沙茶花蟹粉絲

㈠ 湯泡飯怎麼做

田園海鮮泡飯

【用料】
米飯500克、花蟹3隻、豆腐250克。胡蘿卜1根、蟹味菇100克、黃秋葵100克、姜適量、食鹽4克、花雕酒2勺
【做法】
1、將花蟹去掉身上的腮，用刷子刷和沖洗干凈，將花蟹的鉗子用刀拍裂，將花蟹塊放在大碗里，加入花雕酒和姜絲腌制一下。
2、胡蘿卜削皮切塊，放在湯鍋里燒開煮沸。
3、將海鮮菇洗干凈，放在湯鍋里，煮5分鍾。
4、將豆腐切塊放進湯鍋里，煮五分鍾。
5、將花蟹塊加入湯鍋里，將花蟹煮至轉色。
6、加入米飯，用勺子攪拌，加入秋葵。
7、煮熟時加入鹽拌勻即可。

蘑菇蝦仁鮮筍菜泡飯
【用料】
蝦仁200克、青菜、春筍、蘑菇、米飯、橄欖油、料酒、鹽
【做法】
1、將抽腸蝦仁自然解凍後清洗，如未抽腸的蝦仁要進行抽腸；新鮮的蘑菇切成薄片；青菜取菜心或是菜葉部分，切成細碎；春筍取嫩尖部分，切成細碎。
2、在國內倒入適量橄欖油。
3、先加入筍尖進行翻炒。
4、再加入蝦仁進行翻炒，並略加些料酒用於解腥。
5、接下來加入鮮蘑菇片和青菜葉。
6、將電飯煲煮好的泡飯倒入鍋中，同煮幾分鍾後加入適量食鹽，即成。

㈡ 花蟹粉絲煲

材料:
花蟹1隻，冬粉2把，薑末10公克，芹菜末20公克，A.牛頭牌原味沙茶醬2大匙，太白粉2大匙，B.牛頭牌鮮味雞晶1/4小匙，細糖1/6小匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水600㏄
做法:
1.蟹肉洗凈將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切小塊，蟹肉灑上一些干太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鍾後撈起瀝干備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鍾至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌原味沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小火煮約1分鍾，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。
花蟹粉絲煲
材料:
花蟹1隻，冬粉2把，薑末10公克，芹菜末20公克，A.牛頭牌原味沙茶醬2大匙，太白粉2大匙，B.牛頭牌鮮味雞晶1/4小匙，細糖1/6小匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水600㏄
做法:
1.蟹肉洗凈將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切小塊，蟹肉灑上一些干太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鍾後撈起瀝干備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鍾至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌原味沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小火煮約1分鍾，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。
花蟹粉絲煲
材料:
材料：花蟹，配料：洋蔥，粉絲，姜，蔥，洋蔥，調味料：植物油，生抽，胡椒粉，魚露，料酒，砂糖，生粉
做法:
洗凈蟹並切半（大的就切4塊）並用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油並爆香姜絲和蔥白，將蟹放入（火不要太大）加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它鋦一分鍾，隨後開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將薑片、洋蔥絲炒香墊底，隨後將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，最後將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，ok
小訣竅
蟹放入油鍋時盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質比較好。
螃蟹粉絲煲
材料:
螃蟹2隻
做法:
1.螃蟹洗干凈後，去鰓切塊，表面沾上些澱粉
2.開油鍋，下蔥段和薑片爆香，然後把螃蟹塊放入，蟹殼先朝上翻炒到變色。
3.粉絲略微泡開，不用太軟，然後把蟹塊放上，蓋上蟹蓋，加生抽，糖和一些高湯調味，然後加蓋子燜燒到汁水收干大約15－20分鍾即可。
螃蟹粉絲煲
材料:
螃蟹，粉絲，海米，紅蔥頭，姜，生抽，老抽，黃酒，胡椒粉
做法:
1.螃蟹宰殺干凈後斬大塊
2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鍾，用自來水沖涼降溫
3.剪成約15厘米長的段，放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛
4.准備好薑片和紅蔥頭，海米泡軟後洗干凈晾乾，小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用
5.鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鍾，翻面，放薑片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鍾，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒
6.煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點油，放入粉絲翻炒約兩分鍾，粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可
螃蟹粉絲煲
材料:
主材：螃蟹、粉絲
做法:
做法：
1、螃蟹宰殺干凈後斬大塊。
2、粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鍾，用自來水沖涼降溫。
3、剪成約15厘米長的段，放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛。
4、准備好薑片和紅蔥頭，海米泡軟後洗干凈晾乾，小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用。
5、鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鍾，翻面，放薑片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鍾，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒。
6、煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點油，放入粉絲翻炒約兩分鍾，粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可。
小貼士：
1、炒粉絲最好用不粘鍋，否則就需要多加油，粉絲很容易粘鍋。
2、如果沒有紅蔥頭就用蔥白代替吧。
天津陽澄湖大閘蟹.laoyangchenghu.com
大閘蟹粉絲煲
材料:
主料：大閘蟹1隻、粉絲1捆
做法:
1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡；
2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鍾；
3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鍾，加入薑片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鍾；
4. 放入泡好的粉絲；
5. 加入2湯勺醬油；
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。
小訣竅
1. 大閘蟹也可用花蟹代替；
2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味；
3. XO醬的加入為增加風味，沒有可省略。
花蟹粉絲羹
材料:
用料
做法:
用料
材料：花蟹
配料：洋蔥、粉絲、姜、蔥、洋蔥
調味料：植物油、生抽、胡椒粉、魚露、料酒、砂糖、生粉
做法
洗凈蟹並切半大的就切4塊並用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油並爆香姜絲和蔥白，將蟹放入火不要太大加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它鋦一分鍾，隨後開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將薑片、洋蔥絲炒香墊底，隨後將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，最後將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，ok
小貼士
蟹放入油鍋時盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質比較好。
西安陽澄湖大閘蟹.laoyangchenghu.com
干切牛肉白菜粉絲煲
材料:
干切牛肉，白菜，粉絲
做法:
步驟1：牛肉是在熟食店買的干切牛肉，我買了15塊錢的。白菜洗干凈切塊，粉絲用溫水泡軟。鍋中底油，油熱倒入白菜大火翻炒，讓白菜出水
步驟2：然後加入牛肉片，加水沒過白菜，加薑片，八角，醬油，白糖，和鹽燒開
步驟3：十分鍾後加入粉絲，燒一分鍾，最後撒些蔥花就可以出鍋了
海紅菠菜粉絲煲
材料:
海紅2斤，香菇8朵，菠菜一把，粉絲40克，姜兩片，調料：鹽，香油
做法:
1、海紅洗凈，干鍋煮至開口，取肉備用；
2、菠菜和香菇非別在開水中焯一下，撈出過涼，擠干水分備用；
3、水晶粉絲用溫水提前泡發10分鍾；
4、坐鍋，先放粉絲和海紅肉，加姜絲，加熱水煮開；
5、加焯好的菠菜和香菇，煮開後關火，調入適量鹽，撒蔥花，滴少許香油出鍋；
小訣竅
1、菠菜一定要先用開水燙一下，減少草酸含量；
2、燙菠菜時滴少許油在鍋里，菜的顏色更翠綠；
3、各種原料依次下鍋是因為：海紅肉先入鍋是為了讓海虹的鮮味充分釋放到湯中，粉絲更好地去硬芯，菠菜和香菇已經提前焯過水，無需長時間加熱，開鍋即可，所以最後放，否則會煮得太爛；
4、新鮮的貝肉味道已足夠鮮，所以無需添加味精和其他調味品，這樣的湯才彰顯原汁原味；
5、不喜歡香油的可以不放。
沙茶肥牛粉絲煲
材料:
肥牛半盒，金針菇1把，龍口粉絲1隻，洋蔥半個，紅椒2個，蔥適量，沙茶醬，蚝油，辣椒1個
做法:
1.沙茶醬、蚝油（加水和少許鹽調成汁備用）。
2.鍋里放油，一半辣椒和粉絲先炒一下，然後下肥牛炒，最後下金菇略微炒，倒入挑好的汁。
3.同時另一邊灶把砂煲置小火上，底部倒油晃鍋，鋪上洋蔥和另一半辣椒燒熱，然後將炒好的肥牛粉絲放進去，撒上蔥花小火煨一下拌勻即可。
小訣竅
轉入砂煲後要及時拌一拌，粉絲很容易粘鍋，不過在外面飯店吃的也粘，還形成一點象粉絲鍋巴似的，我是挺喜歡的，看各人啦.那個調味汁做得稍微寬點，全靠它入味。