梅花形裱花嘴
1. 做蛋糕要什麼樣的模具
蛋糕種類有很多的，比如戚風蛋糕，慕斯蛋糕，紙杯蛋糕等，戚風蛋糕與紙杯蛋糕需要用烤箱的，慕斯蛋糕是不用烤箱的；
在製作過程都會需要用到的工具：電動打蛋器，手動打蛋器，闊口打蛋盆，電子秤，量勺，硅膠刮刀，小碗。這些都是基本的；
經驗證明蛋糕製作的所用到的不同模具:
戚風蛋糕模具、慕斯蛋糕模具：選擇不粘活底帶扣，這是方便脫模的，特別是慕斯蛋糕，一扮開扣，整個蛋糕就出來的，慕斯蛋糕一定不能粘邊，不然就會不完整
小蛋糕模具
2. 梅花裱花奶油蛋糕怎麼做好吃
食材
食譜熱量：172.2(大卡)
主料
六寸戚風蛋糕1個
方法/步驟
1
戚風蛋糕剪去邊，比蛋專糕模具小一圈即可，然屬後一切二。
2
220克淡奶油加入22克白糖，打發至略顯紋路，放入冰箱冷藏,。
3
80克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。
4
融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中，即成慕斯餡。
5
火龍果切成薄片，用餅干模具刻出梅花形，在模具周圍圍一圈。
6
放入一片蛋糕。
7
倒入一半的慕斯餡。
8
再放入一片蛋糕。
9
倒入餘下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。
10
80克淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態，取一小部分部分淡奶油放入黃色素和藍色素，攪拌均勻，分別裝入裱花袋。
11
拿裱花釘，上面放裱花油紙，先用圓形裱花嘴擠出花蕊。
12
用104擠出玫瑰花朵。
13
4小時後蛋糕從冰箱取出，脫膜，把梅花火龍果一切二，放在慕斯蛋糕上面。
14
裱好的花放在上面，中間用星星裱花嘴填滿即可。
3. 雪中梅花怎麼做好吃
主料
米飯 ：適量
德芙巧克力 ：適量
第一步
1. 先做蛋炒飯回，准備所需食材答：胡蘿卜、火腿切丁，豌豆粒、玉米粒、雞蛋、德芙巧克力、米飯、白沙糖。 鍋內入油。 油七分熱時倒入蛋液劃散。 再倒入胡蘿卜丁翻炒片刻。 倒入豌豆粒和玉米粒，（燦爛用的都是先前冷凍的）炒均勻。 倒入米飯翻炒。 最後倒入火腿丁。 將蛋炒飯出鍋裝盤。
第二步
2. 盤子底部灑一層白沙糖。 准備飯團模具，將蛋炒飯整成梅花形。 1巧克力隔熱水融化。 1將融化後的巧克力攪勻。 1把巧克力裝進保鮮袋，底部撕一小口（燦爛沒有裱花袋和裱花嘴，就用這個簡便方法了）。將做好的飯團擺在盤子上面，呈梅花形。 1將巧克力慢慢擠出，在盤子中央畫成雪花狀，成形
輔料
雪中梅花怎麼做好吃
具體步驟
4. 最常用的裱花嘴是哪幾個
貝殼嘴直嘴和玫瑰花嘴
5. 中西點心文化比較
中西糕點的區別很簡單，來源中國的為中點，其他外來的既是西點。其實在烹飪學看來中西糕點製作應該屬於一門課程，不管是中點還是西點，共同點很多，比如現在紅遍大江南北的廣式蛋塔其根源就是西點里一種起穌類的改良，取長補短，相輔相成，推陳出新。這本來就是從事烹飪工作人們的不變信條。西點的優勢是西點製作更注意了營養，使得我們在享受美味的同時能得到大量蛋白質、維生素。比如蛋糕類、水果派類、這一點中式糕點做的差一些。再有，西點給注意顏色的搭配。當然，他們選擇的一定是自然色。美好的視覺享受是中點有所欠缺的。
點心在中國各種菜系中都有。在粵菜飲茶中尤其發達，一般都是指放在蒸籠的包子及糕點。點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、蝦餃、燒賣、腸粉等。點心是區分於北方飲茶習慣的一個重大標志，今日，廣東飲茶的點心種類非常多，大致分為咸點及甜點兩類。大部分點心都是熱吃的，亦有小部分的冷盤。
而在北方菜系中，用面為主要原料的「面點」也是中國點心的重要分支之一。北方一個比較出色的廚師就能做出2000多種面點。
傳統點心包括了包點，餃子和腸粉。很多點心酒家同時會提供其他菜式，例如油菜、燒肉類、不同款式的粥和湯。在茶樓或酒樓中，茶通常是伴以點心，伺候顧客。
在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是四件一碟。
西點是西式甜點、西式茶點的簡稱；由於以蛋糕、餅干為大宗，也常簡稱西餅。西式糕餅多屬甜食，常用原料包括麵粉、牛奶、牛油、沙糖、奶油、朱古力、生果、果仁等，以焗爐高溫烘製；英國傳統上配紅茶、奶茶、咖啡等熱飲，於下午茶時品嘗。例如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等。由於在19世紀前西方社會糖作為奢侈品僅為上層社會的專利，食用甜點會被視為是貴族的象徵，所以在西餐中甜點是有一定地位的。由於後來糖被普遍使用，所以甜點亦同時普及起來，發展出多元化的特色。現在，很多人都會在餐後享用甜點。
從文獻上看來，點心與茶食兩者原有區別，性質也就不同，但是後來早已混同了。
據我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當，北方可以稱為「官禮茶食」，南方則是「嘉湖細點」。———周作人《南北的點心》
中國的傳統點心一般最常見的是「八大件」和「八小件」。
八大件也稱北式糕點,以北京地區為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥鬆適口，香味純正。特製是細八件，製作精細層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優質產品。
舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送「京八件」，即「大八件」、「小八件」。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂「八件」，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。「小人件」是雙份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件，一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品，都以大八件為主，質量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。
中國食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的一部分——中國點心，經過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數千年點心師們的創作，它們基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等。
我國面點的造型種類繁多，不同的品種具有不同的造型，即使同一品種，不同地區，不同風味流派也會千變萬化，造型逼真。但從總體上看，面點的外形都有一定的特徵，概括起來有以下幾個方面。
1、幾何形態是造型藝術的基礎，在面點造型中被大量採用，它是模仿生活中各種幾何形狀製作而成。幾何形又可分為單體幾何形和組合式幾何形。單體幾何形如湯圓、藕粉團子的圓形粽子的三角形、梯形方糕的方形鍋餅的長方形千層油糕的菱形等。立體裱花蛋糕則是由幾塊大小不一的幾體組合而成。再加上與各種裱花造形的組合形成美觀的立體造型。總體上看這種蛋糕即屬於組合式幾何形。
2、象形形態，可分為仿植物和仿動物形。仿植物形是面點製作中常見的造型，尤其是一些花式面點，講究形態，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船點中的月季花、牡丹花，油酥製品中的荷花酥、百合酥、海棠酥，水調製品中的蘭花餃、梅花餃等。也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、壽桃包、葫蘆包等。而船點中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、蘋果等。模仿蔬菜的有青椒、蘿卜、蠶豆、花生等。仿動物形也是較為廣泛的一種造型，如酵面中的刺蝟包、金魚包、蝙蝠平、蝴蝶夾等，水調面點中的蜻蜒餃、燕子餃、知了餃、鴿餃等，船中點就更多了，金魚、玉兔、雛雞、青鳥、玉鵝、白豬，這些都是仿動物形面點。
3、自然形態 ，它採用較為簡易的造型手法使點心通過成熟而形成的不十分規則的形態。如開花饅頭，經過蒸制自然「開花」。其他如開口笑、宮廷桃酥、蜂巢蛋黃角、芙蓉珍珠餅等也是在成熟過程中自然成形的。
我國面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形3種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食慾這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的慾望，又能使人們產生美感，但以味美為主的面點，也有具體的形態作為依託，所以面點形狀要求主要表現在以下幾方面。
1、造型簡潔自然，我們在製作面點時，要力求簡潔、明快向抽象化方向發展。一方面因為製作面點的首要目的是食用，而不是觀賞，另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受污染不符合現代快節奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食慾，又衛生，是追求的方向。 2、形象生動，我國面點的形，主要在面團、坯皮上加以表現，歷來面點師們就善於製作形態各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等。
面點造型對於題材的選用，要結合時間因素和環境意識，宜採用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等，要善於抓住物象的主要特徵。從生活中去提煉出適合面點造型特點的藝術造型。可通過運用省略法、誇張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用於裝飾的月季往往省略到幾根但仍不失月季花的特徵，「金魚餃」著重對金魚的眼和魚尾進行誇張則更加形象，「蝴蝶卷」則把蝴蝶身上的復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
西方糕點從外國傳入我國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。傳統西點主要包括麵包、蛋糕和點心3大類。
1、夾餡將麵包從邊緣旁邊切開，然後夾以餡料(奶油膏、吉士奶膏、馬西麥麗等)做成三明治，另一種方式是在麵包表面當中切一條口，然後用齒狀裱花嘴在切口中裱上餡料，如菠蘿麵包、酥皮麵包等均用此種方法成型。
2、包餡類似中式包子的做法，包有餡料，一般有豆沙、果醬、花生醬、椰蓉、肉鬆等。
3、模具成型主要是甜酥點心和花式麵包，其主要類型是塔、排和福蘭。塔呈敞開的盆狀，加有蓋的塔則為排俗稱餡餅。塔和排無固定大小，形狀除圓形外，還有橢圓形、船形、帶圓角長方形等。而福蘭則呈扁平的圓盤狀，直徑20 cm。這些點心是餡心的不同來變化品種的。花式麵包可做成辮子狀、花捲狀、花瓣狀。
西點的造型裝飾是以裝飾料及餡料為基礎的，造型設計是西點裝飾的一個重要環節。
1、造型裝飾設計，它包括裝飾的類型與方法的確定、圖案與色彩的構思以及裝飾材料的選擇。裝飾圖案有對稱與非對稱、規則與非規則之分。圖案要求簡潔、流暢，不過於繁雜，這一點與中式面點的造型裝飾要求是一致的。色彩運用上力求協調、明快、雅緻，不要過分艷麗甚至俗氣。色彩盡量利用原料本身的色澤。西點的顏色一般不宜超過3種，顏色不在乎多，而在於搭配。搭配的方式可以採用近似或反差的原則，以產生悅目和誘人的視覺效果。例如，白色奶膏上點綴紅色的草莓或深棕色的巧克力，可形成鮮明的色調反差，而黃色奶膏上配以和它顏色相近的橙色橘瓣或褐黃色果仁，則能給人以色調柔和、舒適的感覺。
2、西點裝飾類型，簡易裝飾簡易裝飾屬於用一兩種裝飾材料進行的一次性裝飾，操作簡便、快速。如在製品表面撒糖粉，擺放一粒或數粒果乾或果仁，或在製品表面裹附一層巧克力、方橙等。僅使用餡料裝飾也屬於簡易裝飾的范疇。圖案裝飾一般需使用兩種以上的裝飾材料，並通常具有兩次或兩次以上的裝飾工序，操作較為復雜，帶有較強的技術性。造型裝飾造型裝飾屬於西點的高級裝飾，技術性要求很高。裝飾時，或將製品做成多層體、房屋、船、馬車等立體模型。再作進一步裝飾，或事先用糖製品、巧克力等做成平面的小模型，再擺放在初步成型的製品上。
3、西點造型裝飾方法， 擠注裱花擠注是西點成型的一種重要的方法，大多數為膏類原料和半固體的糖霜類裝飾料和巧克力，其製作表現形式主要有，模擬形式、抽象形式、卡通形式等等。裱花創意內容非常豐富，設計形式也因內容而決定。花式裱花形象生動活潑，可採用模擬的表現手法或卡通的表現手法，內容取材於現實生活中的事或物。歐式裱花簡潔、莊重、典雅、樸素，可採用抽象裝飾成型的手法，內容取材於生活中的事或物進行總結歸納而產生的理念，賦予更多的想像、提煉和概括。浸又稱「穿衣」，即將製品的部分或全部浸入熔化的巧克力或方橙中，片刻即取出，晾冷後，製品表面就形成具有一定色澤的新的裝飾原料。包裹是將蛋皮、虎皮或糖皮包在製品表面，彩色蛋糕或花式捲筒蛋糕就是用這種方法。抹一種是膏類原料塗抹於製品表面和四周，另一種是將熔化的巧克力或糖霜類原料傾倒在製品上，然後將其抹平。拼擺常用於水果塔和福蘭的裝飾，如將各種水果拼擺於烤好的塔坯和福蘭坯中。蘸在製品外表面先抹上一層黏性的原料，如果醬、奶油膏、凍膠等，然後再接觸乾性的果仁或巧克力，使其粘附在製品表面，看起來似毛絨狀。模型用糖製品或巧克力製作成花、動物、人物等模型，再擺放於製品實現，這是一種技術難度較高的方法。
6. 梅花可以做糕點嗎
菜系及抄功效：美味糕點
梅花蛋糕的製作材料：
主料：鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色：
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。