新鲜花椒精

Ⅰ 鲜花椒怎么吃

具体做法如下：
1、第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干。
2、第二步，将新鲜花椒放入保鲜袋，加盐拌均匀。
3、第三步，放入保鲜袋后进冰箱冷冻，冷冻1天后腌制完成。注意事项：
1、放入保鲜袋的新鲜花椒清洗过后一定要晾干，否则容易变质。
2、本次腌制只加了盐，如果有喜欢香料的，可以适当加入喜欢的香料，注意不要放多。
3、腌制好的鲜花椒随时可以拿出来解冻食用。

Ⅱ 新鲜花椒怎么吃

新鲜花椒怎么吃，一起来看看小编今天的分享吧。
将鲜花椒洗净，仔细清洗，因为鲜花椒上很容易有蚜虫，然后将洗好的鲜花椒，放入蒜窝中，加入去掉蒜皮的大蒜，掰成小段的青辣椒，食盐，用木杵捣成泥，然后盛入小碟中，倒入香油保存即可。
小贴士：如果怕辣，还可以轿春困加入一点黄瓜，一并捣碎；放点鸡精，味道更好。
鲜花椒如何长期保鲜
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。
鲜花森笑椒怎么保存不变色
鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。如果是自行采摘的鲜花椒，可以将其洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱闭念的冷冻室，需要吃的时候取出即可，连冰带花椒炮制也无妨。
不过网上卖的青花椒基本上是冷冻的青花椒，价格非常高，其实在盛产花椒的时节，我们自己都可以动手制作一些鲜青花椒袋放在冰箱里。
青花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡（油刚没过花椒粉），盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。鲜花椒粉一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，室内应保持干净，无杂物，无异味。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

Ⅲ 鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个

干辣椒炝锅的时候要用油炸一下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。方法一把龙虾先清洗干净，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片叶子往外一揪，就把它的虾线弄出来了，反复多洗几遍。小龙虾还可以做成宫爆小龙虾，首先我们准备食材龙虾、料酒、鸡汤、糖、芡粉、葱、姜、盐。方法一把小龙虾用清水冲洗干净后，再把它的虾线去掉，把它的长须去掉。二刷洗干净的小龙虾放在有醋在清水中，十分钟捞出来，控干水分备用。三把葱切成葱花，大蒜切片，姜切丝干辣椒切丝。四起锅烧油，把花椒放进去，小火慢慢的炸一下，等它呈黄红色的时候，把姜蒜葱放进去，炒香后把小龙虾放到锅中，加入酱油、盐、白糖翻炒，五分钟左右再放一碗开水，慢慢的煮，炖入味之后放入鸡精，白胡椒粉就可以了。宫爆龙虾的做法就做好了。

Ⅳ 麻辣牛油火锅底料炒制完，没有麻辣味道，怎么补救啊

很多朋友觉得炒制火锅底料很简单。但是炒火锅底料对原材料的要求非常的高，比如说我们在选择炒底料的辣椒，通常会选到河南新一代。贵州满天星，贵州子弹头重庆的石柱红，这每一种辣椒都有它不同的特点有的是。提升颜色有的是增加香味，有的是增加辣度，通常我们会用几种辣椒来搭配着用。

对于花椒的选择了，在炒底料和炒火锅牛油时我们通常用的花椒品质都会不一样，炒底料所用的花椒必须是上等的花椒，而且花椒开口率必须要达到95%以上的。最好是用四川的茂文花椒，但是茂汶花椒毕竟是数量有限供不应求，很多人就会选择甘肃武都的大红袍或者是陕西韩城的大红袍。那么这两个地区的花椒，我个人比较喜欢选用甘肃武都的多一些，因为他的回苦会少一些。当然能够买到四川茂汶大红袍花椒，当然是用茂文花椒更好。

不同的花椒品质用来做不同的东西，稍微吃一点的话就可以用来拉油。

新手在炒制火锅底料的时候麻辣味不够，通常都是比例没有掌控好，或者是辣椒花椒地处理环节没有注意。

比如:炒制火锅底料的滋粑辣椒煮的时间不够，或者根本就没有煮成滋粑辣椒来用。

作为我们制作生产研发底料的，我们首先要考虑到。不是每一个顾客都能吃到很麻很辣，所以我们在朝着火锅底料的时候呢，也不能把麻辣味加的太重，这样的话有些不太能吃麻辣的顾客就会受不了。

这也是很多火锅店为什么会出现微辣中辣特辣的原因。它的锅底都是一个标准的辣度，他在上桌的时候可以通过辣椒花椒打锅的时候增加减少比例来增加他的麻辣度，当然这样的麻辣度要出味，他是需要煮一段时间才能出来。

在不考虑锅底成本的情况下，你还可以通过增加火锅牛油的用量来增加那度香度。

当然我们这里讲的都是常规的手段，没有提到花椒精，辣椒精这一类的东西。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。

私信不一定回复，有缘水到渠成。

我看很多人说从新加花椒辣椒再炒，这个建议更本就是一句四川话“日隆瞎子跳涯”，一炒就是一锅全废。

因为就算是你刚炒完发现了这个问题，所有材料已经炒好了，回锅就等于报废材料，更不要说在使用过程发现了问题，料以全部凝结住更本无法操作。

还有说从兑锅补救？这个方法可以是可以的但是效果不大，很浪费材料。因为在锅底加的辣椒花椒十有八九是，客人都吃完了味道都还没有熬煮出来，或者是才刚出味道。

出了问题首先我们就要来找原因：

第一： 你这锅料是不是除了麻辣味，火锅香味是否是足够？如果香味也不够，那说名就是你底料配方本来就有问题！如果火锅香味够的话。出问题可能就是这几方面。

1、 辣椒和花椒的比例不对，简单的说就是辣椒和花椒的量没用对。

2、 辣椒和花椒比例是对的，那就说明你用了劣质的材料，材料本来就不辣不麻。

3、 以上两点都没有出问题？那说明不是底料的问题，不要忘了火锅问题还有一重要元素！那就是 老油（一次性和循环使用的都叫老油）。 那就是老油的麻辣度不够了。

第二：找出问题的根本才能有效解决好问题，我们现在来说如何解决这锅料的问题。

1、 在你原有配方的基础上选用好的优质的辣椒花椒，加重使用量的二分之一比例，另外在炒制一锅底料。然后和你现在麻辣味不够的料搭配使用。也就是兑锅的时候各使用一半。这是最有效的坚决方法。

2、 就是在制作老油的时候，在以前的基础配方上加大辣椒和花椒的用量，把老油的麻辣味制作得过重一点。如果是循环利用的老油，也是一样的道理。不过循环用的老油有这样一个问题，你解决了这锅料的问题，以后又导致老油麻辣味太足了。

3、 就是本身老油的麻辣香味不足，就更应该处理老油了， 始终要记住火锅底料对麻辣味只是一个辅助作用，火锅辣不辣最主要是看老油辣不辣。更不能燥辣木麻，要麻辣鲜香相结合。才是最好的美味。

最后希望我的回答对你有帮助，你就找问题，然后按我的方法对症下药就对了。如果是你本身方子和炒料方法的问题，那就无能为力了。

有两种方式可在火锅中添加辣味和麻味：

一种是在底料中继续添加花椒粉、花椒油和比较辣的辣椒粉、辣椒油；

另一种是在制作火锅的时候在水料中添加辣椒和花椒。水料中可以添加泡辣椒和新鲜辣椒。新鲜的辣椒一般使用朝天椒，朝天椒的辣椒会比较辣一些，要适量添加。在起锅前放入新鲜花椒口感最佳。

如果觉得麻味和辣味的口感还不够的话，还可以在蘸碟中添加麻味跟辣味。一般四川口味的会在蘸碟中添加油辣椒，贵州口味的蘸碟会添加胡辣椒，湖南口味的蘸碟会添加剁辣椒，而南方人一般会添加朝天椒末末和蒜末。

这个回答希望能帮助到您。

可以从新加入大量的花椒和辣椒，再爆炒，翻炒的时候一定要小火耐心翻炒，颜色会越来越好看，尝试一下味道差不多了就可以出锅啦。

可以重新加许多花椒和辣椒，再进行爆炒喔。火锅底料必须够麻够辣才有灵魂。

在日常生活中我们经常会自己动手DIY一些食品，这样既经济又卫生和 健康 。

自制火锅底料看似简单，实则有大学问，这也是四川、重庆那边火锅能成为特色的主要原因。

那么制作好的火锅底料的基本条件是什么呢？

正宗的火锅底料一定要选上好的牛油炒制，这样才会散发火锅的香气。

当然光有牛油也是不够的，我们还需要好的菜籽油，用来炒制烹香其他材料。

相信相当一部分吃火锅的人都喜欢麻辣，但是锅底反复炒制不麻不辣就很困扰了。

在这里我们可以少量选用一些小米辣椒或者印度魔鬼辣椒等，来增加辣味。

或者，在加入正常辣椒前，用白酒泡发辣椒，这样会让辣椒味道更突出。

这里要强调一点，炒制调料时，切记不要用太多的油，因为太多的油会掩盖住辣椒的辣味。

相信很多人按照上述要掉制作后，仍然会有锅底不麻不辣的困扰。

一方面，吃的时候我们可以增加锅底用量来补救；

另一方面，可以再另外用辣椒烹制红油，在煮火锅的时候多加入红油和麻油，但不建议加过量，过量的红油和麻油会掩盖锅底香气，让整个火锅吃起来风味不足。

除此之外，在增加麻的口感上，我们还可以采用藤椒油，藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提炼出来的，色泽清亮，口感清爽，麻香味浓。

其实现在很多人自家吃火锅都采用购买的方式，然后买些食材放进去就可以了，因为自制底料实在是太费劲了。下面给你推荐几款比较好吃的火锅底料吧~

麻辣口味的首选我还是会推荐海底捞，其次就是重庆渝味楠火锅底料，重庆桥头火锅底料，重庆刘家佳码头火锅底料，四川麻辣空间火锅底料，重庆周君记火锅底料，四川大红袍火锅底料，重庆德庄火锅底料。

以上是重庆火锅底料排名前7名，像是海底捞就很正宗，也很好吃。希望这个回答对你有帮助。

胖德会努力为大家解答更多想知道的关于 美食 的问题。

ღ( ´･ᴗ･` )ღ

吃的时多放点大红袍花椒和满天星的辣椒，辣椒可以煸炒一下，这样的话辣椒不会是尖辣尖辣的那种

重新炒制干辣椒和麻椒，再淋入菜中

其实补救麻辣味很简单，将少许熟菜籽油倒入锅中，放入干辣椒节和花椒炒酥脆，再加入底料中，就可以了。喜欢辣一点的，可以多加朝天椒，不喜欢太辣的，可以多加二荆条。

在加入花椒

Ⅳ 有籽的和无籽的花椒哪个好，该选择哪个呢

对于做菜喜欢麻辣口味的人来说，花椒一定是家中常备的香料之一了。而说起花椒，作为一个地道四川人，很多菜都会放花椒，不管是煎、炒、炖、炸，总是能在菜肴中发现花椒的踪影。

花椒的种类有很多，比如大红袍、大红椒、小红椒、豆椒等，颜色上比较直观的就分为红花椒和青花椒。

所以，通过以上对比大家就知道了，“梅花瓣花椒多”的无籽花椒质量最好，而花椒籽多的花椒通常是质量较差的花椒，且用在菜肴中会影响口感。所以我们日常购买花椒的时候，自然是选择这种无籽花椒更好，当然大家也要遵循一分钱一分货的原则，质量好的无籽花椒肯定价格就会更贵一些。