情再加一點食鹽。將豬肉和腌料充分抓揉均勻，放入冰箱腌制過夜；

第三步（烤制叉燒） ：烤箱預熱上下層200度，將去掉蔥姜腌料的叉燒肉放在烤網上面，稍微刷一層叉燒醬和蜂蜜進去烤20分鍾。時間到了之後將叉燒肉翻個面，再次刷一層薄薄的醬料和蜂蜜，繼續再烤20到25分鍾左右即可。

梅花肉是豬肉身上一塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用於大部分豬肉的常見吃法。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的，如果有機會買到新鮮的梅花肉，一定要試試看哦。

您好，很高興回答您的問題。

豬梅花肉屬於肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同組成肩胛肉。

梅花肉的特點：

豬身上最好吃的一塊肉，豬脖頸後上方的肉，大概只有5、6斤左右，非常細嫩，90%瘦肉+10%肥肉，吃起來特別香。

煎、烤、燒、涮等等都可以，怎麼做都好吃。

還可以用梅花肉做粵菜叉燒肉。

叉燒肉的做法：

1、准備好叉燒醬，蜂蜜，老抽，料酒和生抽

2、用叉子或牙簽在豬裡脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

3、將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱腌制24小時

4、取出腌好的梅花肉，倒掉多餘的腌汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁

5、入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鍾左右。不需要用錫紙把梅花肉包起來，直接烤就行了

希望我的回答對您有所幫助！！

材料： 梅花肉、叉燒醬、耗油、醬油、蜂蜜、姜

步驟：

1、將梅花肉洗干凈，如果太大塊，就切成兩塊。

2、找個大碗裝梅花肉，我用的是400克的梅花肉，所以碗中倒入的調料的用量是：醬油10克、耗油 50克、叉燒醬80克、姜20克、蜂蜜兩茶匙，醬料均勻塗抹在梅花肉上，腌制8小時以上。

3、把腌制好的梅花肉，用錫箔紙包裹上，放入烤箱，烤箱溫度170度，烤30分鍾。取出，拆掉錫箔紙，重新放入烤箱，溫度設定190度，再烤10分鍾。待其冷卻後，取出切片，就可以食用了。

因為製作叉燒，需要長達40分鍾的烤制，如果選用其它地方的肉，經過長時間的烤制，肉質就會變老變柴，做出來的叉燒就不好吃了。但是梅花肉不一樣，不過烹飪多久，它都能保持肉質的鮮嫩，所以五花肉最適合用來做叉燒了。

梅肉，這個應該是豬肉的最好的部位了吧。

廣東那邊用作叉燒肉，東北做咕咾肉，像我就厲害了，啥都可以做。畢竟有肥有瘦又有筋，咋個不能用嘛。

梅花肉是豬的上肩肉，據說每頭豬身上只有五六斤的梅花肉，一般情況下是不好買到的，梅花肉鮮美可口，梅花肉可以做 叉燒梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等 ，都非常的好吃，梅花肉肉質不肥且嫩，怎麼做都好吃。

豬肉可是我們生活中最常吃的肉類之一，味道鮮美，營養豐富又好吃，豬肉也分為很多部位，不同的部位適合做的 美食 也不一樣，做出來口感也都不一樣，像五花肉、裡脊肉、後腿肉大家都不陌生了，但是梅花肉就有很多人不知道了，就是知道也是很少能買得到，下面就來分享一下梅花肉製作什麼 美食 最適合。

梅花肉估計很多人只是聽說過，但是很少能買得到，因為一頭豬身上只有五六斤的梅花肉，梅花肉又稱肩胛肉，也是口感最好的一塊肉，梅花肉特別的嫩而且又香，肉質鮮美可口，梅花肉上有細細的肥肉絲縱橫交錯，雖然肉瘦但不澀不硬，軟嫩鮮香，梅花肉做出來的 美食 ，吃起來又嫩又香還不油膩。

1、准備食材：梅花肉、鹽、白糖、胡蘿卜、生粉、洋蔥、黑椒汁

2、把買回來的梅花肉洗干凈，瀝干水分，用保鮮膜捲起來，捲成圓筒狀放冰箱里速凍幾個小時，這樣切出來更好看。

3、洋蔥洗干凈切絲，胡蘿卜洗干凈，放進料理機中打成汁，梅花肉凍好後拿出來，切成厚薄均勻的片，用刀背或者松肉錘把肉的纖維全部錘開。

4、加入鹽和白糖，再倒入打好的胡蘿卜汁，抓拌均勻，再加入一點生粉抓拌均勻，放冰箱里冷藏腌制三個小時以上。

5、腌制好後，平底鍋加入一點油，把肉片放進去煎制，煎制熟透就可以了，把洋蔥放鍋里煸香，盛出來放盤子里，把煎好的肉切成小塊放進盤子里，均勻的澆上黑椒汁就可以開吃了，太香了。

1、准備食材：梅花肉、姜、叉燒醬、奶乳汁、蜂蜜、米酒

2、把梅花肉洗干凈，瀝干水分切成厚薄均勻的片放碗里，加入薑片、一勺叉燒醬、一勺奶乳汁、米酒適量、一勺蜂蜜，充分的抓拌均勻。

3、蓋上保鮮膜，放進冰箱里冷藏腌制兩個小時以上，時間到後，平底鍋加一點油，把腌制好的肉片放進去煎制，煎制兩面金黃，把腌肉的料汁倒進去，轉小火蓋上蓋子燉15分鍾就可以了，也可以用烤箱烤。

總結：這下大家都知道梅花肉了吧，梅花肉特別的嫩而且又香，肉質鮮美可口，梅花肉做出來的 美食 ，吃起來又嫩又香還不油膩，梅花肉適合的做法有很多種，烤、煎、炒等，都非常的好吃，根據自己的喜好來選擇。

不知道大家是否同我一樣，有類似的成長經歷，在成長的過程中，父母是我們的最好老師，爸媽給我們打開這個世界的大門，還記得老爸第一次帶我去學校報名，回家的路上，仔細的給我講解如何沿著這條小路回家，當時的我緊張和不安，努力的記下通往學校的那條小路上的所有樹木、房屋，稍微長大一點才發現這是一條離家非常非常近的小路，當年的我，由於是第一次獨自上學，所以非常的坎坷不安；

在我們的成長過程中，遇到過很多的第一次，都是爸媽教給我們的，那條走了六年的小路，是我上小學時最美好的記憶，因為只要走在這條路上，就像是飛出鳥籠的小鳥，特別的開心和自由；

第一次知道梅花肉，是我工作好幾年之後，某一天午後，老媽從菜市場買菜回來，很認真的告訴我，她今天買的不是裡脊肉，而是梅花肉，非常誇張的告訴我，這是豬身上最鮮嫩的一塊瘦肉，老媽的說話方法，過於誇張，所以，我也就沒有太當一回事；

這塊梅花肉在冰箱中冷凍了好多天之後，我媳婦打算給我做牙簽肉，向我詢問家中是否有豬裡脊，我說整好有一塊我們沒有吃過的梅花肉，聽老媽說，非常的鮮嫩，香味十足，口感也特別好，就這樣，一大塊梅花肉被我們製作成了牙簽肉，多年之後，當我在超市自己購買的時候，才發現，當年老媽購買的這樣一塊梅花肉，價格還是非常昂貴的；

今天看到題主的這道問答題，不免讓我們感嘆一番，下文回到正題，給大家解答題主的疑問， 豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合？ 在回答這道問答題之前，先和大家說說什麼是梅花肉？

1、梅花肉是豬的上肩肉，是一頭豬身上最精華的部分；

2、一般一頭豬，大約也只有4-5斤左右這樣的梅花肉；

3、它的主要特徵是，有肥有瘦還有筋，細細的肥肉絲在瘦肉裡面縱橫交錯，肉質鮮嫩而且香味十足；

4、在廣東地區，製作叉燒肉的主要原材料就是這種梅花肉；

5、屬於豬肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切絲、可以炸、溜、炒、爆，這些做法都非常合適；

豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合？

上文，我們給大家介紹了梅花肉的製作方法，它屬於豬肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切絲、可以炸、溜、炒、爆，這些做法都非常合適，下文，我們給大家說說，我認為最合適的做法，用梅花肉製作的牙簽肉，它的主要特色是，一點都不油膩，久炸不老，具體的做法如下：

1、將梅花肉切成3厘米左右的長條，瀝干水分放入大的容器中，放入食鹽、薑片、白砂糖、孜然、花椒粉、生抽、料酒、生粉，攪拌均勻後腌制1-2個小時；

2、將牙簽放入沸水中多煮一會，主要的作用是殺菌消毒；

3、下面是考驗耐心的時候，逐一的將腌制好的肉條，用牙簽穿起來；

4、鍋中多放一點色拉油，微微加熱至6成熱，放入我們製作好的牙簽肉，在油鍋中將肉串炸熟即可；

寫到最後，還想啰嗦幾句，其實，我們也大可不必過分的看待這款豬肉，其實，它就是一塊普通的豬肉，只不過稍微鮮嫩一些、稍微珍貴一點而已，其他都同普通的裡脊肉沒有太多區別，我們可以用來做青椒炒肉絲、千張炒肉絲，蒜苔香乾炒肉末等各種菜餚，也可以用來製作牙簽肉，只要您喜歡，它做什麼都可以；

炸梅花肉

梅花肉是肩胛靠近裡脊的部分，脂肪不是以整塊肥肉層出現，而是網路似的散布開來，瘦肥比例好，不油膩，肉質鮮美可口，很受歡迎。

梅花肉比較適合長時間燉煮或紅燒，也適合切成大塊烘烤，是烹制叉燒肉、燉肉或白切肉的最佳原料，也適合切成薄片涮火鍋食用，煎肉或燒烤。

下面介紹一款梅花肉的做法：炸梅花肉

材料：梅花肉半斤，低筋麵粉半碗，全蛋1顆，麵包粉1碗，鹽1茶匙，白鬍椒粉少許

做法：

1.把梅花肉切成約2 3厘米的塊狀，撒上鹽與胡椒粉。

2.准備好三個容器：一個裝低筋麵粉，一個用來把蛋打勻，另一個裝麵包粉。

3.油加熱好備用再處理肉的裹粉，因肉一裹好就要盡快下鍋，所以不要等肉都准備好了，油才開始加熱。油溫約在170 180度，或是丟一塊小麵包屑下去，看它是否很快地浮起來，以判斷油溫。

4.調味好的肉依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉。上麵包粉這一層時，可以輕輕地緊一緊，讓面衣能完整地沾附。

5.放入油中炸約4分鍾，當表面呈現漂亮的金黃色時，就可以起鍋滴油上盤。

脖子，淋巴，打針都是這塊肉。

豬的梅花肉可以算得上是豬身上的雪花肉質。這塊長在豬肩胛骨部位的肉質瘦肉中帶著肥肉，是豬肉身上非常難得的部位。

一般情況下梅花肉用來做廣式叉燒肉的時候最多，不過也有比較講究的飯店會用梅花肉製作廣東菜種的咕咾肉。吃起來瘦中帶肥，軟嫩的同時又不會覺得油膩，非常可口。

1、梅花肉切片，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋腌制20分鍾。

2、將腌制好的梅花肉片和沾滿干澱粉，擠成球。有的地方會在肉片裡面加一點腰果碎或者花生碎，吃起來會增加香味。

3、將擠好的肉片球放在180度的油鍋中炸熟，外表金黃即可。

4、鍋中放入青紅椒菠蘿塊、青紅椒角和洋蔥角，煸炒均勻後放入條只好的番茄糖醋汁（番茄醬：白醋：白糖=1:2:2）

5、倒入炸好的梅花肉球，大火把汁收濃就可以出鍋了。

酸中帶甜，肉塊軟嫩，菠蘿香味濃郁的咕咾肉就製作好嘍。

豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合？我的分享是菠蘿咕咾肉，希望你會喜歡。

一看這個問題，有種想回答的沖動。個人建議這種梅花肉烤炸煎比較好吃，炒煮燜溜熬燉反而不是很合適，下面說說為啥我這樣認為的。

第一點梅花肉肥瘦均勻，如果烤就不會 柴的感覺。也不會像肥肉那樣吃的膩，香味恰到好處入口還能爆汁，釋放出的味覺香味叫你成迷其中，不能自拔。

第二點個人不喜歡吃炸的太瘦太肥的，梅花肉跟雞腿，雞翅一樣肥瘦的恰到好處，炸出來的香味叫你欲罷不能吃到撐。

第三點：大家都知道煎五花肉，是因為它有肥有瘦然後裹的生菜吃入口，幸福感爆棚。可是梅五花比五花肉還香了，因為它肥的恰到好處。大家可以試一下保證叫你成迷其中。

最後就是其他的做法不能完全把梅五花的優點全部發揮出去所以才不推薦的，這都是個人想法意見，要是大家有什麼不同想法和建議，歡迎評論區見。

❷ 梅花海參如何漲發,如何烹飪

梅花參是海南省特有的海珍，三亞「三絕」之一。主要產在南海諸島海域。海參為「海產八珍」之首，尤以梅花參為最珍貴。梅花參最長可達1.2米，重12至13千克，故稱「海參之王」。梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。更有趣的是，梅花參的泄殖腔內有一種魚共生。
梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。
此魚象手指般大，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，約20厘米左右。當它感到水惡化時，會從參體內部伸出頭來。因而，憑它可觀察梅花參對環境變化反應。
梅花參經濟價值很高，既是滋補品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花參可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。
海參的種類很多，全世界大約有1100種，分布在各海洋。
這么多的種類中，要數梅花參的個體最大。它的體長一般是60--70厘米，寬約10厘米，高約8厘米，最大者體長可達90--120厘米，故名「海參之王」。
梅花參形似長圓筒狀，背面的肉刺很大，每3--11個肉刺的基部連在一起，有點像梅花瓣狀，所以人們稱它為「梅花參」；又因為它的外貿有點象鳳梨，也稱它為「鳳梨參」。
梅花參多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物為食。它的色彩十分艷麗，背面上顯現出美麗的橙黃色或橙紅色，還點綴著黃色和褐色的斑點；腹面帶紅色；20個觸手都呈黃色。
以下有幾種做法：紅燒梅花參、蝦子梅花參、蔥燒梅花參等。
紅燒梅花參
這道菜的主料為水發梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發後的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然後將水控凈。經大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌艷欲滴的紅燒梅花參就呈現在你的面前了。嘗一口，味道醇厚、鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。據介紹，梅花參又稱「鳳梨參」、「海花參」等，是三亞三絕之一，主要產自南海諸島海域，因其鮮活的時候，橙色的背部生滿了梅花瓣狀的肉刺而得名。
梅花參是滋補品，還有一定的防衰老作用，可以用雞湯清燉，也可以切片加輔料清炒。餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復煨幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
至於海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。
以上就是海參的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

乾的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗凈，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天後便可以烹制。發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內，至軟，用刀颳去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹制後參體脆硬、抽縮。

另一種方法：

海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可食用。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。
蔥燒梅花參
主料：水發梅花參1條，約350克．
輔料：菜膽100克，澱粉適量．
調料：精鹽5克，蔥段30克，味精3克，糖5克，醬油3克，東古一品鮮5克（1湯匙），色拉油50克，蚝油10克，高湯適量．
特點：蔥香濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮．
技法：蔥燒．
營養成分：
含蛋白質，低脂肪，糖類，多種礦物質及獨特的維生素A，A．有補腎壯陽，益氣生精，通腸潤燥，止血消炎，延緩衰老之功效．
製作：
將發好的梅花參提前加精鹽，白糖，醬油，蚝油，一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀後氽水放入盤邊擺成形狀備用．鍋內放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調好味，勾濕澱粉芡成後裝在盤中間即成。

❸ 梅花凍的做法，梅花凍怎麼做好吃

材料
紅棗15顆，枸杞適量，桂圓15顆，紅糖適量，吉利丁片2片，水500ml
做法
1、吉利丁片放版冰水中浸泡，直權到其軟化。
2、吉利丁片放在熱水中隔水加熱融化，備用。
3、紅棗、枸杞、桂圓洗凈，放在鍋中加水煮十分鍾。
4、把鍋中材料撈上來，紅棗去皮，然後將它們切碎。
5、切碎的材料和紅糖放進鍋中煮沸，攪拌直到紅糖融化，把融化的吉利丁片倒進去，熄火。
6、待稍涼後將溶液倒進模具中，置冰箱冷藏4小時。
小訣竅
1、紅棗去皮口感較好，乾的時候皮比較難去，將煮至出味後較易去皮。
2、紅糖可以根據個人喜好添加。
3、倒模的時候可以添加適量水果。
4、冷藏後將模具放在水中幾秒鍾，成品更容易倒出。
5、水和吉利丁片比例大概是1：20

❹ 蔥爆梅花肉的做法，蔥爆梅花肉怎麼做

用料
主料

梅花肉抄100克

大蔥2根

調料
食鹽襲
1小勺
醬油
1大勺
料酒
1小勺
澱粉
1/2小勺
植物油
3大勺
蔥爆肉的做法
1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切)
2.倒入醬油、料酒、用手抓勻

3.放入干澱粉再抓勻
4.最後放入1—2小勺植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會，沒有時間就直接用也可以，我感覺區別不大，炒出來的肉都非常的嫩

5.將大蔥的蔥白切成1厘米左右厚的斜刀片
6.將鍋燒熱一些，然後放入涼油(肉里已經有油了，放平時炒菜用油的一半就可以)，放入腌好的肉片，翻炒到變色就盛出來

7.鍋里放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻就可以了，喜歡帶點湯汁的，可以在放肉的時候順著鍋邊放一小勺水

烹飪技巧

1、想要炒出來的肉片鮮嫩，一定要先上漿，然後用油將肉中的水分封上，炒出的肉片才能夠非常的嫩；
2、蔥不要炒的時間長，軟榻了就不好吃了。