鲜花入菜历史

Ⅰ 鲜花菜肴的起源

鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起，
如今家家都爱吃上几回新鲜的鲜花菜肴。不要因误食不能食用的鲜花而过敏或中毒。

Ⅱ 世界美食中，哪些是以花为主要食材的

很多人表示没想到居然那么多花都可以做食材。
那么人类是什么时候开始吃花的？世界各地有哪些独特的「吃花传说」？
世界美食中，哪些是以花为主要食材的？
| 答主：庆晓筱
贵族蔬菜朝鲜蓟，其实我们吃的就是它的花。
只不过绽放的朝鲜蓟不好吃，我们平时吃的是其花蕾。去头去叶柄，水煮二十分钟，然后蘸酱料吃。
做法简单，吃起来费劲，得一层一层剥开。花瓣底部可吃，小心翼翼剥开花蕾，去掉绒毛，然后才能吃上最精髓的花心。
开花的朝鲜蓟
Noma 餐厅，曾四次获得「全球最佳餐厅」称号著名餐厅，有这样一道料理：
Stuffes zucchini flower
Zucchini flower 就是一种南瓜花。
油炸的南瓜花酥脆可口，是一道开胃的小吃。南瓜花本是美洲原住民的美食，在十六世纪晚期就传入欧洲。
1580 年，Vincenzo Campi 一幅 The Fruit Seller，我们可以看到这位姑娘的水果摊中有南瓜花。
今天，在欧洲，亚平宁的街头依然有餐厅出售油炸南瓜花。同样，在中国，南瓜花汤也在老人们的记忆中。
炸南瓜花
南瓜大约有六千年的种植历史，起源于安第斯山脉，由印加人驯化，向北传播，传至北美，后由欧洲殖民者带到旧大路。
美洲原住民喜欢把南瓜、玉米和豆类混种，这种蔬菜和谷物的搭配，清淡而平衡，这三种食物也构成了当地基础饮食三姐妹「 three sisters 」。
印加人除了种植南瓜，还种植两种旱金莲，既作食用也作药用。
和一般的食用花卉不同，旱金莲有一股浓烈气味，闻起来有点像胡椒，这从旱金莲的名字 nasturtium 就可见一斑，nasturtium 由 nasus「鼻子」和 tortus 「扭曲的」构成，也就是说，这种花会让闻他的人鼻子受罪。
美国开国元勋之一托马斯·杰斐逊在自家蒙蒂塞洛庄园种过旱金莲和其他一些可食用的植物，并将其入菜。
他的种植记录写在了「 Calendar of the bloom of flowers in 1782 」。美国第一本区域性餐饮著作《弗吉尼亚主妇》中，有一个腌制旱金莲的菜谱：
采摘已经成熟但还很嫩的浆果，放在一口锅里，倒上煮沸的盐水，放上三到四天；然后把水沥干，面上淋一层凉醋，加入几片肉豆蔻粉和黑胡椒。
美洲原住民的食谱中有多种花卉。阿兹台克人的语言纳瓦特尔语中有个专门的词 quilitl，表示「食用花卉」，他们的神话中有一个花神休奇皮里。
阿兹台克的花神休奇皮里，Xochipilli，意思是「花王子」
在中美洲，当地原住民还食用丝兰、龙舌兰花、木槿花等等。
木槿
今天的墨西哥人依然吃木槿花。干木槿可直接食用，也可以用来泡茶，制作糖水等。木槿花的花蕾糖渍之后，把奶油倒入花蕾中，是一道当地有名的开胃菜。
木槿花山羊奶酪，配香葱、黑胡椒
在中美和南美，可可被视为一种神圣的饮料。纯可可非常苦，所以当地人用用各种花来调味，比如玛雅人就会用万寿菊、墨西哥木兰花、Bourreia huanita flowers、曼陀罗等。
其中让人感到不可思议的是曼陀罗。
虽然曼陀罗很毒，但很多民族都视其有较高药用的价值。北美的塔拉乌马拉人（ Tarahumara ）的医师把曼陀罗掺入玉米发酵饮料中，然后再配上其他一些植物的根、叶和籽制成带有春唯仔精神作用的饮料，用于疾病的诊疗。
美国考古学家在南加州的风车洞（ Pinwheel Cave ）发现了咀嚼过的曼陀罗，已经有 400 多年的历史。
这里曾经属于当地的 Tejon 部落，山猜与周边的丘马什人有一定联系。这个风车洞中因为有类似风车的壁画图案而得名。
而这些图案可能代表的是当地一种曼陀罗——怀特曼陀罗，怀特曼陀罗花在黄昏时展开成一个风车的形状。
该遗址可能是一个举行集体仪式的地方，仪式参与者在这里进食曼陀罗。
风车洞的风车图案
人类食用花卉的历史，源远流长。在古希腊神话中，供奉神的食物是 ambrosia 和 nektar，其中 nektar 是神的饮品，其实就是花蜜，由花组织的蜜腺分泌，味道甜美。
最早有记录吃的花卉大概是藏红花，藏红花是番红花的柱头。番红花原产于波斯以及地中海地区，目前全世界最大的藏红花产地是伊朗。
大约在四千五百年前的一块泥板中就提到苏美尔人种植藏红花并收割其雄蕊，苏美尔人那时就将藏红花作为一种药品。
一块公元前 668–626 年的亚述人的泥板，列举了 250 种草本植物，其中就有藏红花扒汪。
古埃及人也种植藏红花，埃伯斯纸草文稿（ Ebers Papyrus ) 是法老埃及著名的医学典籍，也是世界上最古老的医学文献之一，大约成书于公元前 1550 年，里面记载有卢克索皇家园林中种植藏红花，用于制作用于祭祀活动中的长生不老药和一些药品。
藏红花作为一种调料也多次出现在古罗马老饕阿庇修斯 Apicius 的菜谱中，用于泡酒和制作酱料。
十三世纪，阿拉伯世界著名的餐饮书 Kitab al-Tabikh ( A Baghdad Cookery Book )中有很多炖菜食谱都建议用藏红花为食物上色。
中世纪最昂贵的香料非藏红花莫属，主要是源于其极低的产量，大概 7 万朵花出产一磅干柱头。
作为一种名贵香料，它时常出现在欧洲贵族上层社会的精致餐饮之中，无论是烹饪鱼、家禽等荤菜，还是用于烹饪蔬菜甚至准备面团，都要用到藏红花。
有人做过统计，中世纪后期约三分之一的高级菜肴食用了藏红花。藏红花能广受贵族青睐的原因：一是其漂亮的色泽，二是因为其独特的风味。
我们今天吃的西班牙烩饭、米兰烩饭等米饭菜肴都有金灿灿的米饭，主要就是用了藏红花上色。关于米兰烩饭，到有一个和藏红花有关的故事。
几百年前，负责制作米兰大教堂Cathedral Duomo Di Milano的玻璃窗的学徒瓦雷利乌斯 Valerius，一个年轻的学徒，不知道是水平问题还是审美问题，做出来的所有玻璃都特别黄。
然后当地人就开他玩笑，说他一定是在玻璃中加了藏红花。等他的师傅结婚那天，他出于报复，就在当日婚宴所有的烩饭中加入大量藏红花，让所有烩饭金灿灿地呈上桌，好让来宾吃不愉快。
然而事与愿违，他的烹饪法竟然收到了意想不到的欢迎。从此，这种烩饭的做法就基本固定下来了，演变成了米兰烩饭。
米兰烩饭 risotto alla milanese
在古埃及，莲花很受欢迎，也是一种带有神圣意味的植物。
埃及人主要培养两种莲花，其中一种是蓝色睡莲，其花朵有一定麻醉作用，用于催眠和其他一些精神上的用途。
有些出土的古墓中的壁画中，酒瓶上挂着蓝色睡莲，推测古埃及人会用睡莲花瓣泡酒喝。和玛雅人一样，埃及人也是想获得蓝色睡莲的精神作用。
在古罗马，同样是以前面提到阿庇修斯，他的著作「 Cookery and Dining in Imperial Rome 」中，旱金莲、茴香花和藏红花被视为是厨房中应常备的香料。
其中一个罗马苦艾酒的配方，用到了藏红花、玫瑰和紫罗兰。书中有一道一道玫瑰派或者说是玫瑰奶冻的菜谱。还有一份炸青蛙腿食谱里用到了茴香花装饰。
罗马人也喜欢用玫瑰花瓣泡酒，以增加酒的风味。中世纪的时候，欧洲人会将新鲜或者干燥的玫瑰花瓣用于制作果酱。
玫瑰也是古希腊人最喜欢的花卉，古希腊人认为它是爱、美丽和幸福的象征。
古希腊人另外经常食用的花卉是刺山柑，尤其是锡罗斯岛人以喜爱刺山柑而闻名。刺山柑的花和叶都可以吃，吃花主要是吃花蕾。
刺山柑
今天希腊人会用刺山柑叶做沙拉。
刺山柑叶
塞浦路斯人则将刺山柑腌制之后直接使用，这是当地一种传统小吃。
腌制的刺山柑花蕾
刺山柑也可以将其花蕾与面包(或土豆泥)和橄榄油混合在一起，做出一种非常咸的酱，其花蕾腌泡于醋中用作调味料。
到了中世纪，独领风骚的餐饮文化非阿拉伯人莫属。阿拉伯人有灿烂的饮食文化，吃饭是人最重要的休闲活动。
在《一千零一夜》中，一些故事的细节都体现出了当时阿拉伯人尚食的风气，最明显的莫过于擅长烹饪的哈里发哈伦。在书中，有两种食物用到了食用花卉：分别是 kadayit 和 zerde。
在今天，走在阿拉伯世界甚至周边土耳其、希腊的街头，依然有可能品尝到这两种流传了上千年的甜点。
Kadayif 是类似一种用平底锅烙出来的甜品，是今天经典的土耳其风味甜品，但原产地黎凡庭地区。
今天在希腊、以色列和埃及北部都有流行。传统做法是将菲洛面团（ filo dough ），即是中东地区流行的一种薄皮面团，包有坚果陷，放入锅中用少量黄油煎，待外壳酥脆之后，再浇上玫瑰糖浆。
土耳其风味的 kadayif
Zerde 是一种米布丁，和一般的布丁不同，制作 zerde 不用面粉、牛奶和蛋，只用米做。布丁用蔗糖提供甜味，用藏红花上色并增香，用玫瑰水或者橙花水或者天竺葵水增加风味。
zerde
在阿拉伯餐饮的黄金年代，整个社会制作菜谱的风气亦非常浓郁。阿尤布王朝，目前流传有六七百份不知名作者的食谱，代表了当时叙利亚地区厨艺最高水平。
中世纪阿拉伯有一种混合香料叫 atraf al-tib，这种香料包含有薰衣草、丁香和玫瑰花蕾，散发出浓浓的花香。
阿拉伯餐饮特别重视嗅觉与视觉和味觉的配合，一场阿拉伯盛宴不仅仅是舌头的盛宴，也是属于鼻子的盛宴。
餐前准备宴会场地的熏香，客人沐浴更衣喷洒香水入场，菜品散发的芬芳气息，餐后嘉宾洗手所用香气四溢的肥皂，每一个步骤，每一个细节都重视对香气的运用，整个会场每时每刻都弥漫着沁人心腑的香气。
玫瑰水在波斯和中东国家非常受欢迎， 早在其发明之前，波斯人就已经在烹饪中使用玫瑰花瓣来提高香味和口感。
在中世纪最著名的阿拉伯餐饮书「 Kitab al-Tabikh 」中，有相当一部分炖菜要洒上玫瑰水作为最后一步。
玫瑰水的制作要得益于阿拉伯人完善了蒸馏技术。蒸馏据说是十世纪阿拉伯内科医生阿维森纳所发明。通过这种方法，一些花瓣中的精华能够被水吸收。
后来这种技术也被十字军带回到了欧洲，之后英国的牛奶冻甜点就开始出现玫瑰水，最初是在法国和英格兰流行，最后传遍整个欧洲。
今天，美国肯塔基赛马会官方饮品朱莉普，也是拜传入欧洲的玫瑰花水所赐。最为流行的朱莉普是薄荷朱莉普，18 世纪初起源于美国南部地区，用波旁威士忌加糖、冰及薄荷调制而成。
朱莉普英文叫 julep 源自阿拉伯语 julab，一个借入波斯语词 gulab。Gulab 这个词由 gul 「玫瑰」+ ab 「水」构成，字面意义就是「玫瑰水」的意思，就是掺了糖的玫瑰水。
除了玫瑰水，阿拉伯人还用蒸馏法获得了其他鲜花水，比如：藏红花水、樟脑花水、檀香花水、甘松水、橙花水等等。
在中世纪的英格兰，除了玫瑰、藏红花外，常用的食用花卉还有紫罗兰、接骨木花和山楂花。
紫罗兰原产于欧洲和北非，是一种园林植物。
在中世纪的医学中，紫罗兰被认为可以清胆，紫罗兰油对眼睛有好处。其花瓣经常加在粥、沙拉或者煎蛋中；有时也用于给奶油菜肴上色，如法式奶冻（ blanc manger ）和各种布丁。
Blancmange 是一种在欧洲很受欢迎的甜点，通常用米粉、明胶、玉米淀粉或角叉菜（ Irish moss ）增稠牛奶、奶油和糖制成，用杏仁调味。
欧洲有食用接骨木花和浆果的传统。在中世纪，接骨木的浆果可以用来做深红色的水果慕斯。中世纪的英国非常流行将其花朵油炸后制作馅饼。
香炸接骨木花也许是欧洲传统菜肴，文艺复兴时期，意大利著名宫廷宴会执事克里斯托佛罗·梅西斯布戈所著的《盛宴：美食与排场的结合》中，记录这道菜当时的做法。
油炸接骨木花
在今天，英国人流行在夏天喝泡有接骨木花的糖水或者鸡尾酒。
接骨木花饮料
山楂又叫「五月树」，在欧洲文化中，山楂有「报春」的含义。山楂花可以用于沙拉，也用于制作粥。查理二世统治时期，其御厨于 1390 年编撰的 Forme of Cury，提到了用山楂花制作 spinée。
之后 1440 年一份匿名餐饮手稿 Austin Manus 中，这道菜的做法依然用到了山楂花。
进入近代，十五世纪的英格兰，当时人们很流行吃一种有混合香草和鲜花的沙拉，包含有琉璃苣、雏菊、报春花和紫罗兰。
当时还有一种蛋糕，配料用到了玫瑰花水或者接骨木花醋。在伊丽莎白时期，伊丽莎白一世的顾问，Gardens of William Cecil 的管理者，植物学家约翰·杰拉德（John Gerard）在他的 Gerard's Herball 中，记录了大量来自新大陆的植物。
1597 年出版的时候，书中记录的大量花卉已经开始作为食材。而伊丽莎白一世她自己，为了缓解头痛和失眠，每天要喝十杯薰衣草茶。
大航海时代，驱使欧洲探险家不断出海的主要原因，就是为了获得东方的香料。
除了胡椒，肉桂、丁香和肉豆蔻等名贵香料都是航海家驶向东方的动力。
丁香原产于印度尼西亚，是桃金娘科蒲桃属植物，用作香料的部分，其实是丁香花的花蕾。当丁香的花蕾由红转绿的时候，就可以采摘。
制好的丁香就像一颗颗钉子，故而得名丁香。丁香在古代也称为鸡舌香，大概就是其形如鸡舌。
丁香的英语 clove 源自诺曼法语的 clowes de gilofre，在古法语中拼作 clou de girofle，意思是「大紫罗兰之钉」。
Clou 源自拉丁语 clavus「钉子」。英语丁香一词依然得名于其形状像钉子。
丁香
说到吃的花卉 ，有一种花对饮食的发展作出巨大贡献，但却很容易被人忘掉，那就是啤酒花。
啤酒花学名蛇麻，大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，用于酿造啤酒的都是雌花。啤酒花有独特的香气，略苦，除了防腐，还能澄清麦芽汁。
啤酒花的作用主要是通过增加苦味平衡本来的甜味，用独特的香气增加啤酒的风味。从此以后，啤酒花就成了啤酒的灵魂，是制造啤酒不可缺少的原材料。
1079 年，德国的修道士首先在酿制啤酒时添加了酒花。他们也许是偶然掺入啤酒花，然后啤酒在发酵过程中不容易变质，保存得当的话，甚至可以保存几个月之久。
这群精明的修道士很快就嗅到了商机，这相当于他们发明了一种可以长期保存并能四处运输，方便交易的商品，很快开始工业化生产并四处贩卖，这也成了修道院里一项收入颇丰的产业。
根据 1086 年出版的《征服者威廉的末日审判书》记载，伦敦圣保罗大教堂的僧侣们每年酿造近 8 万加仑的啤酒。
由僧侣们引领的啤酒贸易开始蓬勃发展，进而导致了对其他食物贸易需求的增加，从而一定程度上影响了一下中世纪后期经济的发展。
说到中国吃花的名人，也许慈禧太后是一位。
慈禧太后一大养生秘诀就是吃花。她喜欢花，也吃花，主要吃两种：荷花，菊花。
慈禧太后对荷花有种特殊的偏好，她认为荷花是带有「仙气」。慈禧太后喜欢吃油炸的荷花瓣，油炸之前用鸡油面粉将花瓣裹住，再炸至金华酥脆。
而且慈禧太后食用的荷花，一定是清晨带露水的荷花，而且露水要收集起来作为饮品，美其名曰「食花饮露」。
慈禧太后喜欢吃鸡肉，尤其是吃鸡肉火锅。她吃的鸡肉火锅，汤底用是上百只鸡熬制的鸡汤。
鸡汤烧热，开始涮锅之前，先放入几朵菊花。待菊花香气四溢之后，老佛爷就可以一边闻着菊花的芳香，一边涮着鲜嫩的鸡肉。
说到可以吃的花卉，最常见的莫过于是黄花菜。
黄花菜，又名忘忧草。嵇康《养生论》：「合欢蠲忿，萱草忘忧」，黄花菜故而得名忘忧草。
黄花是萱草的一种，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。在四川，水煮鱼、水煮牛肉、毛血旺这些重口味的川菜中，黄花菜经常都以打底的配菜出现。
粤式素斋罗汉斋，不上五辛，寓意十八罗汉齐聚一堂，这十八样素材中，黄花菜也是必不可少。
中国人食用花卉的历史悠久。诗人屈原在《九章》中，有这么一句：
播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。
播种香草弓芎并培植秋菊，这些芳香的干粮要等到春天没有新谷的时候再吃。
《离骚》中又有这么一句：
朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。
早晨我饮木兰上的露滴，晚上我用菊花残瓣充饥。
食用菊花的诗句，不止一次出现在大诗人的笔下。可见两千多年前，国人已经有食用菊花的习惯。
重阳节有一习俗，就是饮用菊花酒，这一习俗可以追溯至晋朝之前。东晋葛洪的《西京杂记》就有记载：
菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。
菊花被认为有清热解毒之功效，很多人喜欢用胎菊泡水，菊花茶。以花入茶，确实也是国人传统，一杯茉莉花茶，倒入开水，茉莉花香瞬间四溢，沁人心脾。
早在元代，「元代四大家」之一，云林居士倪瓒，发明了莲花茶。明代「茶仙」陆廷灿在其《续茶经》卷二中转《云林遗事》云：
莲花茶，就池沼中于早饭前，日初出时，择取莲花蕊略绽者，以手指拨开，入茶满其中，以麻丝缚扎定，经一宿。次早，莲花摘之取茶，用纸包晒，如此三次，锡罐盛贮，扎口收藏。
同是汉文化圈的越南，阮朝皇帝阮福时，酷爱荷花茶，其做法和倪瓒如出一辙。
他让下人将茶叶置入待放的荷花花苞之中，待次日清晨莲花绽放之后，摘下荷花，取出茶叶，即可用于炮制芳香四溢的荷花茶。
宋代林洪所著《山家清供》中，有十二道菜以花入馔：
松黄饼、薝卜煎、蜜渍梅花、汤绽梅、梅粥、梅花齑、素醒酒冰、金饭、荼蘼粥、雪霞羹、广寒糕、牡丹生菜
这些鲜花料理涉及到了八种花卉，分别是：松花、栀子花、梅花、菊花、荼蘼花、芙蓉花、桂花、牡丹花。
其中牡丹生菜是御厨应宋高宗赵构第二任皇后宪圣皇后所创。据说宪圣皇后不喜杀生，为了避讳生菜的「生」，要求炒菜时加一些牡丹花瓣冲杀。后来这种做法传入民间，百姓纷纷效仿。
其中的金饭，就是黄色的菊花煮饭，饭粒被染上金黄的颜色，类似西方用藏红花给烩饭染色的方法，南方苗、壮等少数民族的五色饭，米饭有红、黄、紫、黑、白五种颜色，用植物染色。
白色是糯米本色。黑色用的枫叶。红紫二色则是红蓝草的叶片，根据其叶片形状不同，泡出不同颜色的米。细长的叶子泡出来的米是紫色，而较圆的叶子泡出来的米是红色。黄色则用到黄栀子花。

Ⅲ 唐朝人「 ”以花为饭”，生活竟然还能如此高雅

《长安十二时辰》里头，我注意到一个有趣的小细节。 右相林九郎除了在府中运筹帷幄，还顺便搞了点儿个人小爱好，那就是「 ”养花”。 《长安十二时辰》剧照 这养花可是有大学问，浇水，施肥，播种，气温，湿度等工序与条件缺一不可，但养花除了我们熟知的「 ”观赏作用”以外，在唐朝还兼具另一种极为特殊的用途，总结来说就四个字： 以花为饭。 在唐朝， *** 的鲜花不仅外相喜人，还被文人雅士们视作不可多得的美味食材。 但众所周知的一点，并非所有鲜花都能吃，有的花，兼具养生，但有的花，食之则有毒。 如水仙花，好看是好看，却含有多种生物碱，人直接食用会导致头昏腹泻等一系列不适症状，然而在外科医学中水仙花又是镇痛剂的基础原料。 水仙花 再比如夜来香，初闻不会有任何不适，只觉得香气沁人心脾，但久闻则必会头昏脑涨，所以对于食用花朵这件事来说，并非所有的花都适合直接食用，反而要谨慎的进行筛选。 那么问题来了，既然鲜花具备「 ”有毒”与「 ”无毒”之分，唐朝时的文人雅客们，究竟如何食花呢？ 如果以菜式来划分，那么无外乎以下两种： 第一，凉菜。 兴许现在去很多大酒店吃饭，在热菜正式上桌之前，都会有几道开胃小碟，其中不难见到有鲜花妆点摆盘。 但在唐朝，鲜花的作用并不止于点缀，反而往往在凉菜中充当主要食材。 如大诗人刘禹锡，曾酷爱一道凉菜握档，名为： 菊苗齑芦菔。 （齑：jī，菔：fú） 这道菜名看似文艺的很，其实所需食材非常简单，菊苗，自然就是菊花的嫩叶，至于芦菔嘛，就是咱们现在所说的萝卜。 菊花 所以这道凉菜其实就是用切碎的菊花苗拌萝卜丝，现在的叫法，就是「 ”菊花萝卜丝”~ 想来以萝卜的清脆，再搭配菊花苗的沁人心脾，必然是十分爽口。 菊花萝卜丝（参考图）因芦菔一般是指白萝卜 至于这道菜为何会是唐时文人的最爱，则来源于后唐时期的一部小说，名为《云仙散录》，是由后唐文人冯贽（zhì），其中生动描绘了大诗人刘禹锡以一碟「 ”菊苗齑芦菔”，换取白居易一碗「 ”六班茶”的趣事。 《云仙散录·换茶醒酒》：乐天方入关，刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。 这「 ”六班茶”，为白居易所创之名茶，饮之有解酒的功效，因此刘禹锡在头天晚上喝大了以后，第二天早上便去找白居易，哥俩见面分外热络，而为了醒酒，刘禹锡便拿出自己的最爱——「 ”菊苗齑芦菔”，换一碗白居易的「 ”六班茶”，如此便留下两位大诗人之间的千古趣闻。 此故事足以说明，起码在唐朝时的文人墨客之间，其实是十分喜爱以花为食材的凉菜，尤其是用菊苗调拌而成的菊苗齑芦菔，更是餐桌上不可缺少的开胃凉调。 据说是现代人复原的「 ”菊苗齑芦菔”，把菊花苗和萝卜切成一样细的丝，我是看不出来，大家能看出来吗？ 说起以花为食材做成的凉调，还有一道历史上赫赫有名的菜肴。 正是在唐宋时期大放异彩的「 ”金齑玉鲙”。（齑：jī，鲙：kuài） 晚唐时期的大文豪皮日休，曾作诗盛赞金齑玉鲙： 共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时。——《新秋即事三首》 而这一道用鲜花与鲈鱼调制而成的美味，更是江南一带百姓最爱的下饭美食之一。 如白居易所作《盐商妇》，便生动描述了沿江渔民以鱼鲙下饭的场景： 何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭。 展开来讲，金齑玉鲙作为「 ”鲜花入菜”的代表美食，不仅在唐朝盛行，就连宋朝，也是一等一的著名美食。 《舌尖上的中国》里的「 ”金齑玉鲙” 首先按照《太平广记》里头的说法，金齑玉鲙的主要食材之一，便是鲜花。 然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。【取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。】霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓「 ”金玉鲙”，东南之佳味也。——《太平广记·卷第二百三十四·食》(能食、非食附) 文中所说的「 ”取洞皮裤香柔花叶”，便是采摘鲜花的嫩叶，切成粗细相当的细丝，然后与鲈鱼干相互调拌均匀，如此便做成了东南地区久负盛名的极品美味，金齑玉鲙也。 现代版的「 ”金齑玉鲙” 这道独特的美食不仅在唐代倍受文人喜爱，在宋朝同样为文人骚客所追捧，如大诗人陆游，便曾对金齑玉鲙不吝称赞： 《夏日》：未说盘堆玉脍，且看臼捣金齑。 甚至在隋朝时期，金齑玉鲙还是一份贡品，由江浙一带的吴郡进贡给隋炀帝，纳简在品尝这道奇特的凉调以后，隋炀帝当场赞不绝口，金齑玉鲙之名就此名扬天下。 《大业拾遗记》：吴郡献海?干鲙四瓶……并状奏作干鲙法。帝示群臣云：「 ”昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今日之鲙，乃是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。” 如上，鲜花入菜，制作凉调的历史，由于唐朝时期稳定繁荣的经济环境，与文人墨客的独特品味，而得到了一定程度的流行与发扬，却并未因为唐朝的衰亡而就此消失，反而在之后的朝代，如宋朝得到了完整的继承，但通过以上的列举，也足以看出古人对于「 ”鲜花”的钟爱，在古人眼里，鲜花不止是一种观赏物，更可入食，因而成为餐桌上不可多得的佳肴。 那么说完了凉菜，开完了胃，咱们再来说说鲜花作为一种食材，在唐朝时的另一种吃法： 第二，热菜。 热菜能用到的烹饪方式，那可就是千变万化了。 可油炸，可烹煮，可熬粥，还可腌制，比如前几天我还吃到过一瓶云南当地的「 ”玫瑰花酱”，只是那个酱，太甜了，实在是甜到齁，我只吃了一勺就忍不住咳嗽。 但在唐朝，当时的人们更注重于鲜花本身具备的养生功能，因此腌制的菜式较为少见，主要的烹饪方式无外乎两种： 一，油炸。 说来也很奇妙，可能有的朋友会问，这花儿一炸，还能吃么？ 我可以非常负责任的告诉大家，能吃，而且味道十分好，因为家庭缘故，我很小就喜欢吃一种炸薄荷叶，虽然薄荷叶严格意义上来说并不属于「 ”花”，但这类有着奇特芬香的植物，用热油滚过一遍以后，足以保留原本的清爽口感，甚至脆而不腻。 油炸薄荷叶 仍然是大诗人皮日休，在吃饭果腹之余，最喜欢吃一种用油炸鲜花做成的小食，名为： 煠菊。 （煠：zhá，同炸。） 这道菜肴非常简单，就是将鲜嫩的菊花叶用油炸一遍，成为一道美味的辅食。 或蒸一升麻，或煠两把菊。 用以阅幽奇，岂能资口腹。 ———《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》 油炸菊花 二，炖煮盖浇。 有的朋友可能就会问了，这炖煮好理解，无外乎将鲜花撕成花瓣，下到粥里一起煮，可这「 ”盖浇”又是什么鬼？ 诶嘿，唐人食花之奇妙，就在于盖浇二字，即我前文所说的「 ”下饭菜”。 具体的表现为，将鲜花与猪肉一同熬煮，借着鲜花的香味，所煮出来的肉有一种独特的香气，具体是什么香气，因为咱也不是唐朝时候人，所以我也描述不出，但说起盖浇饭之前，我先来说一则历史冷知识。 其实盖浇饭，并非现代发明，反而在两千多年前的周朝就已出现，而且比现在的食材更为天然，不会有那么多的佐料与添加剂。 煎猪排盖浇饭 《礼记·内则》中便详细记录了周朝人如何制作盖浇饭，当时的名称还不叫盖浇饭，而是叫做： 淳熬。 《礼记·内则》：淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。 唐朝经学家孔颖达，对这一记载作疏云： 淳熬者，是八珍之内，一珍之膳名也。淳，沃也，则沃之以膏是也。熬，谓煎也，则煎醢是也。陆稻者，谓陆地之稻也。谓以陆地稻米，熟之为饭，煎醢使熬，加于饭上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，曰淳熬。——《礼记正义》 首先，是这「 ”煎醢”，说白了，就是煎肉，将煎好的肉搭配素材，再熬煮成汤菜，是为「 ”熬”，而为了不使其味道太过平淡，便会在熬煮过程中加入猪油，是为「 ”淳”，随之盖在米饭上，便是一道色香味俱全，引人垂涎三尺的「 ”淳熬”。 （醢：hǎi，肉酱） 所以不管称呼如何变化，相信各位看到也就明白了，这不就是一道现在随处可见的「 ”煎猪排盖浇饭”嘛~ 煎猪排盖浇饭 那与唐朝人又有何关系呢？ 答案便是，经过千百年的发展，唐朝会吃的能人们，又在淳熬之中加入了鲜花，于此，这道历经千百年的名吃，就又演变成一种新的形式，正是赫赫有名的「 ”芍药淳熬”！ 这芍药，正是被称为「 ”花中宰相”的芍药花，性微寒，味未酸，食之有通便功效。 鲜艳怒放的「 ”芍药花” 在唐朝，便将芍药花加入到淳熬之中，制作成一道老少皆宜的「 ”升级版油煎猪肉盖浇饭”，兼具美味与药理，实在不得不令人感叹一句，还是唐朝人会吃呀~！ 《为并州长史张仁亶进九鼎铭表》：芍药淳熬，涤瀡随膏饵，御九州之美，顺四时之和。 总结来说，鲜花在唐朝时作为一种常见的食材，主要的料理方法为凉调，熬煮，乃至做成盖浇饭这三类。 但除此之外，因鲜花的 *** 与特性，本身就是可以生吃的，如我国著名舞蹈艺术家杨丽萍老师，每日三餐必生吃鲜花，她也自述长期生吃鲜花能使自己常驻容颜，南方一带也常用鲜花酿酒，如桂花酒，或做成日常饮品，如菊花茶等，不一而足，凭我一文，自然也是难以详尽。 但这些制作方法，其实早在千百年前的唐朝，就已经出现，甚至毫不夸张的说，古人在美食方面的创新与钻研，丝毫不比我们现代人差，兴许最大的不同之处只是做饭用的炊具或者燃料不同，但归根结底，对于美食的热爱，我国五千年来，不论古今，皆是渊源流传，一脉相承。 这也反映出我们常说的中国文化博大精深，同时往深了说，也体现出中华民族对于大自然的热爱，取之自然，食之自然，以花为食，别有一番人文生趣，以及千百年来积淀而成的文化风雅，成为有别于其他人类文明的传奇象征。 最后一句话收官： 我为生在中国而骄傲，更为中国美食而自豪！ —————— 关注作者：钱品聚，了解更多历史与文化趣闻，带您发现更大的世界~！ —————— 参考文献： 《云仙散录·换茶醒酒》：乐天方入关，刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。 《新秋即事三首》：共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时。 《盐商妇》：何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭。 《太平广记·卷第二百三十四·食》(能食、非食附)：然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。【取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。】霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓「 ”金玉鲙”，东南之佳味也。 《夏日》：未说盘堆玉脍，且看臼捣金齑。 《大业拾遗记》：吴郡献海?干鲙四瓶……并状奏作干鲙法。帝示群臣云：「 ”昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今日之鲙，乃是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。” 《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》：或蒸一升麻，或煠两把菊。 用以阅幽奇，岂能资口腹。 《礼记·内则》：淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。 《礼记正义》：淳熬者，是八珍之内，一珍之膳名也。淳，沃也，则沃之以膏是也。熬，谓煎也，则煎醢是也。陆稻者，谓陆地之稻也。谓以陆地稻米，熟之为饭，煎醢使熬，加于饭上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，曰淳熬。 《为并州长史张仁亶进九鼎铭表》：芍药淳熬，涤瀡随膏饵，御九州之美，顺四时之和。

Ⅳ 哪些树的花可以吃

在我们云南，很多树的花都可以吃，特别是在农村的山野里，一年四季都可赏花品花菜，尝过便知滋味妙！花腰妹给大家介绍几种云南特色树花。

树花。是一种生长在原始森林里老栎树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名。树花味清凉而干香耐嚼，含有松蔓酸等多种有利人体的成分，具有一定的抗菌作用，是招待远方客人的特色佳肴。

芭蕉花。苞片佛焰苞状，红褐色或紫色，每苞片有多数小花，具有独特的鲜甜味。味甘淡、微辛，性凉，具有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。

当然，除了以上几种外，还有棠梨花、苦刺花、酸角花、小乔花、金雀花等许多可以吃的树花。在云南，鲜花入菜已有500多年的历史，可食用野生鲜花做成的鲜花宴是最富地方特色的一道美食，每年立春后，当地100多种野花野菜就成为人们舌尖上的美味。你吃过几种？