鲜花椒的特点

① 花椒和藤椒哪个好吃

花椒的种类很多，一般都是特指红花椒，云南、四川、陕西等地都有大量种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质最好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。

红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，并且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。如果想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果非常好。

藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。

② 花椒能生吃吗

新鲜花椒是可以生吃的，既可以泡水，制作凉菜的时候也是可以放的，但是生吃的味道比较麻，一般人无法接受。花椒属于热性的，如果是夏天食用的话，特别是某些内热高的人进食有可能会导致便秘、肠胀气等不良的情况。所以来说，花椒最好是不要生吃，可以适当的当做调料来吃

③ 鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个

干辣椒炝锅的时候要用油炸一下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。方法一把龙虾先清洗干净，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片叶子往外一揪，就把它的虾线弄出来了，反复多洗几遍。小龙虾还可以做成宫爆小龙虾，首先我们准备食材龙虾、料酒、鸡汤、糖、芡粉、葱、姜、盐。方法一把小龙虾用清水冲洗干净后，再把它的虾线去掉，把它的长须去掉。二刷洗干净的小龙虾放在有醋在清水中，十分钟捞出来，控干水分备用。三把葱切成葱花，大蒜切片，姜切丝干辣椒切丝。四起锅烧油，把花椒放进去，小火慢慢的炸一下，等它呈黄红色的时候，把姜蒜葱放进去，炒香后把小龙虾放到锅中，加入酱油、盐、白糖翻炒，五分钟左右再放一碗开水，慢慢的煮，炖入味之后放入鸡精，白胡椒粉就可以了。宫爆龙虾的做法就做好了。

④ 花椒和青花椒有什么区别

花椒和青花椒，除了表皮颜色不同，其他区别不大。

花椒，是芸香科、花椒属植物。

落叶小乔木；高3至7米，茎干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部宽而扁且劲直的长三角形，当年生枝被短柔毛。叶有小叶5至13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，长2至7厘米，宽1至3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，叶背基部中脉两侧有丛毛或小叶两面均被柔毛，中脉在叶面微凹陷，叶背干后常有红褐色斑纹。

花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6至8片，黄绿色，形状及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊顶端叉状浅裂；雌花很少有发育雄蕊，有心皮3或2个，间有4个，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣径4至5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5至4.5毫米。花期4至5月，果期8至9月或10月。

花椒，是重要的调味品，是川菜的重要标志。

花椒可用作中药，有温中行气、逐寒等功效。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。

花椒分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带。见于平原至海拔较高的山地，在青海见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒按2米的株距、3米的行距进行种植。

花椒亩产量可达200公斤。按目前鲜花椒市场20元/公斤的价格，亩收入将达4000元。

⑤ 花椒要吃的明明白白：这39种原产花椒的特点和产地你都应该知道

花椒是我国传统的调味品和香料，我国原产花椒有39种，北起辽东半岛南至海南岛, 东自台湾西至西藏东南部均有分布。

原产我国的花椒属植物主要有以下几种：

花椒又称秦椒、 凤椒、 蜀椒等，花椒在甘肃已有两千年以上的栽培 历史 , 北魏时期杰出的农学家贾思勰在 《 齐民要术》 中记载: “蜀椒出武都, 秦椒出天水”, 甘肃陇南、 天水一带的花椒以其芳香浓郁、 麻味纯正、 色泽艳丽而享誉古今中外, 早在唐代就被列为贡品。

花椒产地北起东北南部, 南至五岭（ 大庾岭、 越城岭、 骑田岭、 萌渚岭、 都庞岭的总称, 位于江西、 湖南、 广东、广西四省 (自治区) 之间, 是长江与珠江流域的分水岭 ）北坡, 东南至江苏、浙江沿海地带, 西南至西藏东南部; 台湾、 海南及广东不产。常见于平原至海拔较高的山地, 在青海海拔2500 米的坡地也有栽种。

云南西北部的花椒树, 常见在雌花上有发育的雄蕊, 它的花被片的大小有时相差很大。

陕西、 甘肃二省南部及四川西部及西北部的花椒, 其小叶的边缘有较大的锯齿状裂齿, 果梗较纤细且长, 分果瓣较小, 但色泽鲜红、 紫红或洋红色,。

其他地区的花椒, 其果梗一般较粗而短, 分果瓣干后多呈暗红褐色。 生于南方的花椒, 花期较早, 约在3 月中旬, 果期也较早, 但果皮所含油分不如北方的多。

青海、 宁夏、 甘肃、 陕西和四川产的最优, 辽宁、 河北、 山东、 河南、 山西等省产的也属优良。

市场上的花椒因产区及采收季节而不同, 商品名称也多：

西北部分地区和西南产的通称川椒, 或称川红椒, 亦称大红袍 。

果皮色红润, 油点大, 凸起, 香气浓, 味香而麻辣, 无籽, 质脆,内果皮淡黄白色, 品质最优。 至于果皮色淡红, 粒小, 闭口(尚未开裂去备盯种子) 的, 其味不纯, 属次品。

野花椒又称花椒、 岩椒、 青花椒、 土花椒等, 主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中, 产青海、 甘肃、 山东、 河南、安徽、 江苏、 浙江、 湖北、 江西、 台湾、 福建、 湖南及贵州东北部。

野花椒见于平地、 低丘陵或略高的山地疏或密林下, 喜阳光, 耐干旱。 适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、 沙壤土, 萌蘖性强, 耐寒, 耐旱, 喜阳光, 抗病能力强, 隐芽寿命长, 故耐强修剪, 不耐涝, 短期积水可致死亡。

野花椒果作草药, 性温, 味辛, 麻舌, 有温中散寒、 健胃除湿、 止痛杀虫、 解毒理气、 止痒祛腥的功效, 可用于治疗积食、 停饮、 呃逆、 呕吐、 风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、 脘腹冷痛、 泄泻、 痢疾、 蛔虫、 阴痒等病症。

川陕花椒又称大金花椒、 皮氏花椒、 小叶花椒。 本种可作花椒的砧木, 果皮可提取芳香油, 种子也可榨油。 产陕西、 甘肃 (徽县、 成县) 二省南部, 四川 (大金、 理县、 祟化) 。

竹叶花椒又称竹叶椒、 洋椒子、 狗椒、 两面针。 果皮麻味较浓而香味稍差。 产山东以南, 南至海南, 东南至台湾, 西南至西藏东南部。

全株有花椒气味, 果麻舌, 苦及辣味均较花椒浓, 果皮的麻辣味最浓 。 新生嫩枝紫红色。 根粗壮, 外皮粗糙, 有泥黄色松软的木栓层, 内皮硫黄色, 甚麻辣。

果亦用作食物的调味料及防腐剂, 江苏、 江西、 湖南、 广西等有收购作花椒代品。 山地有少量栽培, 或作花椒砧木。

通常为高1 ~2 米的灌木; 茎枝有短刺, 刺基部两侧仿碰和压扁状, 嫩枝暗紫红色。

一般生长于五岭以北、 辽宁以南大多数省区, 但不见于云南。 生长于平原至海拔800 米山地疏林或灌木丛中或岩石旁等多类生境。 朝鲜、 日本也有分布。

另外, 花椒属植物还有刺花椒、 岭南花椒、 墨脱花椒、 异叶花椒、 微柔毛花椒、 翼刺花椒、 梗花椒、 浪叶花椒、 屏东花椒、 椿叶花椒、 簕 花椒、 石山花椒、 糙叶花椒、 砚壳花椒、刺壳花椒、 贵州花椒、 密果花椒、 兰屿花椒、 云南花椒、 广西花椒、 拟砚壳花椒、 雷波花椒、 荔波花椒、 大花花椒、 小花花椒、 朵花椒、 多叶花椒、 大叶臭花吵让椒、 尖叶花椒、 菱叶花椒、花椒簕、 狭叶花椒、 毡毛花椒、 西畴花椒、 元江花椒等。
本文文字内容来源自图书《花椒优质丰产栽培管理与修剪》