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鲜花饼制作

发布时间: 2021-01-01 13:52:01

⑴ 正宗云南鲜花饼的做法

用料
玫瑰酱 230克
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
花生 50克
熟糯米粉 250克
猪油 90克
糖 10克
热水 60克

做法步骤

1、230克玫瑰酱50克花生碎250克熟糯米粉 搅拌均匀 放冰箱冷藏半个小时左右 (冷藏后的馅料会比刚拌好的硬一些,这样方便成型)

2、玫瑰花馅分成10份揉成小球待用 (馅料揉好之后不马上用的话可以放进冰箱继续冷藏)

3、150克中筋面粉50克猪油10克糖60克热水 揉成光滑的面团 水油皮就完成了

4、50克低筋面粉40克猪油 用手的温度把面粉和猪油一起捏融化揉成面团 油酥就完成了

5、水油皮&油酥松弛30分钟

6、水油皮平均分成10份

7、油酥也平均分成10份

8、水油皮按扁包入油酥 像包包子一样包好揉成小球

9、擀成椭圆面饼

10、从下至上卷起

11、静置10分钟松弛

12、松弛好再次擀成椭圆 自上向下卷起

13、静置10分钟松弛

14、用筷子在面团中间按压出一条印记 沿印记折起按平 擀成面皮

15、像包包子一样包入玫瑰馅料

16、包好的收口处向下用物体压扁

17、红曲粉加温水调汁 用筷子蘸取点在鲜花饼中间装饰

18、放入预热180度烤箱上下火烤20分钟左右

19、鲜花饼就完成啦 这么看,白白的酥皮点心,很传统朴实无华的外表

20、但是! 掰开的时候刚烤好冒着热气伴着玫瑰花的香味道扑鼻而来 露出粘腻微湿的馅料 看起来就忍不住想咬一口

21、酥皮也是层层分明 一口咬下酥的掉渣呢!

22、怎么样?是不是很诱人~

23、颖涵的温馨提示 鲜花饼馅料除了可以添加花生,也可以用白芝麻和其他坚果碎替代来增加颗粒感哦,当然只有玫瑰花酱的鲜花饼,味道也是极好的!

⑵ 鲜花饼制作过程

自制的玫瑰鲜花饼,从口味上来讲,会比外面买的好吃太多,酥得掉渣,却不钻口。馅也可以根据个人喜好调整。

下面分享做法,看起来步骤多,但实际上很简单,不要被吓住,静下心来好好看,就会知道实际上不难,比做面包简单多了,面包还容易发酵失败,这个不发酵,基本不会失败。

而且鲜花饼的水油皮和油酥的做法,是中式酥皮点心通用的做法,比如酥皮月饼也是一样的做法,馅料完全可以按自己的喜好换,比如鲜肉馅、豆沙馅、椰蓉馅等等。

原料:

一、玫瑰馅。

玫瑰酱:250克

熟糯米粉:30克

熟花生碎:30克

黑芝麻:10克

二、水油皮

中筋面粉:130克

猪油:40克

细白砂糖:15克

开水:60克

三、油酥

中筋面粉:80克

猪油:40克

做法:

一、先做玫瑰馅,一定要先做馅。

1、糯米粉放到不粘锅里炒,炒得开始发黄就可以了。炒好的糯米粉盛到碗里冷却。

糯米粉炒到发黄就可以。

2、把玫瑰酱的水份沥出来,我是买的400克一瓶的玫瑰酱,用漏网加勺子挤去水分,大概就正好剩下250克稍微干一点的玫瑰酱,尽量挤掉水分,水分越少越好。

用漏网和小勺把玫瑰酱里的水分沥干。

其实如果是自己做玫瑰酱的话,就不需要这个步骤,因为自己做的玫瑰酱很干的,但我自己做的已经吃完了,只好去买的。

沥去水分的玫瑰酱,需要250克左右。

3、把挤干水分的玫瑰酱放到小盆里,放入炒好冷却的糯米粉、花生碎和黑芝麻,拌好。然后分成12份。可以一个一个捏成小团,我是偷懒,直接在小盆里大概划了12份的样子。

把玫瑰酱与糯米粉、花生碎和黑芝麻拌匀。

把玫瑰酱与熟糯米粉、花生碎、黑芝麻一起拌匀。

4、把拌好的玫瑰馅放到冰箱冷藏室里,至少要放一小时以上。这道程序是让馅可以凝固一下,那样包馅的时候,不会因为水分太重而散开。

拌好的馅米分成12等份,放在冰箱冷藏室。

二、制作水油皮,就是鲜花酥饼的外皮之一 。

1、可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉,揉出手套膜就可以了。

我是用的面包机,用和面的程序,直接就可以揉出手套膜了。先是把面粉、糖和猪油放到面包桶里,然后倒入开水,开始和面。

开水的温度不能太低,水开以后,大概放两三分钟左右就可以倒进面包桶。

2、和好的水油皮用保鲜膜包好,也可以放到保鲜袋里,用湿的毛巾搭在上面,醒20分钟左右。

三、制作油酥,水油皮醒面的时间,可以做油酥。

1、把80克中筋面粉和40克猪油混合,揉到一起,揉成团就可以了。然后用保鲜膜盖住。

四、制作玫瑰鲜花饼。

1、水油皮醒够20分钟以后,先是把油酥分成12个剂子,搓滚圆,整齐排放到案板上,排放不能影响后面的操作。

2、把水油皮也分成12个剂子,滚圆,整齐放到案板上。

3、取一个水油皮的剂子,直接用手压扁,包入一个油酥剂子,滚圆,放到案板上,一直做完12个。最好做的时候,每个包好油酥的面团都用保鲜膜盖上,,免得被吹干了。

4、把包好油酥的小面团用擀面杖轻轻的擀成舌状长条,然后把长条掀起来,翻一面,从上往下卷起来。

第一次卷。

然后用手把卷轻轻的压扁, 再擀成长条,然后把长条提起来,再翻一面,再从上往下卷起来。12个都卷好以后,整齐排列在案板上,最好还是一直要用保鲜膜盖上。

第二次的卷。

5、取一个卷,用筷子在中间用力压一下,两边挤压,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮也是要一边做一边盖保鲜膜。

6、12个面皮都擀出来以后,把馅从冰箱里取出来,取一个面皮,把馅包进去,口一定要收好,不然容易露馅。

收好口以后,把面团滚圆。再用手掌轻压成饼形,放在烤盘上。烤盘上最好垫上油纸。

7、12个都做好以后,用点心印章蘸上食用色素,给鲜花饼盖花章,然后用针或牙签,沿着小花朵的周围戳一圈小洞,这道工序很重要,可以防止高温烘烤让鲜花饼膨胀以后爆裂。

如果没有印章的话,也可以免掉盖花章的手续,那个不影响口感,只是有花章可以好看一点点。

8、把烤盘放入预热好的烤箱中,上下火170度,20分钟。烤的温度和时间可能根据烤箱的性格不同会有差异,那个就需要自己掌握了。

9,好了,一盘美丽的玫瑰鲜花饼就出炉了。刚烤好的鲜花饼是最酥的,回了以后,味道一样很好。彻底冷却以后,最好放在密封容器里。

⑶ 鲜花饼制作流程

食材—云南特有的食用玫瑰花 食用玫瑰花为蔷薇科,蔷薇属落叶灌木,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全国七成多的鲜花产自这里,正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。 工艺—道道精心层层考究 采摘:食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作,必须在每天清晨伴着晨露开始采摘,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。 储存:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。 制饼:鲜花饼的大致做法是——用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。 功效—美容保健之佳品 “活血理气、平肝解毒,对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析,结果表明,食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,食用玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁,和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品。

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