梅花鹿的做法

1. 香菇炒梅花鹿怎麼做

主料： 鹿肉 125克 冬筍 125克
輔料： 香菇（鮮） 25克 雞蛋清 10克
調料： 大蔥 10克 姜 3克 鹽 1克 植物油 50克 黃酒 10克 胡椒粉 1克 醬油 5克 芡粉 40克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
香菇炒梅花鹿的做法：
將鹿絲用精鹽、食粉1克、干澱粉5克、雞蛋白調勻腌15分鍾，再將冬筍（切絲）絲、冬菇（切絲）絲滾過擠干水分。燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，將鹿絲放入拉油至僅熟，倒在笊籬里，把鍋放回爐上，將蔥（切絲）、姜（切絲）絲、筍絲等放入鍋炒透，加入鹿絲中，濺入紹酒，用芡湯40克、濕澱粉15克（澱粉10克加水）、胡椒粉、醬油（老抽）、調勻為芡，炒勻上碟。

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2. 梅花鹿的肉怎麼做著吃

鹿肉簡介

鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。

一、干煸鹿肉
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、薑末、蔥末、生抽一起拌勻；
2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

二、紅棗燉鹿肉

主料：鹿肉1,000克，紅棗12個。
調味料：醬油，薑片，胡椒粉，精製鹽。

1、用干凈的水清洗鹿肉，將鹿肉涼水下鍋，煮出血水，取出鹿肉並洗凈，切成約50克的小塊。將紅棗洗凈並去掉凹坑。
2、將鹿肉放入鍋中後，倒入水，料酒，紅棗，胡椒粉，鹽和生薑片，鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，小火煮至熟。

三、核桃仁鹿肉湯

主料：鹿肉250克，核桃仁30克。
調味料：精製鹽。
1、將鹿肉洗凈切成薄片。核桃除去皮膜。
2、將適量的水倒入鍋中，煮沸，加入鹿肉和核桃肉，將鹿肉煮熟。加鹽調味即可食用。

四、炸鹿肉

主料：鹿肉250克，蘑菇50克。
調味料，料酒，精製鹽，味精，花椒水，醬油，蔥，姜，植物油。

1、清洗鹿肉並將其切成薄片。將蘑菇浸入溫水中，除去雜質，洗凈切成薄片。
2、加熱油鍋，加蔥和姜至香，加鹿肉再炒，加胡椒水，醬油再炒，加鹽和適量的水炒至肉熟，加入蘑菇並翻炒至美味，加入味精，從鍋中均勻推出並放在盤子上。

3. 如何燒梅花鹿肉

鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉

一、原料:
1.主料:鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、製法:
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的
塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到
鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按:鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之「補脾胃，
益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。」《本草綱目》謂之「養血，治產
後風虛辟僻。」佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命
門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

口蘑鹿肉
原料:

鹿肉1公斤，.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克

輔料:

蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克

做法:

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。

2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。

3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。

主 料:梅花鹿通肌肉200克，
配 料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料:雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法:1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

本菜特點:五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

順便祝你的母親身體健康。

4. 梅花鹿肉的烹飪方法

梅花鹿肉的烹飪方法比較特別，但是又有自己的自強，必須選取新鮮的肉類，然後注意烹飪的火候，做出來才更好吃。