鲜花椒菜色

1. 花椒入菜，有哪些做法比较好吃

青花椒炖童子鸡

主料：童子鸡1只

辅料：青花椒50克、小土豆4个、酱油30毫升、版料酒45毫升、红糖5克、盐8克、水淀权粉30毫升、姜3片、葱1段

青花椒炖童子鸡的做法

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  鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；

  
  

小贴士

青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。

2. 菜里放多了花椒怎么办

花椒放多了怎么去麻
(1)加热去麻
相信很多经常做菜的人都知道，若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒，会发现菜很香，但是麻味几乎没有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜时花椒放太多，就将菜多翻炒一会儿，花椒中的柠檬烯挥发掉一些了麻味就会降低。

(2)加辣椒
在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主，最常见的火锅就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可添加一些辣椒，用辣味来配伍这麻味，味道麻辣爽口。

注意：平时很少吃麻辣的人不适合选用，以免胃肠刺激过重。

(3)加水稀释
在做卤汁时也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味，当然也可直接减少卤制的时间，使得卤制品麻味不至于过重。

(4)加其他挥发性调味品
在做火锅时放太多的花椒麻味太重，除了反复煮沸能降低麻味外，也可添加其他的挥发性的调味品，比如啤酒、可乐、食醋等，再经过加热后这些调味品会大量挥发，带走大量的柠檬烯成分，麻味降低。

(5)花椒吃太多舌头麻
很多人喜欢吃麻辣，但是完后才发现口腔和舌头都麻木了，这时候建议食用一些甜味的口香糖，比如薄荷糖，泡泡糖等甜味能改善口腔内味觉细胞的活力，更能辅助清除口腔内的辣味和麻味。

2、花椒吃多了有什么害处
(1)上火
花椒属于温热性的调味品，在食用之后会起到增加体内热气的作用，并且花椒一般都和辣椒同时使用，其热性更强，食用过多会导致体内热气过盛，出现内火上炎，引起口舌干燥、咽喉干涩、口腔溃疡等上火症状。

(2)中毒
花椒中含有香樟素，具有一定的毒性，尤其是生的青色花椒中含量极高，过多食用会导致毒素摄入过多，轻者损伤肝脏功能，严重时可造成年人体中毒出现支气管出血、呼吸困难、晕厥等症，危及生命。

(3)诱变基因
桂皮、八角、茴香、花椒等调味品都具有一定的诱变作用，能诱变体内的基因发生一些改变，可能导致癌症的风险增加，也可直接改变遗传基因，出现后代畸形。

(4)流产
花椒含有香樟素，具有毒性，孕妇食用后毒素可直接通过胎盘，作用与胎儿，引起胎儿中毒；并且花椒也具有较强的滑胎作用，孕妇大量食用也可直接引起流产。

(5)回奶
在我国民间很多妇女用花椒水来回奶，食用花椒水后，断奶2~3天即可实现回奶，而这对宝宝刚出生哺乳期女性来说就是副作用，回奶就会使婴幼儿断粮，宝宝对其他食物需要一个接受时期，容易出现营养不良。

3. 刚从树上摘的鲜花椒能做菜用吗

树上摘下来的鲜花椒是完全可以做菜用的呀。

而且这个时候的花椒做出来的菜有一股特别的清香味。

4. 鲜花椒能做什么菜

据在成都率先推出来鲜花椒系源列菜的棕北繁华居酒楼的总厨介绍，他们酒楼从8月份开始先后推出了“铺盖泥鳅”、“鲜椒鱼片”、“鲜椒肉蟹”等6道以鲜花椒制作的特色菜，这些风味独特的菜品一推出，就受到食客的欢迎。而鲜花椒做的菜最大的特点就是花椒的香味十足，一道菜上桌后，隔很远就能闻到，但吃起来并不觉得特别的麻。据了解，用鲜花椒做菜季节性很强，一般在7、8月份酒楼就要派人到汉源、峨嵋等花椒产地去买新鲜花椒，花椒买回后要用油浸泡保鲜。

许多业内人士认为，鲜椒系列菜可以说是今年成都创新川菜中的一个“亮点”，它改变了花椒的传统用法，给川菜“麻”这一味型，注入了新的味道。记者陈坚实习生廖佳

5. 新鲜花椒怎么做菜

做麻辣味的菜的时复候啊~制~~重庆火锅，水煮菜等等，因为花椒有除各种肉类的腥气；增加食欲；降低血压的作用...做菜经常用到
不要洗，不要切，有花椒粉卖~要事先煸炒一下

喜欢吃鱼不？水煮鱼撒~~~~~~~最出名的了
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

6. 花椒是蔬菜吗

花椒不是蔬菜，是一来种源佐料。只能说是植物。
蔬菜是我们平常每顿都不能少的，大量吃的植物
常见的蔬菜，如小青菜，萝卜菜，菠菜，韭菜，芹菜，荠菜，芥菜，西蓝花，胡萝卜，菊花菜，紫背菜，大白菜，包心菜等等
还有芦笋，黄秋葵的嫩果实，茭白，南瓜，苦瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜等等

7. 花椒做出的菜

不是做的带苦来味的菜吧?那先尝自一下花椒,我觉得可能是花椒出了问题,花椒炸糊了也不会苦的.

花椒不会是苦的 花椒就是麻或者麻香 如果是苦的话有可能是时间太长的花椒 经过什么处理。不过这些都是猜测
但是看花椒好不好是不是好几年前的花椒，一般是看（颜色红）闻（花椒香味）尝（味道是否麻香）。花椒一般保质期不超过一年，就是说今年鲜花椒出来了前一年的花椒就是淘汰品了，留下用也没多大用处。

8. 炒菜时花椒怎么处理好吃

炒菜时，让花椒好吃的方法如下

方法：

1、准备好质量好的花椒。

2、锅内倒版入一定量的食用油，中火加热。权

3、当油温达到七成热时，放入花椒。

4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时，立即将菜倒入翻炒。记住：动作要快，否则，花椒被炸糊，就没有花椒香味了。

9. 青花椒可以做什么菜的做法

材料
大白鲳海鱼一条，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油
做法
1.鱼收拾干净，加料酒版和姜片腌制15分钟。这鱼虽权然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味
4.腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子
5.上面铺适量青花椒
6.蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟
7.鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子
8.炒锅烧热油
9.浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可