梅花肉餡
1. 梅花肉做肉餡感覺嚼不爛有筋
梅花肉做肉餡，感覺嚼不爛，有筋，梅花肉做肉餡怎麼可能有今呢？如果是真的梅花肉，他是肥瘦相間的肥瘦各半，非常好吃，不可能嚼不爛，也沒有金在廣東，梅花肉是作為烤肉或者叉燒包的肉，肥肉，肥瘦均勻，肥而不膩，肉而不柴，是最好的肉
2. 梅花肉包餃子好吃嗎
梅花肉是豬的第四、第五肋條部位的頸背脊肉。這個部位的肉，肉中無筋，肥瘦相間，但相對瘦肉更充分一點，這塊肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉。
我個人認為，梅花肉和五花肉做餡兒的話，皆可。但若只針對包餃子、包子的話，我還是更傾向於五花肉，而且要肥肉多一點的。肥瘦比例控制在6:4甚至7:3我覺得都是可以的。
梅花肉呢，則適合做譬如菠蘿咕嚕肉、榨菜蒸肉片等菜式，如果做餡料的話，更適合做蒸肉餅菜。粵菜里的叉燒，用梅花肉烹制，效果最佳。
相對成本而言，梅花肉也要比五花肉貴一點，剛看見有朋友說：梅花肉其實就是「槽頭肉」，是最差的肉，一般是不去食用的。
看了開頭部分我的回答之後，你就會有個判斷，說上面這句話的人一定不懂得什麼才是梅花肉，不予理會就是。
另外，我想說一下，餃子我最愛吃的餡兒是韭菜和茴香餡兒，打餃子餡呢，分水打、油打和混合打三種，我比較喜歡第三種——混合打。有人也問過我，包出來的餃子怎麼能一咬一流油。我的回答是，除了打餡打得好之外，在切完韭菜和茴香後，可以倒入一點食用油在裡面，略攪拌均勻，靜置十分鍾後再倒入活好的餡料中，保你煮熟的餃子一口一流油。試一下唄。
豬身上適合做餡的部位有三個：梅花肉，前腿肉，後腿肉。這個地方的肉質細嫩，肥瘦相間。
接下來就是剁餡
很多人因為自己不想多剁餃子餡，專門讓賣肉的給弄好。
其實肉餡最好是自己剁，將肥瘦肉剁到一起，不要剁成泥，那樣做出的餃子餡沒嚼勁。
或者可以在家裡用絞肉機也可以。干凈衛生。
調餡
在餃子餡里要加入：一個雞蛋，生抽，老抽，蚝油，香油，食鹽，五香粉，十三香，攪拌均勻。
然後放入泡好的花椒水，順便把蔥姜蒜都放進去，看肉餡的干濕程度，酌情倒入一點水。靜置約5分鍾，再放入剁好的白菜。但是白菜要用食鹽殺一殺水分。
這樣非常香的餃子餡就調制好了呢，接下來就准備包餃子了，包出來的餃子又香又嫩，特別好吃。