新鲜花甲螺
⑴ 怎样的花甲算新鲜
要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选专观察水里的属花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的，有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了，你根本就没有看到，所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。
但是，闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了.
对于活着的花甲，你可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦。
还有，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
⑵ 昨天早晨买的花甲，放到水里泡了一天，结果今天早晨发现花甲的肉都出来了，壳子没张开，可不可以吃了
一般而言，肉出来也可能是正常情况。
但能不能吃可以通过以下现象来判断：
1. 看。死去的花甲肉干瘪、腐烂、无弹性，可以观察对比进行验证。
2. 闻。死去的花甲（所有的海鲜）会有难闻的异味，贴近鼻子一闻就可以分辨，新鲜花甲会有淡淡的鲜味、腥味。
3.花甲不用开水烫是张不开的，如果用开水焯一遍还是没有张开，就是已经死了的，不可食用。
以上现象没什么问题的，可以食用。
(2)新鲜花甲螺扩展阅读
花甲食用功效：
花甲即软体动物蛤蜊，蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
花甲食用禁忌：
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。