梅花糕配方

1. 梅花糕的做法

梅花糕的做法
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名「梅花糕「。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，「梅花糕「的名字也沿用到今。梅花糕選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

這樣可以么？

2. 梅花糕是哪裡的小吃

梅花糕是江蘇無錫的特色小吃，選用優質麵粉，通過特定的製作工藝，注入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等餡料，外形金黃，類似梅花，口感松軟，適合所有年齡層食用。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：優質白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法分為以下幾步：
1. 將2公斤麵粉與等量溫水混合，用長柄鐵勺攪拌至面漿均勻，靜置5-6小時後，加入2公斤麵粉和3公斤溫水，繼續攪拌至面漿起黏無疙瘩。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，然後灌入銅壺待用。另外，將豆油與清水50克混合調成水油。
2. 把模具和鐵蓋放在爐上燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。然後依次將面漿注入模孔（只灌半孔），舉起模具輕輕轉動，使面漿均勻黏在孔壁。放在爐上後，用竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再撒入白砂糖15克，用面漿填滿孔，撒上紅綠絲約15克。蓋上鐵蓋燒2分鍾，開蓋再撒白砂糖15克，蓋上鐵蓋繼續燒3分鍾即熟。最後用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕起源於明代，至清朝已成為江南地區最著名的小吃。相傳乾隆皇帝下江南時品嘗梅花糕，因其外形似梅花，色澤誘人，入口甜而不膩，軟脆適中，回味無窮，故賜名為梅花糕，流傳至今。
美味情緣餐飲技術推廣中心在繼承傳統製作方法的同時，還加入了小元宵、青紅果、松子仁、五彩米等元素，使得梅花糕味道更加鮮美，外焦里嫩。目前，梅花糕已成為小吃中的新賣點，受到了廣大消費者的喜愛。
百里香梅花糕是由麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經美味情緣餐飲技術推廣中心用特製爐具烘烤而成，熔化後的白砂糖焦香，再加上五顏六色的點綴，最迷人的是吃到那有點韌的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），那濃縮的甜香味，滾燙的甜蜜安慰著口中所有待放的味蕾。據說這種梅花糕有著悠久的歷史，原是船幫趕廟會、逢年過節時流動供應的小吃。
梅花糕的製作過程雖然簡單，但技術要求很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿注進模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鍾，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。細心的糕點師傅會用竹簽把你要的梅花糕從模孔中挑出，放在一張小紙上遞給你，並好心地叮囑道「慢慢地咬，慢慢地咬哦，不要在嘴巴里燙出個泡來。」這么誘人的小東西，還沒等他困攔說完，早已迫不及待地咬上一口，於是在師傅的笑聲中，實現了他剛才的勸告，但心裡卻是極其滿足的。

3. 梅花糕的配方

蘇州的梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會，逢年過節之際流動供應的小吃。技術要求很高，調漿、成形、火候都有獨到之處。製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。

原料配方(制100隻) 上白麵粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食鹼15克 豆油25克

製作方法 1.取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。

質量標准 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品